काइशान बाइमाओ चा (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «काइशान के सफ़ेद रोयेंदार चाय», गुआंगशी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र के पूरब में हेचझोऊ शहरी जिला के बाबू जिला के काइशान क़स्बा (开山镇) के हरियर चाय। नाम में «सफ़ेद रोयाँ» (白毛) रोयेंदार कलियन के कहेला, सफ़ेद वर्ग के ना: नियमावली सीधे लिखेले «开山白毛茶（绿茶）». मुख्य बिसेसता, जवना के नियमावली भी बतावेले, — ज़बरदस्त सेब के सुगंध। बिबरन में चाय के गुआंगशी के पाँच परंपरागत परसिद्ध चाय सभ में गिनल जाला। 2014 से ई नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित बा, 2025 से — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá); गुणवत्ता आवश्यकता सभ में वर्ग कोष्ठक में देहल बा। अमूर्त बिरासत के बिबरन कहेला कि पत्ता के भूनल जाला (炒制, chǎozhì) आ सब काम हाथ से होला।
- श्रेणी: स्थानीय बीज किसिम से बनल पहाड़ी रोयेंदार हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
- उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), हेचझोऊ शहरी जिला (贺州, Hèzhōu), बाबू जिला (八步区, Bābù)।
- संरक्षित क्षेत्र: काइशान (开山镇), गुइलिन (桂岭镇), दानिंग (大宁镇) क़स्बा आ हुआंगदोंग (黄洞乡) बस्ती। 2025 के सूची के एगो परिशिष्ट में बस्ती के नाम 黄桐乡 लिखल बा।
- भौगोलिक निर्देशांक: 24°28′54″–24°46′24″ उ. अ. आ 111°41′12″–111°47′41″ पू. दे.।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- मिंग बंस. संदर्भ बिबरन के अनुसार, इहाँ चाय मिंग बंस में उपजावल शुरू भइल; झाड़ी सुरू में जंगली रहलीं।
- चियानलोंग काल (1736–1795). उहे बिबरन के अनुसार, जे «चीन के परसिद्ध चाय सभ के नोट» के «गुआंगशी» खंड (中国名茶志·广西卷) के हवाला देला, लोग जंगली झाड़ी सभ के घर के लगे रोपलें आ घर-आँगन के बगइचा (家园茶) बनल।
- किंबदंती. कथा सम्राट चियानलोंग के ई शब्द बतावेले «一品开山茶，天下无佳茗» — «काइशान के चाय चखला के बाद आकाश के नीचे एकर से बढ़िया कुछु ना मिली»; गुआंगशी कृषि बिभाग के कृषि ब्रांड सूची आ लोकप्रिय लेख जोड़ेलें कि एकरा बाद चाय दरबार के भेंट होखे लागल। ई शब्द आ दरबार के भेंट के दस्तावेजी प्रमाण मिलल स्रोत सभ में नइखे।
- पुरस्कार. गुआंगशी कृषि बिभाग के कृषि ब्रांड सूची के अनुसार चाय के गुआंगशी प्रतियोगिता «桂茶杯» के सबसे ऊँच पुरस्कार (特等奖) मिलल। संदर्भ 茶百科 एकरा 2004 बतावेला; साल के स्वतंत्र पुष्टि नइखे।
- 2012. बनावे के तकनीक स्वायत्त क्षेत्र के सरकार द्वारा गुआंगशी अमूर्त सांस्कृतिक बिरासत के चउथी सूची में सामिल कइल गइल — अइसने हेचझोऊ के हुआंगयाओ (黄姚古镇) संरक्षित शहर के वेबसाइट पर एह बिरासत बस्तु के बिबरन लिखेले।
- 2014. कृषि मंत्रालय के घोषणा संख्या 2179 से चाय कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत भइल। संकेत सूची तारीख 28 नवंबर 2014 देला, संदर्भ 茶百科 — 18 नवंबर; बिबाद ना सुलझल। चिह्न के उपयोग के अधिकार खातिर आवेदन बाबू जिला कृषि तकनीक प्रसार केंद्र (八步区农业技术推广中心) स्वीकार करेला।
- 2017 आ 2022. चाय के परसिद्ध, बिसेस, गुणवत्ता वाला आ नया कृषि उत्पाद सभ के राज्य सूची (名特优新) में सामिल कइल गइल।
- 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन घोषणा संख्या 640 से नाम के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता दिहलस; आवेदक बाबू जिला जन सरकार बतावल गइल।
- नाम: «काइशान» (开山) — क़स्बा के नाम; «बाइमाओ» (白毛) — «सफ़ेद रोयाँ»; «चा» (茶) — चाय। उहे नाम स्थानीय चाय झाड़ी के किसिम के भी बा।
- सांस्कृतिक महत्व: «काइशान बाइमाओ चा के चाय संस्कृति सिस्टम» (广西八步开山白毛茶文化系统) अखिल चीनी कृषि बिरासत सर्वेक्षण के नतीजा में सामिल भइल।
3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: स्थानीय किसिम जेकर नाम चाय के नियर बा — 开山白毛茶। संदर्भ बिबरन एकरा बीज वाला (有性系) किसिम बतावेला: छोट पेड़ (小乔木型), मध्यम पत्ता वाला, मध्यम समय के, द्विगुणित; पत्ता दीर्घवृत्ताकार, कोमल। किसिम के पंजीकरण संख्या मिलल स्रोत सभ में नइखे।
- तोड़ाई के मानक: 2025 के आवश्यकता सभ नियम बतावेली: बैच में तोड़ीं, बढ़ती के हिसाब से, उँगरी के «उठावे» वाला गति से, नाखून से दबावल आ छीलल बिना; छिलका, «मछरी» पत्ता, फल आ पुरान टहनी बिना। मिलल स्रोत सभ में «कली संगे पत्ता» के मानक नइखे।
4. टेरुआर आ उपजावे के बिसेसता
- क्षेत्र: गुआंगशी आ हुनान के सीमा पर मेंगच्ज़ुलिंग (萌渚岭) परबत श्रेणी। मूल चाय स्थान — काइशान क़स्बा के दोंगनान (东南村) गाँव के घाटी: मियाओतांगचोंग, गाओतियानचोंग, च्चाययानचोंग आ गोंगदानचोंग (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); संदर्भ 茶百科 गोंगदानचोंग के पत्ता के सबसे नीक कच्चा माल बतावेला। ई पहाड़ी क्षेत्र यांग्त्सी के सहायक नदी आ मोती नदी बेसिन के बीच जल बिभाजक के काम करेला।
- उपजावे के ऊँचाई: आँकड़ा में बिबाद बा। 2014 के नियमावली बगइचा बनावे खातिर 300–600 मी. के ढाल बतावेले। मूल चाय क्षेत्र के बारे में नियमावली खुद «500 मी. से ऊपर» लिखेले, संदर्भ बिबरन — «1000 मी. से ऊपर», अमूर्त बिरासत के बिबरन — «लगभग 1000 मी.»।
- पहाड़: सबसे ऊँच चोटी — मातांगदिंग (马塘顶, 1787 मी.) हुनान प्रांत के चिआंगहुआ-याओ स्वायत्त काउंटी के सीमा पर; 900–1300 मी. ऊँच लगभग बीस चोटी बाड़ी स।
- जलवायु: 2014 के नियमावली के अनुसार — औसत सालाना तापमान 19,9 °C, बरखा 1516,9 मिमी, 320 बिना पाला के दिन, अक्सर कुहासा, कम धूप आ रात-दिन के तापमान में बड़ अंतर।
- माटी: बलुआ पाथर, स्लेट आ ग्रेनाइट पर लाल माटी आ पीयर-लाल माटी, pH 4,5–6,5। 2025 के आवश्यकता सभ दोमट आ बलुआ दोमट माटी बतावेली जेमें जैविक पदार्थ 1–2 % आ ओकरा से बेसी होखे आ ढाल 25° तक होखे।
- क्षेत्रफल: 2014 के पंजीकरण आँकड़ा के अनुसार, संरक्षित क्षेत्र — 4000 हेक्टेयर, चाय के नीचे — 400 हेक्टेयर, ताजा पत्ता के संग्रह — लगभग 500 टन सालाना।
- नदी: उहे पंजीकरण आँकड़ा के अनुसार, काइशान, गुइलिन, दानिंग, हुआंगदोंग आ हेचिए क़स्बा सभ से होके लगभग 100 किमी के दूरी तक गुइलिनहे (桂岭河) नदी बहेले, जे हेचिए के बाद हेचिआंग (贺江) नदी में मिल जाले।
5. उत्पादन तकनीक
प्रोसेसिंग के योजना आ तापमान-समय नियमावली 2014 आ आवश्यकता 2025 दुनो ना देले; बगइचा खातिर नियमावली उत्पादन नियम NY/T 5018-2001 के, पर्यावरण खातिर — NY 5020-2001 के हवाला देले। कम जानकारी बा:
- अमूर्त बिरासत के बिबरन के अनुसार ताजा पत्ता से तइयार चाय तक के रास्ता — 7–8 काम के चरण, आ सब हाथ से होला।
- कौशल सदियन से गुरु से चेला तक चलल आवत बा; उहे बिबरन के अनुसार, मास्टर लोग के लगे निश्चित तापमान-समय ना होला, सब अनुभव तय करेला, आ प्रोसेसिंग पर मौसम आ कच्चा माल के बहुत परभाव पड़ेला।
- उहे बिबरन के अनुसार पत्ता भूनल जाला (炒制)।
जवन हरियर चाय भून के स्थिर कइल जाले, ओकरा खातिर सामान्य क्रम इहे बा:
- मुरझाई (摊放, tānfàng).
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गर्मी ऑक्सीकरण रोक देला।
- मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn).
- सुखाई (干燥, gānzào).
ई वर्ग के सामान्य योजना बा, काइशान बाइमाओ चा के तकनीक के बिबरन ना।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता
नियमावली के अनुसार, संदर्भ सभ के जोड़ के साथ।
- सूखा पत्ता के रूप: घन, पातर आ समान, नोकदार नोक वाला (有锋苗), सफ़ेद रोयाँ साफ देखाई पड़ेला (白毫显露)। अमूर्त बिरासत के बिबरन सर्पिल मरोड़ (螺形卷曲) आ रंग «चाँदी-हरियर पन्ना आभा संगे» (银绿隐翠) बतावेला; अउरी संदर्भ बिबरन चाय के सुई नियर, «पातर, गोल आ सीधा» (细圆光直) कहेला। बिबरन सभ में रूप में बिबाद बा।
- सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत सभ में अलग बिबरन नइखे।
- निचोड़ के सुगंध: साफ आ गाढ़, ज़बरदस्त सेब के नोट संगे (清香、浓郁，苹果香突显)। स्थानीय बिबरन चाय के «देश के एकलौता चाय जवना में सेब के सुगंध बा» कहेला — ई बिज्ञापन के बात बा।
- स्वाद: भरल, कोमल, मीठ-ताजा (醇厚甘爽)। संदर्भ बिबरन के अनुसार पहिला घूँट में हलकी कड़वाहट होला, फिर मिठास आ भरपूर लार आवेला।
- निचोड़ के रंग: पारदर्शी-हरियर आ चमकदार (清绿明亮); अमूर्त बिरासत के बिबरन «पीयर-हरियर, पारदर्शी» (黄绿清澈) लिखेला।
- चाय के पेंदी (खड़ल पत्ता): कोमल-पीयर आ समान (叶底嫩黄匀称) — अमूर्त बिरासत के बिबरन के अनुसार; संरक्षण दस्तावेज में बिबरन नइखे।
7. रासायनिक संघटन
2014 के पंजीकरण आँकड़ा:
| सूचक | मानक |
|---|---|
| नमी | 6,3 % से बेसी ना |
| कुल राख | 4,92 % से बेसी ना |
| कच्चा रेशा | 11,4 % से बेसी ना |
| पानी में घुलनसार पदार्थ | 56,4 % से कम ना |
| चाय पॉलीफेनॉल | 23,6 % से कम ना |
| मुक्त अमीनो अम्ल | 2,5 % से कम ना |
2025 के आवश्यकता सभ उहे सूचक सभ के दायरा में देले: नमी 4,12–6,3 %, कुल राख 4,74–4,92 %, पानी में घुलनसार पदार्थ 56,4–57,9 %, कच्चा रेशा 9,39–11,4 %, पॉलीफेनॉल 23,6–26,9 %, मुक्त अमीनो अम्ल 2,5–2,9 %। ई संरक्षित उत्पाद के मानक बा, अलग बैच के नाप ना।
8. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर वर्ग के आम तरीका।
- पानी के तापमान: 80–85 °C।
- चाय के मात्रा: 150 मिलि खातिर 3 ग्राम।
- बर्तन: काँच के गिलास भा सफ़ेद गाइवान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं।
- चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी डालीं।
- पहिला निचोड़ — 40–60 सेकंड बाद।
- पिअइँ, कुछ निचोड़ छोड़त।
- पानी आ दोबारा डालीं।
- दू-तीन बेर आ दोबारा डालल जा सकेला।
9. भंडारण
वर्ग के आम तरीका। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पी लेवे के बेसी नीक।
10. दाम आ नकली चीज
मिलल स्रोत सभ में दाम के जाँचल आँकड़ा नइखे।
- नकली चीज से कइसे बचीं:
- पैकिंग पर कृषि भौगोलिक संकेत के चिह्न आ उत्पाद के नाम देखीं।
- जाँचीं कि उत्पादक बाबू जिला के काइशान, गुइलिन, दानिंग क़स्बा भा हुआंगदोंग बस्ती से बा।
- पत्ता — पातर, घन, साफ सफ़ेद रोयाँ वाला; सुगंध में — सेब के नोट।
11. रोचक तथ्य
- किसिम आ चाय दुनो के एके नाम बा: 开山白毛茶 — झाड़ी भी आ तइयार हरियर चाय भी।
- सेब के सुगंध खाली बिज्ञापन में ना, गुणवत्ता आवश्यकता सभ में भी लिखल बा।
- 2014 के नियमावली के अनुसार बगइचा 300–600 मी. पर बनावल जाला, जबकि पहाड़ी क्षेत्र के सबसे ऊँच चोटी — 1787 मी. बा।
12. अउरी चाय सभ से तुलना
- चाओपिंग इन्शान चा (昭平银杉茶) आ चाओपिंग ल्यू चा (昭平绿茶): उहे हेचझोऊ जिला के चाओपिंग काउंटी के हरियर चाय।
- लेचांग बाई माओ चा (乐昌白毛茶): गुआंगदोंग के रोयेंदार हरियर चाय जवना में नाम के उहे जाल बा।
- लिन्युन बाई चा (凌云白茶): लिन्युन के रोयेंदार कच्चा माल से बनल गुआंगशी चाय — बिपरीत खातिर: इहाँ «सफ़ेद» पहिले से वर्ग बतावेला।
आखिर में:
काइशान बाइमाओ चा — गुआंगशी-हुनान सीमा के पहाड़ी हरियर चाय, उहे नाम वाला स्थानीय बीज किसिम से। नियमावली पातर रोयेंदार मरोड़, पारदर्शी-हरियर निचोड़, मीठ-ताजा स्वाद आ सेब के नोट बतावेला, आ एकरा आजु हाथ से बनावल जाला। नाम में «सफ़ेद रोयाँ» — कली पर रोयाँ खातिर बा, वर्ग खातिर ना।
स्रोत
मानक
भौगोलिक संकेत
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