Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «te fra klipperne» fra amtet Pingle (平乐县) i bypræfekturet Guilin, Den autonome region Guangxi Zhuang. Det er ikke et blad fra tebusken Camellia sinensis: beskyttelsesdokumentet angiver råvaren som 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — ifølge opslagsværker et træ af slægten 杨桐属 (Adinandra); vilde træer vokser ifølge populære beskrivelser på klipper — deraf navnet. Bladet ristes tre gange og rulles i hånden. Navnet er beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse siden 2014 og som produkt med geografisk betegnelse siden 2025.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Ikke te i botanisk forstand og ikke nogen af de seks klasser. Teknologien ligner grøn te, men beskyttelsesdokumentet nævner ingen klasse; hjemmesider, der kalder produktet oolong, støtter sig ikke på standarder.
• Kategori: Udtræk ikke fra teplanten; landbrugsgeografisk betegnelse (2014) og produkt med geografisk betegnelse (2025).
• Oprindelse: Kina, Den autonome region Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), bypræfekturet Guilin (桂林, Guìlín), amtet Pingle (平乐, Pínglè).
• Beskyttet område: Ifølge bekendtgørelsen fra 2025 — bjerg- og forbjergområder i amtets østlige, sydlige og centrale del (omkring bjerget Lianhuashan, 莲花山): 27 administrative landsbyer i købstæderne og sogne Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa Yao-sognet (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) og Ertang (二塘镇), samt statsskovbruget Guangyun (广运林场).
• Geografiske koordinater: 110°34′–111°02′ ø. l., 24°16′–24°38′ n. br.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Tang, ifølge overleveringen. Baidu-opslagsværket knytter drikken til digteren Li Shangyin, der i 848 fungerede som statholder for området Zhaozhou (昭州, det nuværende Pingle), og hans linje «小鼎煎茶面曲池». Men i digtet er der tale om tedrikning i almindelighed og ikke om dette blad. Den tribut til hoffet, som opslagsværket nævner, er ikke bekræftet af dokumenter.
  • Før 1970’erne. Ifølge «Amtet Pingles landbrugsårbog» (1991) som gengivet på opslagsværkssider blev drikken drukket i varmen som «afkølende», men blev fremstillet groft.
  • 1974. Ifølge «Guilin ribao» (2018, genoptrykt på Landbrugsministeriets hjemmeside) indsamlede en tespecialist fra amtets selskab for lokale produkter folkelig erfaring, begyndte at forarbejde bladet efter metoden 桂青茶 (guìqīng chá) og lancerede som den første «石崖茶». Siden slutningen af 1980’erne er produktet blevet solgt.
  • 2000–2011. Ifølge pressen blev produktet i 2000 på en udstilling i Chengdu kaldt «Kinas berømte te», i 2004 gjorde udstillingen Kina — ASEAN den til sin eneste tedrik, og i 2011 opnåede den en guldpris fra «Kina — ASEAN» for bedste udbredelse af tekultur.
  • 2014. Landbrugsministeriet registrerede den landbrugsgeografiske betegnelse; Baidu-opslagsværket daterer afgørelsen til den 18. november. Indehaver er ifølge opslagsværket amtets center for udbredelse af landbrugsteknologi (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025. Ved bekendtgørelse nr. 640 fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret (underskrevet den 16. juli) blev navnet anerkendt som produkt med geografisk betegnelse, position 1065 af 1409. Ansøger er amtet Pingles folkeregering.
• Kulturel betydning: Siden 2023 afholder Qinglong-sognet en høstfest (青龙采茶节); den første fandt sted den 1. april 2023 i landsbyen Dagang (大刚村).

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Plante: I feltet «sort» i beskyttelsesdokumentet står kun 亮叶黄瑞木. Dokumentet angiver ikke noget latinsk navn, og for det nærtstående navn 亮叶杨桐 er opslagsværkerne uenige: kinesisk Wikipedia angiver det som Adinandra nitida, kataloget «Species 2000 China» opfører det som folkeligt navn for arten Adinandra glischroloma (两广杨桐). Selv på Wikipedia henføres slægten snart til tefamilien (山茶科), snart til pentaphylacaceae (五列木科). Hvad der præcist vokser i Pingle, kan ikke fastslås ud fra de fundne kilder.
• Plukningsstandard: Ifølge kravene — en knop med to blade ikke længere end 4 cm, manuel plukning ved afklemning (提手采), uden skæl, frugter og gamle grene, i luftede kurve.
• Vild bestand: Tallene stemmer ikke overens. Ifølge «Amtet Pingles årbog» fra 1995 som gengivet på opslagsværkssider — over 20 tusind træer, 25–30 t friske blade og 6–7,5 t produkt om året; Yuantou gav mest, og bladet fra Dagang blev anset for bedst. Ifølge en opslagsværksside er der på grund af rovdrift omkring 10 tusind træer tilbage; en rapport fra amtets politiske rådgivende konference (2025) nævner 229 hundredårige vilde træer.
• Beplantninger: Ifølge reportager fra Xinhua og «Renmin wang» (2023) omplanter bønder vilde planter fra klipperne til foden af nabobjerge; beplantninger er koncentreret i Dafa, Yuantou, Qinglong og Qiaoting.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

• Klima: Ifølge Baidu-opslagsværket — subtropisk monsunklima: frostfri periode over 310 dage, 1414–2094 solskinstimer, gennemsnitstemperatur 19,9 °C, nedbør 1355–1865 mm om året.
• Jordbund: Ifølge kravene — pH 4,5–6,5, organisk stof 2–3 %, god dræning; ved grænsen til overdrev, skov og marker anbefales det at grave isolerende grøfter.
• Levested: Populære tekster beskriver klipper og bjergbække, kølighed og fugt. Data om højde findes ikke i primærkilderne.

5. Produktionsteknologi

Ifølge kravene til det beskyttede produkt:

1. Bladets henlægning (摊青, tānqīng): Straks efter plukning, så fugt fordamper og bladet forbliver friskt.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Ristning i en jerngryde, hvorefter bladet straks afkøles.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn): I hånden, til tynde tråde.
4. «Tre ristninger, tre rulninger» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Det rullede blad ristes igen i gryden, og cyklussen gentages tre gange, så bladet bliver tæt, bladstilkene skøre, og duften ren.
5. Første tørring, afkøling, færdigtørring og frembringelse af duft (初干、摊凉、足火、提香).
6. Emballering.

Kravene angiver ikke temperaturer og tider; metoden 桂青茶 er ikke beskrevet i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen er ifølge kravene til det beskyttede produkt fra 2025. Produktet findes som tråde og som granulat.

• Tørt blads udseende: Tråde — store og tætte, «sandgrønne» (沙绿), blanke, med et rimagtigt belæg (霜斑). Granulat — tæt, tungt, glat, mørkegrønt.
• Tørt blads duft: Kravene kalder duften mættet og vedvarende (香气浓郁持久), uden at præcisere om det gælder tørt blad eller udtræk.
• Udtrækkets duft: Mættet og vedvarende — efter samme formel.
• Smag: Fyldig, blød og sød, med tydelig sød eftersmag (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Ifølge «Guilin ribao» — «først astringerende, derefter sød».
• Udtrækkets farve: Gulgrøn og klar (汤色黄绿明亮).
• Te-bund (trukket blad): Knopper og blade hele og klare (叶底芽叶完整明亮).

7. Kemisk sammensætning

Krav til tørt produkt: totale flavonoider ikke under 6,0 %, opløselige sukkerarter ikke under 1,5 %. «Guilin ribao» (2018) anfører med henvisning til botanikere fra Sun Yat-sen-universitetet for vild råvare flavonoider 20 %, «te-polyfenoler» 23,4 % og aminosyrer 9,73 %, uden metode og stikprøve. Data om koffein findes ikke i de fundne kilder.

8. Sundhedsegenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop dette produkt. Reklamemæssige lister over egenskaber gengives ikke her.

9. Tilberedning

Klassepraksis. Der findes ingen tilberedningsmetoder for Pingle Shiya Cha i de fundne kilder; nedenfor angives almindelige parametre for urteudtræk af rullet blad.

• Vandtemperatur: 90–100 °C.
• Mængde: 2–3 g pr. 150–200 ml.
• Udstyr: Glas, gaiwan eller porcelænskande.
• Proces: Første udtræk — 2–3 minutter, derefter flere hældninger med forlængelse.

10. Opbevaring

Klassepraksis. I tæt emballage, på et tørt og mørkt sted, væk fra lugte. Belægningen på trådene er en egenskab ved produktet og ikke skimmel.

11. Pris og forfalskninger

Der findes ingen detailpriser i de fundne kilder. Skalaen er ifølge «Guangxi zhengxie bao» (2025) — over 8000 mu beplantning, over 300 t og over 40 mio. yuan om året. Andre publikationer angiver andre tal: «Guilin ribao» (2018) — omkring 10 tusind mu og omkring 2000 t i amtet; reportager om den første høstfest (2023) — 6000 mu beplantning, der «efterligner vilde», og over 120 t tørt blad om året. Tallene stemmer ikke overens med hinanden.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Shiya cha fremstilles ifølge Baidu-opslagsværket også i andre amter i Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu med flere; navnet 平乐石崖茶 gælder kun råvare fra zonen. Se efter tegnet for produkt med geografisk betegnelse.
  • Tråde der er «sandgrønne» med belægning eller mørkegrønt glat granulat; udtrækket er gulgrønt.
  • En sælger, der kalder produktet oolong eller te fra gamle tetræer, afviger fra beskyttelsesdokumentet.

12. Interessante fakta

• Navnet beskriver stedet: 石崖 — «klippeskrænt».
• Metoden med «tre ristninger og tre rulninger» er skrevet ordret ind i beskyttelsesdokumentet.
• For navnet 亮叶杨桐 angiver opslagsværker forskellige videnskabelige navne — Adinandra nitida eller Adinandra glischroloma.

13. Sammenligning med andre udtræk, der ikke er fra tebusken

• Kuding (苦丁茶): Bittert udtræk af blade fra kristtorn eller liguster, fremstilles også i Guangxi; shiya cha beskrives som sød.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunanesisk udtræk af en lian, ligeledes med belægning på bladet og norm for flavonoider.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunanesisk «sød te» af blade fra et træ af bøgefamilien, ligeledes et produkt med geografisk betegnelse.

Afslutningsvis:

Pingle Shiya Cha er et blad fra et vildt og omplantet træ af slægten Adinandra, som Guilin-landsbyer rister og ruller tre gange. Beskyttelsesdokumentet beskriver det detaljeret — zone, plukning, «sandgrønne» tråde med belægning, gulgrønt sødt udtræk og norm for flavonoider — men gør det ikke til te: det er et udtræk fra de sydlige «teers» verden, hvor ordet 茶 betyder «det, man trækker».