Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) adalah «teh dari tebing» dari Kabupaten Pingle (平乐县) di bawah administrasi Kota Guilin, Daerah Otonom Guangxi Zhuang. Ini bukan daun dari semak teh Camellia sinensis: dokumen perlindungan menyebut bahan bakunya sebagai 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù), menurut sumber referensi, pohon dari genus 杨桐属 (Adinandra); pohon liar, menurut deskripsi populer, tumbuh di tebing, dari situlah namanya berasal. Daun digongseng tiga kali dan dipilin dengan tangan. Nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian sejak 2014 dan sebagai produk indikasi geografis sejak 2025.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Bukan teh dalam pengertian botani maupun salah satu dari enam kelas. Teknologinya mirip teh hijau, tetapi kelasnya tidak disebutkan oleh dokumen perlindungan; situs yang menyebut produk ini oolong tidak berlandaskan pada standar.
Kategori: Seduhan bukan dari tanaman teh; indikasi pertanian (2014) dan produk indikasi geografis (2025).
Asal: Tiongkok, Daerah Otonom Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), kota setingkat prefektur Guilin (桂林, Guìlín), Kabupaten Pingle (平乐, Pínglè).
Kawasan perlindungan: Menurut pengumuman 2025, kawasan pegunungan dan kaki gunung di timur, selatan, dan tengah kabupaten (di sekitar Gunung Lianhuashan, 莲花山): 27 desa administratif di kecamatan dan daerah pedesaan Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Daerah Pedesaan Yao Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) dan Ertang (二塘镇), serta lahan hutan negara Guangyun (广运林场).
Koordinat geografis: 110°34′–111°02′ BT, 24°16′–24°38′ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Dinasti Tang, menurut legenda. Ensiklopedia Baidu menghubungkan minuman ini dengan penyair Li Shangyin, yang pada tahun 848 menjabat sebagai pelaksana tugas penguasa wilayah Zhaozhou (昭州, kini Pingle), dan baris puisinya «小鼎煎茶面曲池». Namun dalam puisi itu yang dibicarakan adalah minum teh secara umum, bukan daun khusus ini. Upeti kepada istana yang ditulis ensiklopedia itu tidak didukung oleh dokumen.
- Sebelum 1970-an. Menurut «Catatan Sejarah Pertanian Kabupaten Pingle» (1991) sebagaimana dikutip situs referensi, minuman ini diminum saat cuaca panas sebagai «pendingin», tetapi dibuat secara kasar.
- 1974. Menurut «Guilin Ribao» (2018, dimuat ulang di situs Kementerian Pertanian), seorang spesialis teh dari perusahaan produk lokal kabupaten, setelah mengumpulkan pengalaman rakyat, mulai mengolah daun dengan metode 桂青茶 (guìqīng chá) dan pertama kali merilis «石崖茶». Sejak akhir 1980-an produk ini dijual.
- 2000–2011. Menurut media, pada tahun 2000 dalam pameran di Chengdu produk ini disebut sebagai «teh terkenal Tiongkok», pada 2004 pameran Tiongkok, ASEAN menjadikannya satu-satunya minuman teh mereka, dan pada 2011 memperoleh penghargaan emas «Tiongkok, ASEAN» untuk penyebaran budaya teh terbaik.
- 2014. Kementerian Pertanian mendaftarkan indikasi pertanian; ensiklopedia Baidu menetapkan tanggal keputusan 18 November. Pemegangnya, menurut ensiklopedia, adalah pusat penyuluhan teknologi pertanian kabupaten (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Melalui pengumuman No. 640 Badan Kekayaan Intelektual Nasional (ditandatangani 16 Juli), nama ini diakui sebagai produk indikasi geografis, posisi 1065 dari 1409. Pemohon adalah pemerintah rakyat Kabupaten Pingle.
Makna budaya: Sejak 2023 daerah pedesaan Qinglong mengadakan festival panen (青龙采茶节); yang pertama berlangsung pada 1 April 2023 di Desa Dagang (大刚村).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Tanaman: Pada kolom «varietas» dalam dokumen perlindungan hanya tertulis 亮叶黄瑞木. Dokumen itu tidak memberikan nama Latin, dan untuk nama serupa 亮叶杨桐 sumber rujukan berbeda pendapat: Wikipedia Tiongkok memberikannya sebagai Adinandra nitida, katalog «Species 2000 China» mencantumkannya sebagai nama lokal untuk spesies Adinandra glischroloma (两广杨桐). Bahkan di Wikipedia genus ini kadang ditempatkan dalam suku teh (山茶科), kadang dalam suku pentafilaks (五列木科). Apa yang sebenarnya tumbuh di Pingle tidak dapat dipastikan dari sumber yang ditemukan.
Standar pemetikan: Menurut persyaratan, pucuk dengan dua daun tidak lebih panjang dari 4 cm, dipetik manual dengan cara mencubit (提手采), tanpa sisik, buah dan ranting tua, dalam keranjang berventilasi.
Populasi liar: Angkanya tidak konsisten. Menurut «Catatan Sejarah Kabupaten Pingle» 1995 sebagaimana dikutip situs referensi, ada lebih dari 20 ribu pohon, 25–30 ton daun segar dan 6–7,5 ton produk per tahun; Yuantou memberi hasil terbanyak, daun dari Dagang dianggap terbaik. Menurut satu situs referensi, akibat pemanenan yang merusak tersisa sekitar 10 ribu pohon; laporan komite penasihat politik kabupaten (2025) menyebut 229 pohon liar berusia seratus tahun.
Penanaman: Menurut laporan Xinhua dan «Renmin Wang» (2023), petani memindahkan tanaman liar dari tebing ke kaki gunung di sekitarnya; penanaman terpusat di Dafa, Yuantou, Qinglong dan Qiaoting.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Iklim: Menurut ensiklopedia Baidu, iklim monsun subtropis: periode bebas embun beku lebih dari 310 hari, 1414–2094 jam sinar matahari, suhu rata-rata 19,9 °C, curah hujan 1355–1865 mm per tahun.
Tanah: Menurut persyaratan, pH 4,5–6,5, bahan organik 2–3 %, drainase baik; di perbatasan dengan lahan terlantar, hutan dan ladang disarankan menggali parit isolasi.
Habitat: Teks populer menggambarkan tebing dan aliran gunung, kesejukan dan kelembapan. Data ketinggian tidak ada dalam sumber primer.

5. Teknologi Produksi

Menurut persyaratan produk yang dilindungi:

Pelayuan daun (摊青, tānqīng): Segera setelah dipetik, agar uap air keluar dan daun tetap segar.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Penggongsengan dalam wajan besi, setelah itu daun segera didinginkan.
Pemilinan (揉捻, róuniǎn): Dengan tangan, menjadi benang-benang halus.
«Tiga gongseng, tiga pilin» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Daun yang telah dipilin digongseng lagi dalam wajan, dan siklus ini diulang tiga kali, agar daun menjadi padat, tangkai menjadi rapuh, dan aroma menjadi murni.
Pengeringan awal, pendinginan, pengeringan akhir dan penguatan aroma (初干、摊凉、足火、提香).
Pengemasan.

Persyaratan tidak memberikan suhu dan waktu; metode 桂青茶 tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemukan.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi menurut persyaratan produk yang dilindungi 2025. Produk tersedia dalam bentuk benang dan butiran.

Tampilan daun kering: Benang, besar dan padat, «hijau pasir» (沙绿), mengilap, dengan lapisan tipis mirip embun beku (霜斑). Butiran, padat, berat, halus, hijau tua.
Aroma daun kering: Persyaratan menyebut aroma pekat dan tahan lama (香气浓郁持久), tanpa merinci apakah itu daun kering atau seduhannya.
Aroma seduhan: Pekat dan tahan lama, menurut rumus yang sama.
Rasa: Kental, lembut dan manis, dengan aftertaste manis yang nyata (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Menurut «Guilin Ribao», «awalnya sepat, lalu manis».
Warna seduhan: Hijau kekuningan dan cerah (汤色黄绿明亮).
Ampas teh (daun setelah diseduh): Pucuk dan daun utuh dan cerah (叶底芽叶完整明亮).

7. Komposisi Kimia

Persyaratan untuk produk kering: total flavonoid tidak kurang dari 6,0 %, gula larut tidak kurang dari 1,5 %. «Guilin Ribao» (2018), mengutip ahli botani dari Universitas Sun Yat-sen, mencantumkan untuk bahan baku liar flavonoid 20 %, «polifenol teh» 23,4 % dan asam amino 9,73 %, tanpa metode dan sampel. Data kafein tidak ditemukan dalam sumber yang ada.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi mengenai efek khusus produk ini. Daftar khasiat promosi tidak diulang di sini.

9. Penyeduhan

Praktik kelas. Tidak ada rejimen untuk Pingle Shiya Cha dalam sumber yang ditemukan; di bawah ini parameter umum untuk seduhan herbal dari daun yang dipilin.

Suhu air: 90–100 °C.
Jumlah: 2–3 g per 150–200 ml.
Alat: Gelas kaca, gaiwan atau teko porselen.
Proses: Seduhan pertama, 2–3 menit, lalu beberapa kali tuang dengan perpanjangan waktu.

10. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan rapat, di tempat kering dan gelap, jauh dari aroma lain. Lapisan seperti embun beku pada benang adalah sifat produk, bukan jamur.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada harga eceran dalam sumber yang ditemukan. Skalanya, menurut «Guangxi Zhengxie Bao» (2025), lebih dari 8000 mu tanam, lebih dari 300 ton dan lebih dari 40 juta yuan per tahun. Publikasi lain memberi angka berbeda: «Guilin Ribao» (2018), sekitar 10 ribu mu dan sekitar 2000 ton per kabupaten; laporan festival panen pertama (2023), 6000 mu tanam «meniru alam liar» dan lebih dari 120 ton daun kering per tahun. Angka-angka itu tidak selaras satu sama lain.

Cara menghindari pemalsuan:
- Shiya cha, menurut ensiklopedia Baidu, juga dibuat di kabupaten lain Guangxi: Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu dan lainnya; nama 平乐石崖茶 hanya berlaku untuk bahan baku dari kawasan resmi. Cari tanda produk indikasi geografis.
- Benang «hijau pasir» dengan lapisan tipis atau butiran hijau tua halus; seduhan hijau kekuningan.
- Penjual yang menyebut produk ini oolong atau teh dari pohon teh purba bertentangan dengan dokumen perlindungan.

12. Fakta Menarik

Nama itu menggambarkan tempat: 石崖, «tebing batu».
Metode «tiga gongseng dan tiga pilin» tertulis kata demi kata dalam dokumen perlindungan.
Untuk nama 亮叶杨桐, sumber rujukan memberikan nama ilmiah berbeda: Adinandra nitida atau Adinandra glischroloma.

13. Perbandingan dengan Seduhan Non-Teh Lainnya

Kuding (苦丁茶): Seduhan pahit dari daun holly atau privet, juga dibuat di Guangxi; shiya cha digambarkan manis.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Seduhan Hunan dari tanaman rambat, juga memiliki lapisan pada daun dan standar flavonoid.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): «Teh manis» Hunan dari daun pohon suku beech, juga produk indikasi geografis.

Sebagai Penutup:

Pingle Shiya Cha adalah daun dari pohon liar dan pohon pindahan genus Adinandra, yang digongseng dan dipilin tiga kali oleh desa-desa di Guilin. Dokumen perlindungan menggambarkannya secara rinci: kawasan, pemetikan, benang «hijau pasir» dengan lapisan tipis, seduhan manis hijau kekuningan dan standar flavonoid, tetapi tidak menjadikannya teh: ini adalah seduhan dari dunia «teh» selatan, tempat kata 茶 berarti «yang diseduh».