Zhāngjiājiè chá

Чжанцзяцзе Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — окружна назва чаю міського округу Чжанцзяцзе на північному заході провінції Хунань. Це не сорт і не клас, а географічний сертифікаційний знак, зареєстрований 7 квітня 2021 року разом із «张家界莓茶»; влада округу веде обидва як пару «两茶» — «два чаї». Довідкова база географічних зазначень описує під цією назвою два класи — зелений і червоний чай, — а зоною називає всю територію округу. Другий знак пари до чаю не належить: 莓茶 роблять із рослини Ampelopsis grossedentata, а не з чайного куща. Право ставити знак «张家界茶» на упаковку до кінця 2023 року отримали 11 компаній.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Єдиного класу немає. Довідкова база наводить під одним знаком опис зеленого (绿茶, lǜchá) та червоного (红茶, hóngchá) чаю. Присвоїти назві один клас було б підміною.
• Категорія: Окружний географічний сертифікаційний знак; пара «两茶» разом із «张家界莓茶».
• Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Чжанцзяцзе (张家界, Zhāngjiājiè).
• Зона: Довідкова база називає зоною всю нинішню територію міського округу. Документа знака з переліком волостей я не бачив.
• Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак; довідкова база дає номер 43177452. Значиться в довіднику уряду Хунані 2024 року серед географічних колективних і сертифікаційних знаків провінції.
• Утримувач: За повідомленням «Хунань жибао» (2021), знаки «两茶» за дорученням уряду округу зареєстрував і веде Інститут сільськогосподарської науки і техніки міста Чжанцзяцзе (张家界市农业科学技术研究所), підпорядкований міському управлінню сільського господарства.
• Географічні координати: Точних координат зони в знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • 2019. У травні, за повідомленням «Хунань жибао», почалася підготовка заявки на знаки «两茶».
  • 2021 — реєстрація. 7 квітня Бюро товарних знаків Державного управління інтелектуальної власності зареєструвало «张家界茶» і «张家界莓茶» як географічні сертифікаційні знаки.
  • 2021 — перші допуски. 24 грудня міське управління сільського господарства допустило до знаків першу партію: 9 чайних компаній до «张家界茶» і 18 компаній до «张家界莓茶».
  • 2023 — третя партія. 26 грудня, за повідомленням «Червоної мережі», до «张家界茶» допущено ще одну компанію, до «张家界莓茶» — 31; загалом до «чайного» знака допущено 11 компаній, до «ягідного» — 62.
• Правила знака. Для «两茶» затверджено правила користування: ознаки якості, область застосування, вимоги до вирощування та переробки, нагляд. Тексту правил я не бачив; за газетою, від компанії вимагають певного масштабу і власного бренду, власних плантацій не менше 100 му, сертифікації виробництва SC, підключення до платформи простежуваності якості Міністерства сільського господарства, перевірок безпеки та якості і чистої кредитної історії.
• Назва:
  • «Чжанцзяцзе» (张家界) — ім’я міського округу.
  • «Ча» (茶, chá) — «чай».
• Культурне значення: Окружна назва збирає під однією маркою чай округу. У парі «两茶» чайний знак поки молодший: до кінця 2023 року до «ягідного» знака було допущено в понад п’ять разів більше компаній, ніж до «чайного».

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорти / Культивари: У знайдених джерелах не названі.
• Сировина: Чайний лист (Camellia sinensis) із зони знака. Правила знака задають вимоги до вирощування, але їхнього тексту я не бачив.
• Не плутати з 莓茶: Другий знак пари охороняє напій із рослини 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — не чай у ботанічному сенсі.
• Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Північний захід провінції Хунань, міський округ Чжанцзяцзе.
• Висота, клімат, ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
• Масштаб: Площ садів і виробітку чаю під знаком у знайдених джерелах немає. Поріг допуску — не менше 100 му власних плантацій у компанії.

5. Технологія Виробництва

Правила знака задають вимоги до переробки, але тексту їх я не бачив. Довідкова база описує вигляд двох класів, з чого видно, що під знаком виходять і зелений чай — з фіксацією, — і червоний — з повною ферментацією. Параметрів обробки в знайдених джерелах немає.

Нижче — загальні схеми класів, а не опис технології цього чаю:

• Зелений: завялювання (摊放, tānfàng) → фіксація (杀青, shāqīng) → скручування (揉捻, róuniǎn) → сушіння (干燥, gānzào).
• Червоний: завялювання (萎凋, wěidiāo) → скручування (揉捻, róuniǎn) → ферментація (发酵, fājiào) → сушіння (干燥, gānzào).

6. Органолептичні Характеристики

Під знаком виходять чаї двох класів, тому опис подано окремо — за довідковою базою географічних зазначень.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Зелений — зелені щільні округлі джгутики (条索紧实圆润). Червоний — щільні джгутики, колір описаний як 浑红, «глухий червоний».
• Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
• Аромат настою: Зелений — чистий (清香) або каштановий (栗香), густий і довгий. Червоний — медовий (蜜香) або чистий і довгий; квітковий і солодкий аромат — високий і стійкий (花香、甜香高锐持久).
• Смак: Зелений — свіжий, бадьорий, м’який, із солодким поверненням (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); аромат, за формулою бази, «залишається під язиком». Червоний — м’який, свіжий і солодкий (醇爽甘甜), повний (醇厚鲜爽).
• Колір настою: Зелений — ніжно-зелений, ясний (嫩绿明澈). Червоний — золотисто-жовтий і яскравий, з «золотим кільцем» біля краю чашки (汤色金黄明亮，有金圈).
• Чайне дно (заварений лист): Зелений — жовто-зелений, м’який, рівний (黄绿软润均匀). Червоний — рівний, ніжний, червоний і яскравий (均匀嫩润红亮).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про чай під знаком у знайдених джерелах немає. Цифри, які преса наводить про 莓茶, до чаю не належать.

8. Заварювання

Практика класу — параметри залежать від того, який чай під знаком у руках.

• Зелений: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, перший настій 40–60 секунд, скляна склянка або гайвань, два-три повторні заливи.
• Червоний: 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, перший настій 15–30 секунд у гайвані, потім чотири-п’ять заливів із додаванням 10–15 секунд. «Золоте кільце» біля краю краще видно в білій чашці.

9. Зберігання

Практика класу. Зелений чай — у герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів, випити протягом року. Червоний — у сухому темному місці при кімнатній температурі, у щільній упаковці, далеко від запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати на упаковці географічний сертифікаційний знак «张家界茶».
  • Перевіряти, що виробник з округу Чжанцзяцзе і допущений до знака: до кінця 2023 року таких компаній було 11.
  • Дивитися на етикетці клас чаю: під одним знаком виходять і зелений, і червоний.
  • Не плутати з «张家界莓茶»: це напій не з чайного листа.

11. Цікаві Факти

• Два знаки округу зареєстровано в один день, 7 квітня 2021 року, але лише один із них — про чай.
• Знак тримає не асоціація виробників, а міський науковий інститут сільського господарства за дорученням уряду округу.
• Для допуску до знака компанії потрібно не менше 100 му власних плантацій.
• Опис червоного чаю під знаком згадує «золоте кільце» біля краю настою.

12. Порівняння з іншими чаями

• Санчжи Бай Ча (桑植白茶): Білий чай повіту Санчжи того ж округу Чжанцзяцзе, зі своїм знаком.
• Цзінь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶): Хунанський авторський червоний чай з гори Тяньцзишань у Чжанцзяцзе.
• Шимень Хунча (石门红茶): Повітовий червоний чай округу Чанде, теж на північному заході Хунані, — однокласова назва для контрасту з зонтиком.
• Еньши Січа (恩施硒茶): Хубейський окружний знак над чаями різних класів — такий самий зонтик над округом.

На закінчення:

Чжанцзяцзе Ча — окружний знак, а не сорт і не клас: під ним виходять зелений і червоний чай округу, і тримає його міський науковий інститут за дорученням уряду. Документи про нього описують управління — реєстрацію 2021 року, правила допуску й одинадцять допущених компаній, — а вигляд чаю відомий за короткою довідковою формулою: у зеленого — чистий або каштановий аромат і ніжно-зелений настій, у червоного — медовий аромат і золотистий настій із «золотим кільцем».