平乐石崖茶 (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) —— 广西壮族自治区桂林市平乐县的“石崖茶”。这不是茶树的叶子 Camellia sinensis：保护文件称其原料为亮叶黄瑞木（liàngyè huángruìmù），据参考资料，为杨桐属（Adinandra）树木；按通俗描述，野生树木生长在石崖上，因而得名。叶子经三次炒制和手工揉捻。该名称自2014年起作为农产品地理标志受保护，自2025年起作为地理标志产品受保护。
1. 分类与产地
- 类型： 从植物学意义上并非茶，也不属于六大茶类中的任何一类。工艺接近绿茶，但保护文件未称其茶类；将其称为乌龙茶的网站并无标准依据。
- 类别： 非茶树植物制成的冲泡饮品；农产品地理标志（2014）和地理标志产品（2025）。
- 产地： 中国，广西壮族自治区（广西, Guǎngxī），桂林市（桂林, Guìlín），平乐县（平乐, Pínglè）。
- 保护范围： 根据2025年公告，为县域东部、南部和中部的山地及山前地带（莲花山周围）：源头镇、阳安乡、青龙乡、桥亭乡、大发瑶族乡、平乐镇和二塘镇等乡镇的27个行政村，以及广运林场。
- 地理坐标： 东经110°34′–111°02′，北纬24°16′–24°38′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 唐代，据传说。 百度百科将这种饮品与诗人李商隐相联系，称其848年任昭州（今平乐）代理刺史，并引用其诗句“小鼎煎茶面曲池”。但该诗所写为一般饮茶，并非指这种叶子。百科所载进贡朝廷一事并无文献证实。
- 1970年代以前。 据参考资料网站转述的《平乐县农业志》（1991），当地人在暑热时饮用此饮品以“解暑”，但制作粗糙。
- 1974年。 据《桂林日报》（2018年，农业部网站转载），平乐县土产公司的一名茶叶技术人员汇集民间经验，开始按桂青茶（guìqīng chá）工艺加工这种叶子，首次制出“石崖茶”。1980年代末起该产品开始销售。
- 2000–2011年。 据媒体报道，2000年成都展会上该产品被称为“中国名茶”，2004年中国—东盟博览会将其列为唯一茶饮品，2011年获中国—东盟茶文化传播优秀奖。
- 2014年。 农业部登记农产品地理标志；百度百科标注决定日期为11月18日。据百科，持有人为平乐县农业技术推广中心。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告（7月16日签署）认定该名称为地理标志产品，序号为1409项中的第1065项。申请人为平乐县人民政府。
- 文化意义： 自2023年起，青龙乡举办采茶节（青龙采茶节）；首届于2023年4月1日在大刚村举行。
3. 植物学描述与原料
- 植物： 保护文件的“品种”栏仅写亮叶黄瑞木。文件未给出拉丁学名，而对于近似名称亮叶杨桐，参考资料并不一致：中文维基百科作 Adinandra nitida，《中国生物物种名录》将其列为两广杨桐（Adinandra glischroloma）的俗名。即使在维基百科中，该属有时归入山茶科，有时归入五列木科。根据已查资料，无法确定平乐所生长的究竟是哪一种。
- 采摘标准： 按技术要求，为一芽二叶，长度不超过4厘米，手工提手采，不带鳞片、果实和老梗，置于通风篮中。
- 野生资源： 数据不一致。据参考资料网站转述的1995年《平乐县志》，野生树超过2万株，年产鲜叶25–30吨，成品6–7.5吨；源头镇产量最大，大刚村的叶子被认为最佳。据某参考资料网站，由于掠夺性采摘，现仅存约1万株；县政协2025年报告称有229株百年野生树。
- 种植： 据新华社和人民网2023年报道，农民将野生植株从石崖移栽到邻近山麓；种植集中于大发、源头、青龙和桥亭。
4. 风土与种植特点
- 气候： 据百度百科，为亚热带季风气候：无霜期超过310天，日照1414–2094小时，年均气温19.9°C，年降水量1355–1865毫米。
- 土壤： 按技术要求，pH值4.5–6.5，有机质2–3%，排水良好；与荒地、林地、农田交界处建议开挖隔离沟。
- 生境： 通俗文本描述为石崖与山溪，凉爽湿润。原始资料中无海拔数据。
5. 生产工艺
按受保护产品的技术要求：
- 摊青（摊青, tānqīng）： 采收后立即进行，以散失水分，保持叶子新鲜。
- 杀青（杀青, shāqīng）： 在铁锅中炒制，之后立即将叶子冷却。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 手工揉成细条。
- “三炒三揉”（三炒三揉, sān chǎo sān róu）： 揉捻后的叶子再次入锅炒制，如此循环三次，使叶子紧结，叶柄干脆，香气纯正。
- 初干、摊凉、足火、提香（初干、摊凉、足火、提香）。
- 包装。
技术要求未给出温度和时间；桂青茶工艺在已查资料中无描述。
6. 感官特征
描述依据2025年受保护产品的技术要求。产品有条形和颗粒形两种。
- 干茶外形： 条形——粗壮紧结，“沙绿”（沙绿）有光泽，带霜斑。颗粒——紧结重实，光滑，深绿色。
- 干茶香气： 技术要求称香气浓郁持久（香气浓郁持久），未明确指干茶还是茶汤。
- 茶汤香气： 浓郁持久——表述相同。
- 滋味： 浓醇甘甜，回甘明显（滋味浓醇甘甜，回甘明显）。据《桂林日报》，“先涩后甜”。
- 汤色： 黄绿明亮（汤色黄绿明亮）。
- 叶底（冲泡后的叶子）： 芽叶完整明亮（叶底芽叶完整明亮）。
7. 化学成分
干茶的技术要求：总黄酮不低于6.0%，可溶性糖不低于1.5%。《桂林日报》（2018年）援引中山大学植物学家的数据，称野生原料含黄酮20%，“茶多酚”23.4%，氨基酸9.73%，但未注明方法和样本。已查资料中无咖啡因数据。
8. 保健功效
尚无关于该产品具体功效的可验证数据。此处不重复广告宣传的功效清单。
9. 冲泡
按同类实践。已查资料中无平乐石崖茶的专门冲泡参数；以下为揉捻叶草本冲泡的常规参数。
- 水温： 90–100°C。
- 用量： 每150–200毫升水2–3克。
- 器具： 玻璃杯、盖碗或瓷壶。
- 过程： 第一泡2–3分钟，之后多次续水并延长浸泡时间。
10. 储存
按同类实践。密封包装，置于干燥避光处，远离异味。条索上的霜斑是产品特性，而非霉变。
11. 价格与防伪
已查资料中无零售价格。据《广西政协报》（2025年），规模为种植面积8000余亩，年产量300余吨，年产值4000余万元。其他出版物数据不同：《桂林日报》（2018年）称全县约1万亩，产量约2000吨；首届采茶节报道（2023年）称“仿野生”种植面积6000亩，年产干叶120余吨。各数据之间互不一致。
- 如何避免假货：
- 据百度百科，石崖茶在广西其他县也有生产，如平南、蒙山、桂平、金秀等；平乐石崖茶之名仅指保护范围内的原料。应寻找地理标志产品标识。
- 外形为“沙绿”带霜的条索，或深绿色光滑颗粒；汤色黄绿。
- 若商家称其为乌龙茶或来自古茶树的茶，则与保护文件不符。
12. 趣闻
- 名称描述产地：石崖即“石质崖壁”。
- “三炒三揉”工艺原句载于保护文件。
- 对于亮叶杨桐，参考资料给出不同学名——Adinandra nitida 或 Adinandra glischroloma。
13. 与其他非茶树冲泡饮品的比较
- 苦丁茶（苦丁茶）： 冬青属或女贞属叶子制成的苦味冲泡饮品，广西也有生产；石崖茶在描述中为甘甜。
- 永顺莓茶（永顺莓茶）： 湖南藤本植物冲泡饮品，叶面同样带霜，并规定黄酮含量。
- 溆浦瑶茶（溆浦瑶茶）： 湖南“甜茶”，原料为壳斗科树叶，同为地理标志产品。
结语：
平乐石崖茶是野生和移栽杨桐属树木的叶子，桂林的村庄将其三次炒制和揉捻。保护文件对其描述详尽，包括保护范围、采摘、“沙绿”带霜的条索、黄绿甘甜的茶汤和黄酮含量标准，但它并非茶：这是南方“茶”世界的一种冲泡饮品，其中“茶”字意为“用以冲泡之物”。