A Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „sziklai tea” a Guangxi-Zhuang Autonóm Terület Guilin (桂林) prefektúrájához tartozó Pingle megyéből (平乐县). Nem a teacserje (Camellia sinensis) levele: az oltalmi dokumentum nyersanyagként a 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) fajt nevezi meg — a referenciaforrások szerint az Adinandra nemzetségbe (杨桐属) tartozó fa; a vadon élő fák a népszerű leírások szerint sziklákon nőnek — innen a név. A levelet háromszor megpirítják és kézzel sodorják. A név 2014 óta mezőgazdasági földrajzi jelzésként, 2025 óta pedig földrajzi jelzéssel ellátott termékként védett.
1. Osztályozás és eredet
- Típus: Botanikai értelemben nem tea, és a hat osztály egyikébe sem tartozik. A technológia a zöld teára hasonlít, de osztályt az oltalmi dokumentum nem nevez meg; azok a weboldalak, amelyek a terméket oolongnak mondják, nem támaszkodnak szabványokra.
- Kategória: Nem teacserjéből készült főzet; mezőgazdasági földrajzi jelzés (2014) és földrajzi jelzéssel ellátott termék (2025).
- Eredet: Kína, Guangxi-Zhuang Autonóm Terület (广西, Guǎngxī), Guilin prefektúra (桂林, Guìlín), Pingle megye (平乐, Pínglè).
- Oltalmi övezet: A 2025-ös közlemény szerint — a megye keleti, déli és középső részének hegyvidéki és hegyalji területei (a Lianhuashan-hegy, 莲花山 körül): 27 közigazgatási falu Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa Yao nemzetiségi község (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) és Ertang (二塘镇) városokban és községekben, valamint a Guangyun állami erdőgazdaság (广运林场).
- Földrajzi koordináták: K. h. 110°34′–111°02′, é. sz. 24°16′–24°38′.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Tang-kor, hagyomány szerint. A Baidu enciklopédia az italt Li Shangyin költővel hozza kapcsolatba, aki 848-ban Zhaozhou (昭州, a mai Pingle) körzet vezetőjeként működött, és „小鼎煎茶面曲池” sorával. A vers azonban általában a teázásról szól, nem erről a levélről. Az udvarnak adott adó, amelyről az enciklopédia ír, okiratokkal nem alátámasztott.
- 1970-es évek előtt. A „Pingle megye mezőgazdasági évkönyve” (1991) alapján, a referenciaszövegek átirata szerint az italt melegben „hűsítőként” fogyasztották, de durván készítették.
- 1974. A „Guilin ribao” (2018, újraközlés a Mezőgazdasági Minisztérium honlapján) szerint a megyei helyi termékek vállalatának teaszakértője a népi tapasztalatokat összegyűjtve a 桂青茶 (guìqīng chá) módszerével kezdte feldolgozni a levelet, és elsőként állított elő „石崖茶” nevű terméket. Az 1980-as évek végétől a termék kapható.
- 2000–2011. A sajtó szerint 2000-ben a csengdui kiállításon a terméket „Kína híres teájának” nevezték, 2004-ben a Kína–ASEAN kiállítás egyedüli teaitalává tették, 2011-ben pedig a Kína–ASEAN arany díját kapta a teakultúra legjobb terjesztéséért.
- 2014. A Mezőgazdasági Minisztérium bejegyezte a mezőgazdasági földrajzi jelzést; a Baidu enciklopédia a határozatot november 18-ra datálja. A jogosult az enciklopédia szerint a megyei mezőgazdasági technológiai elterjesztő központ (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. A Szellemi Tulajdon Állami Hivatalának 640. számú közleménye (aláírva július 16-án) a nevet földrajzi jelzéssel ellátott termékként ismerte el, az 1409-ből az 1065. tétel. A kérelmező Pingle megye népi kormányzata.
- Kulturális jelentőség: 2023 óta Qinglong község szüreti ünnepet tart (青龙采茶节); az elsőt 2023. április 1-jén rendezték Dagang faluban (大刚村).
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Növény: Az oltalmi dokumentum „fajta” rovatában csak a 亮叶黄瑞木 szerepel. Latin nevet a dokumentum nem ad meg, a közeli 亮叶杨桐 név esetében pedig a referenciaművek eltérnek: a kínai Wikipédia Adinandra nitida néven adja meg, a „Species 2000 China” katalógus viszont az Adinandra glischroloma (两广杨桐) faj népi neveként tartja nyilván. Még a Wikipédia is hol a teafélékhez (山茶科), hol a Pentaphylacaceae családhoz (五列木科) sorolja a nemzetséget. Hogy pontosan mi nő Pingle-ben, a fellelt forrásokból nem állapítható meg.
- Szedési szabvány: A követelmények szerint — rügy két levéllel, legfeljebb 4 cm hosszú, kézi csípő szedés (提手采), pikkelylevelek, termések és öreg ágak nélkül, szellőző kosarakban.
- Vad állomány: A számok nem egyeznek. Az 1995-ös „Pingle megye évkönyve” alapján, a referenciaszövegek átiratában — több mint 20 ezer fa, évi 25–30 t friss levél és 6–7,5 t termék; a legtöbbet Yuantou adta, a legjobbnak a Dagangból származó levelet tekintették. Egy referenciaszöveg szerint a rabló szedés miatt mintegy 10 ezer fa maradt; a megyei politikai tanácsadó testület jelentése (2025) 229 százéves vad fáról beszél.
- Ültetvények: A Xinhua és a „Renmin wang” riportjai szerint (2023) a parasztok a vad növényeket a sziklákról a szomszédos hegyek lábához telepítik át; az ültetvények Dafa, Yuantou, Qinglong és Qiaoting területén összpontosulnak.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Éghajlat: A Baidu enciklopédia szerint — szubtrópusi monszun: több mint 310 napos fagymentes időszak, 1414–2094 napsütéses óra, 19,9 °C átlaghőmérséklet, évi 1355–1865 mm csapadék.
- Talaj: A követelmények szerint — pH 4,5–6,5, szerves anyag 2–3 %, jó vízelvezetés; a parlagon, erdővel és mezővel határos területeken izoláló árkok ásását javasolják.
- Élőhely: A népszerű szövegek sziklákat és hegyi patakokat, hűvösséget és nedvességet írnak le. Tengerszint feletti magasságra vonatkozó adat az elsődleges forrásokban nincs.
5. Gyártástechnológia
A védett termékre vonatkozó követelmények szerint:
- Levélterítés (摊青, tānqīng): Közvetlenül a szedés után, hogy a nedvesség távozzon és a levél friss maradjon.
- Fixálás (杀青, shāqīng): Pirítás vaskatlanban, utána a levelet azonnal lehűtik.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): Kézzel, vékony szálakká.
- „Három pirítás, három sodrás” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): A sodrott levelet újra pirítják a katlanban, és a ciklust háromszor megismétlik, hogy a levél tömör legyen, a levélnyelek törékennyé váljanak, az aroma pedig tiszta legyen.
- Előszárítás, pihentetés, utószárítás és aroma kiemelése (初干、摊凉、足火、提香).
- Csomagolás.
Hőmérsékletet és időt a követelmények nem adnak meg; a 桂青茶 módszerét a fellelt források nem írják le.
6. Érzékszervi jellemzők
A leírás a 2025-ös védett termékre vonatkozó követelmények szerint készült. A termék lehet szálas és granulált.
- Száraz levél megjelenése: A szálak — nagyok és tömörek, „homokzöldek” (沙绿), fényesek, dérszerű bevonattal (霜斑). A granulátumok — tömörek, nehezek, simák, sötétzöldek.
- Száraz levél aromája: A követelmények az aromát telítettnek és tartósnak nevezik (香气浓郁持久), nem pontosítva, hogy száraz levélről vagy főzetről van-e szó.
- Főzet aromája: Telített és tartós — ugyanezen formula szerint.
- Íz: Sűrű, lágy és édes, határozott édes utóízzel (滋味浓醇甘甜，回甘明显). A „Guilin ribao” szerint — „először fanyar, aztán édes”.
- Főzet színe: Sárgászöld és élénk (汤色黄绿明亮).
- Tealevél (főzött levél): A rügyek és levelek épek és élénkek (叶底芽叶完整明亮).
7. Kémiai összetétel
A száraz termékre vonatkozó követelmények: összes flavonoid legalább 6,0 %, oldható cukrok legalább 1,5 %. A „Guilin ribao” (2018) a Sun Yat-sen Egyetem botanikusaira hivatkozva a vad nyersanyagra 20 % flavonoidot, 23,4 % „teapolifenolt” és 9,73 % aminosavat közöl, módszer és minta nélkül. Koffeinre vonatkozó adat a fellelt forrásokban nincs.
8. Kedvező hatások
Ellenőrzött adat éppen ennek a terméknek a hatásáról nincs. A reklámcélú tulajdonságlisták itt nem szerepelnek.
9. Elkészítés
Osztályszerű gyakorlat. A Pingle Shiya Cha-ra vonatkozó módok a fellelt forrásokban nincsenek; az alábbiak a sodrott levelű gyógynövényfőzetek szokásos paraméterei.
- Vízhőmérséklet: 90–100 °C.
- Mennyiség: 2–3 g 150–200 ml-re.
- Edényzet: Üvegpohár, gaiwan vagy porcelán kannácska.
- Folyamat: Az első főzet — 2–3 perc, majd több leöntés fokozatosan növelt idővel.
10. Tárolás
Osztályszerű gyakorlat. Zárt csomagolásban, száraz, sötét helyen, szagoktól távol. A szálakon lévő bevonat a termék tulajdonsága, nem penész.
11. Ár és hamisítás
Kiskereskedelmi árak a fellelt forrásokban nincsenek. A méret a „Guangxi zhengxie bao” (2025) szerint — több mint 8000 mu ültetvény, több mint 300 t és több mint 40 millió jüan évente. Más közlemények eltérő számokat adnak meg: a „Guilin ribao” (2018) — mintegy 10 ezer mu és körülbelül 2000 t a megyében; az első szüreti ünnepről szóló riportok (2023) — 6000 mu, a vadon élőt utánzó ültetvény és több mint 120 t száraz levél évente. A számok nem egyeznek egymással.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- A Shiya cha a Baidu enciklopédia szerint Guangxi más megyéiben is készül — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu és mások; a 平乐石崖茶 név csak az övezetből származó nyersanyagra vonatkozik. Keresni kell a földrajzi jelzéssel ellátott termék jelét.
- A szálak „homokzöldek” bevonattal, vagy sötétzöld, sima granulátumok; a főzet sárgászöld.
- Az eladó, aki a terméket oolongnak vagy ősi teacserjékről származó teának nevezi, ellentmond az oltalmi dokumentumnak.
12. Érdekes tények
- A név a helyet írja le: 石崖 — „kőszirt”.
- A „három pirítás és három sodrás” módszere szó szerint szerepel az oltalmi dokumentumban.
- A 亮叶杨桐 névhez a referenciaművek eltérő tudományos neveket adnak meg — Adinandra nitida vagy Adinandra glischroloma.
13. Összehasonlítás más, nem teacserjéből készült főzetekkel
- Kuding (苦丁茶): Keserű főzet magyallevelű vagy fagyal leveléből, szintén Guangxiban készül; a Shiya cha a leírások szerint édes.
- Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunani főzet liánnövényből, szintén bevonattal a levélen és flavonoidnormával.
- Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunani „édes tea” bükkfafélék családjába tartozó fa leveléből, szintén földrajzi jelzéssel ellátott termék.
Összegzés:
A Pingle Shiya Cha egy vadon élő és áttelepített Adinandra nemzetségbe tartozó fa levele, amelyet a guilini falvak háromszor pirítanak és sodornak. Az oltalmi dokumentum részletesen leírja — az övezetet, a szedést, a „homokzöld”, dérbevonatú szálakat, a sárgászöld édes főzetet és a flavonoidnormát —, de teává nem teszi: ez a déli „teák” világából származó főzet, ahol a 茶 szó azt jelenti: „ami leforrázható”.