Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «te de penya-segat» del comtat de Pingle (平乐县) de la ciutat-prefectura de Guilin, a la regió autònoma Zhuang de Guangxi. No és fulla del te Camellia sinensis: el document de protecció anomena com a matèria primera 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — segons fonts de referència, un arbre del gènere 杨桐属 (Adinandra); els arbres silvestres, segons descripcions populars, creixen als penya-segats — d’aquí el nom. La fulla es torra tres vegades i es cargola a mà. El nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola des del 2014 i com a producte amb indicació geogràfica des del 2025.

1. Classificació i Origen

Tipus: No és te en sentit botànic ni cap de les sis classes. La tecnologia s’assembla al te verd, però el document de protecció no n’anomena cap classe; els llocs web que anomenen el producte oolong no es recolzen en cap estàndard.
Categoria: Infusió que no prové de la planta del te; indicació agrícola (2014) i producte amb indicació geogràfica (2025).
Origen: Xina, regió autònoma Zhuang de Guangxi (广西, Guǎngxī), ciutat-prefectura de Guilin (桂林, Guìlín), comtat de Pingle (平乐, Pínglè).
Zona de protecció: Segons l’anunci de 2025 — zones de muntanya i de peu de muntanya de l’est, el sud i el centre del comtat (al voltant de la muntanya Lianhuashan, 莲花山): 27 pobles administratius de les viles i municipis de Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), el municipi yao de Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) i Ertang (二塘镇), i també la granja forestal estatal Guangyun (广运林场).
Coordenades geogràfiques: 110°34′–111°02′ E, 24°16′–24°38′ N.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Tang, segons la tradició. L’enciclopèdia Baidu relaciona la beguda amb el poeta Li Shangyin, que l’any 848 exercia de governador de la prefectura de Zhaozhou (昭州, l’actual Pingle), i amb el seu vers «小鼎煎茶面曲池». Però en el poema es parla de beure te en general, no d’aquesta fulla. El tribut a la cort, que esmenta l’enciclopèdia, no està confirmat per documents.
- Fins als anys 1970. Segons la «Crònica agrícola del comtat de Pingle» (1991) citada per webs de referència, la beguda es bevia amb calor com a «refrescant», però es feia de manera basta.
- 1974. Segons el «Guilin Ribao» (2018, reeditat al web del Ministeri d’Agricultura), un especialista en te de la companyia comarcal de productes locals, aplegant l’experiència popular, va començar a processar la fulla pel mètode 桂青茶 (guìqīng chá) i va ser el primer a llançar el «石崖茶». Des de finals dels anys 1980 el producte es ven.
- 2000–2011. Segons la premsa, l’any 2000 en una fira a Chengdu el producte fou anomenat «te famós de la Xina», el 2004 la fira Xina–ASEAN el va fer la seva única beguda de te, el 2011 va obtenir el premi d’or «Xina–ASEAN» a la millor difusió de la cultura del te.
- 2014. El Ministeri d’Agricultura va registrar la indicació agrícola; l’enciclopèdia Baidu data la decisió el 18 de novembre. El titular, segons l’enciclopèdia, és el centre comarcal de difusió de tecnologia agrícola (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Amb l’anunci núm. 640 de l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual (signat el 16 de juliol) el nom fou reconegut com a producte amb indicació geogràfica, posició 1065 de 1409. El sol·licitant és el govern popular del comtat de Pingle.
Significat cultural: Des del 2023 el municipi de Qinglong celebra una festa de la collita (青龙采茶节); la primera va tenir lloc l’1 d’abril de 2023 al poble de Dagang (大刚村).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Planta: A la casella «varietat» del document de protecció només hi consta 亮叶黄瑞木. El document no dona cap nom llatí, i per al nom proper 亮叶杨桐 les fonts de referència discrepen: la Viquipèdia xinesa el dona com a Adinandra nitida, el catàleg «Species 2000 China» el recull com a nom popular de l’espècie Adinandra glischroloma (两广杨桐). Fins i tot a la Viquipèdia el gènere s’atribueix de vegades a les teàcies (山茶科) i de vegades a les pentafilacàcies (五列木科). Què creix exactament a Pingle no es pot establir amb les fonts trobades.
Estàndard de collita: Segons els requisits — una gemma amb dues fulles de no més de 4 cm, collita manual per pinçament (提手采), sense escates, fruits ni branques velles, en cistells ventilats.
Fons silvestre: Les xifres no coincideixen. Segons la «Crònica del comtat de Pingle» de 1995 citada per webs de referència — més de 20 mil arbres, 25–30 t de fulla fresca i 6–7,5 t de producte a l’any; Yuantou en produïa més, i la fulla de Dagang es considerava la millor. Segons una web de referència, per la recol·lecció depredadora en queden uns 10 mil arbres; un informe de la conferència consultiva política del comtat (2025) parla de 229 arbres silvestres centenaris.
Plantacions: Segons reportatges de Xinhua i «Renmin Wang» (2023), els pagesos trasplanten plantes silvestres dels penya-segats al peu de muntanyes veïnes; les plantacions es concentren a Dafa, Yuantou, Qinglong i Qiaoting.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Clima: Segons l’enciclopèdia Baidu — monsònic subtropical: període sense gelades de més de 310 dies, 1414–2094 hores de sol, temperatura mitjana de 19,9 °C, precipitacions de 1355–1865 mm anuals.
Sòls: Segons els requisits — pH 4,5–6,5, matèria orgànica del 2–3 %, bon drenatge; a la frontera amb erms, bosc i camps s’aconsella obrir rases d’aïllament.
Hàbitat: Els textos populars descriuen penya-segats i rierols de muntanya, frescor i humitat. No hi ha dades d’altitud a les fonts primàries.

5. Tecnologia de Producció

Segons els requisits del producte protegit:

Pansiment de la fulla (摊青, tānqīng): Immediatament després de la collita, perquè es perdi humitat i la fulla es mantingui fresca.
Fixació (杀青, shāqīng): Torrat en caldera de ferro, després del qual la fulla es refreda de seguida.
Cargolament (揉捻, róuniǎn): A mà, en fils prims.
«Tres torrats, tres cargolaments» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): La fulla cargolada es torna a torrar a la caldera, i el cicle es repeteix tres vegades, perquè la fulla quedi densa, els pecíols fràgils i l’aroma net.
Primer assecat, refredament, assecat final i realçament de l’aroma (初干、摊凉、足火、提香).
Envasat.

Els requisits no donen temperatures ni temps; el mètode 桂青茶 no es descriu a les fonts trobades.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció és segons els requisits del producte protegit de 2025. El producte pot ser filamentós o granular.

Aspecte de la fulla seca: Els fils — grans i densos, «verd sorrenc» (沙绿), brillants, amb un lleuger recobriment semblant a gebre (霜斑). Els grànuls — densos, pesants, llisos, verd fosc.
Aroma de la fulla seca: Els requisits anomenen l’aroma intens i durador (香气浓郁持久), sense precisar si es refereix a la fulla seca o a la infusió.
Aroma de la infusió: Intens i durador — amb la mateixa fórmula.
Gust: Dens, suau i dolç, amb un retorn dolç marcat (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Segons el «Guilin Ribao» — «primer aspre, després dolç».
Color de la infusió: Verd groguenc i brillant (汤色黄绿明亮).
Fulla infusionada: Gemmes i fulles senceres i brillants (叶底芽叶完整明亮).

7. Composició Química

Requisits per al producte sec: flavonoides totals no menys del 6,0 %, sucres solubles no menys de l’1,5 %. El «Guilin Ribao» (2018) amb referència a botànics de la Universitat Sun Yat-sen dona per a la matèria silvestre flavonoides del 20 %, «polifenols del te» del 23,4 % i aminoàcids del 9,73 %, sense mètode ni mostra. No hi ha dades de cafeïna a les fonts trobades.

8. Propietats Saludables

No hi ha dades verificades sobre l’efecte específic d’aquest producte. Aquí no es repeteixen les llistes publicitàries de propietats.

9. Preparació

Pràctica de la classe. No hi ha règims per al Pingle Shiya Cha a les fonts trobades; a continuació, paràmetres habituals d’infusions d’herbes de fulla cargolada.

Temperatura de l’aigua: 90–100 °C.
Quantitat: 2–3 g per 150–200 ml.
Utensilis: Got de vidre, gaiwan o tetera de porcellana.
Procés: Primera infusió — 2–3 minuts, després diversos abocaments allargant el temps.

10. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en lloc sec i fosc, lluny d’olors. El recobriment dels fils és una propietat del producte, no floridura.

11. Preu i Falsificacions

No hi ha preus al detall a les fonts trobades. L’escala, segons el «Guangxi Zhengxie Bao» (2025), és de més de 8000 mu de plantacions, més de 300 t i més de 40 milions de iuans anuals. Altres publicacions donen xifres diferents: el «Guilin Ribao» (2018) — unes 10 mil mu i unes 2000 t al comtat; els reportatges de la primera festa de la collita (2023) — 6000 mu de plantacions «que imiten les silvestres» i més de 120 t de fulla seca anuals. Les xifres no coincideixen entre elles.

Com evitar falsificacions:
- El shiya cha, segons l’enciclopèdia Baidu, es fa també en altres comtats de Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu i altres; el nom 平乐石崖茶 es refereix només a la matèria primera de la zona. Busqueu el segell de producte amb indicació geogràfica.
- Fils «verd sorrenc» amb recobriment o grànuls llisos verd fosc; infusió verd groguenc.
- Un venedor que anomeni el producte oolong o te d’antics arbres de te contradiu el document de protecció.

12. Curiositats

El nom descriu el lloc: 石崖 — «penya-segat de pedra».
El mètode de «tres torrats i tres cargolaments» està inscrit literalment al document de protecció.
Per al nom 亮叶杨桐 les fonts de referència donen noms científics diferents — Adinandra nitida o Adinandra glischroloma.

13. Comparació amb altres infusions que no provenen del te

Kuding (苦丁茶): Infusió amarga de fulles de grèvol o de lligustre, també es fa a Guangxi; el shiya cha es descriu com a dolç.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Infusió de Hunan feta d’una liana, també amb recobriment a la fulla i norma de flavonoides.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): «Te dolç» de Hunan fet de fulles d’un arbre de la família de les fagàcies, també producte amb indicació geogràfica.

En conclusió:

El Pingle Shiya Cha és fulla d’un arbre silvestre i trasplantat del gènere Adinandra, que els pobles de Guilin torren tres vegades i cargolen. El document de protecció el descriu amb detall — zona, collita, fils «verd sorrenc» amb recobriment, infusió dolça verd groguenc i norma de flavonoides —, però no el converteix en te: és una infusió del món dels «tes» del sud, on la paraula 茶 significa «allò que s’infusiona».