Пінле Шия Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «чай зі скель» повіту Пінле (平乐县) міського округу Гуйлінь, Гуансі-Чжуанський автономний район. Це не лист чайного куща Camellia sinensis: охоронний документ називає сировиною 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — за довідковими джерелами, дерево роду 杨桐属 (Adinandra); дикі дерева, за популярними описами, ростуть на скелях — звідси й назва. Лист тричі обсмажують і скручують вручну. Назва охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення з 2014 року і як продукт із географічним зазначенням з 2025 року.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Не чай у ботанічному сенсі та жоден із шести класів. Технологія схожа на зелений чай, але класу охоронний документ не називає; сайти, що звуть продукт улуном, на стандарти не спираються.
- Категорія: Настій не з чайної рослини; сільськогосподарське зазначення (2014) і продукт із географічним зазначенням (2025).
- Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Гуйлінь (桂林, Guìlín), повіт Пінле (平乐, Pínglè).
- Зона охорони: За оголошенням 2025 року — гірські та передгірні райони сходу, півдня і центру повіту (навколо гори Ляньхуашань, 莲花山): 27 адміністративних сіл у селищах і волостях Юаньтоу (源头镇), Яньань (阳安乡), Цінлун (青龙乡), Цяотін (桥亭乡), Дафа-Яоській волості (大发瑶族乡), Пінле (平乐镇) та Ертан (二塘镇), а також державне лісове господарство Гуан’юнь (广运林场).
- Географічні координати: 110°34′–111°02′ сх. д., 24°16′–24°38′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Тан, за переказом. Довідник Байду пов’язує напій із поетом Лі Шан’їнем, який у 848 році виконував обов’язки правителя області Чжаочжоу (昭州, нинішній Пінле), і його рядком «小鼎煎茶面曲池». Але у вірші йдеться про чаювання взагалі, а не про цей лист. Данина двору, про яку пише довідник, документами не підтверджена.
- До 1970-х. За «Сільськогосподарським літописом повіту Пінле» (1991) у переказі довідкових сайтів, напій пили в спеку як «охолоджувальний», але робили грубо.
- 1974. За «Гуйлінь жибао» (2018, передрук на сайті Міністерства сільського господарства), фахівець із чаю повітової компанії місцевих продуктів, зібравши народний досвід, почав обробляти лист за методом 桂青茶 (guìqīng chá) і першим випустив «石崖茶». З кінця 1980-х продукт продається.
- 2000–2011. За пресою, у 2000 році на виставці в Ченду продукт названо «знаменитим чаєм Китаю», у 2004-му виставка Китай — АСЕАН зробила його своїм єдиним чайним напоєм, у 2011-му отримав золоту нагороду «Китай — АСЕАН» за найкраще поширення чайної культури.
- 2014. Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське зазначення; довідник Байду датує рішення 18 листопада. Тримач, за довідником, — повітовий центр поширення сільськогосподарських технологій (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Оголошенням № 640 Державного управління інтелектуальної власності (підписано 16 липня) назву визнано продуктом із географічним зазначенням, позиція 1065 з 1409. Заявник — народний уряд повіту Пінле.
- Культурне значення: З 2023 року волость Цінлун проводить свято збору (青龙采茶节); перше відбулося 1 квітня 2023 року в селі Даган (大刚村).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Рослина: У графі «сорт» охоронного документа стоїть лише 亮叶黄瑞木. Латинської назви документ не дає, а для близької назви 亮叶杨桐 довідники розходяться: китайська Вікіпедія подає її як Adinandra nitida, каталог «Species 2000 China» числить народною назвою виду Adinandra glischroloma (两广杨桐). Навіть у Вікіпедії рід віднесено то до чайних (山茶科), то до пентафілаксових (五列木科). Що саме росте в Пінле, за знайденими джерелами не встановити.
- Стандарт збору: За вимогами — брунька з двома листками не довша за 4 см, ручний збір відщипом (提手采), без лусочок, плодів і старих гілок, у провітрюваних кошиках.
- Дикий фонд: Числа не узгоджуються. За «Літописом повіту Пінле» 1995 року в переказі довідкових сайтів — понад 20 тис. дерев, 25–30 т свіжого листа і 6–7,5 т продукту на рік; найбільше давав Юаньтоу, найкращим вважався лист із Дагана. За одним довідковим сайтом, через хижацький збір залишилося близько 10 тис. дерев; звіт повітової політичної консультативної ради (2025) говорить про 229 столітніх диких дерев.
- Посадки: За репортажами Сіньхуа і «Женьмінь ван» (2023), селяни пересаджують дикі рослини зі скель до підніжжя сусідніх гір; посадки зосереджені в Дафа, Юаньтоу, Цінлуні та Цяотіні.
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Клімат: За довідником Байду — субтропічний мусонний: безморозний період понад 310 днів, 1414–2094 години сонця, середня температура 19,9 °C, опади 1355–1865 мм на рік.
- Ґрунти: За вимогами — pH 4,5–6,5, органічної речовини 2–3 %, добрий дренаж; на межі з пустищами, лісом і полем радять копати ізолювальні канави.
- Місцезростання: Популярні тексти описують скелі та гірські струмки, прохолоду й вологу. Даних про висоту в першоджерелах немає.
5. Технологія Виробництва
За вимогами до охоронюваного продукту:
- Розкладання листа (摊青, tānqīng): Одразу після збору, щоб пішла волога і лист залишився свіжим.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Обсмажування в залізному казані, після неї лист одразу остуджують.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Вручну, у тонкі нитки.
- «Три обсмажування, три скручування» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Скручений лист знову смажать у казані, і цикл повторюють тричі, щоб лист став щільним, черешки — крихкими, а аромат — чистим.
- Первинне сушіння, охолодження, досушування та виведення аромату (初干、摊凉、足火、提香).
- Пакування.
Температур і часу вимоги не дають; метод 桂青茶 в знайдених джерелах не описаний.
6. Органолептичні Характеристики
Опис — за вимогами до охоронюваного продукту 2025 року. Продукт буває ниткоподібним і гранульованим.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Нитки — великі й щільні, «пісочно-зелені» (沙绿), блискучі, з нальотом, схожим на іній (霜斑). Гранули — щільні, важкі, гладкі, темно-зелені.
- Аромат сухого листа: Вимоги називають аромат насиченим і довгим (香气浓郁持久), не уточнюючи, сухого листа чи настою.
- Аромат настою: Насичений і довгий — за тією самою формулою.
- Смак: Густий, м’який і солодкий, із виразним солодким поверненням (滋味浓醇甘甜，回甘明显). За «Гуйлінь жибао» — «спершу терпкий, потім солодкий».
- Колір настою: Жовто-зелений і яскравий (汤色黄绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Бруньки та листя цілі й яскраві (叶底芽叶完整明亮).
7. Хімічний Склад
Вимоги до сухого продукту: сумарні флавоноїди не менш як 6,0 %, розчинні цукри не менш як 1,5 %. «Гуйлінь жибао» (2018) з посиланням на ботаніків Університету Сунь Ятсена наводить для дикої сировини флавоноїди 20 %, «чайні поліфеноли» 23,4 % та амінокислоти 9,73 %, без методу і вибірки. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.
8. Корисні Властивості
Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Рекламні списки властивостей тут не повторюються.
9. Заварювання
Практика класу. Режимів для Пінле Шия Ча в знайдених джерелах немає; нижче — звичайні параметри трав’яних настоїв зі скрученого листа.
- Температура води: 90–100 °C.
- Кількість: 2–3 г на 150–200 мл.
- Посуд: Скляна склянка, гайвань або фарфоровий чайник.
- Процес: Перший настій — 2–3 хвилини, потім кілька заливань із подовженням.
10. Зберігання
Практика класу. У щільному пакованні, у сухому темному місці, подалі від запахів. Наліт на нитках — властивість продукту, а не пліснява.
11. Ціна та Підробки
Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. Масштаб, за «Гуансі чженсє бао» (2025), — понад 8000 му посадок, понад 300 т і понад 40 млн юанів на рік. Інші публікації дають інші числа: «Гуйлінь жибао» (2018) — близько 10 тис. му і близько 2000 т по повіту; репортажі про перше свято збору (2023) — 6000 му посадок, «що імітують дикі», і понад 120 т сухого листа на рік. Числа між собою не узгоджуються.
- Як уникнути підробок:
- Шия ча, за довідником Байду, роблять і в інших повітах Гуансі — Піннань, Меншань, Гуйпін, Цзіньсю та інших; назва 平乐石崖茶 стосується лише сировини із зони. Шукати знак продукту з географічним зазначенням.
- Нитки «пісочно-зелені» з нальотом або темно-зелені гладкі гранули; настій жовто-зелений.
- Продавець, що називає продукт улуном або чаєм із давніх чайних дерев, розходиться з охоронним документом.
12. Цікаві Факти
- Назва описує місце: 石崖 — «кам’яна круча».
- Метод «трьох обсмажувань і трьох скручувань» вписано в охоронний документ дослівно.
- Для назви 亮叶杨桐 довідники дають різні наукові імена — Adinandra nitida або Adinandra glischroloma.
13. Порівняння з іншими настоями не з чайного куща
- Кудін (苦丁茶): Гіркий настій із листя падуба або бирючини, його роблять і в Гуансі; шия ча в описах солодкий.
- Юншунь Мейча (永顺莓茶): Хунанський настій із ліани, теж із нальотом на листі та нормою флавоноїдів.
- Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунанський «солодкий чай» із листя дерева родини букових, теж продукт із географічним зазначенням.
На завершення:
Пінле Шия Ча — лист дикого і пересадженого дерева роду Adinandra, який гуйліньські села тричі обсмажують і скручують. Охоронний документ описує його докладно — зону, збір, «пісочно-зелені» нитки з нальотом, жовто-зелений солодкий настій і норму флавоноїдів, — але чаєм не робить: це настій зі світу південних «чаїв», де слово 茶 означає «те, що заварюють».