Pínglè shíyá chá

פינג-לה שְׁה-יָה צ’ה (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — “תה מצוקים” של נפת פינג-לה (平乐县) בנפה העירונית גווילין, מחוז האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג. אין זה עלה של שיח התה Camellia sinensis: מסמך ההגנה מציין כחומר הגלם 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — לפי מקורות יעץ, עץ מהסוג 杨桐属 (Adinandra); עצי בר, לפי תיאורים עממיים, גדלים על צוקים — ומכאן השם. את העלה קולים שלוש פעמים ומגלגלים ביד. השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי משנת 2014 וכמוצר עם ציון גאוגרפי משנת 2025.

1. סיווג ומקור

• סוג: אינו תה במובן הבוטני ואף לא אחד מששת הסוגים. הטכנולוגיה דומה לתה ירוק, אך מסמך ההגנה אינו מציין סוג; אתרים המכנים את המוצר אולונג אינם מתבססים על תקנים.
• קטגוריה: חליטה שאינה מצמח התה; ציון חקלאי (2014) ומוצר עם ציון גאוגרפי (2025).
• מקור: סין, המחוז האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג (广西, Guǎngxī), נפה עירונית גווילין (桂林, Guìlín), נפת פינג-לה (平乐, Pínglè).
• אזור מוגן: לפי הודעה משנת 2025 — אזורים הרריים ולמרגלות הרים במזרח, בדרום ובמרכז הנפה (סביב הר ליינחוואשאן, 莲花山): 27 כפרים מנהליים בעיירות וביישובים יואנטואו (源头镇), יאנג-אן (阳安乡), צ’ינגלונג (青龙乡), צְ’יָאוטִינְג (桥亭乡), היישוב יָאו דָאפָא (大发瑶族乡), פינג-לה (平乐镇) ואֶרְטָאן (二塘镇), וכן יער המדינה גוָאנְגיוּן (广运林场).
• קואורדינטות גאוגרפיות: 110°34′–111°02′ מזרח, 24°16′–24°38′ צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • שושלת טאנג, לפי מסורת. מדריך באידו מקשר את המשקה עם המשורר לי שאנג-יין, אשר בשנת 848 שימש כמושל מחוז גָ’אוג’וֹאוּ (昭州, פינג-לה של ימינו), ועם שורתו “小鼎煎茶面曲池”. אלא שבשיר מדובר על שתיית תה בכלל, ולא על עלה זה. המנחה לחצר הקיסרית שעליה כותב המדריך אינה מאומתת במסמכים.
  • עד שנות ה-70. לפי “הרשומות החקלאיות של נפת פינג-לה” (1991) כפי שמובא באתרי יעץ, את המשקה שתו בחום כ”מקרר”, אך הכינו אותו בגסות.
  • 1974. לפי “גווילין ז’יבאו” (2018, הדפסה חוזרת באתר משרד החקלאות), מומחה תה של חברת התוצרת המקומית הנפתית, לאחר שאסף ניסיון עממי, החל לעבד את העלה בשיטת 桂青茶 (guìqīng chá) והשיק לראשונה את “石崖茶”. מסוף שנות ה-80 המוצר נמכר.
  • 2000–2011. לפי העיתונות, בשנת 2000 בתערוכה בצ’נגדו הוגדר המוצר כ”תה מפורסם של סין”, בשנת 2004 תערוכת סין—ASEAN הפכה אותו למשקה התה היחיד שלה, ובשנת 2011 זכה בפרס הזהב “סין—ASEAN” על ההפצה הטובה ביותר של תרבות התה.
  • 2014. משרד החקלאות רשם ציון חקלאי; מדריך באידו מתארך את ההחלטה ל-18 בנובמבר. בעל הציון, לפי המדריך, הוא המרכז הנפתי להפצת טכנולוגיות חקלאיות (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025. בהודעה מס’ 640 של מינהל הקניין הרוחני הממלכתי (נחתמה ב-16 ביולי) הוכר השם כמוצר עם ציון גאוגרפי, פריט 1065 מתוך 1409. המבקש — הממשלה העממית של נפת פינג-לה.
• משמעות תרבותית: משנת 2023 מקיים היישוב צ’ינגלונג חג קטיף (青龙采茶节); הראשון התקיים ב-1 באפריל 2023 בכפר דָאגָאנְג (大刚村).

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• צמח: בטור “זן” שבמסמך ההגנה מופיע רק 亮叶黄瑞木. שם לטיני המסמך אינו נותן, ולגבי השם הקרוב 亮叶杨桐 המקורות חלוקים: ויקיפדיה הסינית נותנת אותו כ-Adinandra nitida, ואילו קטלוג “Species 2000 China” מונה אותו כשם עממי של המין Adinandra glischroloma (两广杨桐). אפילו בוויקיפדיה הסוג משויך לעתים למשפחת התה (山茶科) ולעתים למשפחת הפנטפילקסיים (五列木科). מה בדיוק גדל בפינג-לה, לא ניתן לקבוע לפי המקורות שנמצאו.
• תקן קטיף: לפי הדרישות — ניצן עם שני עלים באורך שאינו עולה על 4 ס”מ, קטיף ידני במריטה (提手采), ללא קשקשים, פירות וענפים ישנים, בסלים מאווררים.
• מאגר בר: המספרים אינם עקביים. לפי “רשומות נפת פינג-לה” משנת 1995 כפי שמובא באתרי יעץ — יותר מ-20 אלף עצים, 25–30 טונות עלה טרי ו-6–7.5 טונות מוצר בשנה; יותר מכל סיפק יואנטואו, והעלה מדָאגָאנְג נחשב למשובח ביותר. לפי אתר יעץ אחד, בשל קטיף דורסני נותרו כ-10 אלף עצים; דוח הוועדה המייעצת הפוליטית הנפתית (2025) מדבר על 229 עצי בר בני למעלה ממאה שנה.
• נטיעות: לפי כתבות של שינחואה ושל “רנמין וואנג” (2023), איכרים מעתיקים צמחי בר מהצוקים אל מרגלות הרים סמוכים; הנטיעות מרוכזות בדָאפָא, יואנטואו, צ’ינגלונג וצְ’יָאוטִינְג.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אקלים: לפי מדריך באידו — מונסון סובטרופי: תקופה ללא קרה של יותר מ-310 ימים, 1414–2094 שעות שמש, טמפרטורה ממוצעת 19.9 מעלות צלזיוס, משקעים 1355–1865 מ”מ בשנה.
• קרקעות: לפי הדרישות — pH 4.5–6.5, חומר אורגני 2–3%, ניקוז טוב; בגבול עם אדמות בור, יער ושדות מומלץ לחפור תעלות בידוד.
• בית גידול: טקסטים עממיים מתארים צוקים ופלגי הרים, קרירות ולחות. אין נתוני גובה במקורות הראשוניים.

5. טכנולוגיית ייצור

לפי הדרישות למוצר המוגן:

1. פריסת העלה (摊青, tānqīng): מיד לאחר הקטיף, כדי שיצאו אדי מים והעלה יישאר טרי.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): קלייה במחבת ברזל, ולאחריה מיד קירור העלה.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn): ביד, לחוטים דקים.
4. “שלוש קליות, שלושה גלגולים” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): את העלה המגולגל קולים שוב במחבת, והמחזור חוזר שלוש פעמים, כדי שהעלה יהיה דחוס, הפטוטרות שבירות והארומה נקייה.
5. ייבוש ראשוני, קירור, ייבוש מלא והעצמת ארומה (初干、摊凉、足火、提香).
6. אריזה.

טמפרטורות וזמנים הדרישות אינן נותנות; שיטת 桂青茶 אינה מתוארת במקורות שנמצאו.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור — לפי הדרישות למוצר המוגן משנת 2025. המוצר בא בשתי צורות: חוטי וגרגרי.

• מראה העלה היבש: חוטים — גדולים ודחוסים, “ירוקים-חוליים” (沙绿), מבריקים, עם ציפוי דמוי כפור (霜斑). גרגרים — דחוסים, כבדים, חלקים, ירוקים כהים.
• ארומת העלה היבש: הדרישות מכנות את הארומה עשירה ומתמשכת (香气浓郁持久), בלי לפרט אם מדובר בעלה היבש או בחליטה.
• ארומת החליטה: עשירה ומתמשכת — לפי אותה נוסחה.
• טעם: סמיך, רך ומתוק, עם חזרה מתוקה ברורה (滋味浓醇甘甜，回甘明显). לפי “גווילין ז’יבאו” — “תחילה עפיץ, אחר כך מתוק”.
• צבע החליטה: צהוב-ירוק ובהיר (汤色黄绿明亮).
• עלה רטוב (עלה לאחר חליטה): ניצנים ועלים שלמים ובהירים (叶底芽叶完整明亮).

7. הרכב כימי

דרישות למוצר היבש: סך פלבנואידים לא פחות מ-6.0%, סוכרים מסיסים לא פחות מ-1.5%. “גווילין ז’יבאו” (2018) מביא בשם בוטנאים מאוניברסיטת סון יאט-סן עבור חומר גלם בר פלבנואידים 20%, “פוליפנולי תה” 23.4% וחומצות אמינו 9.73%, ללא ציון שיטה ומדגם. אין נתוני קפאין במקורות שנמצאו.

8. סגולות בריאותיות

אין נתונים מאומתים על השפעת מוצר זה בפרט. רשימות סגולות פרסומיות אינן מובאות כאן.

9. חליטה

פרקטיקה של הסוג. אין משטרי חליטה לפינג-לה שְׁה-יָה צ’ה במקורות שנמצאו; להלן פרמטרים מקובלים לחליטות צמחים מעלה מגולגל.

• טמפרטורת מים: 90–100 מעלות צלזיוס.
• כמות: 2–3 גרם ל-150–200 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית, גָאיוָאן או קנקן חרסינה.
• תהליך: חליטה ראשונה — 2–3 דקות, לאחר מכן מספר מזיגות עם הארכת זמן.

10. אחסון

פרקטיקה של הסוג. באריזה אטומה, במקום יבש וחשוך, הרחק מריחות. הציפוי על החוטים הוא תכונה של המוצר, לא עובש.

11. מחיר וזיופים

אין מחירי קמעונאות במקורות שנמצאו. ההיקף, לפי “גואנגשי ג’נגשיה באו” (2025), — יותר מ-8000 מוּ נטוע, יותר מ-300 טונות ויותר מ-40 מיליון יואן בשנה. פרסומים אחרים נותנים מספרים שונים: “גווילין ז’יבאו” (2018) — כ-10 אלפי מוּ וכ-2000 טונות בנפה; כתבות על חג הקטיף הראשון (2023) — 6000 מוּ נטוע ש”מחקה את הבר” ויותר מ-120 טונות עלה יבש בשנה. המספרים אינם מתיישבים זה עם זה.

• איך להימנע מזיופים:
  • שְׁה-יָה צ’ה, לפי מדריך באידו, מיוצר גם בנפות אחרות בגואנגשי — פינגנאן, מֶנְגְשָׁאן, גְווִיפִּינְג, גִ’ינְשִׂיוֹ ואחרות; השם 平乐石崖茶 מתייחס רק לחומר גלם מהאזור. יש לחפש את סימן המוצר עם הציון הגאוגרפי.
  • חוטים “ירוקים-חוליים” עם ציפוי או גרגרים ירוקים כהים וחלקים; חליטה צהובה-ירוקה.
  • מוכר המכנה את המוצר אולונג או תה מעצי תה עתיקים סוטה ממסמך ההגנה.

12. עובדות מעניינות

• השם מתאר מקום: 石崖 — “צוק אבן”.
• שיטת “שלוש הקליות ושלושת הגלגולים” כתובה במסמך ההגנה מילה במילה.
• לשם 亮叶杨桐 נותנים המקורות שמות מדעיים שונים — Adinandra nitida או Adinandra glischroloma.

13. השוואה לחליטות אחרות שאינן משיח התה

• קוּדִינְג (苦丁茶): חליטה מרירה מעלי צינית או ליגוסטרום, המיוצרת גם בגואנגשי; שְׁה-יָה צ’ה מתוארת במתיקות.
• יוֹנְגְשׁוּן מֵייצָ’ה (永顺莓茶): חליטה מהונאן מצמח מטפס, אף היא עם ציפוי על העלה ותקן פלבנואידים.
• שׂוּ’פּוּ יָאוצָ’ה (溆浦瑶茶): “תה מתוק” מהונאן מעלי עץ ממשפחת האלוניים, אף הוא מוצר עם ציון גאוגרפי.

לסיכום:

פינג-לה שְׁה-יָה צ’ה הוא עלה של עץ בר ומועתק מהסוג Adinandra, שכפרי גווילין קולים ומגלגלים שלוש פעמים. מסמך ההגנה מתאר אותו בפירוט — אזור, קטיף, חוטים “ירוקים-חוליים” עם ציפוי, חליטה צהובה-ירוקה ומתוקה ותקן פלבנואידים — אך אינו הופך אותו לתה: זוהי חליטה מעולם “התה” הדרומי, שבו המילה 茶 פירושה “מה שמבשלים”.