Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — “tsaa mula sa talampas” ng kondado ng Pingle (平乐县) sa siyudad ng Guilin, Guangxi Zhuang Autonomous Region. Hindi ito dahon ng puno ng tsaa na Camellia sinensis: ayon sa opisyal na dokumento ng proteksyon, ang hilaw na materyal ay 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — sang-ayon sa mga sanggunian, isang puno mula sa saring 杨桐属 (Adinandra); ang mga ligaw na puno, ayon sa popular na paglalarawan, ay tumutubo sa mga talampas — kaya naman ganoon ang pangalan. Ang dahon ay tatlong beses na isinasangag at manu-manong nilililok. Ang pangalan ay protektado bilang agrikultural na heograpikal na indikasyon mula 2014 at bilang produkto na may heograpikal na indikasyon mula 2025.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Hindi tsaa sa botanikal na kahulugan at hindi kabilang sa alinman sa anim na klase. Ang teknolohiya ay kahawig ng luntiang tsaa, ngunit hindi binabanggit ng opisyal na dokumento ang klase; ang mga website na tumatawag sa produkto na oolong ay hindi umaasa sa mga pamantayan.
Kategorya: Inumin mula sa hindi halamang tsaa; agrikultural na indikasyon (2014) at produkto na may heograpikal na indikasyon (2025).
Pinagmulan: Tsina, Guangxi Zhuang Autonomous Region (广西, Guǎngxī), siyudad ng Guilin (桂林, Guìlín), kondado ng Pingle (平乐, Pínglè).
Protektadong sona: Ayon sa anunsyo ng 2025 — ang bulubundukin at paanan ng bundok na mga lugar sa silangan, timog at gitna ng kondado (paligid ng Bundok Lianhuashan, 莲花山): 27 administratibong nayon sa mga bayan at township ng Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa-Yao township (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) at Ertang (二塘镇), gayundin ang pambansang panggugubat na Guangyun (广运林场).
Heograpikal na koordinado: 110°34′–111°02′ silangang longhitud, 24°16′–24°38′ hilagang latitud.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

Kasaysayan:
- Dinastiyang Tang, ayon sa salaysay. Ini-uugnay ng sangguniang Baidu ang inumin sa makatang si Li Shangyin, na noong 848 ay pansamantalang namuno sa prepektura ng Zhaozhou (昭州, ang kasalukuyang Pingle), at sa kanyang taludtod na «小鼎煎茶面曲池». Ngunit sa tula, ang tinutukoy ay ang pag-inom ng tsaa sa pangkalahatan, hindi ang partikular na dahong ito. Ang pag-aalay sa korte, na binabanggit ng sanggunian, ay hindi sinusuportahan ng mga dokumento.
- Bago ang dekada 1970. Ayon sa “Agricultural Chronicle ng Kondado ng Pingle” (1991) na isinalaysay ng mga sangguniang website, ang inumin ay iniinom tuwing mainit bilang “pampalamig”, ngunit magaspang ang pagkakagawa.
- 1974. Ayon sa “Guilin Ribao” (2018, muling inilathala sa website ng Ministri ng Agrikultura), isang espesyalista sa tsaa ng kompanya ng lokal na produkto ng kondado, matapos kolektahin ang karanasang bayan, ay nagsimulang iproseso ang dahon ayon sa paraang 桂青茶 (guìqīng chá) at siyang unang naglabas ng «石崖茶». Mula noong huling bahagi ng dekada 1980, ibinebenta na ang produkto.
- 2000–2011. Ayon sa pamamahayag, noong 2000 sa eksibisyon sa Chengdu ay tinawag na “tanyag na tsaa ng Tsina” ang produkto, noong 2004 ginawa itong nag-iisang inuming tsaa ng eksibisyong Tsina — ASEAN, at noong 2011 nakamit nito ang gintong parangal na “Tsina — ASEAN” para sa pinakamahusay na pagpapalaganap ng kulturang tsaa.
- 2014. Inirehistro ng Ministri ng Agrikultura ang agrikultural na indikasyon; ayon sa sangguniang Baidu, ang desisyon ay may petsang 18 Nobyembre. Ang mayhawak, ayon sa sanggunian, ay ang sentrong pangkondado sa pagpapalaganap ng teknolohiyang agrikultural (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Sa anunsyo blg. 640 ng Pambansang Pangasiwaan ng Intelektuwal na Ari-arian (nilagdaan noong 16 Hulyo), kinilala ang pangalan bilang produkto na may heograpikal na indikasyon, bilang pwesto 1065 sa 1409. Ang nagsumite ng aplikasyon ay ang pamahalaang bayan ng kondado ng Pingle.
Kahalagahang kultural: Mula 2023, ang township ng Qinglong ay nagdaraos ng pistang pang-aani (青龙采茶节); ang una ay ginanap noong 1 Abril 2023 sa nayon ng Dagang (大刚村).

3. Paglalarawang Botanikal at Hilaw na Materyal

Halaman: Sa bahaging “uri” ng opisyal na dokumento ay nakasulat lamang 亮叶黄瑞木. Hindi nagbibigay ang dokumento ng pangalang Latin, at para sa malapit na pangalang 亮叶杨桐 ay nagkakaiba ang mga sanggunian: ibinibigay ito ng Chinese Wikipedia bilang Adinandra nitida, samantalang itinala naman ng katalogong “Species 2000 China” bilang karaniwang pangalan ng species na Adinandra glischroloma (两广杨桐). Maging sa Wikipedia, ang saring ito ay inilalagay minsan sa pamilya ng tsaa (山茶科), minsan naman sa pamilyang Pentaphylacaceae (五列木科). Kung ano talaga ang tumutubo sa Pingle, hindi matiyak mula sa mga sangguniang natagpuan.
Pamantayan sa pag-aani: Ayon sa mga kinakailangan — isang usbong na may dalawang dahon na hindi lalampas sa 4 na sentimetro, manu-manong pag-aani sa pamamagitan ng pag-ipit (提手采), walang kaliskis, bunga at lumang sanga, sa mga basket na naipapasukan ng hangin.
Ligaw na pondo: Hindi magkakatugma ang mga bilang. Ayon sa “Chronicle ng Kondado ng Pingle” ng 1995 na isinalaysay ng mga sangguniang website — mahigit 20 libong puno, 25–30 toneladang sariwang dahon at 6–7.5 toneladang produkto bawat taon; pinakamarami ang naibibigay ng Yuantou, at ang dahon mula sa Dagang ang itinuturing na pinakamainam. Ayon sa isang sangguniang website, dahil sa labis na pag-aani ay may natitira na lamang halos 10 libong puno; ang ulat ng pampulitikang konsultatibong konseho ng kondado (2025) ay nagsasaad ng 229 siglo nang lumang ligaw na puno.
Mga pagtatanim: Ayon sa mga ulat ng Xinhua at “Renmin Wang” (2023), inililipat ng mga magsasaka ang ligaw na halaman mula sa mga talampas patungo sa paanan ng karatig na mga bundok; ang mga pagtatanim ay nakatuon sa Dafa, Yuantou, Qinglong at Qiaoting.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagpapatubo

Klima: Ayon sa sangguniang Baidu — subtropikal na monsoonal: ang panahong walang frost ay higit sa 310 araw, 1414–2094 na oras ng sikat ng araw, katamtamang temperatura na 19.9 °C, ulang 1355–1865 mm bawat taon.
Lupa: Ayon sa mga kinakailangan — pH 4.5–6.5, organikong bagay 2–3 %, maayos na patuyuan; sa hangganan ng masukal na lupain, kagubatan at taniman ay ipinapayong maghukay ng mga kanal na pambukod.
Tirahan: Inilalarawan ng mga popular na teksto ang mga talampas at batis sa bundok, lamig at halumigmig. Walang datos sa mga pangunahing sanggunian tungkol sa altitud.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Ayon sa mga kinakailangan para sa protektadong produkto:

Pagpapahinga ng dahon (摊青, tānqīng): Kaagad pagkatapos anihin, upang mawala ang halumigmig at manatiling sariwa ang dahon.
Paglapat ng init (杀青, shāqīng): Pagsasangag sa bakal na kawa, pagkatapos ay agad na pinapalamig ang dahon.
Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): Manu-mano, upang maging pinong sinulid.
«Tatlong pagsasangag, tatlong pagpilipit» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Ang pilipit na dahon ay muling isinasangag sa kawa, at ang siklo ay inuulit nang tatlong beses, upang maging siksik ang dahon, maging madaling mabali ang mga tangkay, at maging malinis ang bango.
Unang pagpapatuyo, pagpapalamig, ganap na pagpapatuyo at pagpapalitaw ng bango (初干、摊凉、足火、提香).
Pag-iimpake.

Hindi ibinibigay ng mga kinakailangan ang mga temperatura at oras; hindi rin inilalarawan sa mga sangguniang natagpuan ang paraang 桂青茶.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Ang paglalarawan ay batay sa mga kinakailangan para sa protektadong produkto ng 2025. Ang produkto ay may dalawang anyo: sinulid at butil.

Hitsura ng tuyong dahon: Ang mga sinulid — malalaki at siksik, “buhangin-berde” (沙绿), makintab, may patong na kahawig ng yelong namumuo sa halaman (霜斑). Ang mga butil — siksik, mabigat, madulas, matingkad na berde.
Bango ng tuyong dahon: Tinatawag ng mga kinakailangan ang bango na masinsin at nagtatagal (香气浓郁持久), nang hindi tinutukoy kung sa tuyong dahon o sa binuhos na likido.
Bango ng binuhos na likido: Masinsin at nagtatagal — sa parehong pananalita.
Lasa: Makapal, malambot at matamis, na may malinaw na matamis na pagbabalik (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Ayon sa “Guilin Ribao” — “sa simula ay mapakla, pagkatapos ay matamis”.
Kulay ng binuhos na likido: Dilaw-berde at maliwanag (汤色黄绿明亮).
Lusak ng tsaa (mga dahong naiwan): Ang mga usbong at dahon ay buo at maliwanag (叶底芽叶完整明亮).

7. Komposisyong Kemikal

Mga kinakailangan para sa tuyong produkto: kabuuang flavonoid na hindi bababa sa 6.0 %, natutunaw na asukal na hindi bababa sa 1.5 %. Ang “Guilin Ribao” (2018) na tumutukoy sa mga botaniko ng Sun Yat-sen University ay nagbibigay para sa ligaw na hilaw na materyal ng flavonoids na 20 %, “mga polyphenol ng tsaa” na 23.4 % at mga amino acid na 9.73 %, nang hindi tinutukoy ang metodo at sample. Walang datos hinggil sa caffeine sa mga sangguniang natagpuan.

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian

Walang napatunayang datos tungkol sa epekto ng partikular na produktong ito. Hindi inuulit dito ang mga listahang pang-promosyon ng mga katangian.

9. Pagtitimpla

Praktika ayon sa klase. Walang mga tiyak na paraan para sa Pingle Shiya Cha sa mga sangguniang natagpuan; nasa ibaba ang karaniwang mga parametro para sa mga halamang inumin mula sa pilipit na dahon.

Temperatura ng tubig: 90–100 °C.
Dami: 2–3 g bawat 150–200 ml.
Kagamitan: Basong tasa, gaiwan o porselanang tsarera.
Proseso: Unang binuhos — 2–3 minuto, pagkatapos ay ilang ulit pang pagbuhos na pahaba nang pahaba ang tagal.

10. Pag-iimbak

Praktika ayon sa klase. Sa mahigpit na pakete, sa tuyo at madilim na lugar, malayo sa mga amoy. Ang patong sa mga sinulid ay katangian ng produkto, hindi amag.

11. Presyo at mga Pamemeke

Walang mga presyo sa tingian sa mga sangguniang natagpuan. Ang sukat, ayon sa “Guangxi Zhengxie Bao” (2025), — mahigit 8000 mu ng pagtatanim, mahigit 300 tonelada at mahigit 40 milyong yuan bawat taon. Nagbibigay ng ibang bilang ang ibang mga publikasyon: ang “Guilin Ribao” (2018) — halos 10 libong mu at halos 2000 tonelada sa buong kondado; ang mga ulat tungkol sa unang pista ng pag-aani (2023) — 6000 mu ng pagtatanim na “gumagaya sa ligaw”, at mahigit 120 toneladang tuyong dahon bawat taon. Hindi magkakatugma ang mga bilang na ito sa isa’t isa.

Paano maiwasan ang mga pamemeke:
- Ang Shiya cha, ayon sa sangguniang Baidu, ay ginagawa rin sa ibang mga kondado ng Guangxi — ang Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu at iba pa; ang pangalang 平乐石崖茶 ay tumutukoy lamang sa hilaw na materyal mula sa sona. Hanapin ang tanda ng produkto na may heograpikal na indikasyon.
- Ang mga sinulid na “buhangin-berde” na may patong o ang matingkad na berdeng madulas na mga butil; ang binuhos na likido ay dilaw-berde.
- Ang nagbebenta na tumatawag sa produkto na oolong o tsaa mula sa sinaunang puno ng tsaa ay sumasalungat sa opisyal na dokumento.

12. Mga Kawili-wiling Katotohanan

Inilalarawan ng pangalan ang lugar: 石崖 — “batong talampas”.
Ang paraang “tatlong pagsasangag at tatlong pagpilipit” ay literal na nakasulat sa opisyal na dokumento.
Para sa pangalang 亮叶杨桐, nagbibigay ang mga sanggunian ng magkaibang pangalang siyentipiko — Adinandra nitida o Adinandra glischroloma.

13. Paghahambing sa iba pang mga inuming hindi mula sa halamang tsaa

Kuding (苦丁茶): Mapait na inumin mula sa dahon ng holly o privet, na ginagawa rin sa Guangxi; ang shiya cha ayon sa mga paglalarawan ay matamis.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Inuming Hunan mula sa baging, na mayroon ding patong sa dahon at pamantayan ng flavonoids.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): “Matamis na tsaa” ng Hunan mula sa dahon ng punong kabilang sa pamilya ng beech, isa ring produkto na may heograpikal na indikasyon.

Sa pagwawakas:

Ang Pingle Shiya Cha ay dahon ng ligaw at inilipat na puno ng saring Adinandra, na tatlong beses na isinasangag at pinipilipit ng mga nayon sa Guilin. Inilalarawan ito nang detalyado ng opisyal na dokumento — ang sona, pag-aani, “buhangin-berde” na mga sinulid na may patong, dilaw-berdeng matamis na binuhos na likido at pamantayan ng flavonoids, — ngunit hindi ito ginagawang tsaa: ito ay isang inumin mula sa mundo ng mga “tsaa” sa timog, kung saan ang salitang 茶 ay nangangahulugang “anumang maaaring tirisin”.