Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „čaj ze skal“ okresu Pingle (平乐县) městské prefektury Kuej-lin, Kuang-si-čuangská autonomní oblast. Nejedná se o list čajovníku Camellia sinensis: ochranný dokument uvádí jako surovinu 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — podle referenčních zdrojů strom rodu 杨桐属 (Adinandra); divoké stromy podle populárních popisů rostou na skalách — odtud název. List se třikrát praží a ručně svinuje. Název je chráněn jako zemědělské zeměpisné označení od roku 2014 a jako produkt se zeměpisným označením od roku 2025.

1. Klasifikace a původ

Typ: Není čajem v botanickém smyslu ani jedním ze šesti druhů. Technologie se podobá zelenému čaji, ale ochranný dokument druh neuvádí; weby, které produkt označují za oolong, se o standardy neopírají.
Kategorie: Nálev z rostliny, která není čajovníkem; zemědělské označení (2014) a produkt se zeměpisným označením (2025).
Původ: Čína, Kuang-si-čuangská autonomní oblast (广西, Guǎngxī), městská prefektura Kuej-lin (桂林, Guìlín), okres Pingle (平乐, Pínglè).
Chráněná zóna: Podle vyhlášení z roku 2025 — horské a podhorské oblasti východní, jižní a střední části okresu (kolem hory Lian-chua-šan, 莲花山): 27 administrativních vesnic v městysech a obcích Jüan-tchou (源头镇), Jang-an (阳安乡), Čching-lung (青龙乡), Čchiao-tching (桥亭乡), Ta-fa-jaoská obec (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) a Er-tchan (二塘镇), a také státní lesní hospodářství Kuang-jün (广运林场).
Zeměpisné souřadnice: 110°34′–111°02′ v. d., 24°16′–24°38′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Tchang, podle legendy. Referenční příručka Baidu spojuje nápoj s básníkem Li Šang-jinem, který v roce 848 zastával úřad správce oblasti Čao-čou (昭州, dnešní Pingle), a s jeho veršem „小鼎煎茶面曲池“. V básni se však hovoří o pití čaje obecně, nikoli o tomto listu. Daň císařskému dvoru, o níž referenční příručka píše, není doložena dokumenty.
- Do 70. let 20. století. Podle „Zemědělské kroniky okresu Pingle“ (1991) v převyprávění referenčních webů se nápoj pil v horku jako „ochlazující“, ale připravoval se hrubě.
- 1974. Podle deníku „Kuej-lin ž’-pao“ (2018, přetištěno na webu ministerstva zemědělství) čajový specialista okresní společnosti místních produktů, který shromáždil lidové zkušenosti, začal list zpracovávat metodou 桂青茶 (guìqīng chá) a jako první uvedl na trh „Š’-ja čcha“. Od konce 80. let se produkt prodává.
- 2000–2011. Podle tisku byl produkt v roce 2000 na výstavě v Čcheng-tu označen za „slavný čaj Číny“, v roce 2004 ho výstava Čína — ASEAN zvolila svým jediným čajovým nápojem a v roce 2011 získal zlaté ocenění „Čína — ASEAN“ za nejlepší šíření čajové kultury.
- 2014. Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo zemědělské označení; referenční příručka Baidu datuje rozhodnutí na 18. listopad. Držitelem je podle referenční příručky okresní středisko pro šíření zemědělských technologií (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Vyhláškou č. 640 Státního úřadu pro duševní vlastnictví (podepsána 16. července) byl název uznán jako produkt se zeměpisným označením, položka 1065 ze 1409. Žadatelem je lidová vláda okresu Pingle.
Kulturní význam: Od roku 2023 obec Čching-lung pořádá svátek sklizně (青龙采茶节); první se konal 1. dubna 2023 ve vesnici Ta-kang (大刚村).

3. Botanický popis a surovina

Rostlina: V kolonce „odrůda“ ochranného dokumentu je uvedeno pouze 亮叶黄瑞木. Latinský název dokument neuvádí, a u blízkého jména 亮叶杨桐 se referenční zdroje rozcházejí: čínská Wikipedie uvádí Adinandra nitida, katalog „Species 2000 China“ jej řadí jako lidové jméno druhu Adinandra glischroloma (两广杨桐). Dokonce i na Wikipedii je rod zařazen někdy do čeledi čajovníkovitých (山茶科), jindy do čeledi Pentaphylacaceae (五列木科). Co přesně v Pingle roste, nelze z nalezených zdrojů určit.
Standard sběru: Podle požadavků — pupen se dvěma listy o délce nejvýše 4 cm, ruční sběr odštipováním (提手采), bez šupin, plodů a starých větví, ve větraných koších.
Divoký fond: Čísla se neshodují. Podle „Kroniky okresu Pingle“ z roku 1995 v převyprávění referenčních webů — více než 20 tisíc stromů, 25–30 t čerstvého listu a 6–7,5 t produktu ročně; nejvíce dával Jüan-tchou, za nejlepší byl považován list z Ta-kangu. Podle jednoho referenčního webu kvůli dravému sběru zbylo asi 10 tisíc stromů; zpráva okresního politického poradního výboru (2025) hovoří o 229 staletých divokých stromech.
Výsadby: Podle reportáží agentur Sin-chua a „Žen-min wang“ (2023) rolníci přesazují divoké rostliny ze skal k úpatí sousedních hor; výsadby jsou soustředěny v Ta-fa, Jüan-tchou, Čching-lungu a Čchiao-tchingu.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Podnebí: Podle referenční příručky Baidu — subtropické monzunové: bezmrazové období více než 310 dní, 1414–2094 hodin slunečního svitu, průměrná teplota 19,9 °C, srážky 1355–1865 mm ročně.
Půdy: Podle požadavků — pH 4,5–6,5, obsah organické hmoty 2–3 %, dobrá drenáž; na hranici s pustou půdou, lesem a polem se doporučuje kopat izolační příkopy.
Stanoviště: Populární texty popisují skály a horské potoky, chlad a vlhko. Údaje o nadmořské výšce nejsou v primárních zdrojích uvedeny.

5. Technologie výroby

Podle požadavků na chráněný produkt:

Zavadání listu (摊青, tānqīng): Ihned po sběru, aby odešla vlhkost a list zůstal svěží.
Fixace (杀青, shāqīng): Pražení v železném kotli, po němž se list okamžitě zchladí.
Svinování (揉捻, róuniǎn): Ručně, do tenkých nití.
„Tři pražení, tři svinování“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Svinutý list se znovu praží v kotli a cyklus se opakuje třikrát, aby se list stal hustým, řapíky křehkými a aroma čistým.
První sušení, vychladnutí, dosušení a zvýraznění aroma (初干、摊凉、足火、提香).
Balení.

Teploty a časy požadavky neuvádějí; metoda 桂青茶 není v nalezených zdrojích popsána.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle požadavků na chráněný produkt z roku 2025. Produkt existuje v nitkové a granulované formě.

Vzhled suchého listu: Nitě — velké a husté, „pískově zelené“ (沙绿), lesklé, s povlakem připomínajícím jinovatku (霜斑). Granule — husté, těžké, hladké, tmavě zelené.
Aroma suchého listu: Požadavky označují aroma za nasycené a dlouhé (香气浓郁持久), bez upřesnění, zda jde o suchý list, nebo nálev.
Aroma nálevu: Nasycené a dlouhé — podle stejné formulace.
Chuť: Plná, jemná a sladká, s výrazným sladkým dozvukem (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Podle deníku „Kuej-lin ž’-pao“ — „nejprve trpká, poté sladká“.
Barva nálevu: Žlutozelená a jasná (汤色黄绿明亮).
Vylouhovaný list: Pupeny a listy celé a jasné (叶底芽叶完整明亮).

7. Chemické složení

Požadavky na suchý produkt: celkové flavonoidy nejméně 6,0 %, rozpustné cukry nejméně 1,5 %. Deník „Kuej-lin ž’-pao“ (2018) s odvoláním na botaniky Univerzity Sunjatsena uvádí u divoké suroviny flavonoidy 20 %, „čajové polyfenoly“ 23,4 % a aminokyseliny 9,73 %, bez metody a výběru vzorku. Údaje o kofeinu nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích konkrétně tohoto produktu neexistují. Reklamní seznamy vlastností zde nejsou opakovány.

9. Příprava

Praxe podle druhu. Režimy pro Pingle Shiya Cha nejsou v nalezených zdrojích uvedeny; níže jsou obvyklé parametry bylinných nálevů ze svinutého listu.

Teplota vody: 90–100 °C.
Množství: 2–3 g na 150–200 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice, kai-wan nebo porcelánová konvice.
Postup: První nálev — 2–3 minuty, poté několik zalití s prodlužující se dobou.

10. Skladování

Praxe podle druhu. V těsném obalu, na suchém tmavém místě, daleko od pachů. Povlak na nitích je vlastností produktu, nikoli plíseň.

11. Cena a padělky

Maloobchodní ceny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Měřítko podle „Kuang-si čeng-sie pao“ (2025) — více než 8000 mu výsadeb, více než 300 t a více než 40 milionů jüanů ročně. Jiné publikace uvádějí jiná čísla: „Kuej-lin ž’-pao“ (2018) — asi 10 tisíc mu a asi 2000 t v okrese; reportáže o prvním svátku sklizně (2023) — 6000 mu výsadeb „napodobujících divoké“ a více než 120 t suchého listu ročně. Čísla si vzájemně neodpovídají.

Jak se vyhnout padělkům:
- Š’-ja čcha se podle referenční příručky Baidu vyrábí i v jiných okresech Kuang-si — Pching-nan, Meng-šan, Kuej-pching, Ťin-siou a dalších; název 平乐石崖茶 se vztahuje pouze na surovinu z chráněné zóny. Hledat známku produktu se zeměpisným označením.
- Nitě „pískově zelené“ s povlakem nebo tmavě zelené hladké granule; nálev žlutozelený.
- Prodejce, který produkt označuje za oolong nebo za čaj z dávných čajovníků, se rozchází s ochranným dokumentem.

12. Zajímavosti

Název popisuje místo: 石崖 — „kamenný útes“.
Metoda „tří pražení a tří svinování“ je v ochranném dokumentu zapsána doslova.
U jména 亮叶杨桐 uvádějí referenční zdroje různé vědecké názvy — Adinandra nitida nebo Adinandra glischroloma.

13. Srovnání s jinými nálevy nepocházejícími z čajovníku

Kuding (苦丁茶): Hořký nálev z listů cesmíny nebo ptačího zobu, vyrábí se také v Kuang-si; š’-ja čcha je v popisech sladká.
Jung-šun Mej-čcha (永顺莓茶): Chunanský nálev z liány, rovněž s povlakem na listu a normou flavonoidů.
Sü-pchu Jao-čcha (溆浦瑶茶): Chunanský „sladký čaj“ z listů stromu z čeledi bukovitých, rovněž produkt se zeměpisným označením.

Závěrem:

Pingle Shiya Cha — list divokého a přesazeného stromu rodu Adinandra, který kuej-linské vesnice třikrát praží a svinují. Ochranný dokument jej popisuje podrobně — zónu, sběr, „pískově zelené“ nitě s povlakem, žlutozelený sladký nálev a normu flavonoidů, — ale čajem jej nečiní: jde o nálev ze světa jižních „čajů“, kde slovo 茶 znamená „to, co se zalévá“.