Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — “kaljutee” Pingle maakonnast (平乐县) Guilini linna haldusalast, Guangxi Zhuangi autonoomsest piirkonnast. See ei ole teepõõsa Camellia sinensis leht: kaitsedokument nimetab tooraineks 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — teatmeteoste järgi on tegemist perekonda 杨桐属 (Adinandra) kuuluva puuga; metsikud puud kasvavad populaarsete kirjelduste kohaselt kaljudel — sellest ka nimi. Lehte röstitakse kolm korda ja rullitakse käsitsi. Nime kaitstakse põllumajandusliku geograafilise tähisena alates 2014. aastast ning geograafilise tähisega tootena alates 2025. aastast.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Ei ole tee botaanilises mõttes ega ükski kuuest klassist. Tehnoloogia sarnaneb rohelisele teele, kuid kaitsedokument klassi ei nimeta; veebilehed, mis nimetavad toodet oolongiks, ei tugine standarditele.
• Kategooria: Tõmmis, mis ei pärine teetaimest; põllumajanduslik tähis (2014) ja geograafilise tähisega toode (2025).
• Päritolu: Hiina, Guangxi Zhuangi autonoomne piirkond (广西, Guǎngxī), Guilini linna haldusala (桂林, Guìlín), Pingle maakond (平乐, Pínglè).
• Kaitseala: 2025. aasta teadaande kohaselt — maakonna ida-, lõuna- ja keskosa mägi- ja eelmäestikualad (Lianhuashani mäe, 莲花山, ümbruses): 27 haldusküla alevites ja valdades Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa Yao vald (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) ja Ertang (二塘镇), samuti Guangyuni riigimetsamajand (广运林场).
• Geograafilised koordinaadid: 110°34′–111°02′ idapikkust, 24°16′–24°38′ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Tang, pärimuse järgi. Baidu teatmeteos seob jooki poeet Li Shangyiniga, kes 848. aastal täitis Zhaozhou piirkonna (昭州, praegune Pingle) valitseja kohuseid, ning tema värsireaga “小鼎煎茶面曲池”. Kuid luuletuses on juttu teejoomisest üldiselt, mitte sellest lehest. Õukonnale antud andam, millest teatmeteos kirjutab, ei ole dokumentidega kinnitatud.
  • Enne 1970. aastaid. “Pingle maakonna põllumajandusajaloo” (1991) ümberjutustuse järgi teatmeveebisaitidel joodi jooki kuumaga “jahutava” joogina, kuid seda valmistati robustselt.
  • 1974. “Guilin Ribao” (2018, kordustrükk põllumajandusministeeriumi veebisaidil) andmetel hakkas maakonna kohalike toodete ettevõtte teespetsialist, kogunud rahvapäraseid kogemusi, töötlema lehte 桂青茶 (guìqīng chá) meetodil ja lasi esimesena välja “石崖茶”. Alates 1980. aastate lõpust toodet müüakse.
  • 2000–2011. Ajakirjanduse andmetel nimetati toode 2000. aastal Chengdu näitusel “Hiina kuulsaks teeks”, 2004. aastal tegi Hiina — ASEANi näitus selle oma ainsaks teajoogiks, 2011. aastal sai see Hiina — ASEANi kuldauhinna parima teekultuuri levitamise eest.
  • 2014. Põllumajandusministeerium registreeris põllumajandusliku tähise; Baidu teatmeteos dateerib otsuse 18. novembrisse. Haldaja on teatmeteose järgi maakonna põllumajandustehnoloogia levitamise keskus (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025. Riikliku intellektuaalomandi ameti teadaandega nr 640 (allkirjastatud 16. juulil) tunnistati nimi geograafilise tähisega tooteks, positsioon 1065 1409-st. Taotleja on Pingle maakonna rahvavalitsus.
• Kultuuriline tähendus: Alates 2023. aastast korraldab Qinglongi vald korjepidu (青龙采茶节); esimene toimus 1. aprillil 2023 Dagangi külas (大刚村).

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Taim: Kaitsedokumendi sordi lahtris seisab ainult 亮叶黄瑞木. Dokument ladinakeelset nime ei anna, ja lähedase nime 亮叶杨桐 puhul teatmeteosed lahknevad: hiinakeelne Vikipeedia annab selleks Adinandra nitida, kataloog “Species 2000 China” loeb seda rahvapäraseks nimeks liigile Adinandra glischroloma (两广杨桐). Isegi Vikipeedias paigutatakse perekond kord teeliste (山茶科), kord pentaphylacaceae (五列木科) sugukonda. Mida täpselt Pingle’is kasvab, ei ole leitud allikate põhjal võimalik kindlaks teha.
• Korjestandard: Nõuete kohaselt — pung kahe lehega, mitte pikem kui 4 cm, käsitsi korje näpistamise teel (提手采), ilma soomuste, viljade ja vanade oksteta, õhutatavates korvides.
• Metsik varu: Arvud ei lange kokku. “Pingle maakonna ajaloo” 1995. aasta ümberjutustuse järgi teatmeveebisaitidel — üle 20 tuhande puu, 25–30 t värsket lehte ja 6–7,5 t toodet aastas; kõige rohkem andis Yuantou, parimaks peeti Dagani lehte. Ühe teatmeveebisaidi andmetel on rüüstava korje tõttu jäänud umbes 10 tuhat puud; maakonna poliitilise konsultatiivnõukogu aruanne (2025) räägib 229 saja-aastasest metsikust puust.
• Istutused: Xinhua ja “Renmin Wangi” (2023) reportaažide kohaselt istutavad talupojad metsikud taimed kaljudelt ümber naabermägede jalamile; istutused on koondunud Dafasse, Yuantousse, Qinglongi ja Qiaotingisse.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Kliima: Baidu teatmeteose järgi — lähistroopiline mussoonkliima: külmavaba periood üle 310 päeva, 1414–2094 tundi päikest, keskmine temperatuur 19,9 °C, sademeid 1355–1865 mm aastas.
• Mullad: Nõuete kohaselt — pH 4,5–6,5, orgaanilist ainet 2–3 %, hea drenaaž; tühermaade, metsa ja põldude piiril soovitatakse kaevata isoleerivaid kraave.
• Kasvukoht: Populaarsed tekstid kirjeldavad kaljusid ja mägiojasid, jahedust ja niiskust. Andmeid kõrguse kohta algallikates ei ole.

5. Tootmistehnoloogia

Kaitstud toote nõuete kohaselt:

1. Lehe laotamine (摊青, tānqīng): Kohe pärast korjet, et niiskus lahkuks ja leht jääks värskeks.
2. Fikseerimine (杀青, shāqīng): Röstimine raudkatlas, pärast seda jahutatakse leht kohe maha.
3. Rullimine (揉捻, róuniǎn): Käsitsi, peenikesteks niitideks.
4. “Kolm röstimist, kolm rullimist” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Rullitud leht röstitakse uuesti katlas ja tsüklit korratakse kolm korda, et leht muutuks tihedaks, rootsud hapraks ja aroom puhtaks.
5. Eelkuivatus, jahutamine, järelkuivatus ja aroomi esiletoomine (初干、摊凉、足火、提香).
6. Pakendamine.

Temperatuure ja aegu nõuded ei anna; 桂青茶 meetodit leitud allikates ei kirjeldata.

6. Organoleptilised omadused

Kirjeldus — 2025. aasta kaitstud toote nõuete järgi. Toode esineb niitja ja granuleeritud kujul.

• Kuiva lehe välimus: Niidid — suured ja tihedad, “liivarohelised” (沙绿), läikivad, härmatist meenutava kirmega (霜斑). Graanulid — tihedad, rasked, siledad, tumerohelised.
• Kuiva lehe aroom: Nõuded nimetavad aroomi külluslikuks ja kestvaks (香气浓郁持久), täpsustamata, kas kuiva lehe või tõmmise oma.
• Tõmmise aroom: Külluslik ja kestev — sama valemi järgi.
• Maitse: Tihke, pehme ja magus, selge magusa järelmaitsega (滋味浓醇甘甜，回甘明显). “Guilin Ribao” järgi — “algul mõrkjas, seejärel magus”.
• Tõmmise värvus: Kollakasroheline ja särav (汤色黄绿明亮).
• Kasutatud leht: Pungad ja lehed terved ja säravad (叶底芽叶完整明亮).

7. Keemiline koostis

Nõuded kuivale tootele: summaarsed flavonoidid mitte alla 6,0 %, lahustuvad suhkrud mitte alla 1,5 %. “Guilin Ribao” (2018) toob Sun Yat-seni ülikooli botaanikutele viidates metsiku tooraine flavonoidideks 20 %, “teepolüfenoolideks” 23,4 % ja aminohapeteks 9,73 %, meetodi ja valimita. Andmeid kofeiini kohta leitud allikates ei ole.

8. Kasulikud omadused

Kontrollitud andmeid just selle toote toime kohta ei ole. Reklaamloetelusid siin ei korrata.

9. Valmistamine

Klassipraktika. Pingle Shiya Cha jaoks režiime leitud allikates ei ole; allpool on tavalised parameetrid rullitud lehest ürditõmmiste jaoks.

• Vee temperatuur: 90–100 °C.
• Kogus: 2–3 g 150–200 ml kohta.
• Nõud: Klaasklaas, gaiwan või portselankann.
• Protsess: Esimene tõmmis — 2–3 minutit, seejärel mitu valamist pikendamisega.

10. Säilitamine

Klassipraktika. Tihedas pakendis, kuivas ja pimedas kohas, eemal lõhnadest. Kirme niitidel on toote omadus, mitte hallitus.

11. Hind ja võltsingud

Jaehindu leitud allikates ei ole. Maht on “Guangxi Zhengxie Bao” (2025) järgi — üle 8000 mu istutusi, üle 300 t ja üle 40 miljoni jüaani aastas. Teised publikatsioonid annavad teistsuguseid arve: “Guilin Ribao” (2018) — umbes 10 tuhat mu ja umbes 2000 t maakonna peale; esimese korjepüha reportaažid (2023) — 6000 mu istutusi, “metsikut matkivaid”, ja üle 120 t kuiva lehte aastas. Arvud omavahel ei ühti.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Shiya cha’d valmistatakse Baidu teatmeteose järgi ka teistes Guangxi maakondades — Pingnanis, Mengshanis, Guipingis, Jinxius ja mujal; nimi 平乐石崖茶 viitab ainult kaitsealalt pärinevale toorainele. Otsida geograafilise tähisega toote märki.
  • Niidid on “liivarohelised” kirmega või tumerohelised siledad graanulid; tõmmis kollakasroheline.
  • Müüja, kes nimetab toodet oolongiks või iidsete teepuude teeks, lahkneb kaitsedokumendist.

12. Huvitavad faktid

• Nimi kirjeldab kohta: 石崖 — “kivikalju”.
• “Kolm röstimist ja kolm rullimist” meetod on kaitsedokumenti sõna-sõnalt sisse kirjutatud.
• Nime 亮叶杨桐 puhul annavad teatmeteosed erinevaid teaduslikke nimesid — Adinandra nitida või Adinandra glischroloma.

13. Võrdlus teiste teepõõsaväliste tõmmistega

• Kuding (苦丁茶): Mõru tõmmis iileksi või ligustrumi lehtedest, seda valmistatakse ka Guangxis; shiya cha on kirjeldustes magus.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunani tõmmis liaanist, samuti kirmega lehel ja flavonoidide normiga.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunani “magus tee” pöögiliste sugukonda kuuluva puu lehtedest, samuti geograafilise tähisega toode.

Kokkuvõtteks:

Pingle Shiya Cha on perekonda Adinandra kuuluva metsiku ja ümberistutatud puu leht, mida Guilini külad kolm korda röstivad ja rullivad. Kaitsedokument kirjeldab seda üksikasjalikult — tsooni, korjet, “liivarohelisi” kirmega niite, kollakasrohelist magusat tõmmist ja flavonoidide normi, — kuid teeks see teda ei tee: see on tõmmis lõunapoolsete “teede” maailmast, kus sõna 茶 tähendab “seda, mida tõmmatakse”.