پینگله شییا چا (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «چای صخره‌ای» از شهرستان پینگله (平乐县) در حوزه شهری گویلین، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است. این برگ بوته چای Camellia sinensis نیست: سند حفاظتی ماده خام را 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) معرفی می‌کند — بنا بر منابع مرجع، درختی از جنس 杨桐属 (Adinandra)؛ درختان وحشی، بنابر توصیف‌های رایج، روی صخره‌ها می‌رویند — و نام از همین‌جاست. برگ را سه بار تف داده و با دست می‌پیچانند. این نام از سال 2014 به عنوان نشانه جغرافیایی کشاورزی و از سال 2025 به عنوان محصول دارای نشانه جغرافیایی محافظت می‌شود.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: نه چای به معنای گیاه‌شناسی و نه هیچ‌یک از شش کلاس. فناوری آن به چای سبز شباهت دارد، اما سند حفاظتی کلاسی را نام نمی‌برد؛ سایت‌هایی که محصول را اولانگ می‌نامند، بر استانداردها تکیه ندارند.
- دسته: دمنوشی از گیاه چای نبوده؛ نشانه کشاورزی (2014) و محصول دارای نشانه جغرافیایی (2025).
- خاستگاه: چین، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西, Guǎngxī)، حوزه شهری گویلین (桂林, Guìlín)، شهرستان پینگله (平乐, Pínglè).
- منطقه حفاظت: بنا بر اعلامیه 2025 — مناطق کوهستانی و کوهپایه‌ای شرق، جنوب و مرکز شهرستان (پیرامون کوه لیانهواشان، 莲花山): 27 روستای اداری در شهرک‌ها و دهستان‌های یوانتو (源头镇)، یانگان (阳安乡)، چینگ‌لونگ (青龙乡)، چیائوتینگ (桥亭乡)، دهستان یائو دافا (大发瑶族乡)، پینگله (平乐镇) و ارتان (二塘镇)، و همچنین جنگل‌داری دولتی گوانگیون (广运林场).
- مختصات جغرافیایی: طول شرقی ۱۱۰°۳۴′–۱۱۱°۰۲′، عرض شمالی ۲۴°۱۶′–۲۴°۳۸′.
2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- دودمان تانگ، بنا بر روایت. دانشنامه بایدو نوشیدنی را به شاعر لی شانگ‌یین مربوط می‌داند که در سال 848 سرپرست ولایت ژائوژو (昭州، پینگله کنونی) بود، و به بیت او «小鼎煎茶面曲池» اشاره می‌کند. اما در آن شعر سخن از چای‌نوشی به طور کلی است، نه از این برگ. پیشکش به دربار که دانشنامه از آن یاد می‌کند، با سند تأیید نمی‌شود.
- تا دهه 1970. بنا بر «سالنامه کشاورزی شهرستان پینگله» (1991) به نقل از سایت‌های مرجع، نوشیدنی را در گرما به عنوان «خنک‌کننده» می‌نوشیدند، اما به شیوه‌ای خام تهیه می‌شد.
- 1974. بنا بر «روزنامه گویلین» (2018، بازنشر در سایت وزارت کشاورزی)، متخصص چایِ شرکت محصولات محلی شهرستان، با گردآوری تجربه مردمی، برگ را به روش 桂青茶 (guìqīng chá) فرآوری کرد و نخستین بار «شییا چا» را عرضه نمود. از اواخر دهه 1980 محصول به فروش می‌رسد.
- 2000–2011. بنا بر مطبوعات، در سال 2000 در نمایشگاه چنگدو محصول «چای نامدار چین» نامیده شد؛ در سال 2004 نمایشگاه چین ـ آ.سه.آن آن را تنها نوشیدنی چای خود کرد؛ در سال 2011 جایزه طلایی «چین ـ آ.سه.آن» را برای بهترین ترویج فرهنگ چای دریافت کرد.
- 2014. وزارت کشاورزی نشانه کشاورزی را ثبت کرد؛ دانشنامه بایدو تاریخ تصمیم را 18 نوامبر ذکر می‌کند. دارنده، بنا بر دانشنامه، مرکز شهرستانی ترویج فناوری کشاورزی (平乐县农业技术推广中心) است.
- 2025. با اعلامیه شماره 640 اداره دولتی مالکیت فکری (امضا در 16 ژوئیه) نام به عنوان محصول دارای نشانه جغرافیایی، ردیف 1065 از 1409، به رسمیت شناخته شد. درخواست‌دهنده دولت مردمی شهرستان پینگله است.
- اهمیت فرهنگی: از سال 2023 دهستان چینگ‌لونگ جشنواره برداشت (青龙采茶节) برگزار می‌کند؛ نخستین جشنواره در 1 آوریل 2023 در روستای داگان (大刚村) برپا شد.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- گیاه: در ستون «رقم» سند حفاظتی تنها 亮叶黄瑞木 آمده است. سند نام لاتین نمی‌دهد و برای نام نزدیک 亮叶杨桐 منابع مرجع اختلاف دارند: ویکی‌پدیای چینی آن را Adinandra nitida می‌دهد، کاتالوگ «Species 2000 China» آن را نام عامیانه گونه Adinandra glischroloma (两广杨桐) می‌شمارد. حتی در ویکی‌پدیا جنس را گاه به خانواده چای (山茶科) و گاه به پنتافیلاکاسه (五列木科) نسبت می‌دهند. بر پایه منابع یافت‌شده نمی‌توان مشخص کرد چه گیاهی دقیقاً در پینگله می‌روید.
- استاندارد برداشت: بنا بر الزامات — جوانه با دو برگ به درازای بیش از 4 سانتی‌متر، چیدن دستی با نیشگون (提手采)، بدون پولک، میوه و شاخه‌های کهنه، در سبدهای دارای تهویه.
- ذخیره وحشی: ارقام هماهنگ نیستند. بنا بر «سالنامه شهرستان پینگله» 1995 به نقل از سایت‌های مرجع — بیش از 20 هزار درخت، 25 تا 30 تن برگ تازه و 6 تا 7.5 تن محصول در سال؛ بیش از همه یوانتو تولید می‌کرد و برگ داگان بهترین شمرده می‌شد. بنا بر یک سایت مرجع، به سبب برداشت غارتگرانه حدود 10 هزار درخت باقی مانده است؛ گزارش شورای مشورتی سیاسی شهرستان (2025) از 229 درخت وحشی صدساله سخن می‌گوید.
- کاشت‌ها: بنا بر گزارش‌های شین‌هوا و «مردم آنلاین» (2023)، روستاییان گیاهان وحشی را از صخره‌ها به دامنه کوه‌های همجوار منتقل می‌کنند؛ کاشت‌ها در دافا، یوانتو، چینگ‌لونگ و چیائوتینگ متمرکزند.
4. اقلیم و ویژگی‌های کشت
- اقلیم: بنا بر دانشنامه بایدو — موسمی نیمه‌گرمسیری: دوره بدون یخبندان بیش از 310 روز، 1414 تا 2094 ساعت آفتاب، دمای میانگین 19.9 درجه سانتی‌گراد، بارش سالانه 1355 تا 1865 میلی‌متر.
- خاک: بنا بر الزامات — pH 4.5 تا 6.5، ماده آلی 2 تا 3 درصد، زهکشی خوب؛ در مرز با زمین‌های بایر، جنگل و کشتزارها حفر کانال‌های جداکننده توصیه می‌شود.
- زیستگاه: متون عامه‌پسند صخره‌ها و جویبارهای کوهستانی، خنکی و رطوبت را توصیف می‌کنند. داده‌ای درباره ارتفاع در منابع دست اول نیست.
5. فناوری تولید
بنا بر الزامات محصول حفاظت‌شده:
- پهن کردن برگ (摊青, tānqīng): بلافاصله پس از برداشت، تا رطوبت برود و برگ تازه بماند.
- تثبیت (杀青, shāqīng): تف دادن در دیگ آهنی؛ پس از آن برگ بی‌درنگ خنک می‌شود.
- پیچاندن (揉捻, róuniǎn): با دست، به رشته‌های باریک.
- «سه تف، سه پیچش» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): برگ پیچانده را دوباره در دیگ تف می‌دهند و چرخه را سه بار تکرار می‌کنند تا برگ فشرده، دمبرگ‌ها شکننده و عطر پاک شود.
- خشک کردن اولیه، خنک شدن، خشک کردن نهایی و بیرون آوردن عطر (初干、摊凉、足火、提香).
- بسته‌بندی.
الزامات دما و زمان نمی‌دهند؛ روش 桂青茶 در منابع یافت‌شده توصیف نشده است.
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
توصیف بنا بر الزامات محصول حفاظت‌شده 2025 است. محصول به دو شکل رشته‌ای و دانه‌ای وجود دارد.
- ظاهر برگ خشک: رشته‌ها — درشت و فشرده، «سبز شنی» (沙绿)، براق، با پوششی شبیه شبنم‌یخ (霜斑). دانه‌ها — فشرده، سنگین، صاف، سبز تیره.
- عطر برگ خشک: الزامات عطر را غنی و ماندگار (香气浓郁持久) می‌نامند، بی‌آنکه روشن کنند عطر برگ خشک است یا دم‌کرده.
- عطر دم‌کرده: غنی و ماندگار — با همان فرمول.
- مزه: غلیظ، نرم و شیرین، با بازگشت شیرین آشکار (滋味浓醇甘甜，回甘明显). بنا بر «روزنامه گویلین» — «نخست گس، سپس شیرین».
- رنگ دم‌کرده: زرد مایل به سبز و درخشان (汤色黄绿明亮).
- ته مانده چای (برگ دم‌کشیده): جوانه‌ها و برگ‌ها کامل و درخشان (叶底芽叶完整明亮).
7. ترکیب شیمیایی
الزامات محصول خشک: مجموع فلاونوئیدها نه کمتر از 6.0 درصد، قندهای محلول نه کمتر از 1.5 درصد. «روزنامه گویلین» (2018) با ارجاع به گیاه‌شناسان دانشگاه سون یات‌سن برای ماده خام وحشی فلاونوئیدها را 20 درصد، «پلی‌فنل‌های چای» را 23.4 درصد و آمینواسیدها را 9.73 درصد می‌آورد، بدون ذکر روش و نمونه. داده‌ای درباره کافئین در منابع یافت‌شده نیست.
8. خواص مفید
داده‌های تأییدشده درباره اثر همین محصول وجود ندارد. فهرست‌های تبلیغاتی خواص در اینجا تکرار نمی‌شوند.
9. دم‌آوری
روش طبقه. برای پینگله شییا چا در منابع یافت‌شده دستورالعملی نیست؛ در ادامه پارامترهای معمول دمنوش‌های گیاهی از برگ پیچانده آمده است.
- دمای آب: 90 تا 100 درجه سانتی‌گراد.
- مقدار: 2 تا 3 گرم برای 150 تا 200 میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای، گایوان یا قوری چینی.
- روش: نخستین دم — 2 تا 3 دقیقه، سپس چند بار آب‌ریزی با افزایش زمان.
10. نگهداری
روش طبقه. در بسته‌بندی دربسته، در جای خشک و تاریک، دور از بو. پوشش روی رشته‌ها ویژگی محصول است، نه کپک.
11. قیمت و تقلب
قیمت خرده‌فروشی در منابع یافت‌شده نیست. مقیاس، بنا بر «گوانگشی ژنگشیه بائو» (2025)، — بیش از 8000 مو کاشت، بیش از 300 تن و بیش از 40 میلیون یوان در سال. نشریه‌های دیگر ارقام متفاوتی می‌دهند: «روزنامه گویلین» (2018) — حدود 10 هزار مو و حدود 2000 تن در شهرستان؛ گزارش‌های نخستین جشنواره برداشت (2023) — 6000 مو کاشت «شبیه‌ساز وحشی» و بیش از 120 تن برگ خشک در سال. ارقام با یکدیگر سازگار نیستند.
- چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- شییا چا، بنا بر دانشنامه بایدو، در شهرستان‌های دیگر گوانگشی نیز ساخته می‌شود — پینگ‌نان، منگ‌شان، گوی‌پینگ، جین‌شیو و دیگر جاها؛ نام 平乐石崖茶 تنها به ماده خام منطقه اشاره دارد. نشان محصول دارای نشانه جغرافیایی را جست‌وجو کنید.
- رشته‌های «سبز شنی» با پوشش یا دانه‌های صاف سبز تیره؛ دم‌کرده زرد مایل به سبز.
- فروشنده‌ای که محصول را اولانگ یا چای از درختان کهن چای بنامد، با سند حفاظتی همخوانی ندارد.
12. دانستنی‌های جالب
- نام، مکان را توصیف می‌کند: 石崖 — «پرتگاه سنگی».
- روش «سه تف و سه پیچش» عیناً در سند حفاظتی آمده است.
- برای نام 亮叶杨桐 منابع مرجع نام‌های علمی متفاوتی می‌دهند — Adinandra nitida یا Adinandra glischroloma.
13. مقایسه با دمنوش‌های دیگر از غیر بوته چای
- کودینگ (苦丁茶): دمنوش تلخ از برگ خاس یا لیگوستروم، که آن را نیز در گوانگشی می‌سازند؛ شییا چا در توصیف‌ها شیرین است.
- یونگ‌شون می‌چا (永顺莓茶): دمنوش هونانی از گیاهی بالارونده، همچنین با پوشش روی برگ و استاندارد فلاونوئید.
- شوپو یائوچا (溆浦瑶茶): «چای شیرین» هونانی از برگ درختی از خانواده راش، همچنین محصول دارای نشانه جغرافیایی.
در پایان:
پینگله شییا چا برگ درخت وحشی و منتقل‌شده‌ای از جنس Adinandra است که روستاهای گویلین سه بار تف می‌دهند و می‌پیچانند. سند حفاظتی آن را با جزئیات توصیف می‌کند — منطقه، برداشت، رشته‌های «سبز شنی» با پوشش، دم‌کرده شیرین زرد مایل به سبز و استاندارد فلاونوئید — اما آن را چای نمی‌سازد: این دمنوشی از دنیای «چای‌ها»ی جنوبی است، جایی که واژه 茶 به معنای «آنچه دم می‌کنند» است.