Pínglè shíyá chá

पिंगले शिया चा (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — गुआंग्शी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र के गुइलिन नगर क्षेत्र के पिंगले काउंटी (平乐县) की «चट्टानों की चाय»। यह चाय की झाड़ी Camellia sinensis की पत्ती नहीं है: संरक्षण दस्तावेज़ कच्चे माल के रूप में 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) का नाम देता है — संदर्भ स्रोतों के अनुसार, वंश 杨桐属 (Adinandra) का वृक्ष; लोकप्रिय वर्णनों के अनुसार जंगली वृक्ष चट्टानों पर उगते हैं — इसीलिए यह नाम है। पत्ती को तीन बार भूनकर हाथ से लपेटा जाता है। यह नाम 2014 से कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: वानस्पतिक अर्थ में चाय नहीं और न ही छह वर्गों में से कोई एक। तकनीक हरी चाय जैसी है, किंतु संरक्षण दस्तावेज़ वर्ग का नाम नहीं देता; उत्पाद को ऊलोंग कहने वाली वेबसाइटें मानकों पर आधारित नहीं हैं।
• श्रेणी: चाय के पौधे से न बना आसव; कृषि संकेत (2014) और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंग्शी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), गुइलिन नगर क्षेत्र (桂林, Guìlín), पिंगले काउंटी (平乐, Pínglè)।
• संरक्षण क्षेत्र: 2025 की घोषणा के अनुसार — काउंटी के पूर्व, दक्षिण और मध्य भाग के पर्वतीय और तलहटी क्षेत्र (लियानहुआशान पर्वत, 莲花山, के आसपास): बस्तियों और कस्बों युआंतोउ (源头镇), यांगआन (阳安乡), किंगलोंग (青龙乡), क़ियाओतिंग (桥亭乡), दाफ़ा-याओ बस्ती (大发瑶族乡), पिंगले (平乐镇) और एरतांग (二塘镇) की 27 प्रशासनिक गाँवें, साथ ही राजकीय वानिकी गुआंगयुन (广运林场)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 110°34′–111°02′ पू. देश., 24°16′–24°38′ उ. अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तांग, किंवदंती के अनुसार। बाइदू संदर्भ पेय को कवि ली शांगयिन से जोड़ता है, जिन्होंने 848 में झाओझोऊ प्रांत (昭州, वर्तमान पिंगले) के प्रशासक का कार्यभार संभाला था, और उनकी पंक्ति «小鼎煎茶面曲池» से। किंतु कविता में सामान्य रूप से चाय पीने की बात है, इस पत्ती की नहीं। संदर्भ पुस्तक में जिस दरबारी भेंट का उल्लेख है, दस्तावेज़ उसकी पुष्टि नहीं करते।
  • 1970 के दशक से पहले। «पिंगले काउंटी की कृषि इतिवृत्त» (1991) के संदर्भ स्थलों पर उद्धरण के अनुसार, यह पेय गर्मी में «ठंडक देने वाला» मानकर पिया जाता था, किंतु बनाने का तरीका खुरदरा था।
  • 1974। «गुइलिन रिबाओ» (2018, कृषि मंत्रालय की साइट पर पुनर्मुद्रित) के अनुसार, काउंटी की स्थानीय उत्पाद कंपनी के चाय विशेषज्ञ ने लोक अनुभव एकत्र कर पत्ती को 桂青茶 (guìqīng chá) विधि से संसाधित करना शुरू किया और सबसे पहले «石崖茶» जारी किया। 1980 के दशक के अंत से उत्पाद बिकता है।
  • 2000–2011। प्रेस के अनुसार, 2000 में चेंगदू की प्रदर्शनी में उत्पाद को «चीन की प्रसिद्ध चाय» कहा गया, 2004 में चीन — आसियान प्रदर्शनी ने इसे अपना एकमात्र चाय पेय बनाया, 2011 में चाय संस्कृति के सर्वश्रेष्ठ प्रसार के लिए «चीन — आसियान» का स्वर्ण पुरस्कार मिला।
  • 2014। कृषि मंत्रालय ने कृषि संकेत पंजीकृत किया; बाइदू संदर्भ निर्णय की तिथि 18 नवंबर बताता है। संदर्भ के अनुसार धारक — काउंटी कृषि तकनीक प्रसार केंद्र (平乐县农业技术推广中心) है।
  • 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित) द्वारा नाम को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई, 1409 में से स्थान 1065। आवेदक — पिंगले काउंटी की जन सरकार।
• सांस्कृतिक महत्व: 2023 से किंगलोंग बस्ती तुड़ाई उत्सव (青龙采茶节) आयोजित करती है; पहला 1 अप्रैल 2023 को दागांग गाँव (大刚村) में हुआ।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• पौधा: संरक्षण दस्तावेज़ के «किस्म» खंड में केवल 亮叶黄瑞木 लिखा है। दस्तावेज़ लैटिन नाम नहीं देता, और समीपवर्ती नाम 亮叶杨桐 के लिए संदर्भ पुस्तकें अलग-अलग मत रखती हैं: चीनी विकिपीडिया उसे Adinandra nitida देता है, सूची «Species 2000 China» उसे प्रजाति Adinandra glischroloma (两广杨桐) का लोक नाम मानती है। विकिपीडिया में भी वंश को कभी चाय परिवार (山茶科), कभी पेंटाफ़िलाकेसी (五列木科) में रखा गया है। पिंगले में वास्तव में क्या उगता है, उपलब्ध स्रोतों से स्थापित नहीं होता।
• तुड़ाई मानक: आवश्यकताओं के अनुसार — दो पत्तियों सहित कली 4 सेमी से अधिक लंबी न हो, हाथ से तोड़कर तुड़ाई (提手采), बिना शल्क, फल और पुरानी शाखाओं के, हवादार टोकरियों में।
• जंगली भंडार: आँकड़े मेल नहीं खाते। संदर्भ स्थलों पर उद्धृत «पिंगले काउंटी इतिवृत्त» 1995 के अनुसार — 20 हजार से अधिक वृक्ष, प्रति वर्ष 25–30 टन ताज़ी पत्ती और 6–7.5 टन उत्पाद; सबसे अधिक युआंतोउ से आता था, दागांग की पत्ती सर्वोत्तम मानी जाती थी। एक संदर्भ स्थल के अनुसार, विनाशकारी तुड़ाई के कारण लगभग 10 हजार वृक्ष बचे हैं; काउंटी राजनीतिक परामर्श समिति की रिपोर्ट (2025) 229 शताब्दी पुराने जंगली वृक्षों की बात करती है।
• रोपण: शिन्हुआ और «जेनमिन वांग» (2023) की रिपोर्टों के अनुसार, किसान जंगली पौधों को चट्टानों से निकालकर पड़ोसी पर्वतों की तलहटी में रोपते हैं; रोपण दाफ़ा, युआंतोउ, किंगलोंग और क़ियाओतिंग में केंद्रित हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• जलवायु: बाइदू संदर्भ के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी: पाला-मुक्त अवधि 310 दिनों से अधिक, 1414–2094 घंटे धूप, औसत तापमान 19.9 °C, वर्षा 1355–1865 मिमी प्रति वर्ष।
• मिट्टी: आवश्यकताओं के अनुसार — pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ 2–3 %, अच्छा जल निकास; बंजर भूमि, वन और खेत की सीमा पर अलग करने वाली नालियाँ खोदने की सलाह दी गई है।
• आवास: लोकप्रिय ग्रंथ चट्टानों और पर्वतीय झरनों, शीतलता और नमी का वर्णन करते हैं। मूल स्रोतों में ऊँचाई का आँकड़ा नहीं है।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार:

1. पत्ती बिछाना (摊青, tānqīng): तुड़ाई के तुरंत बाद, ताकि नमी जाए और पत्ती ताज़ा बनी रहे।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): लोहे की कड़ाही में भूनना, इसके बाद पत्ती को तुरंत ठंडा किया जाता है।
3. लपेटना (揉捻, róuniǎn): हाथ से, पतले धागों में।
4. «तीन भुनाई, तीन लपेटाई» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): लपेटी हुई पत्ती को फिर कड़ाही में भूना जाता है, और यह चक्र तीन बार दोहराया जाता है, ताकि पत्ती घनी हो जाए, डंठल भुरभुरे हो जाएँ और सुगंध शुद्ध हो।
5. प्रारंभिक सुखाना, ठंडा करना, अंतिम सुखाना और सुगंध निखारना (初干、摊凉、足火、提香)।
6. पैकेजिंग।

आवश्यकताएँ तापमान और समय नहीं देतीं; 桂青茶 विधि उपलब्ध स्रोतों में वर्णित नहीं है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

विवरण — 2025 की संरक्षित उत्पाद आवश्यकताओं के अनुसार। उत्पाद धागेनुमा और दानेदार दो रूपों में होता है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: धागे — मोटे और घने, «बालू-हरे» (沙绿), चमकदार, पाले जैसी परत के साथ (霜斑)। दाने — घने, भारी, चिकने, गहरे हरे।
• सूखी पत्ती की सुगंध: आवश्यकताएँ सुगंध को गहन और स्थायी (香气浓郁持久) कहती हैं, बिना यह स्पष्ट किए कि सूखी पत्ती की या आसव की।
• आसव की सुगंध: गहन और स्थायी — उसी सूत्र के अनुसार।
• स्वाद: गाढ़ा, कोमल और मीठा, स्पष्ट मीठी वापसी के साथ (滋味浓醇甘甜，回甘明显)। «गुइलिन रिबाओ» के अनुसार — «पहले कसैला, फिर मीठा»।
• आसव का रंग: पीला-हरा और चमकदार (汤色黄绿明亮)।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): कलियाँ और पत्तियाँ साबुत और चमकदार (叶底芽叶完整明亮)।

7. रासायनिक संघटन

सूखे उत्पाद की आवश्यकताएँ: कुल फ़्लेवोनॉइड 6.0 % से कम नहीं, घुलनशील शर्करा 1.5 % से कम नहीं। «गुइलिन रिबाओ» (2018), सुन यात-सेन विश्वविद्यालय के वनस्पतिशास्त्रियों का हवाला देते हुए, जंगली कच्चे माल के लिए फ़्लेवोनॉइड 20 %, «चाय पॉलीफ़ेनॉल» 23.4 % और अमीनो अम्ल 9.73 % बताता है, बिना विधि और नमूने के। उपलब्ध स्रोतों में कैफ़ीन के आँकड़े नहीं हैं।

8. लाभकारी गुण

इस विशेष उत्पाद के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। विज्ञापन सूचियाँ यहाँ दोहराई नहीं जातीं।

9. चाय बनाना

वर्ग का व्यवहार। पिंगले शिया चा के लिए विधियाँ उपलब्ध स्रोतों में नहीं हैं; नीचे — लपेटी हुई पत्ती के हर्बल आसवों के सामान्य मापदंड हैं।

• पानी का तापमान: 90–100 °C।
• मात्रा: 2–3 ग्राम प्रति 150–200 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास, गाइवान या चीनी मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया: पहला आसव — 2–3 मिनट, फिर समय बढ़ाते हुए कई बार पानी डालना।

10. भंडारण

वर्ग का व्यवहार। सघन पैकेजिंग में, सूखी अंधेरी जगह में, गंध से दूर। धागों पर परत — उत्पाद का गुण है, फफूंदी नहीं।

11. मूल्य और नकली उत्पाद

उपलब्ध स्रोतों में खुदरा मूल्य नहीं हैं। «गुआंगशी झेंगशिए बाओ» (2025) के अनुसार पैमाना — 8000 म्यू से अधिक रोपण, 300 टन से अधिक और 40 मिलियन युआन से अधिक प्रति वर्ष। अन्य प्रकाशन भिन्न आँकड़े देते हैं: «गुइलिन रिबाओ» (2018) — काउंटी भर में लगभग 10 हजार म्यू और लगभग 2000 टन; पहले तुड़ाई उत्सव की रिपोर्टें (2023) — 6000 म्यू रोपण, «जंगली की नकल करते हुए», और प्रति वर्ष 120 टन से अधिक सूखी पत्ती। आँकड़े आपस में मेल नहीं खाते।

• नकली से कैसे बचें:
  • बाइदू संदर्भ के अनुसार शिया चा गुआंगशी के अन्य काउंटियों में भी बनती है — पिंगनान, मेंगशान, गुइपिंग, जिनशिउ और अन्य; नाम 平乐石崖茶 केवल क्षेत्र के कच्चे माल पर लागू होता है। भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न देखें।
  • धागे «बालू-हरे» परत के साथ या गहरे हरे चिकने दाने; आसव पीला-हरा।
  • विक्रेता जो उत्पाद को ऊलोंग या प्राचीन चाय वृक्षों की चाय कहता है, संरक्षण दस्तावेज़ से भिन्न है।

12. रोचक तथ्य

• नाम स्थान का वर्णन करता है: 石崖 — «पत्थर की चट्टान»।
• «तीन भुनाई और तीन लपेटाई» की विधि संरक्षण दस्तावेज़ में शब्दशः अंकित है।
• नाम 亮叶杨桐 के लिए संदर्भ पुस्तकें अलग-अलग वैज्ञानिक नाम देती हैं — Adinandra nitida या Adinandra glischroloma।

13. चाय की झाड़ी से न बने अन्य आसवों से तुलना

• कूडिंग (苦丁茶): होली या प्रिवेट की पत्तियों का कड़वा आसव, यह गुआंगशी में भी बनता है; वर्णनों में शिया चा मीठा है।
• योंगशुन मेइचा (永顺莓茶): हुनान का बेल से बना आसव, पत्ती पर परत और फ़्लेवोनॉइड मानक सहित।
• शूपू याओचा (溆浦瑶茶): हुनान की «मीठी चाय», बीच परिवार के वृक्ष की पत्तियों से, भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद भी।

अंत में:

पिंगले शिया चा — वंश Adinandra के जंगली और रोपित वृक्ष की पत्ती, जिसे गुइलिन के गाँव तीन बार भूनते और लपेटते हैं। संरक्षण दस्तावेज़ इसका विस्तार से वर्णन करता है — क्षेत्र, तुड़ाई, परत सहित «बालू-हरे» धागे, पीला-हरा मीठा आसव और फ़्लेवोनॉइड का मानक, — किंतु उसे चाय नहीं बनाता: यह दक्षिणी «चायों» की दुनिया का आसव है, जहाँ 茶 शब्द का अर्थ है «वह जो उबाला जाता है»।