平楽石崖茶（Pínglè shíyá chá、平乐石崖茶）は、広西チワン族自治区桂林市平楽県（平乐县）の「崖の茶」である。これは茶の木 Camellia sinensis の葉ではない。保護文書は原料を 亮叶黄瑞木（liàngyè huángruìmù）としている。参考資料によれば、楊桐属（Adinandra）の樹木であり、通俗的な説明では野生の樹木が岩崖に生えることからこの名が付いた。葉は三度釜炒りされ、手揉みされる。2014年より農業地理的表示として、2025年より地理的表示製品として名称が保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 植物学的には茶ではなく、六大分類のいずれでもない。製法は緑茶に似るが、保護文書は分類を明示していない。本品を烏龍茶と呼ぶサイトもあるが、規格に基づくものではない。
- カテゴリー: 茶樹以外の植物による浸出液。農業地理的表示（2014年）および地理的表示製品（2025年）。
- 原産地: 中国、広西チワン族自治区（广西、Guǎngxī）、桂林市（桂林、Guìlín）、平楽県（平乐、Pínglè）。
- 保護地域: 2025年公告によれば、県の東部・南部・中央部の山地および山麓地帯（蓮花山周辺）。すなわち源頭鎮、陽安郷、青竜郷、橋亭郷、大発ヤオ族郷、平楽鎮、二塘鎮の27行政村、および広運林場。
- 地理座標: 東経110°34′–111°02′、北緯24°16′–24°38′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 唐、伝承による。 百度百科はこの飲み物を、848年に昭州（現在の平楽）の刺史代理を務めた詩人・李商隠と、その詩句「小鼎煎茶面曲池」に結びつける。ただし詩中の茶は一般的な茶飲みを指し、この葉ではない。同百科が記す宮廷への献上も文書で確認されていない。
- 1970年代以前。 「平楽県農業志」（1991年）の孫引き的な紹介サイトによれば、暑気あたりに「清涼飲料」として飲まれたが、造りは粗かった。
- 1974年。 「桂林日報」（2018年、農業部サイト転載）によれば、県特産品公司の茶担当技術者が民間の経験を集め、桂青茶（guìqīng chá）の製法で葉を加工し、初の「石崖茶」を製造した。1980年代末から販売されている。
- 2000–2011年。 報道によれば、2000年に成都の展示会で「中国名茶」と称され、2004年には中国・ASEAN博覧会が唯一の茶飲料に選定、2011年には中国・ASEAN博覧会で茶文化普及最優秀金賞を受賞した。
- 2014年。 農業部が農業地理的表示を登録。百度百科は決定日を11月18日とする。同百科によれば、権利者は平楽県農業技術推広センター。
- 2025年。 国家知識産権局公告第640号（7月16日署名）により、地理的表示製品として認定。1409件中1065件目。申請者は平楽県人民政府。
- 文化的意義: 2023年より青竜郷が青竜採茶節を開催。第1回は2023年4月1日に大剛村で開かれた。
3. 植物学的説明と原料
- 植物: 保護文書の「品種」欄には 亮叶黄瑞木 とのみある。ラテン語名は文書にない。近い名称 亮叶楊桐 については参考資料の間で見解が分かれる。中国語版ウィキペディアは Adinandra nitida とし、カタログ「Species 2000 China」は Adinandra glischroloma（両広楊桐）の民間名として扱う。ウィキペディア内でも属はツバキ科とされる場合とペンタフィラクス科とされる場合がある。平楽に自生するものが何であるかは、確認できた資料からは特定できない。
- 採取基準: 要件によれば、長さ4cm以下の一芯二葉を手摘み（提手採）し、鱗片・果実・古い枝を含めず、通気性のある籠に入れる。
- 野生資源: 数値は一致しない。参考サイトが引く1995年「平楽県志」では、2万本以上、生葉25～30トン、製品6～7.5トン。源頭鎮が最多で、大剛村の葉が最良とされた。ある参考サイトによれば、乱獲により約1万本が残る。県政治協商会議報告（2025年）は樹齢百年超の野生木229本とする。
- 植栽: 新華社および人民網（2023年）の報道によれば、農民は野生株を岩崖から近隣の山麓へ移植している。植栽は大発、源頭、青竜、橋亭に集中する。
4. テロワールと栽培の特性
- 気候: 百度百科によれば亜熱帯モンスーン気候。無霜期間310日以上、日照1414～2094時間、年平均気温19.9°C、年降水量1355～1865mm。
- 土壌: 要件によればpH4.5～6.5、有機物2～3%、排水良好。荒地・森林・農地との境界には隔離溝を掘ることが推奨される。
- 生育環境: 通俗的記述では岩崖と渓流、涼しさと湿潤が語られる。標高のデータは一次資料にない。
5. 製造工程
保護製品の要件による。
- 攤青（tānqīng）: 採取直後に行い、水分を逃がし、葉の鮮度を保つ。
- 殺青（shāqīng）: 鉄鍋で炒り、直ちに冷却する。
- 揉捻（róuniǎn）: 手揉みで細い糸状にする。
- 「三炒三揉」（sān chǎo sān róu）: 揉んだ葉を再び鍋で炒り、この工程を三度繰り返し、葉を引き締め、茎を折れやすくし、香りを清らかにする。
- 初乾、攤涼、足火、提香。
- 包装。
温度と時間は要件に示されていない。桂青茶の製法は確認できた資料では説明されていない。
6. 官能的特徴
2025年の保護製品要件による。製品には糸状と粒状がある。
- 乾燥葉の外観: 糸状は太く引き締まり、「沙緑」で光沢があり、霜斑のような粉を帯びる。粒状は密で重く、滑らかで、濃緑色。
- 乾燥葉の香り: 要件は香気を濃厚で持続的（香気濃郁持久）とするが、乾燥葉か浸出液かは明示しない。
- 浸出液の香り: 同じ表現で濃厚かつ持続的。
- 味: 濃厚でまろやか、甘く、明らかな甘い戻り（滋味濃醇甘甜、回甘明顕）。「桂林日報」は「初め渋く、後に甘い」とする。
- 水色: 黄緑色で明るい（湯色黄緑明亮）。
- 葉底（抽出後の葉）: 芽と葉が完全で明るい（葉底芽葉完整明亮）。
7. 化学成分
乾燥製品の要件: 総フラボノイド6.0%以上、可溶性糖類1.5%以上。「桂林日報」（2018年）は中山大学の植物学者による野生原料の分析として、フラボノイド20%、「茶ポリフェノール」23.4%、アミノ酸9.73%を挙げるが、方法とサンプルは不明。カフェインのデータは確認できた資料にはない。
8. 健康効果
本品に特有の作用について検証されたデータはない。宣伝的な効能の列挙はここでは繰り返さない。
9. 抽出
茶類の実践による。平楽石崖茶に特化した抽出法は確認できた資料にはない。以下は揉捻葉を用いたハーブ浸出液の一般的な目安である。
- 湯温: 90～100°C。
- 茶葉量: 150～200mlあたり2～3g。
- 器具: ガラスコップ、蓋碗、磁器の急須。
- 手順: 1煎目は2～3分、以後は時間を延ばして数煎。
10. 保存
茶類の実践による。密閉包装で、乾燥した暗所、においから離して保存する。糸状製品の粉は製品の特性であり、カビではない。
11. 価格と偽物
確認できた資料に小売価格はない。「広西政協報」（2025年）によれば、規模は植栽8000畝以上、年間300トン以上、4000万元超。他の報道は別の数字を示す。「桂林日報」（2018年）は県全体で約1万畝、約2000トン。第1回採茶節の報道（2023年）は「野生を模した」植栽6000畝、年間乾燥葉120トン以上とする。数字は互いに整合しない。
- 偽物を避けるために:
- 百度百科によれば、石崖茶は広西の他県、平南、蒙山、桂平、金秀などでも造られる。平楽石崖茶の名称は保護地域産の原料のみに適用される。地理的表示製品のマークを確認する。
- 糸状は「沙緑」で粉を帯びるか、濃緑色で滑らかな粒。水色は黄緑色。
- 本品を烏龍茶や古茶樹の茶と呼ぶ販売者は、保護文書と矛盾する。
12. 興味深い事実
- 名称は場所を表す。石崖は「岩の崖」。
- 「三炒三揉」の製法は保護文書に逐語的に記されている。
- 亮叶楊桐という名称について、参考資料は Adinandra nitida と Adinandra glischroloma という異なる学名を示す。
13. 他の茶樹以外の浸出液との比較
- 苦丁茶: モチノキ属やイボタノキ属の葉から作る苦い浸出液で、広西でも作られる。石崖茶は説明上、甘い。
- 永順莓茶: 湖南省の蔓植物による浸出液。同じく葉に粉を帯び、フラボノイドの基準がある。
- 漵浦瑶茶: 湖南省の「甘い茶」で、ブナ科の木の葉を用いる。同じく地理的表示製品。
まとめ:
平楽石崖茶は、野生および移植された Adinandra 属の木の葉を、桂林の村々が三度炒り、三度揉んだものである。保護文書は、産地、採取、「沙緑」で粉を帯びた糸状、黄緑色で甘い水色、フラボノイドの基準を詳述するが、それを茶にはしない。これは南の「茶」の世界の浸出液であり、そこでは「茶」という字が「煎じて飲むもの」を意味するのである。