Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «te fra klippene» fra fylket Pingle (平乐县) i byprefekturet Guilin, den autonome regionen Guangxi Zhuang. Dette er ikke blad fra tebusken Camellia sinensis: beskyttelsesdokumentet oppgir råstoffet som 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — ifølge oppslagsverk et tre i slekten 杨桐属 (Adinandra); ville trær, etter populære beskrivelser, vokser på klipper — derav navnet. Bladet blir brent tre ganger og rullet for hånd. Navnet er beskyttet som landbruksbasert geografisk betegnelse siden 2014 og som produkt med geografisk betegnelse siden 2025.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Ikke te i botanisk forstand og ingen av de seks klassene. Teknologien ligner grønn te, men beskyttelsesdokumentet nevner ingen klasse; nettsteder som kaller produktet oolong, støtter seg ikke på standarder.
Kategori: Uttrekk fra ikke-teplante; landbruksbasert betegnelse (2014) og produkt med geografisk betegnelse (2025).
Opprinnelse: Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), byprefekturet Guilin (桂林, Guìlín), fylket Pingle (平乐, Pínglè).
Beskyttet område: Ifølge kunngjøringen fra 2025 — fjell- og åsområder øst, sør og sentralt i fylket (rundt fjellet Lianhuashan, 莲花山): 27 administrative landsbyer i kommunene og herredene Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa Yao-herred (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) og Ertang (二塘镇), samt det statlige skogbruket Guangyun (广运林场).
Geografiske koordinater: 110°34′–111°02′ ø. l., 24°16′–24°38′ n. br.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Tang, ifølge overlevering. Oppslagsverket Baidu knytter drikken til dikteren Li Shangyin, som i 848 fungerte som guvernør for regionen Zhaozhou (昭州, dagens Pingle), og linjen hans «小鼎煎茶面曲池». Men i diktet handler det om tedrikking generelt, ikke om dette bladet. Tributt til hoffet, som oppslagsverket skriver om, er ikke bekreftet av dokumenter.
- Før 1970-årene. Ifølge «Landbrukskrønike for fylket Pingle» (1991), gjengitt på oppslagsnettsteder, drakk man drikken i varmen som «avkjølende», men den ble laget grovt.
- 1974. Ifølge «Guilin ribao» (2018, gjengitt på Landbruksdepartementets nettsted) samlet en tespesialist i fylkets selskap for lokale produkter folkelig erfaring, begynte å bearbeide bladet etter metoden 桂青茶 (guìqīng chá) og lanserte først «Shiya Cha». Fra slutten av 1980-årene selges produktet.
- 2000–2011. Ifølge pressen ble produktet i 2000 kåret til «Kinas berømte te» på en utstilling i Chengdu, i 2004 gjorde utstillingen Kina–ASEAN det til sin eneste tedrikk, og i 2011 fikk det gullprisen «Kina–ASEAN» for beste formidling av tekultur.
- 2014. Landbruksdepartementet registrerte den landbruksbaserte betegnelsen; oppslagsverket Baidu daterer vedtaket til 18. november. Innehaver er ifølge oppslagsverket fylkets senter for spredning av landbruksteknologi (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Ved kunngjøring nr. 640 fra Statens kontor for immaterialrett (undertegnet 16. juli) ble navnet anerkjent som produkt med geografisk betegnelse, post 1065 av 1409. Søker er folkeregjeringen i fylket Pingle.
Kulturell betydning: Siden 2023 arrangerer herredet Qinglong en innhøstingsfest (青龙采茶节); den første fant sted 1. april 2023 i landsbyen Dagang (大刚村).

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

Plante: I feltet «sort» i beskyttelsesdokumentet står bare 亮叶黄瑞木. Dokumentet oppgir ikke latinsk navn, og for det nærliggende navnet 亮叶杨桐 spriker oppslagsverkene: kinesisk Wikipedia oppgir det som Adinandra nitida, katalogen «Species 2000 China» fører det som folkelnavn for arten Adinandra glischroloma (两广杨桐). Til og med Wikipedia plasserer slekten vekselvis i tefamilien (山茶科) og pentafylaksfamilien (五列木科). Hva som faktisk vokser i Pingle, lar seg ikke fastslå ut fra kildene som er funnet.
Plukkestandard: Ifølge kravene — knopp med to blader ikke lenger enn 4 cm, håndplukking med avknipping (提手采), uten skjell, frukter og gamle greiner, i luftige kurver.
Vilt bestand: Tallene stemmer ikke overens. Ifølge «Krønike for fylket Pingle» fra 1995, gjengitt på oppslagsnettsteder, — over 20 000 trær, 25–30 tonn ferskt blad og 6–7,5 tonn produkt per år; mest kom fra Yuantou, og bladet fra Dagang ble regnet som best. Ifølge ett oppslagsnettsted er rundt 10 000 trær igjen på grunn av rovdrift; en rapport fra fylkets politiske rådgivende konferanse (2025) nevner 229 hundreårige ville trær.
Plantinger: Ifølge reportasjer fra Xinhua og «Renmin wang» (2023) flytter bønder ville planter fra klippene til foten av nabofjellene; plantingene er konsentrert i Dafa, Yuantou, Qinglong og Qiaoting.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Klima: Ifølge oppslagsverket Baidu — subtropisk monsunklima: frostfri periode over 310 dager, 1414–2094 soltimer, gjennomsnittstemperatur 19,9 °C, nedbør 1355–1865 mm per år.
Jordsmonn: Ifølge kravene — pH 4,5–6,5, organisk materiale 2–3 %, god drenering; mot udyrket mark, skog og åker anbefales å grave isolerende grøfter.
Voksested: Populære tekster beskriver klipper og fjellbekker, kjølighet og fuktighet. Høydedata finnes ikke i primærkildene.

5. Produksjonsteknologi

Etter kravene til det beskyttede produktet:

Utbretting av blad (摊青, tānqīng): Rett etter plukking, for at fukt skal slippe ut og bladet holde seg friskt.
Fiksering (杀青, shāqīng): Brenning i jernpanne, deretter avkjøles bladet straks.
Rulling (揉捻, róuniǎn): For hånd, til tynne tråder.
«Tre brenninger, tre rullinger» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Det rullede bladet brennes igjen i pannen, og syklusen gjentas tre ganger, slik at bladet blir kompakt, bladstilkene sprø og aromaen ren.
Første tørking, avkjøling, ettertørking og aromafremheving (初干、摊凉、足火、提香).
Pakking.

Kravene oppgir ingen temperaturer eller tider; metoden 桂青茶 er ikke beskrevet i kildene som er funnet.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen følger kravene til det beskyttede produktet fra 2025. Produktet finnes som trådformet og granulert.

Utseende på tørt blad: Tråder — store og kompakte, «sandgrønne» (沙绿), blanke, med et belegg som ligner rim (霜斑). Granulater — kompakte, tunge, glatte, mørkegrønne.
Aroma fra tørt blad: Kravene kaller aromaen fyldig og langvarig (香气浓郁持久), uten å presisere om det gjelder tørt blad eller uttrekk.
Aroma fra uttrekk: Fyldig og langvarig — etter samme formel.
Smak: Fyldig, myk og søt, med tydelig søt ettersmak (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Ifølge «Guilin ribao» — «først besk, så søt».
Farge på uttrekk: Gulgrønn og klar (汤色黄绿明亮).
Brukt blad: Knopper og blader hele og klare (叶底芽叶完整明亮).

7. Kjemisk sammensetning

Krav til tørt produkt: totale flavonoider minst 6,0 %, løselige sukkerarter minst 1,5 %. «Guilin ribao» (2018) oppgir, med henvisning til botanikere ved Sun Yat-sen-universitetet, for vilt råstoff flavonoider 20 %, «tepolyfenoler» 23,4 % og aminosyrer 9,73 %, uten metode eller utvalg. Data om koffein finnes ikke i kildene som er funnet.

8. Helsefordeler

Det finnes ingen bekreftede data om virkningen av akkurat dette produktet. Reklamebaserte egenskapslister gjengis ikke her.

9. Tilberedning

Praksis for klassen. Det finnes ingen tilberedningsmåter for Pingle Shiya Cha i kildene som er funnet; nedenfor følger vanlige parametere for urteuttrekk av rullet blad.

Vanntemperatur: 90–100 °C.
Mengde: 2–3 g per 150–200 ml.
Utstyr: Glass, gaiwan eller porselenskanne.
Fremgangsmåte: Første uttrekk — 2–3 minutter, deretter flere opphellinger med forlenget tid.

10. Oppbevaring

Praksis for klassen. I tett emballasje, på et tørt og mørkt sted, borte fra lukter. Belegg på trådene er en produktets egenskap, ikke mugg.

11. Pris og forfalskninger

Ingen utsalgspriser finnes i kildene. Omfanget er ifølge «Guangxi zhengxie bao» (2025) — over 8000 mu plantinger, over 300 tonn og over 40 millioner yuan per år. Andre publikasjoner oppgir andre tall: «Guilin ribao» (2018) — rundt 10 000 mu og rundt 2000 tonn i fylket; reportasjer om den første innhøstingsfesten (2023) — 6000 mu plantinger som «etterligner ville forhold», og over 120 tonn tørt blad per år. Tallene samsvarer ikke.

Slik unngår man forfalskninger:
- Shiya cha lages ifølge oppslagsverket Baidu også i andre fylker i Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu med flere; navnet 平乐石崖茶 gjelder bare råstoff fra sonen. Se etter merket for produkt med geografisk betegnelse.
- «Sandgrønne» tråder med belegg eller mørkegrønne glatte granulater; uttrekket gulgrønt.
- En selger som kaller produktet oolong eller te fra gamle tetrær, avviker fra beskyttelsesdokumentet.

12. Interessante fakta

Navnet beskriver stedet: 石崖 — «steinklippe».
Metoden med «tre brenninger og tre rullinger» står ordrett i beskyttelsesdokumentet.
For navnet 亮叶杨桐 oppgir oppslagsverkene forskjellige vitenskapelige navn — Adinandra nitida eller Adinandra glischroloma.

13. Sammenligning med andre uttrekk som ikke er fra tebusken

Kuding (苦丁茶): Besk drikk av blader fra kristtorn eller liguster, den lages også i Guangxi; shiya cha beskrives som søt.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunanesisk uttrekk fra en klatreplante, også med belegg på bladet og flavanoidkrav.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunanesisk «søt te» av blader fra et tre i bøkefamilien, også et produkt med geografisk betegnelse.

Til slutt:

Pingle Shiya Cha er blad fra et vilt og omplantet tre i slekten Adinandra, som landsbyer i Guilin brenner og ruller tre ganger. Beskyttelsesdokumentet beskriver det utførlig — sone, plukking, «sandgrønne» tråder med belegg, gulgrønt søtt uttrekk og flavanoidkrav — men gjør det ikke til te: det er et uttrekk fra verdenen av sørlige «teer», der ordet 茶 betyr «noe man tilbereder med vann».