Xìnyáng máo jiān

Xìnyáng máo jiān je jedním z nejsevernějších velkých zelených čajů Číny, rostoucím daleko za hranicemi tradičního „čajového pásu“ jižních provincií. Jeho domovinou jsou hory okresu Xìnyáng v provincii Hénán, kde chladné přechodné klima, dlouhotrvající mlhy a půdy bohaté na humus formují čaj s neobvykle vysokým obsahem aminokyselin a výraznou kaštanovou aromatikou.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (nefermentovaný). Lístky se fixují teplem v pánvi wok („usmrcení zeleně“), oxidace je téměř zcela zastavena.
Kategorie: Slavné čaje Číny (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). Patří mezi „Deset velkých čajů Číny“ od roku 1958.
Původ: Čína, provincie Hénán (河南省, Hénán Shěng), městský okres Xìnyáng (信阳市, Xìnyáng Shì). Zóna zeměpisného označení pokrývá osm administrativních jednotek: obvody Shīhé (浉河区) a Píngqiáo (平桥区), a také okresy Luóshān (罗山县), Guāngshān (光山县), Xīnxiàn (新县), Shāngchéng (商城县), Gùshǐ (固始县) a Huángchuān (潢川县).
Jádro terroiru – „Pět hor, dvě jezera, jedna pevnost“ (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): hory Chēyún (车云山), Jíyún (集云山), Yúnwù (云雾山), Tiānyún (天云山), Liányún (连云山); jezera Hēilóngtán (黑龙潭) a Báilóngtán (白龙潭); pevnost Héjiāzhài (何家寨). Novými klíčovými mikroregiony jsou obce Shīhégǎng (浉河港镇) a Dǒngjiāhé (董家河镇), kde se horské plantáže nacházejí nad 500 m n. m.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 32°07′ s. š., 114°04′ v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:

Pěstování čaje v regionu Xìnyáng sahá více než dva tisíce let zpátky, až do období Východní Zhōu (东周, Dōng Zhōu). V letech 760–780 čajový mudrc Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) ve svém traktátu „Čajový kánon“ (茶经, Chájīng) zahrnul tuto oblast do čajové zóny Huáinán (淮南茶区) a označil čaje okresu Yìjūn (义阳郡, dnes Xìnyáng) za jedny z nejlepších. Básník Sū Dōngpō (苏东坡) v éře Severní Sòng (北宋) zanechal slavnou větu: „Mezi čaji Huáinánu je první ten ze Xìnyángu“ (淮南茶信阳第一).

Na konci vlády dynastie Qīng (清朝), v období 1905–1909, podnikatel Cài Zhúxián (蔡竹贤) založil osm čajových společností – Yuánzhèn, Guāngyì, Yùshēn, Hóngjì, Bóhòu, Sēnlín, Lóngtán a Guāngshèng – založil plantáže o rozloze přibližně 30 ha a systematizoval technologii pražení. V roce 1913 byl čaj oficiálně nazván „Xìnyáng máo jiān“ (信阳毛尖). V roce 1915 získal zlatou medaili na Panamsko-pacifické mezinárodní výstavě v San Franciscu.

V roce 1958 byl Xìnyáng máo jiān zařazen do „Deseti velkých čajů Číny“. V roce 1990 obdržel Zlatou cenu státní kvality. V roce 2007 na Světovém kongresu zeleného čaje v Japonsku opět získal zlaté ocenění. V roce 2008 vstoupila v platnost národní norma GB/T 22737-2008, která upevnila status zeměpisného označení. V roce 2014 byla technologie výroby čaje Xìnyáng máo jiān zařazena do seznamu nehmotného kulturního dědictví Číny na státní úrovni.

Název:
- Xìnyáng (信阳) – toponymum označující místo původu: městský okres Xìnyáng v provincii Hénán.
- Máo (毛) – „chloupky, chmýří“. Odkazuje na množství jemného bílého chmýří (白毫, bái háo) na pupenech a mladých lístcích.
- Jiān (尖) – „hrot, špička, vrcholek“. Popisuje zašpičatělou jehlicovitou formu hotového čajového lístku.
- Celkově se „毛尖“ (Máo Jiān) překládá jako „ochmýřený hrot“ – poetický obraz odrážející jak vzhled, tak hmatový dojem ze suchého lístku.
Kulturní význam: Xìnyáng máo jiān je pýchou a vizitkou provincie Hénán, jedné z kolébek čínské civilizace. Čaj zaujímá významné místo v místní kultuře darování a oficiálních přijetí. V Xìnyángu se každoročně koná Mezinárodní čajový festival (信阳国际茶文化节) věnovaný tomuto čaji. Od roku 1994 jsou všechny čaje okresu vyrobené podle jednotné technologie a odpovídající standardům kvality sjednoceny pod značkou „Xìnyáng máo jiān“, což z regionu učinilo největší výrobní základnu slavného čaje v Číně.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Základem produkce (přibližně 70 %) je místní populální odrůda – Xìnyáng qúntǐzhǒng (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), náležející ke keřovité formě Camellia sinensis var. sinensis se střední velikostí listu. Rostlina se vyznačuje vysokou mrazuvzdorností; pupeny a listy jsou světle zelené, masité, hustě pokryté chmýřím. Hmotnost sta pupenů s jedním listem je přibližně 32 g. Jako pomocné kultivary se používají Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Wūniú Zǎo (乌牛早, Wūniú Zǎo) a další rané introdukované odrůdy, umožňující rozšířit období sklizně.
Sklizeň: Hlavní sezóna sklizně je jarní, od konce března do začátku května. Tradiční stupňování podle sezón:
- Míngqián chá (明前茶) – do svátku Qīngmíng (清明, Qīngmíng, začátek dubna): převážně jednotlivé pupeny, maximální svěžest a „háoxiāng“ (vůně chmýří).
- Gǔyǔ chá (谷雨茶) – do svátku Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, ~20. dubna): standard „jeden pupen – jeden list“ (一芽一叶), chuť plnější a nasycenější.
- Chūnwěi chá (春尾茶) – do Lìxià (立夏, začátek května): dobrý poměr ceny a kvality.
- Xià-qiū chá (夏秋茶) – letně-podzimní sklizeň: trpčejší a hořčejší, často se používá k aromatizaci květových čajů.
Standard sklizně: Pro nejvyšší stupně – „zhēnpǐn“ (珍品, poklad) a „tèjí“ (特级, extra) – se používají výhradně jednotlivé pupeny nebo „jeden pupen – jeden list na počátku rozvíjení“ (一芽一叶初展). Na 1 kg hotového čaje kategorie „zhēnpǐn“ připadá více než 100 000 pupenů. Pro první jakost – „jeden pupen – dva listy na počátku rozvíjení“. Pro druhý a třetí – „jeden pupen – dva až tři listy“. Sklizeň se provádí za suchého počasí, ráno po opadnutí rosy.
Požadavky na surovinu: Pupeny a lístky musí být mladé, nepoškozené, šťavnaté, rovnoměrné velikosti, pokryté bílým chmýřím. Nejsou přípustné hrubé listy, čajové stonky, purpurové výhonky a cizorodé příměsi. Obsah vody v čerstvém listu je přibližně 70 %.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Jádro terroiru se nachází v přechodové zóně od subtropického k mírně teplému klimatu (北亚热带向暖温带过渡), což čaji dodává jedinečný charakter neobvyklý pro klasické jihočínské zelené čaje.

Nadm. výška pěstování: 300–800 m n. m. Nejlepší plantáže jsou nad 500 m (obce Shīhégǎng a Dǒngjiāhé).
Klima: Průměrná roční teplota – 15,1 °C. Roční úhrn srážek – přibližně 1200 mm. Relativní vlhkost – 76 %. Významný rozdíl denních a nočních teplot. Průměrný roční počet dní s oblačností a mlhami – přibližně 200, což zajišťuje dostatek rozptýleného světla (漫射光) a potlačuje tvorbu hrubé vlákniny v listech. Zimy jsou poměrně mírné, léto horké a vlhké s výrazným monzunovým režimem.
Půdy: Žlutohnědé lesní půdy (黄棕壤, huáng zōng rǎng) s kyselostí pH 4,5–6,0, bohaté na humus (obsah organické hmoty ≥ 2,5 %). Vysoký obsah humusu zajišťuje zesílenou dusíkovou výměnu, což zvyšuje hladinu aminokyselin v listech.
Zvláštnosti terroiru: Region Xìnyáng je známý jako „kraj hor a řek“ (山水之乡). Kombinace chladných horských nocí, dlouhotrvající mlhy, kyselých půd a dlouhého vegetačního období dává list se zvýšeným obsahem volných aminokyselin a mírným obsahem čajových polyfenolů, což vytváří jemnou, nasládle svěží chuť charakteristickou právě pro severní zelené čaje.

5. Technologie výroby

Výroba čaje Xìnyáng máo jiān je klasický proces zpracování zeleného čaje, který se vyznačuje firemní technikou „dvojitého woku“ (生熟双锅, shēng shú shuāng guō): „syrový wok“ (生锅) pro fixaci a „hotový wok“ (熟锅) pro tvarování. Tradičně se rozlišuje devět ručních operací.

Zavadání / rozložení (摊放 — tān fàng): Čerstvé listy se rozkládají v tenké vrstvě (~3 cm) na bambusových táccích ve stínu na 4–10 hodin. Během procesu se ztrácí část vlhkosti (do ~70% vlhkosti), dochází k mírné oxidaci polyfenolů, hydrolýze bílkovin na aminokyseliny a rozkladu škrobu na rozpustné cukry; část travnatých těkavých látek se rozptyluje. To zlepšuje aroma a zjemňuje hořkost budoucího čaje.
„Usmrcení zeleně“ v „syrovém woku“ (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): Nakloněná železná pánev (pod úhlem 30–35°) se zahřívá na ~140 °C (podle některých údajů až na 160–200 °C pro různé dávky). Listy se zpracovávají ručně technikou „zachycení proužků“ (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) – energickými pohyby dlaní a prstů se surovina nadhazuje a promíchává. Cílem je rychle inaktivovat enzymy (polyfenoloxidázu), uchovat zelenou barvu a fixovat svěží aromatiku.
Tvarování v „hotovém woku“ (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): Teplota pánve se snižuje na ~80–100 °C. Čajový mistr postupně provádí technické úkony: „obalování proužků“ (裹条, guǒ tiáo), „ovávání“ (扇条, shàn tiáo), „vyhánění“ (赶条, gǎn tiáo) pro napřímení čajových lístků a rozbití hrudek a finální ruční „úpravu“ (理条, lǐ tiáo) – opakované zachycování a odhazování proužků, které jim dodává charakteristický tenký, přímý, zaoblený a hladký tvar. Právě tato fáze určuje vzhled „细圆光直“ – tenké, kulaté, hladké a přímé lístky. Čaj se vykládá při vlhkosti 33–35 %.
Prvotní sušení (初烘 — chū hōng): Na dřevěném uhlí při počáteční teplotě ~120 °C s postupným snižováním na ~90 °C. Sušení do vlhkosti ~15 %.
Chlazení a odležení (摊凉 — tān liáng): Čaj se rozkládá k vyrovnání vlhkosti mezi povrchem a jádrem lístku. Doba – minimálně 40 minut.
Opakované sušení (复烘 — fù hōng): Pomalé šetrné sušení při ~60 °C do vlhkosti ≤ 6 %. Lístky se při stlačení musí drobit na prášek, barva je smaragdově zelená, chmýří dobře vyjádřeno.
Třídění a vyřazování (拣剔 — jiǎn tī): Ruční odstraňování nestandardních lístků, čajových stonků a cizorodých příměsí.
Zvláštnosti technologie: Klíčovým rozdílem je technika „生熟双锅“ (dva po sobě jdoucí woky s různými teplotami a úkoly). Devět ručních operací celého cyklu. Kritická technologie – „提毫保翠“ (tí háo bǎo cuì) – „vytáhnout chmýří, uchovat smaragd“: speciální pohyby při tvarování umožňující „zvednout“ bílé chmýří na povrch lístku a ochránit chlorofyl před zničením.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhled suchého listu: Tenké, hustě svinuté, přímé, zašpičatělé lístky jehlicovitého tvaru (细直针芽状). Podle standardu – „tenké, přímé, pružné, rovné, jemné“ (直、细、挺、匀、嫩). Barva – jasně smaragdově zelená (翠绿) s hojným stříbřitě bílým chmýřím (白毫显露), dodávajícím lehký šedavý lesk. Lístky celistvé, nerozvinuté.
Aroma suchého listu: Dominantou je výrazné aroma praženého kaštanu (板栗香, bǎnlì xiāng), doplněné čistou zelenou svěžestí (清香) a „chmýřovým“ tónem (毫香), připomínajícím mladou kukuřici nebo vařené fazole. U vyšších stupňů se mohou projevovat lehké květinové odstíny (orchidej) a jemné smetanové nuance.
Aroma nálevu: Čisté, vysoké a trvalé. Kaštanová nota zůstává vedoucí, ale zjemňuje se; do popředí vystupují květinově-bylinné tóny s lehkým odstínem pražení. Aroma se z šálku zřetelně zvedá a dlouho se nerozplývá.
Chuť: Výrazná svěžest (鲜爽, xiān shuǎng) podmíněná vysokým obsahem aminokyselin. Tělo je hutné a zaoblené (醇厚, chún hòu). Charakteristická sladká doznívavost s přívalem slin (回甘生津, huí gān shēng jīn). V buketu se proplétají tóny kaštanu, zeleně a lehké květinovosti. Trpkost je minimální u vyšších stupňů, narůstá u letně-podzimních sklizní. Hořkost při správném louhování chybí.
Barva nálevu: Světle zelená s živým nažloutlým odstínem, čistá a průzračná, s jasným leskem. Při louhování lze zaznamenat lehkou opalescenci způsobenou rozptýleným chmýřím – to je normální znak, nikoli vada.
Čajové dno (vyluhovaný list): Jemné, celistvé, pružné pupeny a lístky, jasně zelené, rovnoměrné barvy, s měkkou texturou. Dobře rozvinuté, ale nikoli převařené. Vysoká kvalita suroviny je zřejmá: výhonky jsou homogenní, bez hrubých listů a stonků.

7. Chemické složení

Chemický profil čaje Xìnyáng máo jiān byl zkoumán specialisty Xìnyángského zemědělského institutu a řadou laboratoří. Podle údajů vědeckých publikací:

Polyfenoly (katechiny): Celkový obsah čajových polyfenolů – 20–28 % (podle různých zdrojů: 20,02–21,87 % pro jarní vzorky prvního stupně z jádra terroiru; 25,97–27,87 % – pro široký rozsah stupňů). Obsah sumárních katechinů – 117,71–184,18 mg/g, s převahou EGCG (epigalokatechingalát) – hlavního antioxidantu. Poměrně vysoká hladina polyfenolů pro severní zelený čaj zajišťuje dobrou antioxidační aktivitu při mírné hořkosti.
Aminokyseliny: Obsah volných aminokyselin – 2,95–4,34 %, což je vysoký ukazatel mezi čínskými zelenými čaji. Podle HPLC analýzy se koncentrace pohybuje – 53,21–61,07 mg/g. L-theanin – dominantní aminokyselina odpovědná za výrazný „čerstvý/umami“ (鲜) charakter chuti. Vysoká hladina aminokyselin je podmíněna severním chladným klimatem s dlouhou oblačností, která potlačuje fotosyntetickou konverzi aminokyselin na polyfenoly.
Alkaloidy: Kofein – 4,06–4,73 % (37,59–45,19 mg/g); přítomny jsou rovněž theobromin a teofylin. Obsah GABA (kyseliny γ-aminomáselné) byl zjištěn ve významných množstvích – přispívá k relaxaci hladké svaloviny cév.
Vitamíny: Bohatý na vitamín C (zejména jarní sklizeň), vitamíny skupiny B (B₁, B₂), a také vitamíny P, PP (kyselinu nikotinovou), K.
Minerály: Obsahuje fluor (200–400 ppm, významný pro prevenci zubního kazu), draslík, hořčík, zinek, mangan, selen a další stopové prvky. Vodný extrakt – 43–46,5 %, což překračuje standard ≥ 39 % dle GB/T 22737.
Éterické oleje a aromatické složky: V důsledku GC-MS analýzy bylo identifikováno 85 těkavých sloučenin. Klíčové aromatvorné látky (podle ROAV – relativní aktivity vůně): linalool, naftalen, δ-kadinen, geraniol, β-ionon, cis-jasmon, benzaldehyd, β-cyklocitrál a 2-n-pentylfuran.
Poznámka: ukazatele se značně liší v závislosti na sezóně sklizně (jaro vs. léto), stupni kvality, nadmořské výšce plantáže a konkrétním roce. Jarní vysokohorské sklizně vykazují nejvyšší poměr aminokyselin k polyfenolům, což koreluje s nejlepšími chuťovými kvalitami.

8. Prospěšné vlastnosti

Antioxidační působení: Katechiny (zejména EGCG) účinně neutralizují volné radikály, zpomalují oxidační stres a buněčné stárnutí.
Tonizující a kognitivní efekt: Kofein v synergii s L-theaninem poskytuje jemnou, dlouhodobou bdělost bez prudkých vrcholů a propadů; zlepšuje koncentraci pozornosti, paměť a rychlost reakce.
Kardiovaskulární systém: Katechiny a GABA přispívají ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL), posilování elasticity cévních stěn a normalizaci krevního tlaku.
Radioprotekce: Čajové polyfenoly jsou schopny vázat některé radioaktivní prvky (stroncium-90 a další) a urychlovat jejich vylučování z organismu.
Ochrana zubů: Vysoký obsah fluoru (200–400 ppm) posiluje zubní sklovinu a potlačuje činnost bakterií způsobujících zubní kaz.
Zlepšení trávení: Stimuluje sekreci žaludeční šťávy a peristaltiku střev, napomáhá rozkladu tučných jídel.
Posílení imunity: Vitamín C, polyfenoly a stopové prvky (zinek, selen) podporují imunitní odpověď a odolnost vůči infekcím.
Osvěžující efekt: Výborně hasí žízeň v horkém počasí díky stimulaci slinotvorby a termoregulace.
Důležité: jedná se o obecné informace o vlastnostech složek čaje, nikoli o lékařské doporučení. Při výskytu onemocnění je třeba konzultovat lékaře.

9. Louhování

Teplota vody: 80–85 °C. Rozhodně nelze zalévat vařící vodou – ničí to vitamín C, činí nálev kalným a zesiluje hořkost.
Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50). Pro sytější nálev – až 4–5 g na 150–200 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice (pohár) nebo gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) z tenkého porcelánu. Sklo umožňuje pozorovat „tanec“ čajových lístků a rozvíjení listu – to je jeden z estetických požitků při pití Máo Jiān. Přípustná je také porcelánová konvice.
Postup:
1. Ohřejte nádobí horkou vodou a slijte.
2. Nasypte čaj.
3. Nalijte vodu (80–85 °C) do jedné třetiny objemu a opatrně navlhčete lístky – to je „rùn chá“ (润茶), propláchnutí/probuzení čaje; počkejte ~10 sekund a slijte.
4. Vysokým proudem (高冲, gāo chōng) nalijte vodu do sedmi desetin objemu nádobí.
5. Louhujte 1–2 minuty (první nálev).
6. Když vypijete přibližně třetinu nálevu – dolijte vodu (留根法, liú gēn fǎ – „metoda ponechaného kořene“).
7. Opakujte louhování 3–4krát, postupně prodlužujte dobu louhování.
Poznámky k degustaci:
- Vyhněte se dlouhému louhování (více než 3 minuty) – nadměrná extrakce tříslovin činí chuť trpkou a hrubou.
- Čerstvě zakoupený čaj se doporučuje ponechat v chladničce přibližně jeden týden, aby odezněla „ohnivá“ pachuť (退火气).
- Při citlivém žaludku je vhodné pít čaj ne nalačno a doprovázet pití čaje lehkým občerstvením.

10. Skladování

Xìnyáng máo jiān, stejně jako všechny jemné zelené čaje, je velmi citlivý na podmínky skladování.

Teplota: 0–5 °C (chladnička, v samostatné hermetické přihrádce). Pro dlouhodobé skladování (více než 3 měsíce) – mrazicí box.
Obal: Hermetická, neprůhledná nádoba. Ideální jsou plechové dózy s těsnicím víčkem, vakuové sáčky z hliníkové fólie nebo dvojitý zip-sáček. Dovnitř lze umístit silikagel pro absorbování zbytkové vlhkosti.
Nepřátelé čaje: Světlo (ničí chlorofyl a vitamíny), vlhkost (vyvolává plísně a oxidaci), teplo (urychluje degradaci aromatiky), cizí pachy (čaj je snadno absorbuje).
Doba skladování: Při správných podmínkách (chladnička, hermetický obal) – 12–18 měsíců. Otevřené balení se doporučuje spotřebovat během 1–2 měsíců. Časem kaštanové aroma slábne, barva listu bledne – to jsou známky stárnutí.

11. Cena a padělky

Xìnyáng máo jiān patří do kategorie drahých zelených čajů. Cena silně závisí na několika faktorech: stupni kvality (zhēnpǐn a tèjí jsou nejdražší), sezóně sklizně (míngqián > gǔyǔ > chūnwěi > xià-qiū), nadmořské výšce plantáže (vysokohorský > nížinný), původu (jádro terroiru „Pět hor…“ > okrajové okresy), ruční vs. strojové zpracování a přítomnosti certifikátu zeměpisného označení.

Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupovat u prověřených prodejců: Specializované čajové obchody, autorizovaní dealeři velkých čajových družstev okresu Xìnyáng. Přítomnost označení zeměpisného původu (地理标志) je důležitým indikátorem.
- Posoudit vzhled: Pravý Máo Jiān nejvyšší kvality – tenké, přímé, rovné jehličky s hojným bílým chmýřím a jasně smaragdovou barvou. Matná, nerovnoměrná barva, velké a hrubé listy, absence chmýří jsou známkami nízké kvality nebo padělku.
- Ověřit aroma: Suchý list by měl vonět čerstvým praženým kaštanem s čistým zeleným tónem. Zatuchlost, travnatá „převařenost“, cizí pachy jsou špatnými znaky.
- Ověřit nálev: Barva – průzračná, světle zelená s živým leskem. Kalný, tmavý nebo žlutohnědý nálev svědčí o nekvalitní surovině nebo nesprávném skladování.
- Podezřele nízká cena: Je-li cena podstatně nižší než tržní, jde téměř jistě o padělek (čaj z jiného regionu, zpracovaný podobnou technologií) nebo surovinu nižšího stupně vydávanou za vyšší.

12. Zajímavá fakta

Xìnyáng máo jiān je jedním z nejsevernějších slavných zelených čajů Číny. Provincie Hénán leží značně severněji než „čajový pás“ (hlavní čaj produkující provincie – Zhèjiāng, Fújiàn, Yúnnán, Ānhuī), což činí terroir Xìnyángu jedinečným.
Na výrobu jednoho kilogramu elitního „zhēnpǐn“ (珍品, poklad) je třeba nasbírat a zpracovat více než 100 000 jednotlivých čajových pupenů – výhradně ručně.
Básník Sū Dōngpō, žijící před téměř tisíci lety, už tehdy označoval xìnyángský čaj za nejlepší v celé oblasti na jih od řeky Huáihé.
V Xìnyángu se koná jeden z největších čajových festivalů Číny – 信阳国际茶文化节, přitahující účastníky a kupce z celé země i ze zahraničí.
Vodný extrakt (rozpustné látky) v nejlepších vzorcích čaje Xìnyáng máo jiān dosahuje 46,5 % – to je podstatně více než minimální standard 39 %, což svědčí o výjimečné nasycenosti chuti.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji typu «毛尖» a «毛峰»

Xìnyáng máo jiān patří do rodiny čajů s názvem „Máo Jiān“ (毛尖, „ochmýřený hrot“), ale každý z nich má svůj terroir a stylistiku.

Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Provincie Gùizhōu. Rovněž zařazen do „Deseti velkých čajů“. Surovina – drobnolisté guizhouské kultivary. Vyznačuje se více zatočeným (háčkovitým) tvarem lístku, výraznější květinovou notou a méně zřetelným kaštanovým aroma. Chuť je jemná a delikátní, méně „hutná“ než u Xìnyáng máo jiān.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Provincie Ānhuī, pohoří Huángshān. „Máo Fēng“ („ochmýřený vrcholek“) – jiný typ tvarování: lístky jsou širší, mírně zahnuté, připomínající „vrabčí jazýček“. Aroma je květinově-orchidejové, méně „pražené“. Chuť je lehčí, jemná, s výraznou sladkostí a bez kaštanových tónů.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Provincie Zhèjiāng. „Dračí studna“ – čaj plochého tvarování (扁形), bez chmýří. Aroma – fazolové, „pražený hrách“. Ve srovnání s Xìnyáng máo jiān – lehčí a „hladší“ v chuti, s menší plností těla, ale s elegantní dlouhou doznívavostí.
Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Provincie Zhèjiāng. Formálně zelený čaj, ale z albínového kultivaru s rekordním obsahem aminokyselin (až 6–7 %). Chuť – maximálně jemná a „xiān“ (čerstvá), bez kaštanových not. Ve srovnání s Xìnyáng máo jiān – méně nasycený, méně trpký, „průzračnější“.

Závěrem:

Xìnyáng máo jiān je čaj-paradox: narozený na nejzazší severní hranici čajových oblastí, má překvapivou plnost a složitost. Chladné horské klima provincie Hénán, dlouhé mlhy a kyselé humusovité půdy mu darují to, co nelze napodobit v jižnějších regionech: neobyčejně vysokou koncentraci aminokyselin vytvářející jasnou svěžest a sladkost, a firemní technika „dvojitého woku“ s ruční „úpravou“ každého lístku upevňuje charakteristické kaštanové aroma a stříbřité chmýří.

Tento čaj je pro ty, kdo oceňují nikoli okázalou vytříbenost, nýbrž vnitřní sílu: za prvním douškem se svěží zelení se rozvíjí hutné, olejnaté tělo a za ním – dlouhá sladká doznívavost, kterou Sū Dōngpō před tisíci lety postavil na první místo mezi čaji velké řeky Huáihé. Louhujte ve skleněné sklenici měkkou vodou o teplotě 80–85 °C, pozorujte „tanec“ stříbrných jehlic – a tento čaj se vám nevyhnutelně otevře.