Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — “teh dari tebing batu” dari Kaunti Pingle (平乐县), bandar Guilin, Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang. Ia bukan daun pokok teh Camellia sinensis: dokumen perlindungan menyebut bahan mentahnya sebagai 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — menurut sumber rujukan, pokok daripada genus 杨桐属 (Adinandra); pokok liar, mengikut huraian popular, tumbuh di tebing batu — dari situlah namanya. Daun digoreng tiga kali dan digulung dengan tangan. Nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian sejak 2014 dan sebagai produk petunjuk geografi sejak 2025.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Bukan teh dari segi botani dan bukan mana-mana daripada enam kelas. Teknologinya serupa teh hijau, tetapi dokumen perlindungan tidak menyebut kelasnya; laman yang memanggil produk ini oolong tidak bersandarkan piawaian.
Kategori: Minuman saduran bukan daripada pokok teh; petunjuk pertanian (2014) dan produk petunjuk geografi (2025).
Asal: China, Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), bandar Guilin (桂林, Guìlín), Kaunti Pingle (平乐, Pínglè).
Zon perlindungan: Menurut pengumuman 2025 — kawasan pergunungan dan kaki bukit di timur, selatan dan tengah kaunti (sekitar Gunung Lianhuashan, 莲花山): 27 kampung pentadbiran di pekan dan mukim Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Mukim Da Fa Yao (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) dan Ertang (二塘镇), serta ladang hutan negeri Guangyun (广运林场).
Koordinat geografi: 110°34′–111°02′ T, 24°16′–24°38′ U.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Tang, mengikut legenda. Rujukan Baidu mengaitkan minuman ini dengan penyair Li Shangyin, yang pada tahun 848 memangku jawatan pemerintah wilayah Zhaozhou (昭州, kini Pingle), dan barisnya “小鼎煎茶面曲池”. Tetapi dalam puisi itu yang dimaksudkan ialah kegiatan minum teh secara umum, bukan daun ini. Ufti kepada istana yang disebut rujukan itu tidak disokong dokumen.
- Sebelum 1970-an. Menurut “Kronik Pertanian Kaunti Pingle” (1991) seperti yang dipetik laman rujukan, minuman ini diminum semasa cuaca panas sebagai “penyejuk”, tetapi dibuat secara kasar.
- 1974. Menurut “Guilin Ribao” (2018, cetakan semula di laman Kementerian Pertanian), pakar teh syarikat produk tempatan kaunti, setelah mengumpul pengalaman rakyat, mula memproses daun mengikut kaedah 桂青茶 (guìqīng chá) dan menjadi orang pertama yang mengeluarkan “石崖茶”. Sejak akhir 1980-an produk ini dijual.
- 2000–2011. Menurut akhbar, pada tahun 2000 di pameran Chengdu produk ini dinamakan “teh terkenal China”, pada 2004 pameran China–ASEAN menjadikannya satu-satunya minuman teh mereka, pada 2011 ia menerima anugerah emas “China–ASEAN” untuk penyebaran budaya teh terbaik.
- 2014. Kementerian Pertanian mendaftarkan petunjuk pertanian; rujukan Baidu mencatatkan keputusan pada 18 November. Pemegang, menurut rujukan, ialah pusat kaunti penyebaran teknologi pertanian (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Melalui pengumuman No. 640 Pentadbiran Harta Intelek Negara (ditandatangani 16 Julai), nama ini diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi, item 1065 daripada 1409. Pemohon ialah kerajaan rakyat Kaunti Pingle.
Kepentingan budaya: Sejak 2023 mukim Qinglong menganjurkan pesta memetik (青龙采茶节); yang pertama diadakan pada 1 April 2023 di kampung Dagang (大刚村).

3. Huraian Botani dan Bahan Mentah

Pokok: Dalam ruangan “varieti” dokumen perlindungan hanya tercatat 亮叶黄瑞木. Dokumen tidak memberikan nama Latin, dan untuk nama hampir 亮叶杨桐 sumber rujukan berbeza: Wikipedia Cina memberikannya sebagai Adinandra nitida, katalog “Species 2000 China” menyenaraikannya sebagai nama tempatan bagi spesies Adinandra glischroloma (两广杨桐). Wikipedia pun meletakkan genus ini kadang-kadang dalam keluarga teh (山茶科), kadang-kadang dalam keluarga pentaphylacaceae (五列木科). Apa sebenarnya yang tumbuh di Pingle tidak dapat dipastikan daripada sumber yang ditemui.
Piawaian memetik: Mengikut keperluan — pucuk dengan dua daun tidak lebih panjang daripada 4 cm, dipetik dengan tangan secara cubit (提手采), tanpa sisik, buah dan ranting tua, dalam bakul yang berangin.
Dana liar: Angka tidak selaras. Menurut “Kronik Kaunti Pingle” 1995 seperti yang dipetik laman rujukan — lebih 20 ribu pokok, 25–30 tan daun segar dan 6–7.5 tan produk setahun; paling banyak dihasilkan oleh Yuantou, daun terbaik dianggap dari Dagang. Menurut satu laman rujukan, akibat pemetikan yang rakus tinggal kira-kira 10 ribu pokok; laporan jawatankuasa perundingan politik kaunti (2025) menyebut 229 pokok liar berusia seratus tahun.
Tanaman: Menurut laporan Xinhua dan “Renmin Wang” (2023), petani memindahkan pokok liar dari tebing batu ke kaki gunung berhampiran; tanaman tertumpu di Da Fa, Yuantou, Qinglong dan Qiaoting.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Iklim: Menurut rujukan Baidu — monsun subtropika: tempoh bebas fros melebihi 310 hari, 1414–2094 jam cahaya matahari, suhu purata 19.9 °C, hujan 1355–1865 mm setahun.
Tanah: Mengikut keperluan — pH 4.5–6.5, bahan organik 2–3 %, saliran baik; di sempadan dengan tanah terbiar, hutan dan ladang disarankan menggali parit pengasing.
Habitat: Teks popular menggambarkan tebing batu dan anak sungai gunung, kesejukan dan kelembapan. Tiada data ketinggian dalam sumber primer.

5. Teknologi Pengeluaran

Mengikut keperluan produk terlindung:

Pelayuan daun (摊青, tānqīng): Sejurus selepas memetik, supaya kelembapan hilang dan daun kekal segar.
Penetapan (杀青, shāqīng): Penggorengan dalam kuali besi, selepas itu daun segera disejukkan.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Dengan tangan, menjadi benang halus.
“Tiga gorengan, tiga gulungan” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Daun yang digulung digoreng semula dalam kuali, dan kitaran diulang tiga kali, supaya daun menjadi padat, tangkai menjadi rapuh, dan aroma menjadi bersih.
Pengeringan awal, penyejukan, pengeringan penuh dan penyerlahan aroma (初干、摊凉、足火、提香).
Pembungkusan.

Keperluan tidak memberikan suhu dan masa; kaedah 桂青茶 tidak dihuraikan dalam sumber yang ditemui.

6. Ciri Organoleptik

Huraian mengikut keperluan produk terlindung 2025. Produk ada bentuk benang dan butiran.

Rupa daun kering: Benang — besar dan padat, “hijau pasir” (沙绿), berkilat, dengan salut menyerupai fros (霜斑). Butiran — padat, berat, licin, hijau tua.
Aroma daun kering: Keperluan menyebut aroma penuh dan panjang (香气浓郁持久), tanpa menyatakan sama ada daun kering atau seduhan.
Aroma seduhan: Penuh dan panjang — mengikut rumusan yang sama.
Rasa: Pekat, lembut dan manis, dengan kesan manis kembali yang jelas (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Menurut “Guilin Ribao” — “mula-mula kelat, kemudian manis”.
Warna seduhan: Kuning-hijau dan terang (汤色黄绿明亮).
Daun selepas seduhan: Pucuk dan daun utuh dan terang (叶底芽叶完整明亮).

7. Komposisi Kimia

Keperluan untuk produk kering: jumlah flavonoid tidak kurang daripada 6.0 %, gula larut tidak kurang daripada 1.5 %. “Guilin Ribao” (2018) dengan merujuk ahli botani Universiti Sun Yat-sen memberikan untuk bahan mentah liar flavonoid 20 %, “polifenol teh” 23.4 % dan asid amino 9.73 %, tanpa kaedah dan sampel. Tiada data kafein dalam sumber yang ditemui.

8. Khasiat

Tiada data sahih tentang kesan khusus produk ini. Senarai khasiat iklan tidak diulang di sini.

9. Pembancuhan

Amalan kelas. Tiada aturan untuk Pingle Shiya Cha dalam sumber yang ditemui; di bawah ialah parameter biasa minuman herba daripada daun bergulung.

Suhu air: 90–100 °C.
Kuantiti: 2–3 g untuk 150–200 ml.
Perkakas: Gelas kaca, gaiwan atau teko porselin.
Proses: Seduhan pertama — 2–3 minit, kemudian beberapa tuangan dengan pemanjangan.

10. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap, di tempat kering dan gelap, jauh daripada bau. Salut pada benang ialah sifat produk, bukan kulat.

11. Harga dan Tiruan

Tiada harga runcit dalam sumber yang ditemui. Skala, menurut “Guangxi Zhengxie Bao” (2025), ialah lebih 8000 mu tanaman, lebih 300 tan dan lebih 40 juta yuan setahun. Penerbitan lain memberikan angka berbeza: “Guilin Ribao” (2018) — kira-kira 10 ribu mu dan kira-kira 2000 tan mengikut kaunti; laporan pesta memetik pertama (2023) — 6000 mu tanaman “meniru liar” dan lebih 120 tan daun kering setahun. Angka-angka ini tidak selaras antara satu sama lain.

Cara mengelakkan tiruan:
- Shiya cha, menurut rujukan Baidu, dibuat juga di kaunti lain Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu dan lain-lain; nama 平乐石崖茶 hanya merujuk kepada bahan mentah dari zon itu. Cari tanda produk petunjuk geografi.
- Benang “hijau pasir” dengan salut atau butiran hijau tua licin; seduhan kuning-hijau.
- Penjual yang memanggil produk itu oolong atau teh daripada pokok teh purba bercanggah dengan dokumen perlindungan.

12. Fakta Menarik

Nama menggambarkan tempat: 石崖 — “tebing batu”.
Kaedah “tiga gorengan dan tiga gulungan” tercatat kata demi kata dalam dokumen perlindungan.
Untuk nama 亮叶杨桐 sumber rujukan memberikan nama saintifik berbeza — Adinandra nitida atau Adinandra glischroloma.

13. Perbandingan dengan Seduhan Lain Bukan daripada Pokok Teh

Kuding (苦丁茶): Seduhan pahit daripada daun pokok holly atau privet, juga dibuat di Guangxi; shiya cha dalam huraian adalah manis.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Seduhan Hunan daripada pokok menjalar, juga bersalut pada daun dan mempunyai piawaian flavonoid.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): “Teh manis” Hunan daripada daun pokok keluarga beech, juga produk petunjuk geografi.

Kesimpulan:

Pingle Shiya Cha ialah daun pokok liar dan pindahan genus Adinandra, yang digoreng tiga kali dan digulung oleh kampung-kampung Guilin. Dokumen perlindungan menghuraikannya secara terperinci — zon, pemetikan, benang “hijau pasir” bersalut, seduhan kuning-hijau yang manis dan piawaian flavonoid, — tetapi tidak menjadikannya teh: ini ialah seduhan daripada dunia “teh” selatan, di mana perkataan 茶 bermaksud “apa yang dibancuh”.