Pínglè shíyá chá

পিংলে শিয়া চা (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — গুয়াংজি-চুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের গুইলিন পৌর এলাকার পিংলে জেলার (平乐县) «পাথরের চা»। এটি চা গাছ Camellia sinensis-এর পাতা নয়: সুরক্ষা নথিতে কাঁচামাল হিসেবে 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) উল্লেখ করা হয়েছে — তথ্যসূত্র অনুযায়ী, 杨桐属 (Adinandra) গণের একটি গাছ; জনপ্রিয় বর্ণনা অনুসারে বুনো গাছগুলো পাথরের খাড়ায় জন্মে — সেখান থেকেই নাম। পাতা তিনবার ভাজা হয় এবং হাতে পাকানো হয়। নামটি ২০১৪ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষিত।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: উদ্ভিদতাত্ত্বিক অর্থে চা নয় এবং ছয় শ্রেণির কোনোটি নয়। প্রক্রিয়া সবুজ চায়ের মতো, তবে সুরক্ষা নথি কোনো শ্রেণি উল্লেখ করে না; যেসব ওয়েবসাইট পণ্যটিকে উলং বলে সেগুলো কোনো মান অনুসরণ করে না।
• বিভাগ: চা গাছ以外的 নিষিক্ত পানীয়; কৃষি নির্দেশক (২০১৪) এবং ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫)।
• উৎপত্তি: চীন, গুয়াংজি-চুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল (广西, Guǎngxī), গুইলিন পৌর এলাকা (桂林, Guìlín), পিংলে জেলা (平乐, Pínglè)।
• সুরক্ষিত এলাকা: ২০২৫ সালের ঘোষণা অনুযায়ী — জেলার পূর্ব, দক্ষিণ ও কেন্দ্রীয় পাহাড়ি ও পাদদেশীয় এলাকা (লিয়ানহুয়াশান পর্বত, 莲花山-এর আশেপাশে): ইউয়ানতো (源头镇), ইয়াংআন (阳安乡), ছিংলুং (青龙乡), ছিয়াওথিং (桥亭乡), দাফা-ইয়াও জনপদ (大发瑶族乡), পিংলে (平乐镇) এবং আরথান (二塘镇) শহর ও জনপদের ২৭টি প্রশাসনিক গ্রাম, পাশাপাশি রাষ্ট্রীয় বনাঞ্চল গুয়াংইউন (广运林场)।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১০°৩৪′–১১১°০২′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ, ২৪°১৬′–২৪°৩৮′ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • তাং, কিংবদন্তি অনুযায়ী। বাইদু বিশ্বকোষ পানীয়টিকে কবি লি শাংইনের সঙ্গে যুক্ত করে, যিনি ৮৪৮ সালে চাওচৌ (昭州, বর্তমান পিংলে) অঞ্চলের ভারপ্রাপ্ত শাসক ছিলেন, এবং তাঁর পঙ্‌ক্তি «小鼎煎茶面曲池»-এর সঙ্গে। কিন্তু কবিতাটিতে সাধারণভাবে চা পানের কথা বলা হয়েছে, এই পাতার কথা নয়। বিশ্বকোষে উল্লিখিত রাজদরবারে কর পাঠানোর কথা নথি দ্বারা নিশ্চিত নয়।
  • ১৯৭০-এর আগে। «পিংলে জেলার কৃষি ইতিহাস» (১৯৯১) অনুযায়ী, যা তথ্যসূত্র সাইটগুলো উদ্ধৃত করে, গরমে পানীয়টি «ঠান্ডাকারী» হিসেবে পান করা হতো, কিন্তু তৈরি হতো মোটাভাবে।
  • ১৯৭৪। «গুইলিন দৈনিক» (২০১৮, কৃষি মন্ত্রণালয়ের সাইটে পুনঃপ্রকাশিত) অনুযায়ী, জেলার স্থানীয় পণ্য কোম্পানির চা বিশেষজ্ঞ লোকজ অভিজ্ঞতা সংগ্রহ করে 桂青茶 (guìqīng chá) পদ্ধতিতে পাতা প্রক্রিয়া করতে শুরু করেন এবং প্রথম «石崖茶» প্রকাশ করেন। ১৯৮০-এর শেষ থেকে পণ্যটি বিক্রি হয়।
  • ২০০০–২০১১। সংবাদমাধ্যম অনুযায়ী, ২০০০ সালে চেংদু প্রদর্শনীতে পণ্যটিকে «চীনের বিখ্যাত চা» বলা হয়, ২০০৪ সালে চীন — আসিয়ান প্রদর্শনী এটিকে নিজস্ব একমাত্র চা পানীয় করে, ২০১১ সালে চা সংস্কৃতি প্রচারে সেরার জন্য «চীন — আসিয়ান» স্বর্ণ পুরস্কার পায়।
  • ২০১৪। কৃষি মন্ত্রণালয় কৃষি নির্দেশক নিবন্ধন করে; বাইদু বিশ্বকোষ সিদ্ধান্তের তারিখ ১৮ নভেম্বর উল্লেখ করে। ধারক, বিশ্বকোষ অনুযায়ী, — জেলা কৃষি প্রযুক্তি সম্প্রসারণ কেন্দ্র (平乐县农业技术推广中心)।
  • ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের ঘোষণা নং ৬৪০ (১৬ জুলাই স্বাক্ষরিত) দ্বারা নামটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত, ১৪০৯টির মধ্যে অবস্থান ১০৬৫। আবেদনকারী — পিংলে জেলার জনগণের সরকার।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: ২০২৩ সাল থেকে ছিংলুং জনপদ ফসল উৎসব (青龙采茶节) পালন করে; প্রথমটি ১ এপ্রিল ২০২৩ তারিখে দাগান গ্রামে (大刚村) অনুষ্ঠিত হয়।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• উদ্ভিদ: সুরক্ষা নথির «জাত» ঘরে কেবল 亮叶黄瑞木 লেখা আছে। নথিটি লাতিন নাম দেয় না, আর কাছাকাছি নাম 亮叶杨桐-এর জন্য তথ্যসূত্রগুলো ভিন্ন: চীনা উইকিপিডিয়া একে Adinandra nitida দেয়, «Species 2000 China» ক্যাটালগ একে Adinandra glischroloma (两广杨桐) প্রজাতির লোকজ নাম হিসেবে গণ্য করে। এমনকি উইকিপিডিয়াতেও গণটিকে কখনও চা পরিবারে (山茶科), কখনও পেন্টাফিলাক্স পরিবারে (五列木科) রাখা হয়েছে। পিংলেতে আসলে কী জন্মে তা পাওয়া সূত্র থেকে নির্ধারণ করা যায় না।
• সংগ্রহের মান: প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — দুটি পাতাসহ কুঁড়ি ৪ সেমির বেশি লম্বা নয়, হাতে চিমটি দিয়ে তোলা (提手采), আঁশ, ফল ও পুরনো ডাল ছাড়া, বায়ু চলাচলকারী ঝুড়িতে।
• বুনো মজুদ: সংখ্যাগুলো মেলে না। তথ্যসূত্র সাইটগুলোর উদ্ধৃত «পিংলে জেলার ইতিহাস» ১৯৯৫ অনুযায়ী — ২০ হাজারের বেশি গাছ, বছরে ২৫–৩০ টন তাজা পাতা এবং ৬–৭.৫ টন পণ্য; সবচেয়ে বেশি দিত ইউয়ানতো, সেরা পাতাটি দাগানের বলে গণ্য হতো। একটি তথ্যসূত্র সাইট অনুযায়ী, লুটতরাজের কারণে প্রায় ১০ হাজার গাছ অবশিষ্ট আছে; জেলা রাজনৈতিক পরামর্শ সম্মেলনের রিপোর্ট (২০২৫) ২২৯টি শতবর্ষী বুনো গাছের কথা বলে।
• রোপণ: সিনহুয়া ও «জনগণের দৈনিক» (২০২৩) প্রতিবেদন অনুযায়ী, কৃষকরা পাথর থেকে বুনো গাছ তুলে পাশের পাহাড়ের পাদদেশে লাগায়; রোপণ দাফা, ইউয়ানতো, ছিংলুং ও ছিয়াওথিং-এ কেন্দ্রীভূত।

4. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব

• জলবায়ু: বাইদু বিশ্বকোষ অনুযায়ী — উপক্রান্তীয় মৌসুমি: তুষারহীন সময় ৩১০ দিনের বেশি, ১৪১৪–২০৯৪ ঘণ্টা রোদ, গড় তাপমাত্রা ১৯.৯ °C, বৃষ্টিপাত বছরে ১৩৫৫–১৮৬৫ মিমি।
• মাটি: প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — pH ৪.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ ২–৩ %, ভালো নিষ্কাশন; পতিত জমি, বন ও ক্ষেতের সীমানায় বিচ্ছিন্ন খাল খননের পরামর্শ দেওয়া হয়।
• আবাসস্থল: জনপ্রিয় লেখাগুলো পাথুরে খাড়া ও পাহাড়ি ঝরনা, শীতলতা ও আর্দ্রতার বর্ণনা দেয়। প্রাথমিক সূত্রে উচ্চতার তথ্য নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

সুরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী:

1. পাতা ছড়ানো (摊青, tānqīng): তোলার পরপরই, যাতে আর্দ্রতা চলে যায় এবং পাতা তাজা থাকে।
2. স্থিরীকরণ (杀青, shāqīng): লোহার কড়াইয়ে ভাজা, তারপর পাতা সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা করা হয়।
3. পাকানো (揉捻, róuniǎn): হাতে, সরু সুতোর মতো।
4. «তিন ভাজা, তিন পাকানো» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): পাকানো পাতা আবার কড়াইয়ে ভাজা হয়, আর চক্রটি তিনবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, যাতে পাতা ঘন হয়, বৃন্ত ভঙ্গুর হয়, আর সুবাস পরিষ্কার হয়।
5. প্রাথমিক শুকানো, ঠান্ডা হওয়া, চূড়ান্ত শুকানো ও সুবাস বের করা (初干、摊凉、足火、提香)।
6. প্যাকেজিং।

প্রয়োজনীয়তা তাপমাত্রা ও সময় দেয় না; 桂青茶 পদ্ধতিটি পাওয়া সূত্রে বর্ণিত নয়।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

বিবরণ — ২০২৫ সালের সুরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী। পণ্যটি সুতোর মতো ও দানাদার দুই ধরনের হয়।

• শুকনো পাতার চেহারা: সুতো — বড় ও ঘন, «বেলে-সবুজ» (沙绿), চকচকে, তুষারের মতো আস্তরণসহ (霜斑)। দানা — ঘন, ভারী, মসৃণ, গাঢ় সবুজ।
• শুকনো পাতার সুবাস: প্রয়োজনীয়তা সুবাসকে ঘন ও দীর্ঘস্থায়ী (香气浓郁持久) বলে, তবে শুকনো পাতা না নিষিক্ত পানীয় তা স্পষ্ট করে না।
• নিষিক্ত পানীয়ের সুবাস: ঘন ও দীর্ঘস্থায়ী — একই সূত্রে।
• স্বাদ: ঘন, নরম ও মিষ্টি, স্পষ্ট মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (滋味浓醇甘甜，回甘明显)। «গুইলিন দৈনিক» অনুযায়ী — «প্রথমে কষা, পরে মিষ্টি»।
• নিষিক্ত পানীয়ের রং: হলুদ-সবুজ ও উজ্জ্বল (汤色黄绿明亮)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কুঁড়ি ও পাতা আস্ত ও উজ্জ্বল (叶底芽叶完整明亮)।

7. রাসায়নিক গঠন

শুকনো পণ্যের প্রয়োজনীয়তা: মোট ফ্ল্যাভোনয়েড ৬.০ %-এর কম নয়, দ্রবণীয় শর্করা ১.৫ %-এর কম নয়। «গুইলিন দৈনিক» (২০১৮) সান ইয়াত-সেন বিশ্ববিদ্যালয়ের উদ্ভিদবিদদের উদ্ধৃতি দিয়ে বুনো কাঁচামালের জন্য ফ্ল্যাভোনয়েড ২০ %, «চা পলিফেনল» ২৩.৪ % এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ৯.৭৩ % উল্লেখ করে, পদ্ধতি ও নমুনা ছাড়াই। পাওয়া সূত্রে ক্যাফেইনের তথ্য নেই।

8. উপকারী বৈশিষ্ট্য

এই নির্দিষ্ট পণ্যের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই। বিজ্ঞাপনী গুণাবলির তালিকা এখানে পুনরাবৃত্তি করা হয় না।

9. পান প্রস্তুতি

শ্রেণির অনুশীলন। পাওয়া সূত্রে পিংলে শিয়া চায়ের জন্য কোনো নিয়ম নেই; নিচে পাকানো পাতা থেকে ভেষজ নিষিক্ত পানীয়ের সাধারণ পরামিতি দেওয়া হলো।

• পানির তাপমাত্রা: ৯০–১০০ °C।
• পরিমাণ: ১৫০–২০০ মিলিতে ২–৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস, গাইওয়ান বা চিনামাটির চায়ের পাত্র।
• প্রক্রিয়া: প্রথম নিষিক্তকরণ — ২–৩ মিনিট, তারপর সময় বাড়িয়ে কয়েকবার ঢালা।

10. সংরক্ষণ

শ্রেণির অনুশীলন। শক্ত প্যাকেজিংয়ে, শুকনো অন্ধকার জায়গায়, গন্ধ থেকে দূরে। সুতোর ওপর আস্তরণ — পণ্যের বৈশিষ্ট্য, ছত্রাক নয়।

11. দাম ও নকল

পাওয়া সূত্রে খুচরা দাম নেই। «গুয়াংজি রাজনৈতিক পরামর্শ দৈনিক» (২০২৫) অনুযায়ী পরিমাণ — ৮০০০ মুর বেশি রোপণ, বছরে ৩০০ টনের বেশি এবং ৪০ মিলিয়ন ইউয়ানের বেশি। অন্য প্রকাশনা ভিন্ন সংখ্যা দেয়: «গুইলিন দৈনিক» (২০১৮) — জেলাজুড়ে প্রায় ১০ হাজার মিউ এবং প্রায় ২০০০ টন; প্রথম ফসল উৎসবের প্রতিবেদন (২০২৩) — ৬০০০ মিউ «বুনো অনুকরণকারী» রোপণ এবং বছরে ১২০ টনের বেশি শুকনো পাতা। সংখ্যাগুলো পরস্পরের সঙ্গে মেলে না।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • বাইদু বিশ্বকোষ অনুযায়ী, শিয়া চা গুয়াংজির অন্যান্য জেলাতেও তৈরি হয় — পিংনান, মেংশান, গুইপিং, চিনসিউ ও অন্যান্য; নাম 平乐石崖茶 কেবল অঞ্চলের কাঁচামালের জন্য প্রযোজ্য। ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের চিহ্ন খুঁজুন।
  • সুতো «বেলে-সবুজ» আস্তরণসহ বা গাঢ় সবুজ মসৃণ দানা; নিষিক্ত পানীয় হলুদ-সবুজ।
  • বিক্রেতা যদি পণ্যটিকে উলং বা প্রাচীন চা গাছের চা বলে, তবে তা সুরক্ষা নথির সঙ্গে অসঙ্গত।

12. মজার তথ্য

• নামটি স্থান বর্ণনা করে: 石崖 — «পাথরের খাড়া»।
• «তিন ভাজা ও তিন পাকানো» পদ্ধতিটি সুরক্ষা নথিতে হুবহু লেখা আছে।
• 亮叶杨桐 নামের জন্য তথ্যসূত্রগুলো ভিন্ন বৈজ্ঞানিক নাম দেয় — Adinandra nitida বা Adinandra glischroloma।

13. চা গাছ以外 অন্যান্য নিষিক্ত পানীয়ের সঙ্গে তুলনা

• কুডিং (苦丁茶): হলি বা প্রাইভেট পাতার তেতো নিষিক্ত পানীয়, এটি গুয়াংজিতেও তৈরি হয়; বর্ণনায় শিয়া চা মিষ্টি।
• ইয়ুংশুন মেইচা (永顺莓茶): হুনানের লতা থেকে নিষিক্ত পানীয়, পাতায় আস্তরণ ও ফ্ল্যাভোনয়েড মানসহ।
• স্যুপু ইয়াওচা (溆浦瑶茶): হুনানের «মিষ্টি চা» বিচি পরিবারের গাছের পাতা থেকে, এটিও ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।

উপসংহারে:

পিংলে শিয়া চা — Adinandra গণের বুনো ও রোপিত গাছের পাতা, যা গুইলিনের গ্রামগুলো তিনবার ভাজে ও পাকায়। সুরক্ষা নথি এটি বিস্তারিত বর্ণনা করে — অঞ্চল, সংগ্রহ, আস্তরণসহ «বেলে-সবুজ» সুতো, হলুদ-সবুজ মিষ্টি নিষিক্ত পানীয় এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মান, — কিন্তু একে চা বানায় না: এটি দক্ষিণের «চা»-দের জগতের একটি নিষিক্ত পানীয়, যেখানে 茶 শব্দের অর্থ «যা ভেজানো হয়»।