Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — »čaj s skal« iz okraja Pingle (平乐县) v mestnem okrožju Guilin, Guangxi-Zhuangška avtonomna regija. To ni list čajevca Camellia sinensis: zaščitni dokument kot surovino navaja 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — po referenčnih virih drevo iz rodu 杨桐属 (Adinandra); divja drevesa po ljudskih opisih rastejo na skalah — od tod ime. List trikrat pražijo in ročno zvijejo. Ime je od leta 2014 zaščiteno kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Botanično ni čaj in ne sodi v nobenega od šestih razredov. Tehnologija je podobna zelenemu čaju, vendar zaščitni dokument razreda ne navaja; spletišča, ki izdelek imenujejo oolong, se ne opirajo na standarde.
• Kategorija: Napitek iz rastline, ki ni čajevec; kmetijska označba (2014) in proizvod z geografsko označbo (2025).
• Izvor: Kitajska, Guangxi-Zhuangška avtonomna regija (广西, Guǎngxī), mestno okrožje Guilin (桂林, Guìlín), okraj Pingle (平乐, Pínglè).
• Zaščiteno območje: Po objavi iz leta 2025 — gorska in predgorska območja na vzhodu, jugu in v središču okraja (okoli gore Lianhuashan, 莲花山): 27 upravnih vasi v mestih in občinah Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa-Jaoski občini (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) in Ertang (二塘镇) ter državno gozdno gospodarstvo Guangyun (广运林场).
• Geografske koordinate: 110°34′–111°02′ v. d., 24°16′–24°38′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Tang, po izročilu. Baidujev priročnik napitek povezuje s pesnikom Li Shangyinom, ki je leta 848 opravljal dolžnosti upravitelja regije Zhaozhou (昭州, današnji Pingle), in njegovim verzom »小鼎煎茶面曲池«. Toda v pesmi gre za pitje čaja nasploh, ne za ta list. Davek dvoru, o katerem piše priročnik, ni potrjen z dokumenti.
  • Pred 1970. leti. Po »Kmetijski kroniki okraja Pingle« (1991) v povzetku referenčnih spletišč so napitek pili v vročini kot »hladilen«, pripravljali pa so ga grobo.
  • 1974. Po časopisu »Guilin ribao« (2018, ponatis na spletišču Ministrstva za kmetijstvo) je strokovnjak za čaj okrajnega podjetja za lokalne pridelke, ki je zbral ljudske izkušnje, začel list obdelovati po metodi 桂青茶 (guìqīng chá) in je prvi izdelal »Shiya Cha«. Od poznih 1980. let se izdelek prodaja.
  • 2000–2011. Po poročilih medijev so izdelek leta 2000 na razstavi v Chengduju imenovali »znameniti kitajski čaj«, leta 2004 ga je razstava Kitajska — ASEAN izbrala za svoj edini čajni napitek, leta 2011 pa je prejel zlato nagrado »Kitajska — ASEAN« za najboljše širjenje čajne kulture.
  • 2014. Ministrstvo za kmetijstvo je registriralo kmetijsko označbo; Baidujev priročnik sklep datira na 18. november. Imetnik je po priročniku okrajni center za širjenje kmetijskih tehnologij (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025. Z objavo št. 640 Državnega urada za intelektualno lastnino (podpisano 16. julija) je bilo ime priznano kot proizvod z geografsko označbo, vpis št. 1065 od 1409. Vlagatelj je ljudska vlada okraja Pingle.
• Kulturni pomen: Od leta 2023 občina Qinglong prireja praznik obiranja (青龙采茶节); prvi je potekal 1. aprila 2023 v vasi Dagang (大刚村).

3. Botanični opis in surovina

• Rastlina: V rubriki »sorta« zaščitnega dokumenta je navedena le 亮叶黄瑞木. Latinskega imena dokument ne navaja, pri sorodnem imenu 亮叶杨桐 pa se referenčni viri razhajajo: kitajska Wikipedija navaja Adinandra nitida, katalog »Species 2000 China« pa ime šteje za ljudsko ime vrste Adinandra glischroloma (两广杨桐). Celo v Wikipediji je rod uvrščen bodisi med čajevke (山茶科) bodisi med pentafilaksovke (五列木科). Kaj natančno raste v Pingleju, iz najdenih virov ni mogoče ugotoviti.
• Standard obiranja: Po zahtevah — brst z dvema listoma, dolžine do 4 cm, ročno obiranje s ščipanjem (提手采), brez luskolistov, plodov in starih vejic, v zračnih košarah.
• Divji fond: Številke se ne ujemajo. Po »Kroniki okraja Pingle« iz leta 1995 v povzetku referenčnih spletišč — več kot 20 tisoč dreves, 25–30 t svežega lista in 6–7,5 t izdelka na leto; največ ga je dal Yuantou, za najboljšega je veljal list iz Daganga. Po enem referenčnem spletišču je zaradi plenilskega obiranja ostalo približno 10 tisoč dreves; poročilo okrajnega političnega posvetovalnega sveta (2025) govori o 229 sto let starih divjih drevesih.
• Nasadi: Po poročilih Xinhue in »Renmin wang« (2023) kmetje divje rastline presajajo s skal ob vznožje sosednjih gora; nasadi so osredotočeni v Dafi, Yuantouju, Qinglongu in Qiaotingu.

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Podnebje: Po Baidujevem priročniku — subtropsko monsunsko: obdobje brez zmrzali več kot 310 dni, 1414–2094 sončnih ur, povprečna temperatura 19,9 °C, padavine 1355–1865 mm na leto.
• Tla: Po zahtevah — pH 4,5–6,5, organska snov 2–3 %, dobra drenaža; na meji s puščami, gozdom in polji svetujejo kopanje izolacijskih jarkov.
• Habitat: Ljudski opisi omenjajo skale in gorske potoke, hlad in vlago. Podatkov o nadmorski višini v primarnih virih ni.

5. Tehnologija pridelave

Po zahtevah za zaščiteni proizvod:

1. Razprostiranje listov (摊青, tānqīng): Takoj po obiranju, da odteče vlaga in list ostane svež.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Praženje v železnem kotlu, po njem se list takoj ohladi.
3. Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Ročno, v tanke niti.
4. »Tri praženja, tri zvijanja« (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Zviti list se ponovno praži v kotlu in cikel se ponovi trikrat, da list postane gost, peclji krhki in aroma čista.
5. Prvo sušenje, ohlajanje, dokončno sušenje in razvijanje arome (初干、摊凉、足火、提香).
6. Pakiranje.

Temperatur in časov zahteve ne navajajo; metoda 桂青茶 v najdenih virih ni opisana.

6. Organoleptične značilnosti

Opis je po zahtevah za zaščiteni proizvod iz leta 2025. Izdelek je lahko nitast ali granuliran.

• Videz suhega lista: Niti so velike in goste, »peščeno zelene« (沙绿), svetleče, z oblogo, podobno slani (霜斑). Granule so goste, težke, gladke, temno zelene.
• Aroma suhega lista: Zahteve opisujejo aromo kot polno in dolgotrajno (香气浓郁持久), ne da bi natančneje določile, ali gre za suhi list ali napitek.
• Aroma napitka: Polna in dolgotrajna — po isti formulaciji.
• Okus: Poln, mehak in sladek, z izrazitim sladkim povratkom (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Po »Guilin ribao« — »najprej trpek, nato sladek«.
• Barva napitka: Rumeno zelena in svetla (汤色黄绿明亮).
• Izrabljeni list: Brsti in listi celi in svetli (叶底芽叶完整明亮).

7. Kemična sestava

Zahteve za suhi proizvod: skupni flavonoidi najmanj 6,0 %, topni sladkorji najmanj 1,5 %. »Guilin ribao« (2018) s sklicevanjem na botanike Univerze Sun Yat-sen za divjo surovino navaja 20 % flavonoidov, 23,4 % »čajnih polifenolov« in 9,73 % aminokislin, brez metode in vzorca. Podatkov o kofeinu v najdenih virih ni.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega izdelka ni. Oglaševalski seznami lastnosti tukaj niso ponovljeni.

9. Priprava

Praksa razreda. Načinov za Pingle Shiya Cha v najdenih virih ni; spodaj so običajni parametri za zeliščne napitke iz zvitih listov.

• Temperatura vode: 90–100 °C.
• Količina: 2–3 g na 150–200 ml.
• Posoda: Steklen kozarec, gaiwan ali porcelanski čajnik.
• Postopek: Prvo namakanje — 2–3 minute, nato več prelivanj s podaljševanjem.

10. Shranjevanje

Praksa razreda. V tesni embalaži, na suhem in temnem mestu, stran od vonjav. Oblog na nitih je lastnost proizvoda, ne plesen.

11. Cena in ponaredki

Maloprodajnih cen v najdenih virih ni. Obseg po »Guangxi zhengxie bao« (2025) — več kot 8000 mu nasadov, več kot 300 t in več kot 40 milijonov juanov na leto. Druge publikacije navajajo druge številke: »Guilin ribao« (2018) — približno 10 tisoč mu in približno 2000 t po okraju; poročila o prvem prazniku obiranja (2023) — 6000 mu nasadov, ki »posnemajo divje«, in več kot 120 t suhega lista na leto. Številke se med seboj ne ujemajo.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Shiya cha po Baidujevem priročniku izdelujejo tudi v drugih okrajih Guangxija — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu in drugih; ime 平乐石崖茶 se nanaša le na surovino z zaščitenega območja. Iskati znak proizvoda z geografsko označbo.
  • Niti so »peščeno zelene« z oblogo ali temno zelene gladke granule; napitek je rumeno zelen.
  • Prodajalec, ki izdelek imenuje oolong ali čaj s starodavnih čajevcev, se oddaljuje od zaščitnega dokumenta.

12. Zanimivosti

• Ime opisuje kraj: 石崖 — »kamnita skala«.
• Metoda »treh praženj in treh zvijanj« je v zaščitni dokument zapisana dobesedno.
• Za ime 亮叶杨桐 navajajo referenčni viri različni znanstveni imeni — Adinandra nitida ali Adinandra glischroloma.

13. Primerjava z drugimi napitki, ki niso iz čajevca

• Kuding (苦丁茶): Grenek napitek iz listov bodike ali kaline, izdelujejo ga tudi v Guangxiju; shiya cha je po opisih sladek.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunanski napitek iz vzpenjavke, prav tako z oblogo na listu in predpisano vsebnostjo flavonoidov.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunanski »sladki čaj« iz listov drevesa iz družine bukovk, prav tako proizvod z geografsko označbo.

Za zaključek:

Pingle Shiya Cha je list divjega in presajenega drevesa iz rodu Adinandra, ki ga vasi v Guilinu trikrat pražijo in zvijejo. Zaščitni dokument ga podrobno opisuje — območje, obiranje, »peščeno zelene« niti z oblogo, rumeno zelen sladek napitek in predpisano vsebnost flavonoidov, — vendar ga ne naredi za čaj: to je napitek iz sveta južnih »čajev«, kjer beseda 茶 pomeni »to, kar se preliva z vodo«.