Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „uolų arbata“ iš Pingle apskrities (平乐县), Guilino miesto apygardos, Guangsi Džuangų autonominio regiono. Tai nėra arbatmedžio Camellia sinensis lapas: apsaugos dokumentas kaip žaliavą nurodo 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — pagal žinynus, tai 杨桐属 (Adinandra) genties medis; laukiniai medžiai, kaip teigia populiarūs aprašymai, auga ant uolų — iš čia ir kilo pavadinimas. Lapas tris kartus kepamas ir sukamas rankomis. Pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda nuo 2014 m. ir kaip geografinės nuorodos produktas nuo 2025 m.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Botanine prasme ne arbata ir nepriklauso nė vienai iš šešių klasių. Technologija panaši į žaliąją arbatą, tačiau apsaugos dokumentas klasės nenurodo; svetainės, vadinantys produktą ulongu, standartais nesiremia.
• Kategorija: Užpilas ne iš arbatmedžio augalo; žemės ūkio geografinė nuoroda (2014 m.) ir geografinės nuorodos produktas (2025 m.).
• Kilmė: Kinija, Guangsi Džuangų autonominis regionas (广西, Guǎngxī), Guilino miesto apygarda (桂林, Guìlín), Pingle apskritis (平乐, Pínglè).
• Saugoma zona: Pagal 2025 m. paskelbimą — apskrities rytų, pietų ir centro kalnų bei priekalnių teritorijos (aplink Lianhuašano kalną, 莲花山): 27 administraciniai kaimai miesteliuose ir valsčiuose Juantou (源头镇), Janan (阳安乡), Cinglong (青龙乡), Čiaoting (桥亭乡), Dafa Jao valsčiuje (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) ir Ertan (二塘镇), taip pat Guangjun valstybinė miškų urėdija (广运林场).
• Geografinės koordinatės: 110°34′–111°02′ r. ilg., 24°16′–24°38′ š. pl.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Tangų dinastija, pagal padavimą. Baidu žinynas gėrimą sieja su poetu Li Šangjinu, 848 m. ėjusiu Džaodžou srities (昭州, dabartinis Pingle) valdytojo pareigas, ir jo eilute „小鼎煎茶面曲池“. Tačiau eilėraštyje kalbama apie arbatos gėrimą apskritai, o ne apie šį lapą. Duoklė rūmams, apie kurią rašo žinynas, dokumentais nepatvirtinta.
  • Iki 1970-ųjų. Pagal „Pingle apskrities žemės ūkio metraštį“ (1991 m.), kaip perpasakoja žinynų svetainės, gėrimas buvo geriamas per karščius kaip „vėsinantis“, tačiau gaminamas grubiai.
  • 1974 m. Pagal „Guilin žibao“ (2018 m., perspausdinta Žemės ūkio ministerijos svetainėje), apskrities vietinių produktų bendrovės arbatos specialistas, surinkęs liaudies patirtį, pradėjo apdoroti lapą 桂青茶 (guìqīng chá) metodu ir pirmasis išleido „石崖茶“. Nuo 1980-ųjų pabaigos produktas parduodamas.
  • 2000–2011 m. Pasak spaudos, 2000 m. Čengdu parodoje produktas pavadintas „žymiąja Kinijos arbata“, 2004 m. Kinijos ir ASEAN paroda paskelbė jį savo vieninteliu arbatos gėrimu, 2011 m. gavo aukso apdovanojimą „Kinija — ASEAN“ už geriausią arbatos kultūros sklaidą.
  • 2014 m. Žemės ūkio ministerija įregistravo žemės ūkio geografinę nuorodą; Baidu žinynas sprendimą datuoja lapkričio 18 d. Turėtojas, pagal žinyną, — apskrities žemės ūkio technologijų sklaidos centras (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025 m. Pranešimu Nr. 640 Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba (pasirašyta liepos 16 d.) pavadinimą pripažino geografinės nuorodos produktu, pozicija 1065 iš 1409. Pareiškėjas — Pingle apskrities liaudies vyriausybė.
• Kultūrinė reikšmė: Nuo 2023 m. Cinglong valsčius rengia derliaus šventę (青龙采茶节); pirmoji įvyko 2023 m. balandžio 1 d. Dagano kaime (大刚村).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Augalas: Apsaugos dokumento skiltyje „veisliė“ nurodyta tik 亮叶黄瑞木. Dokumentas lotyniško pavadinimo nepateikia, o artimam pavadinimui 亮叶杨桐 žinynai prieštarauja: kiniškoji Vikipedija nurodo Adinandra nitida, katalogas „Species 2000 China“ laiko jį liaudiniu rūšies Adinandra glischroloma (两广杨桐) pavadinimu. Net Vikipedijoje gentis priskiriama tai arbatmediniams (山茶科), tai pentafilaksiniams (五列木科). Kas tiksliai auga Pingle, pagal rastus šaltinius nustatyti neįmanoma.
• Rinkimo standartas: Pagal reikalavimus — pumpuras su dviem lapais, ne ilgesnis kaip 4 cm, rinkimas rankomis nuskinant (提手采), be žvynelių, vaisių ir senų šakelių, į vėdinamus krepšius.
• Laukinis fondas: Skaičiai nesutampa. Pagal „Pingle apskrities metraštį“ (1995 m.), kaip perpasakoja žinynų svetainės — daugiau nei 20 tūkst. medžių, 25–30 t šviežio lapo ir 6–7,5 t produkto per metus; daugiausia duodavo Juantou, geriausiu buvo laikomas lapas iš Dagano. Pagal vieną žinyno svetainę, dėl grobuoniško rinkimo liko apie 10 tūkst. medžių; apskrities politinio konsultacinio komiteto ataskaita (2025 m.) mini 229 šimtamečius laukinius medžius.
• Plantacijos: Pagal „Xinhua“ ir „Renmin wang“ reportažus (2023 m.), valstiečiai persodina laukinius augalus nuo uolų į gretimų kalnų papėdes; plantacijos sutelktos Dafa, Juantou, Cinglong ir Čiaoting.

4. Teroir ir auginimo ypatybės

• Klimatas: Pagal Baidu žinyną — subtropinis musoninis: laikotarpis be šalnų ilgesnis nei 310 dienų, 1414–2094 saulės valandų, vidutinė temperatūra 19,9 °C, krituliai 1355–1865 mm per metus.
• Dirvožemiai: Pagal reikalavimus — pH 4,5–6,5, organinės medžiagos 2–3 %, geras drenažas; prie ribos su dykvietėmis, mišku ir laukais patariama kasti izoliuojančius griovius.
• Buveinė: Populiarūs tekstai apibūdina uolas ir kalnų upelius, vėsą ir drėgmę. Duomenų apie aukštį pirminiuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Pagal saugomo produkto reikalavimus:

1. Lapo išdėliojimas (摊青, tānqīng): Iš karto po rinkimo, kad pasišalintų drėgmė ir lapas liktų šviežias.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Kepimas geležiniame katile, po kurio lapas nedelsiant atvėsinamas.
3. Sukimas (揉捻, róuniǎn): Rankomis, į plonus siūlus.
4. „Trys kepimai, trys sukimai“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Susuktas lapas vėl kepamas katile ir ciklas kartojamas tris kartus, kad lapas taptų tankus, lapkočiai — trapūs, o aromatas — švarus.
5. Pirminis džiovinimas, atvėsinimas, galutinis džiovinimas ir aromato išryškinimas (初干、摊凉、足火、提香).
6. Pakavimas.

Reikalavimai nepateikia temperatūrų ir trukmės; 桂青茶 metodas rastuose šaltiniuose neaprašytas.

6. Juslinės savybės

Aprašymas — pagal 2025 m. saugomo produkto reikalavimus. Produktas būna siūliškas ir granuliuotas.

• Sauso lapo išvaizda: Siūlai — stambūs ir tankūs, „smėlio žali“ (沙绿), blizgūs, su šerkšną primenančiu apnašu (霜斑). Granulės — tankios, sunkios, lygios, tamsiai žalios.
• Sauso lapo aromatas: Reikalavimai aromatą vadina sodriu ir ilgai išliekančiu (香气浓郁持久), nepatikslindami, ar tai sauso lapo, ar užpilo aromatas.
• Užpilo aromatas: Sodrus ir ilgai išliekantis — pagal tą pačią formuluotę.
• Skonis: Tirštas, minkštas ir saldus, su ryškiu saldžiu poskoniu (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Pagal „Guilin žibao“ — „iš pradžių aitrus, paskui saldus“.
• Užpilo spalva: Geltonai žalia ir skaisti (汤色黄绿明亮).
• Išplikytas lapas: Pumpurai ir lapai sveiki ir ryškūs (叶底芽叶完整明亮).

7. Cheminė sudėtis

Reikalavimai sausam produktui: suminiai flavonoidai ne mažiau kaip 6,0 %, tirpūs cukrūs ne mažiau kaip 1,5 %. „Guilin žibao“ (2018 m.), remdamasis Sun Jatseno universiteto botanikais, pateikia laukinei žaliavai flavonoidus 20 %, „arbatos polifenolius“ 23,4 % ir aminorūgštis 9,73 %, be metodo ir imties duomenų. Duomenų apie kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.

8. Naudingos savybės

Patikrintų duomenų apie būtent šio produkto poveikį nėra. Reklaminiai savybių sąrašai čia nekartojami.

9. Užplikymas

Klasės praktika. Pingle Shiya Cha režimų rastuose šaltiniuose nėra; toliau pateikiami įprasti susukto lapo žolelių užpilų parametrai.

• Vandens temperatūra: 90–100 °C.
• Kiekis: 2–3 g 150–200 ml.
• Indai: Stiklinė, gaiwanis arba porcelianinis arbatinukas.
• Procesas: Pirmasis užpilas — 2–3 minutės, paskui keli užpylimai ilginant laiką.

10. Laikymas

Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, sausoje tamsioje vietoje, atokiau nuo kvapų. Apnašas ant siūlų — produkto savybė, o ne pelėsis.

11. Kaina ir klastotės

Mažmeninių kainų rastuose šaltiniuose nėra. Masto duomenys, pagal „Guangxi zhengxie bao“ (2025 m.), — daugiau nei 8000 mu plantacijų, daugiau nei 300 t ir daugiau nei 40 mln. juanių per metus. Kitos publikacijos pateikia kitokius skaičius: „Guilin žibao“ (2018 m.) — apie 10 tūkst. mu ir apie 2000 t apskrityje; pirmosios derliaus šventės reportažai (2023 m.) — 6000 mu plantacijų, „imituojančių laukines“, ir daugiau nei 120 t sauso lapo per metus. Skaičiai tarpusavyje nesutampa.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Shiya cha, pagal Baidu žinyną, gaminama ir kitose Guangsi apskrityse — Pingnan, Mengšan, Guiping, Jinsiu ir kitose; pavadinimas 平乐石崖茶 taikomas tik zonos žaliavai. Ieškokite geografinės nuorodos produkto ženklo.
  • Siūlai „smėlio žali“ su apnašu arba tamsiai žalios lygios granulės; užpilas geltonai žalias.
  • Pardavėjas, vadinantis produktą ulongu arba arbata iš senovinių arbatmedžių, prieštarauja apsaugos dokumentui.

12. Įdomūs faktai

• Pavadinimas apibūdina vietą: 石崖 — „akmeninė uola“.
• „Trijų kepimų ir trijų sukimų“ metodas į apsaugos dokumentą įrašytas pažodžiui.
• Pavadinimui 亮叶杨桐 žinynai pateikia skirtingus mokslinius pavadinimus — Adinandra nitida arba Adinandra glischroloma.

13. Palyginimas su kitais ne arbatmedžio užpilais

• Kuding (苦丁茶): Kartus užpilas iš bugienio arba ligustro lapų, gaminamas ir Guangsi; shiya cha aprašymuose saldi.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunano užpilas iš lianos, taip pat su apnašu ant lapo ir flavonoidų norma.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunano „saldoji arbata“ iš bukinių šeimos medžio lapų, taip pat geografinės nuorodos produktas.

Apibendrinimas:

Pingle Shiya Cha — laukinio ir persodinto Adinandra genties medžio lapas, kurį Guilino kaimai tris kartus kepa ir suka. Apsaugos dokumentas jį aprašo išsamiai — zoną, rinkimą, „smėlio žalius“ siūlus su apnašu, geltonai žalią saldų užpilą ir flavonoidų normą, — tačiau arbata nepadaro: tai užpilas iš pietinių „arbatų“ pasaulio, kur žodis 茶 reiškia „tai, kas užplikoma“.