Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — ”te från klipporna” från häradet Pingle (平乐县) i stadsdistriktet Guilin, autonoma regionen Guangxi Zhuang. Det är inte blad från tebusken Camellia sinensis: skyddsdokumentet anger som råvara 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — enligt referenskällor ett träd i släktet 杨桐属 (Adinandra); vilda träd växer enligt populära beskrivningar på klippor — därav namnet. Bladen rostas tre gånger och rullas för hand. Namnet skyddas som jordbruksrelaterad geografisk beteckning sedan 2014 och som produkt med geografisk beteckning sedan 2025.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Inte te i botanisk mening och inte någon av de sex klasserna. Tekniken liknar grönt te, men skyddsdokumentet anger ingen klass; webbplatser som kallar produkten oolong stöder sig inte på standarder.
Kategori: Brygd som inte kommer från teplantan; jordbruksrelaterad geografisk beteckning (2014) och produkt med geografisk beteckning (2025).
Ursprung: Kina, autonoma regionen Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), stadsdistriktet Guilin (桂林, Guìlín), häradet Pingle (平乐, Pínglè).
Skyddat område: Enligt tillkännagivandet 2025 — bergs- och förbergsområden i östra, södra och centrala delen av häradet (kring berget Lianhuashan, 莲花山): 27 administrativa byar i köpingarna och socknarna Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa Yaosocknen (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) och Ertang (二塘镇), samt det statliga skogsbruket Guangyun (广运林场).
Geografiska koordinater: 110°34′–111°02′ östlig longitud, 24°16′–24°38′ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Tang, enligt sägnen. Baidus uppslagsverk kopplar drycken till poeten Li Shangyin, som år 848 tjänstgjorde som ställföreträdande prefekt i Zhaozhou (昭州, nuvarande Pingle), och hans rad ”小鼎煎茶面曲池”. Men dikten handlar om tedrickande i allmänhet, inte om detta blad. Tribut till hovet, som uppslagsverket nämner, bekräftas inte av dokument.
- Före 1970-talet. Enligt ”Jordbrukskrönikan för häradet Pingle” (1991) i referenswebbplatsers återgivning drack man drycken i värme som ”kylande”, men tillverkningen var grov.
- 1974. Enligt ”Guilin ribao” (2018, återpublicerad på jordbruksministeriets webbplats) började en tespecialist vid häradets lokala produktsbolag, efter att ha samlat folklig erfarenhet, bearbeta bladet enligt metoden 桂青茶 (guìqīng chá) och lanserade först ”石崖茶”. Sedan slutet av 1980-talet säljs produkten.
- 2000–2011. Enligt pressen utsågs produkten år 2000 vid en utställning i Chengdu till ”Kinas berömda te”, år 2004 gjorde utställningen Kina–ASEAN den till sin enda tedryck, och år 2011 fick den guldutmärkelsen ”Kina–ASEAN” för bästa spridning av tekultur.
- 2014. Jordbruksministeriet registrerade den jordbruksrelaterade geografiska beteckningen; Baidus uppslagsverk daterar beslutet till 18 november. Innehavare är enligt uppslagsverket häradets centrum för spridning av jordbruksteknik (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Genom tillkännagivande nr 640 från statliga immaterialrättsverket (undertecknat 16 juli) erkändes namnet som produkt med geografisk beteckning, post 1065 av 1409. Sökande är folkregeringen i häradet Pingle.
Kulturell betydelse: Sedan 2023 håller socknen Qinglong en skördefest (青龙采茶节); den första hölls den 1 april 2023 i byn Dagang (大刚村).

3. Botanisk beskrivning och råvara

Växt: I fältet ”sort” i skyddsdokumentet anges endast 亮叶黄瑞木. Dokumentet anger inget latinskt namn, och för det närliggande namnet 亮叶杨桐 går referenserna isär: kinesiska Wikipedia anger det som Adinandra nitida medan katalogen ”Species 2000 China” listar det som folkligt namn för arten Adinandra glischroloma (两广杨桐). Till och med i Wikipedia förs släktet antingen till teväxter (山茶科) eller till Pentaphylacaceae (五列木科). Vad som exakt växer i Pingle går inte att fastställa utifrån de källor som hittats.
Skördestandard: Enligt kraven — knopp med två blad, inte längre än 4 cm, manuell plockning genom avnypning (提手采), utan fjäll, frukter och gamla kvistar, i ventilerade korgar.
Vild bestånd: Siffrorna stämmer inte överens. Enligt ”Krönikan för häradet Pingle” från 1995 i referenswebbplatsers återgivning — över 20 000 träd, 25–30 ton färska blad och 6–7,5 ton produkt per år; mest gav Yuantou, och blad från Dagang ansågs bäst. Enligt en referenswebbplats återstår på grund av rovskörd omkring 10 000 träd; en rapport från häradets politiskt rådgivande konferens (2025) nämner 229 hundraåriga vilda träd.
Planteringar: Enligt reportage av Xinhua och ”Renmin wang” (2023) flyttar bönder vilda plantor från klipporna till foten av närliggande berg; planteringarna är koncentrerade till Dafa, Yuantou, Qinglong och Qiaoting.

4. Terroir och odlingssärdrag

Klimat: Enligt Baidus uppslagsverk — subtropiskt monsunklimat: frostfri period över 310 dagar, 1414–2094 soltimmar, medeltemperatur 19,9 °C, nederbörd 1355–1865 mm per år.
Jordar: Enligt kraven — pH 4,5–6,5, organiskt material 2–3 %, god dränering; vid gräns mot ödemark, skog och åkrar rekommenderas isolerande diken.
Växtmiljö: Populära texter beskriver klippor och bergsbäckar, svalka och fukt. Uppgifter om höjd saknas i primärkällorna.

5. Produktionsteknik

Enligt kraven för den skyddade produkten:

Bladvittring (摊青, tānqīng): Omedelbart efter skörd, för att fukt ska avgå och bladet förbli friskt.
Fixering (杀青, shāqīng): Rostning i järngryta, varefter bladet genast kyls ned.
Rullning (揉捻, róuniǎn): För hand, till tunna trådar.
”Tre rostningar, tre rullningar” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Det rullade bladet rostas på nytt i grytan, och cykeln upprepas tre gånger så att bladet blir kompakt, bladskaften spröda och aromen ren.
Förtorkning, avsvalning, sluttorkning och aromhöjning (初干、摊凉、足火、提香).
Förpackning.

Kraven anger inga temperaturer eller tider; metoden 桂青茶 beskrivs inte i de källor som hittats.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen följer kraven för den skyddade produkten från 2025. Produkten finns som trådformad och granulerad.

Det torra bladets utseende: Trådar — stora och täta, ”sandgröna” (沙绿), glänsande, med en beläggning som liknar rimfrost (霜斑). Granuler — täta, tunga, släta, mörkgröna.
Torr bladarom: Kraven kallar aromen rik och långvarig (香气浓郁持久), utan att specificera om det gäller torrt blad eller brygd.
Brygdarom: Rik och långvarig — enligt samma formulering.
Smak: Fyllig, mjuk och söt, med tydlig söt eftersmak (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Enligt ”Guilin ribao” — ”först sträv, sedan söt”.
Brygdens färg: Gulgrön och klar (汤色黄绿明亮).
Teets botten (det bryggda bladet): Knoppar och blad hela och klara (叶底芽叶完整明亮).

7. Kemisk sammansättning

Kraven på torr produkt: totala flavonoider minst 6,0 %, lösliga sockerarter minst 1,5 %. ”Guilin ribao” (2018) anger med hänvisning till botaniker vid Sun Yat-sen-universitetet för vild råvara flavonoider 20 %, ”tepolyfenoler” 23,4 % och aminosyror 9,73 %, utan metod och urval. Uppgifter om koffein saknas i de källor som hittats.

8. Hälsoegenskaper

Det finns inga verifierade uppgifter om effekten av just denna produkt. Reklamlistor över egenskaper återges inte här.

9. Bryggning

Praxis för kategorin. Några bryggrekommendationer för Pingle Shiya Cha finns inte i de källor som hittats; nedan anges vanliga parametrar för örtbrygder av rullat blad.

Vattentemperatur: 90–100 °C.
Mängd: 2–3 g per 150–200 ml.
Kärl: Glas, gaiwan eller porslinskanna.
Tillvägagångssätt: Första bryggningen — 2–3 minuter, därefter flera påfyllningar med förlängd tid.

10. Förvaring

Praxis för kategorin. I tät förpackning, på torr och mörk plats, åtskilt från dofter. Beläggningen på trådarna är en produktegenskap, inte mögel.

11. Pris och förfalskningar

Några detaljhandelspriser finns inte i de källor som hittats. Omfattningen är enligt ”Guangxi zhengxie bao” (2025) över 8000 mu planteringar, över 300 ton och över 40 miljoner yuan per år. Andra publikationer anger andra siffror: ”Guilin ribao” (2018) — cirka 10 000 mu och cirka 2000 ton i häradet; reportage om den första skördefesten (2023) — 6000 mu planteringar som ”imiterar vilda förhållanden” och över 120 ton torra blad per år. Siffrorna stämmer inte överens med varandra.

Hur man undviker förfalskningar:
- Shiya cha tillverkas enligt Baidus uppslagsverk även i andra häraden i Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu med flera; namnet 平乐石崖茶 avser endast råvara från området. Leta efter märkningen för produkt med geografisk beteckning.
- Trådarna är ”sandgröna” med beläggning eller mörkgröna och släta som granuler; brygden är gulgrön.
- En försäljare som kallar produkten oolong eller te från gamla tebuskar avviker från skyddsdokumentet.

12. Intressanta fakta

Namnet beskriver platsen: 石崖 — ”klippbrant”.
Metoden med ”tre rostningar och tre rullningar” står ordagrant i skyddsdokumentet.
För namnet 亮叶杨桐 anger referenserna olika vetenskapliga namn — Adinandra nitida eller Adinandra glischroloma.

13. Jämförelse med andra brygder som inte kommer från tebusken

Kuding (苦丁茶): Bitter brygd av järnek eller liguster, tillverkas också i Guangxi; shiya cha beskrivs som söt.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Brygd från Hunan av en klängväxt, med beläggning på bladet och krav på flavonoider.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): ”Sött te” från Hunan av blad från ett träd i bokfamiljen, också en produkt med geografisk beteckning.

Sammanfattningsvis:

Pingle Shiya Cha är blad från vilda och omplanterade träd av släktet Adinandra, som byarna i Guilin rostar och rullar tre gånger. Skyddsdokumentet beskriver det utförligt — området, skörden, de ”sandgröna” trådarna med beläggning, den gulgröna söta brygden och kravet på flavonoider — men gör det inte till te: det är en brygd från de sydliga ”teernas” värld, där ordet 茶 betyder ”det som bryggs”.