Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „ceaiul de pe stânci” din districtul Pingle (平乐县), orașul-prefectură Guilin, Regiunea Autonomă Guangxi Zhuang. Nu este frunză de arbore de ceai Camellia sinensis: documentul de protecție indică drept materie primă 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — conform surselor de referință, un arbore din genul 杨桐属 (Adinandra); arbori sălbatici, care, după descrierile populare, cresc pe stânci — de aici provine numele. Frunza se prăjește de trei ori și se rulează manual. Numele este protejat ca indicație geografică agricolă din 2014 și ca produs cu indicație geografică din 2025.

1. Clasificare și Origine

Tip: Nu este ceai în sens botanic și nici una dintre cele șase clase. Tehnologia seamănă cu cea a ceaiului verde, dar documentul de protecție nu indică nicio clasă; site-urile care numesc produsul oolong nu se bazează pe standarde.
Categorie: Infuzie care nu provine din planta de ceai; indicație agricolă (2014) și produs cu indicație geografică (2025).
Origine: China, Regiunea Autonomă Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), orașul-prefectură Guilin (桂林, Guìlín), districtul Pingle (平乐, Pínglè).
Zona protejată: Conform anunțului din 2025 — zonele montane și premontane din estul, sudul și centrul districtului (în jurul muntelui Lianhuashan, 莲花山): 27 de sate administrative din târgurile și comunele Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), comuna etnică Yao Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) și Ertang (二塘镇), precum și ocolul silvic de stat Guangyun (广运林场).
Coordonate geografice: 110°34′–111°02′ longitudine estică, 24°16′–24°38′ latitudine nordică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

Istorie:
- Dinastia Tang, conform tradiției. Enciclopedia Baidu leagă băutura de poetul Li Shangyin, care în anul 848 a exercitat funcția de conducător al regiunii Zhaozhou (昭州, actualul Pingle), și de versul său „小鼎煎茶面曲池”. Dar în poezie este vorba despre consumul de ceai în general, nu despre această frunză. Tributul către curte, despre care scrie enciclopedia, nu este confirmat de documente.
- Înainte de anii 1970. Conform „Cronicii agricole a districtului Pingle” (1991), relatată de site-urile de referință, băutura se consuma pe timp de caniculă ca „răcoritoare”, dar se prepara grosier.
- 1974. Conform ziarului „Guilin ribao” (2018, republicat pe site-ul Ministerului Agriculturii), un specialist în ceai de la compania districtuală de produse locale, adunând experiența populară, a început să prelucreze frunza după metoda 桂青茶 (guìqīng chá) și a lansat primul „Shiya Cha”. De la sfârșitul anilor 1980 produsul se comercializează.
- 2000–2011. Conform presei, în 2000, la expoziția din Chengdu, produsul a fost numit „ceai renumit al Chinei”, în 2004 expoziția China — ASEAN l-a ales drept singura sa băutură de ceai, iar în 2011 a primit premiul de aur „China — ASEAN” pentru cea mai bună promovare a culturii ceaiului.
- 2014. Ministerul Agriculturii a înregistrat indicația agricolă; enciclopedia Baidu datează decizia în 18 noiembrie. Deținătorul, conform enciclopediei, este centrul districtual de promovare a tehnologiilor agricole (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Prin anunțul nr. 640 al Administrației de Stat pentru Proprietate Intelectuală (semnat la 16 iulie), numele a fost recunoscut ca produs cu indicație geografică, poziția 1065 din 1409. Solicitantul este guvernul popular al districtului Pingle.
Semnificație culturală: Din 2023, comuna Qinglong organizează sărbătoarea culesului (青龙采茶节); prima ediție a avut loc la 1 aprilie 2023 în satul Dagang (大刚村).

3. Descriere Botanică și Materie Primă

Planta: În rubrica „soi” a documentului de protecție apare doar 亮叶黄瑞木. Documentul nu oferă un nume latin, iar pentru numele apropiat 亮叶杨桐 sursele de referință nu sunt consecvente: Wikipedia în chineză îl dă drept Adinandra nitida, iar catalogul „Species 2000 China” îl consideră nume popular al speciei Adinandra glischroloma (两广杨桐). Chiar și în Wikipedia genul este atribuit când familiei ceaiului (山茶科), când familiei pentaphylacaceae (五列木科). Ce anume crește în Pingle nu se poate stabili din sursele găsite.
Standard de cules: Conform cerințelor — mugure cu două frunze, nu mai lung de 4 cm, cules manual prin ciupire (提手采), fără bractee, fructe și ramuri bătrâne, în coșuri aerisite.
Fondul sălbatic: Cifrele nu concordă. Conform „Cronicii districtului Pingle” din 1995, relatată de site-urile de referință — peste 20 de mii de arbori, 25–30 t de frunză proaspătă și 6–7,5 t de produs pe an; cea mai mare cantitate provenea din Yuantou, iar cea mai apreciată frunză era cea din Dagang. Conform unui site de referință, din cauza culesului prădător au rămas circa 10 mii de arbori; raportul comitetului consultativ politic districtual (2025) menționează 229 de arbori sălbatici seculari.
Plantații: Conform reportajelor Xinhua și „Renmin wang” (2023), țăranii transplantează plante sălbatice de pe stânci la poalele munților învecinați; plantațiile sunt concentrate în Dafa, Yuantou, Qinglong și Qiaoting.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

Climat: Conform enciclopediei Baidu — musonic subtropical: perioadă fără îngheț de peste 310 zile, 1414–2094 ore de soare, temperatură medie de 19,9 °C, precipitații de 1355–1865 mm pe an.
Soluri: Conform cerințelor — pH 4,5–6,5, substanță organică 2–3 %, drenaj bun; la limita cu terenurile virane, pădurea și câmpurile se recomandă săparea unor șanțuri de izolare.
Habitat: Textele populare descriu stânci și pâraie de munte, răcoare și umiditate. Date despre altitudine nu există în sursele primare.

5. Tehnologia de Producție

Conform cerințelor pentru produsul protejat:

Odihna frunzei (摊青, tānqīng): Imediat după cules, pentru a elimina umezeala și a păstra frunza proaspătă.
Fixarea (杀青, shāqīng): Prăjire în ceaun de fier, după care frunza se răcește imediat.
Rularea (揉捻, róuniǎn): Manual, în fire subțiri.
„Trei prăjiri, trei rulări” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Frunza rulată se prăjește din nou în ceaun, iar ciclul se repetă de trei ori, astfel încât frunza devine densă, pețiolurile fragile, iar aroma curată.
Uscarea primară, răcirea, uscarea finală și evidențierea aromei (初干、摊凉、足火、提香).
Ambalarea.

Cerințele nu oferă temperaturi și durate; metoda 桂青茶 nu este descrisă în sursele găsite.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea — conform cerințelor pentru produsul protejat din 2025. Produsul poate fi sub formă de fire și granule.

Aspectul frunzei uscate: Firele — mari și dense, „verzi-nisipii” (沙绿), lucioase, cu un strat fin asemănător brumei (霜斑). Granulele — dense, grele, netede, verde-închis.
Aroma frunzei uscate: Cerințele numesc aroma intensă și persistentă (香气浓郁持久), fără a preciza dacă se referă la frunza uscată sau la infuzie.
Aroma infuziei: Intensă și persistentă — conform aceleiași formulări.
Gust: Plin, moale și dulce, cu retrogust dulce evident (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Conform ziarului „Guilin ribao” — „întâi astringent, apoi dulce”.
Culoarea infuziei: Galben-verzuie și strălucitoare (汤色黄绿明亮).
Frunza după infuzare: Muguri și frunze întregi și luminoase (叶底芽叶完整明亮).

7. Compoziție Chimică

Cerințele pentru produsul uscat: flavonoide totale nu mai puțin de 6,0 %, zaharuri solubile nu mai puțin de 1,5 %. Ziarul „Guilin ribao” (2018), citând botaniști de la Universitatea Sun Yat-sen, prezintă pentru materia primă sălbatică flavonoide 20 %, „polifenoli de ceai” 23,4 % și aminoacizi 9,73 %, fără metodă și eșantion. Date despre cofeină nu există în sursele găsite.

8. Proprietăți Benefice

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui produs. Listele publicitare de proprietăți nu sunt reproduse aici.

9. Preparare

Practică de clasă. Regimuri pentru Pingle Shiya Cha nu există în sursele găsite; mai jos — parametri obișnuiți pentru infuzii din plante cu frunză rulată.

Temperatura apei: 90–100 °C.
Cantitate: 2–3 g la 150–200 ml.
Vase: Pahar de sticlă, gaiwan sau ceainic de porțelan.
Proces: Prima infuzie — 2–3 minute, apoi mai multe turnări cu prelungirea timpului.

10. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj etanș, în loc uscat și întunecos, departe de mirosuri. Stratul fin de pe fire este o proprietate a produsului, nu mucegai.

11. Preț și Falsuri

Prețuri de vânzare cu amănuntul nu există în sursele găsite. Scara, conform „Guangxi zhengxie bao” (2025), este de peste 8000 de mu de plantații, peste 300 t și peste 40 de milioane de yuani pe an. Alte publicații oferă alte cifre: „Guilin ribao” (2018) — circa 10 mii de mu și circa 2000 t în întregul district; reportajele despre prima sărbătoare a culesului (2023) — 6000 de mu de plantații „care imită mediul sălbatic” și peste 120 t de frunză uscată pe an. Cifrele nu concordă între ele.

Cum să eviți falsurile:
- Shiya cha, conform enciclopediei Baidu, se produce și în alte districte din Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu și altele; numele 平乐石崖茶 se referă doar la materia primă din zona respectivă. Caută semnul de produs cu indicație geografică.
- Fire „verzi-nisipii” cu strat fin sau granule netede verde-închis; infuzie galben-verzuie.
- Un vânzător care numește produsul oolong sau ceai de pe arbori de ceai străvechi se abate de la documentul de protecție.

12. Curiozități

Numele descrie locul: 石崖 — „stâncă de piatră”.
Metoda „trei prăjiri și trei rulări” este înscrisă literal în documentul de protecție.
Pentru numele 亮叶杨桐 sursele de referință dau denumiri științifice diferite — Adinandra nitida sau Adinandra glischroloma.

13. Comparație cu Alte Infuzii care nu Provin din Arborele de Ceai

Kuding (苦丁茶): Infuzie amară din frunze de ilice sau de lemn câinesc, produsă și în Guangxi; shiya cha este descrisă ca fiind dulce.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Infuzie din Hunan dintr-o plantă cățărătoare, de asemenea cu strat fin pe frunză și normă de flavonoide.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): „Ceai dulce” din Hunan din frunze de arbore din familia fagului, de asemenea produs cu indicație geografică.

În concluzie:

Pingle Shiya Cha este frunza unui arbore sălbatic și transplantat din genul Adinandra, pe care satele din Guilin o prăjesc și o rulează de trei ori. Documentul de protecție o descrie detaliat — zona, culesul, firele „verzi-nisipii” cu strat fin, infuzia galben-verzuie și dulce și norma de flavonoide —, dar nu o transformă în ceai: este o infuzie din lumea „ceaiurilor” sudice, unde cuvântul 茶 înseamnă „ceea ce se infuzează”.