瑶里嫩蕊（Yáolǐ nènruǐ，瑶里嫩蕊）是产于江西省东北部景德镇市浮梁县瑶里镇的绿茶。瑶里是靠近安徽省界的山区小镇，被称为景德镇瓷器的发源地。“嫩蕊”意为“柔嫩的花心”，志书将其列为自唐代就已闻名的浮梁老茶之一。2008年起，瑶里嫩蕊作为地理标志产品受到保护，其标准文件内容详实，规定了茶树品种、产地、采摘标准、带温度参数的工艺以及理化指标。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶, lǜchá），不发酵。标准文件虽未直接标明茶类，但其工艺为锅炒杀青、揉捻、理条、烘干，外形为带毫直条、嫩绿叶色、茶汤清澈，均属绿茶特征。
- 类别： 江西绿茶；地理标志产品（2008）。
- 产地： 中国江西省（江西, Jiāngxī）景德镇市（景德镇, Jǐngdézhèn）浮梁县（浮梁县, Fúliáng xiàn）瑶里镇（瑶里镇, Yáolǐ zhèn）。
- 保护范围： 瑶里镇现行行政区域，依据浮梁县人民政府2008年的申请划定。
- 地理坐标： 约北纬29.5°，东经117.6°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 唐代浮梁茶。 瑶里位于浮梁县，该县的茶贸自唐代就有记载。地理总志《元和郡县图志》记载，浮梁县每年出茶七百万驮，茶税约十五万贯；该数额占当时全国茶税的比例，今人估算不一。816年，白居易在《琵琶行》中提到商人前往浮梁买茶。
- 旧名。 志书将“仙芝”“嫩蕊”“福合”“禄合”并列为唐代知名的浮梁茶；据这些志书所述，这些茶历经宋、元、明、清，并曾列为贡品。今之瑶里嫩蕊沿用旧名，但无工艺传承的直接资料。
- 2008年。 国家质量监督检验检疫总局于2008年7月1日发布2008年第77号公告，批准对瑶里嫩蕊实施地理标志产品保护。同批公告还保护了酒鬼酒、秦安蜜桃等产品。
- 2025年。 全国标准信息公共服务平台列有瑶里嫩蕊地方标准，但文本在已检索资料中未公开。
- 名称：
- “瑶里”为镇名。
- “嫩蕊”（嫩蕊, nènruǐ）意为“柔嫩的花心”，借指茶芽。
- 文化意义： 瑶里一地并存浮梁两大传统产业：瓷与茶。该镇被视为景德镇瓷器的发源地，而同一县域内鹅湖镇附近的高岭村，正是“高岭土”（kaolin）一词的来源。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培型： 依据标准文件为浮梁槠叶种（Fúliáng zhūyè zhǒng），即浮梁本地群体种，以及迎霜（yíngshuāng）、浙农113和浙农117“及其他”。苗木仅采用无性扦插（扦插, qiānchā）。
- 采摘： 依据标准文件为春季手工提手采（手工提采）。
- 采摘标准： 依据标准文件为一芽至一芽一叶；芽叶完整、新鲜、柔嫩、洁净。特级为单芽或一芽一叶初展；一级为一芽一叶初展至一芽一叶。
- 按采期的等级划分： 资料按采摘时间将茶分为谷雨尖（gǔyǔ jiān），即最早的一批，约在四月二十日前后的谷雨节气前后（有的描述称其在谷雨前，有的称其在谷雨初期），以及其后依次出现的细茶和粗茶。地理标志文件中没有这些分级。
- 原料要求： 鲜叶须用洁净、透气的容器运输，不得紧压，并保持新鲜。
4. 风土与种植特点
- 产区： 瑶里是浮梁县东北部的山区镇，毗邻安徽省界。
- 海拔： 依据标准文件不低于400米。
- 土壤： 酸性，pH4.5–6.5。由红壤、泥质页岩和花岗岩风化而成的砂质壤土。土层厚度不小于0.3米，有机质含量不低于1.0%。
- 地形： 坡度小于35%。
- 标准文件中的农艺措施： 栽植期为12月至次年2月，单行种植密度不超过每亩（667平方米）2500株，双行不超过5000株。成龄茶园一般每年修剪两次。肥料以有机肥为主，年施用量不超过每亩1000公斤。
- 气候： 已检索资料中没有瑶里茶园的具体气候数据。
5. 生产工艺
依据地理标志文件，流程如下：鲜叶摊放 → 挑选 → 杀青 → 揉捻 → 理条 → 烘干 → 包装入库冷藏。
- 摊放（摊放 — tānfàng）： 鲜叶摊放厚度1.5–3厘米。
- 挑选（挑选 — tiāoxuǎn）： 人工拣剔；文件未给出具体说明。
- 杀青（杀青 — shāqīng）： 锅温180℃至150℃，杀匀杀透。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 按“轻—重—轻”原则进行。
- 理条（理条 — lǐtiáo）： 理至银毫显露，含水量约70%（七成干）。
- 烘干（烘干 — hōnggān）： 烘温80℃至60℃，烘至含水率低于6%。
- 包装与储存： 按等级包装后入库冷藏保鲜。
6. 感官特征
- 干茶外形： 条索紧直匀绿；色泽嫩绿显毫。依据标准文件，在阳光下叶底通透似玉（在阳光下通透似玉）。
- 干茶香气： 文件未单独描述；已检索资料中无数据。
- 茶汤香气： 香气高长持久，呈兰花香。
- 滋味： 鲜醇回甜。
- 汤色： 清澈透亮。
- 叶底： 嫩绿匀齐。
谷雨尖另有资料补充：条索紧细，嫩绿显白毫；香气清高持久，汤色明亮，滋味鲜醇柔和。
7. 化学成分
标准文件规定两项指标：水浸出物不低于36%，氨基酸不低于3.5%。烘干后含水率低于6%。已检索资料中没有该茶多酚类和咖啡碱的数据。
8. 冲泡方法
按绿茶通用方法操作。标准文件中无专门建议。
- 水温： 80–85℃。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，便于观察直条芽头在水中竖立；或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶。
- 注入少量水，浸润20–30秒。
- 注水至满；第一泡浸泡1–2分钟。
- 品饮时留根。
- 可续水两至三次。
9. 储存
按绿茶通用方法操作。密封包装，0–5℃冷藏，避光、防潮、防异味。标准文件本身也规定成品茶须冷藏。此为时令茶，无须陈化。
10. 价格与防伪
已检索资料中无价格数据。绿茶通常越早采、越细嫩者越贵；这一点还未有资料证实适用于瑶里嫩蕊。
- 防伪要点：
- 认准包装上的地理标志专用标志。
- 确认生产企业位于瑶里镇：保护范围仅限于该镇。
- 干茶应直条紧结、匀整、嫩绿、显毫；对光应显“玉透”感。
- 茶汤香气应高长持久，带兰花香。
11. 趣闻
- “嫩蕊”一名与“仙芝”“福合”“禄合”并列于浮梁老茶名录。
- 保护范围仅为单个乡镇，而非整个县。
- 标准文件同时给出了两道工序的温度曲线：杀青（180℃ → 150℃）和烘干（80℃ → 60℃）。
- “高岭土”一词源自同一浮梁县的高岭村。
12. 与其他绿茶的比较
- 浮梁茶（浮梁茶）： 县域级保护名称，涵盖红茶与绿茶；瑶里嫩蕊是浮梁县内一个乡镇的专门名称。
- 浮瑶仙芝（浮瑶仙芝）： 浮梁县另一款有独立名称的绿茶；“仙芝”同样是浮梁老茶名录中的名称。
- 黄山毛峰（黄山毛峰）： 邻近安徽的绿茶。毛峰的条形不似瑶里嫩蕊那样理成直条，其外形呈略弯的“雀舌”状。
结语：
瑶里嫩蕊是单镇出产的绿茶，沿用浮梁古茶之名，并有详实的标准文件：四个品种、海拔400米以上、手工采摘单芽或一芽一叶、杀青温度180℃至150℃、理条至银毫显露、氨基酸不低于3.5%。杯中呈现嫩绿直芽、高长兰花香与鲜爽回甜，是江西瓷乡腹地之茶。
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