Pínglè shíyá chá

Пинлэ Шия Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — Гуанси-Жуангийн Өөртөө Засах Орны Гуйлинь (平乐县) тойргийн Пинлэ хошууны «хадан цохионы цай». Энэ нь цайны бут Camellia sinensis-ийн навч биш: хамгаалалтын баримт бичигт түүхий эдийг 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) гэж нэрлэсэн бөгөөд лавлагааны эх сурвалжаар 杨桐属 (Adinandra) төрлийн мод; зэрлэг моднууд, түгээмэл тодорхойлолтоор, хадан цохион дээр ургадаг — эндээс нэр нь үүссэн. Навчийг гурван удаа хайрч, гараар эрчилдэг. Нэр нь 2014 оноос хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт, 2025 оноос газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ботаникийн утгаараа цай биш, зургаан ангиллын аль нь ч биш. Технологи нь ногоон цайтай төстэй боловч хамгаалалтын баримт бичиг ангиллыг нэрлэдэггүй; бүтээгдэхүүнийг улун гэж нэрлэдэг сайтууд стандартад тулгуурладаггүй.
• Ангилал: Цайны ургамлаас бус ханд; хөдөө аж ахуйн заалт (2014) ба газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
• Гарал үүсэл: Хятад, Гуанси-Жуангийн Өөртөө Засах Орон (广西, Guǎngxī), Гуйлинь хотын тойрог (桂林, Guìlín), Пинлэ хошуу (平乐, Pínglè).
• Хамгаалалтын бүс: 2025 оны зарлалаар — хошууны зүүн, өмнөд, төв хэсгийн уулархаг болон уулын бэл хаяа (Ляньхуашань уулын орчим, 莲花山): Юаньтоу (源头镇), Янъань (阳安乡), Цинлун (青龙乡), Цяотин (桥亭乡), Дафа-Яо үндэстний суурин (大发瑶族乡), Пинлэ (平乐镇), Эртан (二塘镇) суурин, шиянгуудын 27 захиргааны тосгон, мөн Гуанъюнь улсын ойн аж ахуй (广运林场).
• Газарзүйн координат: 110°34′–111°02′ з. у., 24°16′–24°38′ х. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Тан улс, домог ёсоор. Байду лавлах нь ундааг 848 онд Чжаочжоу мужийн (昭州, одоогийн Пинлэ) захирагчийн үүрэг гүйцэтгэж байсан яруу найрагч Ли Шанъинь болон түүний «小鼎煎茶面曲池» гэсэн мөртэй холбодог. Гэвч шүлэгт ерөнхийдөө цай уух тухай өгүүлсэн бөгөөд энэ навчны тухай биш. Лавлахад бичсэн ордонд өргөх алба нь баримтаар нотлогдоогүй.
  • 1970-аад оноос өмнө. «Пинлэ хошууны хөдөө аж ахуйн шастир» (1991)-ыг лавлах сайтууд иш татсанаар, ундааг халуунд «сэрүүцүүлэгч» болгон уудаг байсан боловч бүдүүлэг хийдэг байв.
  • 1974. «Гуйлинь жибао» (2018, Хөдөө аж ахуйн яамны сайтад дахин нийтэлсэн)-оор, хошууны орон нутгийн бүтээгдэхүүний компанийн цайны мэргэжилтэн ардын туршлагыг цуглуулж, навчийг 桂青茶 (guìqīng chá) аргаар боловсруулж, анх «石崖茶» гаргасан. 1980-аад оны сүүлээс бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна.
  • 2000–2011. Хэвлэлээр, 2000 онд Чэндугийн үзэсгэлэнд бүтээгдэхүүнийг «Хятадын алдарт цай» гэж нэрлэсэн, 2004 онд Хятад — АСЕАН-ы үзэсгэлэн түүнийг өөрийн цорын ганц цайны ундаа болгосон, 2011 онд «Хятад — АСЕАН»-ы цайны соёлыг түгээх шилдэг шагналын алт авсан.
  • 2014. Хөдөө аж ахуйн яам хөдөө аж ахуйн заалтыг бүртгэсэн; Байду лавлах шийдвэрийг 11-р сарын 18-нд оногдуулдаг. Эзэмшигч нь, лавлахаар, хошууны хөдөө аж ахуйн технологи түгээх төв (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025. Оюуны өмчийн улсын газрын 640 дугаар зарлалаар (7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурсан) нэр нь газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн, 1409 доторх 1065 дугаар байр. Өргөдөл гаргагч — Пинлэ хошууны ардын засгийн газар.
• Соёлын ач холбогдол: 2023 оноос Цинлун суурин хураалтын баяр (青龙采茶节) зохион байгуулдаг; анх 2023 оны 4-р сарын 1-нд Даган тосгонд (大刚村) болсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Ургамал: Хамгаалалтын баримт бичгийн «сорт» баганад зөвхөн 亮叶黄瑞木 гэж бий. Баримт бичиг латин нэр өгдөггүй, харин ойролцоо 亮叶杨桐 нэрний хувьд лавлахууд зөрдөг: хятад Википедиа үүнийг Adinandra nitida гэж өгдөг, «Species 2000 China» каталог Adinandra glischroloma (两广杨桐) зүйлийн ардын нэрээр тооцдог. Википедиад ч гэсэн төрлийг заримдаа цайныхан (山茶科), заримдаа пентафилаксовыхан (五列木科)-д хамааруулдаг. Пинлэд яг юу ургадгийг олдсон эх сурвалжаас тогтоох боломжгүй.
• Түүж авах стандарт: Шаардлагаар — 4 см-ээс уртгүй хоёр навчтай нахиа, гараар чимхэж түүх (提手采), хайрс, жимс, хуучин мөчиргүй, агааржуулалттай сагсанд.
• Зэрлэг сан: Тоонууд нийцдэггүй. «Пинлэ хошууны шастир» 1995 оныг лавлах сайтууд иш татсанаар — 20 мянга гаруй мод, жилд 25–30 т шинэ навч, 6–7.5 т бүтээгдэхүүн; хамгийн ихийг Юаньтоу өгдөг байсан, хамгийн шилдэг нь Даганы навч гэж үздэг байв. Нэг лавлах сайтаар, махчин түүлтээс 10 мянга орчим мод үлдсэн; хошууны улс төрийн зөвлөлдөх зөвлөлийн тайлан (2025) 229 зуун настай зэрлэг модны тухай өгүүлдэг.
• Тариалалт: Синьхуа, «Жэньминь ван» (2023)-ы сурвалжилгаар, тариачид зэрлэг ургамлыг хаднаас хөрш уулсын бэл рүү шилжүүлэн суулгадаг; тариалалт Дафа, Юаньтоу, Цинлун, Цяотин-д төвлөрсөн.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Уур амьсгал: Байду лавлахаар — субтропикийн муссон: хүйтрэлгүй хугацаа 310 хоногоос дээш, нартай 1414–2094 цаг, дундаж температур 19.9 °C, хур тунадас жилд 1355–1865 мм.
• Хөрс: Шаардлагаар — pH 4.5–6.5, органик бодис 2–3 %, сайн ус зайлуулалт; зэлүүд газар, ой, талбайтай залгаа хэсэгт тусгаарлах суваг ухахыг зөвлөдөг.
• Амьдрах орчин: Түгээмэл бичвэрүүд хадан цохио, уулын горхи, сэрүүн, чийглэг байдлыг дүрсэлдэг. Өндрийн тухай мэдээ анхдагч эх сурвалжид байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний шаардлагаар:

1. Навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng): Түүсэн даруйд, чийг гарахын тулд, навч шинэхэн хэвээр үлдэнэ.
2. Фиксаци (杀青, shāqīng): Төмөр тогоонд хайрч, дараа нь навчийг даруй хөргөнө.
3. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Гараар, нимгэн утас болгон.
4. «Гурван хайрлага, гурван эрчлэлт» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Эрчилсэн навчийг дахин тогоонд хайрч, мөчлөг гурван удаа давтагдана, ингэснээр навч нягт, иш нь хэврэг, үнэр нь цэвэр болно.
5. Анхны хатаалт, хөргөлт, бүрэн хатаалт, үнэр гаргах (初干、摊凉、足火、提香).
6. Савлагаа.

Температур, хугацааг шаардлага өгдөггүй; 桂青茶 аргыг олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй.

6. Органолептик Шинж чанар

Тодорхойлолт — 2025 оны хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний шаардлагаар. Бүтээгдэхүүн утаслаг ба мөхлөг гэсэн хоёр хэлбэртэй.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Утаснууд — том, нягт, «элсэн ногоон» (沙绿), гялгар, хяруу мэт тунадастай (霜斑). Мөхлөгүүд — нягт, хүнд, гөлгөр, хар ногоон.
• Хуурай навчны үнэр: Шаардлага үнэрийг баялаг, удаан үргэлжилдэг (香气浓郁持久) гэж нэрлэдэг бөгөөд хуурай навчны уу эсвэл хандны уу гэдгийг тодруулдаггүй.
• Хандны үнэр: Баялаг, удаан үргэлжилдэг — ижил томьёогоор.
• Амт: Баялаг, зөөлөн, чихэрлэг, тод чихэрлэг эргэлттэй (滋味浓醇甘甜，回甘明显). «Гуйлинь жибао»-гаар — «эхлээд гашуувтар, дараа нь чихэрлэг».
• Хандны өнгө: Шар-ногоон, тод (汤色黄绿明亮).
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Нахиа, навчнууд бүтэн, тод (叶底芽叶完整明亮).

7. Химийн Найрлага

Хуурай бүтээгдэхүүнд тавих шаардлага: нийт флавоноид 6.0 %-аас багагүй, уусдаг сахар 1.5 %-аас багагүй. «Гуйлинь жибао» (2018) Сунь Ятсений их сургуулийн ургамал судлаачдыг эш татан зэрлэг түүхий эдийн флавоноид 20 %, «цайны полифенол» 23.4 %, амин хүчил 9.73 % гэж өгдөг, арга, түүвэргүйгээр. Кофеины тухай мэдээ олдсон эх сурвалжид байхгүй.

8. Ашигтай Шинж чанар

Энэ бүтээгдэхүүний үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээ байхгүй. Сурталчилгааны шинж чанаруудын жагсаалтыг энд давтахгүй.

9. Дэвтээх

Ангиллын практик. Пинлэ Шия Чад зориулсан горим олдсон эх сурвалжид байхгүй; доор — эрчилсэн навчнаас гаргадаг ургамлын хандны ердийн параметрүүд.

• Усны температур: 90–100 °C.
• Хэмжээ: 150–200 мл тутамд 2–3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга, гайвань эсвэл шаазан цайны гүц.
• Процесс: Эхний ханд — 2–3 минут, дараа нь хугацааг уртасгаж хэд хэдэн удаа хийх.

10. Хадгалалт

Ангиллын практик. Нягт савлагаанд, хуурай харанхуй газар, үнэрээс хол. Утаснууд дээрх тунадас — бүтээгдэхүүний шинж чанар, хөгц биш.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Жижиглэнгийн үнэ олдсон эх сурвалжид байхгүй. Хэмжээ, «Гуанси чжэнсе бао» (2025)-гаар, — 8000 му-аас дээш тариалалт, 300 т-оос дээш, жилд 40 сая юаниас дээш. Бусад нийтлэлүүд өөр тоо өгдөг: «Гуйлинь жибао» (2018) — 10 мянга орчим му, хошуугаар 2000 орчим т; анхны хураалтын баярын сурвалжилга (2023) — 6000 му «зэрлэгийг дуурайсан» тариалалт, жилд 120 т илүү хуурай навч. Тоонууд хоорондоо нийцдэггүй.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • Шия ча, Байду лавлахаар, Гуансийн бусад хошуунд — Пиннань, Мэншань, Гуйпин, Цзиньсю болон бусад газарт ч хийдэг; 平乐石崖茶 нэр нь зөвхөн бүсээс гаралтай түүхий эдэд хамаарна. Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх.
  • Утаснууд «элсэн ногоон» тунадастай эсвэл хар ногоон гөлгөр мөхлөгүүд; ханд шар-ногоон.
  • Бүтээгдэхүүнийг улун эсвэл эртний цайны модны цай гэж нэрлэдэг худалдагч хамгаалалтын баримт бичигтэй зөрчилддөг.

12. Сонирхолтой Баримтууд

• Нэр нь газрыг дүрсэлдэг: 石崖 — «чулуун цохио».
• «Гурван хайрлага, гурван эрчлэлт» аргыг хамгаалалтын баримт бичигт үгчлэн оруулсан.
• 亮叶杨桐 нэрний хувьд лавлахууд өөр өөр шинжлэх ухааны нэр өгдөг — Adinandra nitida эсвэл Adinandra glischroloma.

13. Цайны бутнаас бус бусад хандтай харьцуулалт

• Кудин (苦丁茶): Падуб эсвэл бирючинагийн навчнаас гаргадаг гашуун ханд, Гуансид ч хийдэг; шия ча тодорхойлолтоор чихэрлэг.
• Юншунь Мэйча (永顺莓茶): Хунаний лианаас гаралтай ханд, мөн навчин дээрээ тунадастай, флавоноидын нормтой.
• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунаний «чихэрлэг цай», буковых овгийн модны навчнаас гаргадаг, мөн газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.

Эцэст:

Пинлэ Шия Ча — Adinandra төрлийн зэрлэг болон шилжүүлэн суулгасан модны навч бөгөөд Гуйлиний тосгонууд гурван удаа хайрч, эрчилдэг. Хамгаалалтын баримт бичиг түүнийг нарийвчлан тодорхойлдог — бүс, түүлт, «элсэн ногоон» тунадастай утас, шар-ногоон чихэрлэг ханд, флавоноидын норм — гэхдээ цай болгодоггүй: энэ нь өмнөд «цайн»-ы ертөнцийн ханд бөгөөд 茶 гэдэг үг нь «дэвтээдэг зүйл» гэсэн утгатай.