Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «té de los acantilados» del condado de Pingle (平乐县), ciudad-prefectura de Guilin, región autónoma zhuang de Guangxi. No es hoja del arbusto del té Camellia sinensis: el documento de protección señala como materia prima 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — según fuentes de referencia, un árbol del género 杨桐属 (Adinandra); los árboles silvestres, según descripciones populares, crecen en acantilados, de ahí su nombre. La hoja se tuesta tres veces y se enrolla a mano. El nombre está protegido como indicación geográfica agrícola desde 2014 y como producto con indicación geográfica desde 2025.

1. Clasificación y Origen

Tipo: No es té en sentido botánico ni pertenece a ninguno de los seis tipos. La tecnología se asemeja a la del té verde, pero el documento de protección no nombra ninguna clase; los sitios que llaman al producto oolong no se apoyan en normas.
Categoría: Infusión de una planta distinta al té; indicación agrícola (2014) y producto con indicación geográfica (2025).
Origen: China, región autónoma zhuang de Guangxi (广西, Guǎngxī), ciudad-prefectura de Guilin (桂林, Guìlín), condado de Pingle (平乐, Pínglè).
Zona de protección: Según el anuncio de 2025 — zonas montañosas y de piedemonte del este, sur y centro del condado (alrededor del monte Lianhuashan, 莲花山): 27 aldeas administrativas en los poblados y cantones de Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), el cantón yao de Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) y Ertang (二塘镇), así como la granja forestal estatal Guangyun (广运林场).
Coordenadas geográficas: 110°34′–111°02′ E, 24°16′–24°38′ N.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Tang, según la tradición. La enciclopedia Baidu relaciona la bebida con el poeta Li Shangyin, quien en el año 848 ejerció como gobernante interino de la prefectura de Zhaozhou (昭州, actual Pingle), y con su verso «小鼎煎茶面曲池». Pero en el poema se habla del acto de tomar té en general, no de esta hoja. El tributo a la corte, mencionado por la enciclopedia, no está confirmado por documentos.
- Antes de los años 1970. Según la «Crónica agrícola del condado de Pingle» (1991) citada por sitios de referencia, la bebida se tomaba en épocas de calor como «refrescante», pero se elaboraba de manera tosca.
- 1974. Según «Guilin Ribao» (2018, reimpreso en el sitio del Ministerio de Agricultura), un especialista en té de la compañía local de productos del condado, tras reunir la experiencia popular, comenzó a procesar la hoja según el método 桂青茶 (guìqīng chá) y fue el primero en lanzar «石崖茶». Desde finales de los años 1980 el producto se comercializa.
- 2000–2011. Según la prensa, en el año 2000, en una exposición en Chengdu, el producto fue nombrado «té famoso de China»; en 2004, la exposición China–ASEAN lo convirtió en su única bebida de té; en 2011 recibió el premio de oro «China–ASEAN» por la mejor difusión de la cultura del té.
- 2014. El Ministerio de Agricultura registró la indicación agrícola; la enciclopedia Baidu fecha la decisión el 18 de noviembre. El titular, según la enciclopedia, es el centro de difusión de tecnología agrícola del condado (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Mediante el anuncio n.º 640 de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual (firmado el 16 de julio), el nombre fue reconocido como producto con indicación geográfica, posición 1065 de 1409. El solicitante es el gobierno popular del condado de Pingle.
Significado cultural: Desde 2023, el cantón de Qinglong celebra la fiesta de la cosecha (青龙采茶节); la primera tuvo lugar el 1 de abril de 2023 en la aldea de Dagang (大刚村).

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Planta: En la casilla «variedad» del documento de protección figura únicamente 亮叶黄瑞木. El documento no da nombre latino, y para el nombre cercano 亮叶杨桐 las fuentes de referencia discrepan: la Wikipedia en chino lo da como Adinandra nitida, mientras que el catálogo «Species 2000 China» lo registra como nombre popular de la especie Adinandra glischroloma (两广杨桐). Incluso en Wikipedia el género se adscribe unas veces a las teáceas (山茶科) y otras a las pentafilacáceas (五列木科). Qué crece exactamente en Pingle no se puede establecer con las fuentes encontradas.
Estándar de recolección: Según los requisitos — yema con dos hojas de no más de 4 cm, recolección manual por pellizco (提手采), sin escamas, frutos ni ramas viejas, en cestas ventiladas.
Fondo silvestre: Las cifras no coinciden. Según la «Crónica del condado de Pingle» de 1995 citada por sitios de referencia — más de 20 mil árboles, 25–30 t de hoja fresca y 6–7,5 t de producto al año; la mayor producción correspondía a Yuantou, y la mejor hoja se consideraba la de Dagang. Según un sitio de referencia, debido a la recolección depredadora quedan unos 10 mil árboles; un informe del comité político consultivo del condado (2025) habla de 229 árboles silvestres centenarios.
Plantaciones: Según reportajes de Xinhua y «Renmin Wang» (2023), los campesinos trasplantan plantas silvestres desde los acantilados hasta las faldas de montañas vecinas; las plantaciones se concentran en Dafa, Yuantou, Qinglong y Qiaoting.

4. Terroir y Características de Cultivo

Clima: Según la enciclopedia Baidu — monzónico subtropical: período libre de heladas de más de 310 días, 1414–2094 horas de sol, temperatura media de 19,9 °C, precipitaciones de 1355–1865 mm al año.
Suelos: Según los requisitos — pH 4,5–6,5, materia orgánica 2–3 %, buen drenaje; en los límites con baldíos, bosques y campos se recomienda cavar zanjas de aislamiento.
Hábitat: Los textos populares describen acantilados y arroyos de montaña, frescor y humedad. No hay datos de altitud en las fuentes primarias.

5. Tecnología de Producción

Según los requisitos del producto protegido:

Marchitado de la hoja (摊青, tānqīng): Inmediatamente después de la recolección, para eliminar humedad y mantener la hoja fresca.
Fijación (杀青, shāqīng): Tueste en wok de hierro; tras ella, la hoja se enfría de inmediato.
Enrollado (揉捻, róuniǎn): A mano, en hebras finas.
«Tres tuestes, tres enrollados» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): La hoja enrollada se tuesta de nuevo en el wok y el ciclo se repite tres veces, para que la hoja quede compacta, los tallos quebradizos y el aroma limpio.
Secado inicial, enfriamiento, secado final y potenciación del aroma (初干、摊凉、足火、提香).
Envasado.

Los requisitos no indican temperaturas ni tiempos; el método 桂青茶 no está descrito en las fuentes encontradas.

6. Características Organolépticas

La descripción corresponde a los requisitos del producto protegido de 2025. El producto se presenta en hebras o granulado.

Aspecto de la hoja seca: Las hebras — gruesas y compactas, «verde arena» (沙绿), brillantes, con una pátina parecida a la escarcha (霜斑). Los gránulos — compactos, pesados, lisos, verde oscuro.
Aroma de la hoja seca: Los requisitos califican el aroma de intenso y duradero (香气浓郁持久), sin precisar si se refieren a la hoja seca o a la infusión.
Aroma de la infusión: Intenso y duradero — según la misma fórmula.
Sabor: Denso, suave y dulce, con un retrogusto dulce evidente (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Según «Guilin Ribao» — «primero astringente, luego dulce».
Color de la infusión: Amarillo verdoso y brillante (汤色黄绿明亮).
Hoja infusionada: Yemas y hojas enteras y brillantes (叶底芽叶完整明亮).

7. Composición Química

Requisitos para el producto seco: flavonoides totales no menos de 6,0 %, azúcares solubles no menos de 1,5 %. «Guilin Ribao» (2018), citando a botánicos de la Universidad Sun Yat-sen, da para la materia prima silvestre flavonoides 20 %, «polifenoles del té» 23,4 % y aminoácidos 9,73 %, sin método ni muestra. No hay datos de cafeína en las fuentes encontradas.

8. Propiedades Beneficiosas

No hay datos verificados sobre los efectos de este producto en concreto. Las listas publicitarias de propiedades no se reproducen aquí.

9. Preparación

Práctica de la categoría. No hay parámetros para Pingle Shiya Cha en las fuentes encontradas; a continuación se indican los parámetros habituales para infusiones de hierbas de hoja enrollada.

Temperatura del agua: 90–100 °C.
Cantidad: 2–3 g por 150–200 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio, gaiwan o tetera de porcelana.
Proceso: Primera infusión — 2–3 minutos, después varias infusiones con tiempo creciente.

10. Conservación

Práctica de la categoría. En envase hermético, en lugar seco y oscuro, lejos de olores. La pátina de las hebras es una propiedad del producto, no moho.

11. Precio y Falsificaciones

No hay precios minoristas en las fuentes encontradas. La escala, según «Guangxi Zhengxie Bao» (2025), — más de 8000 mu de plantaciones, más de 300 t y más de 40 millones de yuanes al año. Otras publicaciones dan cifras distintas: «Guilin Ribao» (2018) — unas 10 mil mu y unas 2000 t en todo el condado; los reportajes sobre la primera fiesta de la cosecha (2023) — 6000 mu de plantaciones «que imitan las silvestres» y más de 120 t de hoja seca al año. Las cifras no concuerdan entre sí.

Cómo evitar falsificaciones:
- El shiya cha, según la enciclopedia Baidu, también se elabora en otros condados de Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu y otros; el nombre 平乐石崖茶 se refiere únicamente a la materia prima de la zona. Busque el signo de producto con indicación geográfica.
- Hebras «verde arena» con pátina o gránulos lisos de color verde oscuro; infusión amarillo verdosa.
- Un vendedor que llame al producto oolong o té de árboles de té antiguos contradice el documento de protección.

12. Datos de Interés

El nombre describe el lugar: 石崖 — «acantilado rocoso».
El método de los «tres tuestes y tres enrollados» figura literalmente en el documento de protección.
Para el nombre 亮叶杨桐 las fuentes de referencia dan nombres científicos distintos — Adinandra nitida o Adinandra glischroloma.

13. Comparación con otras infusiones de plantas distintas al té

Kuding (苦丁茶): Infusión amarga de hojas de acebo o aligustre, que también se elabora en Guangxi; el shiya cha se describe como dulce.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Infusión de Hunan a partir de una liana, también con pátina en la hoja y norma de flavonoides.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): «Té dulce» de Hunan a partir de hojas de un árbol de la familia de las fagáceas, también producto con indicación geográfica.

En conclusión:

Pingle Shiya Cha es hoja de un árbol silvestre y trasplantado del género Adinandra, que las aldeas de Guilin tuestan y enrollan tres veces. El documento de protección lo describe con detalle — zona, recolección, hebras «verde arena» con pátina, infusión amarillo verdosa y dulce y norma de flavonoides —, pero no lo convierte en té: es una infusión del mundo de los «tés» del sur, donde la palabra 茶 significa «lo que se prepara en infusión».