Pínglè shíyá chá

ពីងឡឺ ស៊ីយ៉ាឆា (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «តែពីច្រាំងថ្ម» នៃស្រុកពីងឡឺ (平乐县) ក្រុងគ្វីលីន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជនជាតិជួង។ នេះមិនមែនជាស្លឹករបស់ដើមតែ Camellia sinensis ទេ៖ ឯកសារការពារបញ្ជាក់ថាវត្ថុធាតុដើមគឺ 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — តាមប្រភពឯកសារយោង ជាដើមឈើក្នុងអំបូរ 杨桐属 (Adinandra) ដើមឈើព្រៃ តាមការពិពណ៌នាពេញនិយម ដុះនៅលើច្រាំងថ្ម — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះនេះ។ ស្លឹកត្រូវបានអាំងបីដង និងរមូរដោយដៃ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មតាំងពីឆ្នាំ 2014 និងជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2025។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ និងមិនមែនក្នុងចំណោមថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយឡើយ។ បច្ចេកទេសស្រដៀងនឹងតែបៃតង ប៉ុន្តែឯកសារការពារមិនបានបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ គេហទំព័រដែលហៅផលិតផលនេះថាអ៊ូឡុង មិនផ្អែកលើស្តង់ដារឡើយ។
• ប្រភេទ៖ ទឹកត្រាំមិនមែនពីដើមតែ ការបញ្ជាក់កសិកម្ម (2014) និងផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជនជាតិជួង (广西, Guǎngxī) ក្រុងគ្វីលីន (桂林, Guìlín) ស្រុកពីងឡឺ (平乐, Pínglè)។
• តំបន់ការពារ៖ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2025 — តំបន់ភ្នំ និងជើងភ្នំនៃភាគខាងកើត ខាងត្បូង និងកណ្តាលនៃស្រុក (ជុំវិញភ្នំលានហួសាន 莲花山)៖ ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 27 នៅក្នុងទីប្រជុំជន និងឃុំ យ័នថូវ (源头镇) យ៉ាងអាន (阳安乡) ឈីងឡុង (青龙乡) ឆៀវធីង (桥亭乡) ឃុំជនជាតិយ៉ាវតាហ្វា (大发瑶族乡) ពីងឡឺ (平乐镇) និងអឺរថាន (二塘镇) ព្រមទាំងកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋក្វាងយូន (广运林场)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 110°34′–111°02′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 24°16′–24°38′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • រាជវង្សថាង តាមរឿងព្រេង។ សៀវភៅយោងបៃឌូភ្ជាប់ភេសជ្ជៈនេះជាមួយកវីលី ស៊ាងយិន ដែលនៅឆ្នាំ 848 បានកាន់តំណែងជាអភិបាលតំបន់ចាវចូវ (昭州 បច្ចុប្បន្នពីងឡឺ) និងខ្សែរបស់គាត់ «小鼎煎茶面曲池»។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងកំណាព្យនេះ និយាយអំពីការផឹកតែជាទូទៅ មិនមែនអំពីស្លឹកនេះទេ។ ការថ្វាយដល់រាជវាំង ដែលសៀវភៅយោងរៀបរាប់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារឡើយ។
  • មុនទសវត្សឆ្នាំ 1970។ យោងតាម «ប្រវត្តិរដ្ឋកសិកម្មនៃស្រុកពីងឡឺ» (1991) ដែលដកស្រង់ដោយគេហទំព័រយោង ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផឹកនៅពេលក្តៅជា «ភេសជ្ជៈបំបាត់កម្តៅ» ប៉ុន្តែធ្វើឡើងយ៉ាងគ្រើម។
  • 1974។ យោងតាម «គ្វីលីន រិបាវ» (2018 បោះពុម្ពឡើងវិញនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម) អ្នកឯកទេសតែរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតផលក្នុងស្រុកប្រចាំស្រុក បន្ទាប់ពីប្រមូលបទពិសោធន៍ប្រជាជន បានចាប់ផ្តើមកែច្នៃស្លឹកតាមវិធី 桂青茶 (guìqīng chá) ហើយជាអ្នកដំបូងដែលផលិត «石崖茶»។ ចាប់ពីចុងទសវត្សឆ្នាំ 1980 ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់។
  • 2000–2011។ យោងតាមសារព័ត៌មាន នៅឆ្នាំ 2000 នៅឯពិព័រណ៍នៅឆឹងទូ ផលិតផលនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា «តែល្បីល្បាញរបស់ចិន» នៅឆ្នាំ 2004 ពិព័រណ៍ចិន — អាស៊ានបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភេសជ្ជៈតែតែមួយគត់របស់ខ្លួន នៅឆ្នាំ 2011 ទទួលបានពានរង្វាន់មាស «ចិន — អាស៊ាន» សម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌តែល្អបំផុត។
  • 2014។ ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីការបញ្ជាក់កសិកម្ម សៀវភៅយោងបៃឌូកត់ត្រាសេចក្តីសម្រេចនៅថ្ងៃទី 18 ខែវិច្ឆិកា។ អ្នកកាន់កាប់ យោងតាមសៀវភៅយោង គឺមជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មប្រចាំស្រុក (平乐县农业技术推广中心)។
  • 2025។ ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញា (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា) ឈ្មោះនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ លេខរៀង 1065 ក្នុងចំណោម 1409។ អ្នកដាក់ពាក្យ — រដ្ឋាភិបាលប្រជាជននៃស្រុកពីងឡឺ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2023 ឃុំឈីងឡុងបានរៀបចំពិធីបុណ្យបេះស្លឹក (青龙采茶节) លើកដំបូងធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី 1 ខែមេសា ឆ្នាំ 2023 នៅភូមិតាកាង (大刚村)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• រុក្ខជាតិ៖ នៅក្នុងជួរឈរ «ពូជ» នៃឯកសារការពារ មានតែ 亮叶黄瑞木 ប៉ុណ្ណោះ។ ឯកសារនេះមិនបានផ្តល់ឈ្មោះឡាតាំងទេ ហើយសម្រាប់ឈ្មោះជិតស្និទ្ធ 亮叶杨桐 ប្រភពយោងមានភាពខុសគ្នា៖ វិគីភីឌាចិនផ្តល់ឈ្មោះ Adinandra nitida កាតាឡុក «Species 2000 China» ចុះបញ្ជីវាជាឈ្មោះប្រជាប្រិយរបស់ប្រភេទ Adinandra glischroloma (两广杨桐)។ សូម្បីតែនៅក្នុងវិគីភីឌា អំបូរនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ខ្លះថាជាអំបូរតែ (山茶科) ខ្លះទៀតថាជាអំបូរប៉េនតាហ្វីឡាក់ (五列木科)។ អ្វីដែលពិតប្រាកដដុះនៅពីងឡឺ តាមប្រភពដែលរកឃើញ មិនអាចកំណត់បានទេ។
• ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖ យោងតាមតម្រូវការ — ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ ប្រវែងមិនលើសពី 4 សង់ទីម៉ែត្រ បេះដោយដៃដោយការខ្ទាស់ (提手采) គ្មានស្រកាស្លឹក ផ្លែ និងមែកចាស់ ដាក់ក្នុងកញ្រ្ចែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។
• ទុនបម្រុងព្រៃ៖ តួលេខមិនស៊ីគ្នាទេ។ យោងតាម «ប្រវត្តិរដ្ឋនៃស្រុកពីងឡឺ» ឆ្នាំ 1995 ដែលដកស្រង់ដោយគេហទំព័រយោង — មានដើមឈើជាង 20 ពាន់ដើម ស្លឹកស្រស់ 25–30 តោន និងផលិតផល 6–7,5 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ភាគច្រើនបំផុតផ្តល់ដោយយ័នថូវ ស្លឹកល្អបំផុតចាត់ទុកថាមកពីតាកាង។ យោងតាមគេហទំព័រយោងមួយ ដោយសារការបេះផ្តេសផ្តាស នៅសល់ដើមឈើប្រហែល 10 ពាន់ដើម របាយការណ៍របស់សន្និសីទប្រឹក្សានយោបាយប្រចាំស្រុក (2025) និយាយអំពីដើមឈើព្រៃអាយុរាប់រយឆ្នាំចំនួន 229 ដើម។
• ការដាំដុះ៖ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ស៊ីនហួ និង «រ៉េនមីនវ៉ាង» (2023) កសិករបានស្ទូងរុក្ខជាតិព្រៃពីច្រាំងថ្មទៅជើងភ្នំជិតខាង ការដាំដុះប្រមូលផ្តុំនៅតាហ្វា យ័នថូវ ឈីងឡុង និងឆៀវធីង។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមសៀវភៅយោងបៃឌូ — ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច៖ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វជាង 310 ថ្ងៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1414–2094 ម៉ោង សីតុណ្ហភាពមធ្យម 19,9 °C ទឹកភ្លៀង 1355–1865 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី៖ យោងតាមតម្រូវការ — pH 4,5–6,5 សារធាតុសរីរាង្គ 2–3 % បង្ហូរទឹកល្អ នៅព្រំប្រទល់ជាមួយវាលទំនេរ ព្រៃ និងចម្ការ គួរជីកប្រឡាយញែកដាច់។
• ទីជម្រក៖ អត្ថបទពេញនិយមពិពណ៌នាអំពីច្រាំងថ្ម និងអូរភ្នំ ភាពត្រជាក់ និងសំណើម។ ទិន្នន័យអំពីរយៈកម្ពស់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដើមទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

យោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលការពារ៖

1. ការរីកស្លឹក (摊青, tānqīng)៖ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបេះ ដើម្បីឱ្យសំណើមចេញ ហើយស្លឹកនៅស្រស់។
2. ការភ្ជួរកម្តៅ (杀青, shāqīng)៖ អាំងក្នុងខ្ទះដែក បន្ទាប់ពីនោះស្លឹកត្រូវបានត្រជាក់ភ្លាមៗ។
3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)៖ ដោយដៃ ទៅជាសរសៃស្តើង។
4. «អាំងបីដង រមូរបីដង» (三炒三揉, sān chǎo sān róu)៖ ស្លឹកដែលបានរមូរត្រូវបានអាំងម្តងទៀតក្នុងខ្ទះ ហើយវដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង ដើម្បីឱ្យស្លឹកកាន់តែក្រាស់ ទងស្លឹកផុយ ហើយក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ។
5. ការសម្ងួតដំបូង ការត្រជាក់ ការសម្ងួតចុងក្រោយ និងការបញ្ចេញក្លិន (初干、摊凉、足火、提香)។
6. ការវេចខ្ចប់។

តម្រូវការមិនបានផ្តល់សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាទេ វិធី 桂青茶 មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នា — យោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលការពារឆ្នាំ 2025។ ផលិតផលមានទម្រង់ជាសរសៃ និងជាគ្រាប់។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ សរសៃ — ធំ និងក្រាស់ «បៃតងខ្សាច់» (沙绿) ភ្លឺរលោង មានស្រទាប់ស្រោបស្រដៀងនឹងសន្សើមកក (霜斑)។ គ្រាប់ — ក្រាស់ ធ្ងន់ រលោង បៃតងចាស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ តម្រូវការហៅក្លិនថាខ្លាំង និងយូរ (香气浓郁持久) ដោយមិនបញ្ជាក់ថាស្លឹកស្ងួត ឬទឹកត្រាំទេ។
• ក្លិនទឹកត្រាំ៖ ខ្លាំង និងយូរ — តាមរូបមន្តដដែល។
• រសជាតិ៖ ក្រាស់ ទន់ និងផ្អែម មានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ (滋味浓醇甘甜，回甘明显)។ យោងតាម «គ្វីលីន រិបាវ» — «ដំបូងចត់ បន្ទាប់មកផ្អែម»។
• ពណ៌ទឹកត្រាំ៖ លឿងបៃតង និងភ្លឺ (汤色黄绿明亮)។
• ស្លឹកក្រោយឆុង (បាតតែ)៖ ពន្លក និងស្លឹកពេញ និងភ្លឺ (叶底芽叶完整明亮)។

7. សមាសភាពគីមី៖

តម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលស្ងួត៖ ផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដសរុបមិនតិចជាង 6,0 % ស្កររលាយមិនតិចជាង 1,5 %។ «គ្វីលីន រិបាវ» (2018) ដោយយោងទៅលើអ្នករុក្ខសាស្ត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យស៊ុនយ៉ាតសេន ផ្តល់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមព្រៃ ផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ 20 % «ប៉ូលីហ្វេណុលតែ» 23,4 % និងអាស៊ីដអាមីណូ 9,73 % ដោយគ្មានវិធីសាស្ត្រ និងគំរូ។ ទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីនមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃផលិតផលនេះពិតប្រាកដទេ។ បញ្ជីលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សាយពាណិជ្ជកម្មមិនត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតនៅទីនេះទេ។

9. ការឆុង៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ របៀបសម្រាប់ពីងឡឺ ស៊ីយ៉ាឆា មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ ខាងក្រោម — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់ទឹកត្រាំរុក្ខជាតិពីស្លឹកដែលបានរមូរ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–100 °C។
• បរិមាណ៖ 2–3 ក្រាមក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍៖ កែវថ្លា ហ្គៃវ៉ាន ឬតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖ ទឹកត្រាំលើកដំបូង — 2–3 នាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកបន្តជាច្រើនដងដោយបង្កើនរយៈពេល។

10. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងការវេចខ្ចប់តឹង កន្លែងស្ងួតងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន។ ស្រទាប់ស្រោបលើសរសៃ — ជាលក្ខណៈរបស់ផលិតផល មិនមែនផ្សិតទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

តម្លៃលក់រាយមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ មាត្រដ្ឋាន យោងតាម «ក្វាងស៊ី ចឹងសៀ បាវ» (2025) — ជាង 8000 ម៉ូវនៃការដាំដុះ ជាង 300 តោន និងជាង 40 លានយ័នក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការបោះពុម្ពផ្សេងទៀតផ្តល់តួលេខផ្សេង៖ «គ្វីលីន រិបាវ» (2018) — ប្រហែល 10 ពាន់ម៉ូវ និងប្រហែល 2000 តោនទូទាំងស្រុក របាយការណ៍អំពីពិធីបុណ្យបេះស្លឹកលើកដំបូង (2023) — 6000 ម៉ូវនៃការដាំដុះ «ត្រាប់តាមព្រៃ» និងជាង 120 តោននៃស្លឹកស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ។ តួលេខមិនស៊ីគ្នារវាងគ្នាទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស៊ីយ៉ាឆា យោងតាមសៀវភៅយោងបៃឌូ ធ្វើឡើងក៏នៅស្រុកផ្សេងទៀតនៃក្វាងស៊ី — ពីងណាន ម៉ឹងសាន គ្វីពីង ជីនស្យូ និងផ្សេងទៀត ឈ្មោះ 平乐石崖茶 សំដៅតែចំពោះវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ការពារប៉ុណ្ណោះ។ រកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
  • សរសៃ «បៃតងខ្សាច់» មានស្រទាប់ស្រោប ឬគ្រាប់បៃតងចាស់រលោង ទឹកត្រាំលឿងបៃតង។
  • អ្នកលក់ដែលហៅផលិតផលនេះថាអ៊ូឡុង ឬតែពីដើមតែបុរាណ ខុសពីឯកសារការពារ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះពិពណ៌នាអំពីទីកន្លែង៖ 石崖 — «ច្រាំងថ្ម»។
• វិធី «អាំងបីដង រមូរបីដង» ត្រូវបានសរសេរចូលក្នុងឯកសារការពារដោយពាក្យសម្ដីដើម។
• សម្រាប់ឈ្មោះ 亮叶杨桐 ប្រភពយោងផ្តល់ឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងគ្នា — Adinandra nitida ឬ Adinandra glischroloma។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយទឹកត្រាំផ្សេងទៀតមិនមែនពីដើមតែ៖

• គូឌីង (苦丁茶)៖ ទឹកត្រាំល្វីងពីស្លឹករុក្ខជាតិអំបូរហូលី ឬព្រីវេត វាក៏ធ្វើនៅក្វាងស៊ីដែរ ស៊ីយ៉ាឆា តាមការពិពណ៌នាគឺផ្អែម។
• យ៉ុនស៊ុន ម៉ីឆា (永顺莓茶)៖ ទឹកត្រាំពីហ៊ូណានពីវល្លិ ក៏មានស្រទាប់ស្រោបលើស្លឹក និងបទដ្ឋានផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ។
• ស៊ីវពូ យ៉ាវឆា (溆浦瑶茶)៖ «តែផ្អែម» ពីហ៊ូណានពីស្លឹកឈើអំបូរប៊ីច ក៏ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែរ។

សរុបសេចក្តី៖

ពីងឡឺ ស៊ីយ៉ាឆា — ស្លឹកឈើព្រៃ និងដែលបានស្ទូង នៃអំបូរ Adinandra ដែលភូមិគ្វីលីនអាំងបីដង និងរមូរ។ ឯកសារការពារពិពណ៌នាវាយ៉ាងលម្អិត — តំបន់ ការបេះស្លឹក សរសៃ «បៃតងខ្សាច់» មានស្រទាប់ស្រោប ទឹកត្រាំលឿងបៃតងផ្អែម និងបទដ្ឋានផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ — ប៉ុន្តែមិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែទេ៖ នេះជាទឹកត្រាំពីពិភពនៃ «តែ» ភាគខាងត្បូង ដែលពាក្យ 茶 មានន័យថា «អ្វីដែលត្រូវឆុង»។