Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «thee van de rotswanden» uit het district Pingle (平乐县) van de stadsprovincie Guilin, Autonome Regio Guangxi Zhuang. Dit is geen blad van de theeplant Camellia sinensis: het beschermingsdocument noemt als grondstof 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — volgens naslagwerken een boom uit het geslacht 杨桐属 (Adinandra); wilde bomen groeien volgens populaire beschrijvingen op rotswanden, vandaar de naam. Het blad wordt driemaal gebrand en met de hand gerold. De naam wordt sinds 2014 beschermd als geografische aanduiding voor landbouwproducten en sinds 2025 als product met geografische aanduiding.

1. Classificatie en Herkomst

Type: Geen thee in botanische zin en geen van de zes klassen. De techniek lijkt op groene thee, maar het beschermingsdocument noemt geen klasse; websites die het product oolong noemen, baseren zich niet op de standaarden.
Categorie: Infusie niet van de theeplant; geografische aanduiding voor landbouwproducten (2014) en product met geografische aanduiding (2025).
Herkomst: China, Autonome Regio Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), stadsprovincie Guilin (桂林, Guìlín), district Pingle (平乐, Pínglè).
Beschermd gebied: Volgens de aankondiging van 2025 — bergachtige en uitlopersgebieden in het oosten, zuiden en midden van het district (rond de berg Lianhuashan, 莲花山): 27 administratieve dorpen in de gemeenten en townships Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa Yao-township (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) en Ertang (二塘镇), evenals het staatsbosbedrijf Guangyun (广运林场).
Geografische coördinaten: 110°34′–111°02′ OL, 24°16′–24°38′ NB.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Tang, volgens overlevering. Baidu Baike verbindt de drank met de dichter Li Shangyin, die in 848 waarnemend prefect was van het departement Zhaozhou (昭州, het huidige Pingle), en met zijn versregel «小鼎煎茶面曲池». Maar in het gedicht gaat het over theedrinken in het algemeen, niet over dit blad. De tribuutlevering aan het hof waarover het naslagwerk schrijft, wordt niet door documenten bevestigd.
- Tot de jaren 1970. Volgens de «Landbouwannalen van het district Pingle» (1991) zoals geciteerd op naslagwebsites, werd de drank bij warm weer gedronken als «verkoelend», maar grof bereid.
- 1974. Volgens «Guilin Ribao» (2018, herdrukt op de website van het Ministerie van Landbouw) ontwikkelde een theespecialist van het districtsbedrijf voor lokale producten, op basis van volkservaring, een methode om het blad te verwerken volgens de 桂青茶 (guìqīng chá)-methode en bracht als eerste «Shiya Cha» op de markt. Sinds eind jaren 1980 wordt het product verkocht.
- 2000–2011. Volgens de pers werd het product in 2000 op een beurs in Chengdu uitgeroepen tot «beroemde thee van China», maakte de China-ASEAN Expo het in 2004 tot hun enige theedrank, en kreeg het in 2011 een gouden onderscheiding van «China-ASEAN» voor de beste verspreiding van theecultuur.
- 2014. Het Ministerie van Landbouw registreerde de geografische aanduiding voor landbouwproducten; Baidu Baike dateert het besluit op 18 november. Houder is volgens het naslagwerk het districtscentrum voor de verspreiding van landbouwtechnologie (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Bij aankondiging nr. 640 van het Staatsbureau voor Intellectuele Eigendom (ondertekend op 16 juli) werd de naam erkend als product met geografische aanduiding, positie 1065 van 1409. Aanvrager is de volksregering van het district Pingle.
Culturele betekenis: Sinds 2023 organiseert de township Qinglong een plukfestival (青龙采茶节); het eerste vond plaats op 1 april 2023 in het dorp Dagang (大刚村).

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Plant: In de rubriek «variëteit» van het beschermingsdocument staat alleen 亮叶黄瑞木. Een Latijnse naam geeft het document niet, en voor de verwante naam 亮叶杨桐 spreken naslagwerken elkaar tegen: de Chinese Wikipedia geeft deze als Adinandra nitida, terwijl de catalogus «Species 2000 China» hem registreert als volksnaam voor de soort Adinandra glischroloma (两广杨桐). Zelfs in Wikipedia wordt het geslacht soms tot de theefamilie (山茶科) gerekend, soms tot de familie Pentaphylacaceae (五列木科). Wat precies in Pingle groeit, valt op basis van de gevonden bronnen niet vast te stellen.
Plukstandaard: Volgens de eisen — een knop met twee bladeren, niet langer dan 4 cm, handmatig plukken door afknijpen (提手采), zonder schubben, vruchten en oude takken, in geventileerde manden.
Wild bestand: De aantallen spreken elkaar tegen. Volgens de «Annalen van het district Pingle» van 1995 zoals geciteerd op naslagwebsites — meer dan 20.000 bomen, 25–30 ton vers blad en 6–7,5 ton product per jaar; het meeste kwam uit Yuantou, het beste blad werd geacht uit Dagang te komen. Volgens een naslagwebsite resteren er door roofbouw nog ongeveer 10.000 bomen; een rapport van de districtsraad van het Politiek Consultatief Comité (2025) spreekt van 229 wilde eeuwenoude bomen.
Aanplant: Volgens reportages van Xinhua en «Renmin Wang» (2023) verplaatsen boeren wilde planten van de rotswanden naar de voet van aangrenzende bergen; de aanplant is geconcentreerd in Dafa, Yuantou, Qinglong en Qiaoting.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Klimaat: Volgens Baidu Baike — subtropisch moessonklimaat: vorstvrije periode langer dan 310 dagen, 1414–2094 uren zon, gemiddelde temperatuur 19,9 °C, neerslag 1355–1865 mm per jaar.
Bodems: Volgens de eisen — pH 4,5–6,5, organische stof 2–3 %, goede drainage; aan de grens met woeste gronden, bos en akkers wordt aangeraden isolatiegreppels te graven.
Habitat: Populaire teksten beschrijven rotswanden en bergbeken, koelte en vocht. Gegevens over hoogte ontbreken in primaire bronnen.

5. Productietechnologie

Volgens de eisen voor het beschermde product:

Verwelken van het blad (摊青, tānqīng): Onmiddellijk na het plukken, zodat vocht verdwijnt en het blad vers blijft.
Fixeren (杀青, shāqīng): Branden in een ijzeren pan; daarna wordt het blad onmiddellijk gekoeld.
Rollen (揉捻, róuniǎn): Met de hand, tot dunne draden.
«Driemaal branden, driemaal rollen» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Het gerolde blad wordt opnieuw in de pan gebrand en de cyclus wordt driemaal herhaald, zodat het blad compact wordt, de bladstelen bros en het aroma zuiver.
Eerste droging, afkoelen, nadrogen en aromaversterking (初干、摊凉、足火、提香).
Verpakking.

Temperaturen en tijden geven de eisen niet; de 桂青茶-methode wordt in de gevonden bronnen niet beschreven.

6. Organoleptische Kenmerken

De beschrijving volgt de eisen voor het beschermde product van 2025. Het product bestaat in draadvormige en korrelvormige varianten.

Uiterlijk van het droge blad: Draden — groot en compact, «zandgroen» (沙绿), glanzend, met een rijpachtige waas (霜斑). Korrels — compact, zwaar, glad, donkergroen.
Aroma van het droge blad: De eisen noemen het aroma vol en langhoudend (香气浓郁持久), zonder te specificeren of het om droog blad of infusie gaat.
Aroma van de infusie: Vol en langhoudend — volgens dezelfde formule.
Smaak: Vol, zacht en zoet, met een duidelijke zoete nasmaak (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Volgens «Guilin Ribao» — «eerst wrang, dan zoet».
Kleur van de infusie: Geelgroen en helder (汤色黄绿明亮).
Gezet blad (nat blad): Knoppen en bladeren intact en helder (叶底芽叶完整明亮).

7. Chemische Samenstelling

Eisen voor het droge product: totale flavonoïden niet minder dan 6,0 %, oplosbare suikers niet minder dan 1,5 %. «Guilin Ribao» (2018) vermeldt, onder verwijzing naar botanici van de Sun Yat-senuniversiteit, voor wilde grondstof flavonoïden 20 %, «theepolyfenolen» 23,4 % en aminozuren 9,73 %, zonder methode en steekproef. Gegevens over cafeïne ontbreken in de gevonden bronnen.

8. Welzijnseigenschappen

Er zijn geen geverifieerde gegevens over de werking van juist dit product. Reclame-achtige lijsten van eigenschappen worden hier niet herhaald.

9. Bereiding

Praktijk per klasse. Bereidingswijzen voor Pingle Shiya Cha zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig; hieronder volgen gebruikelijke parameters voor kruideninfusies van gerold blad.

Watertemperatuur: 90–100 °C.
Hoeveelheid: 2–3 g per 150–200 ml.
Vaatwerk: Glazen beker, gaiwan of porseleinen theepot.
Proces: Eerste infusie 2–3 minuten, daarna meerdere opgietingen met oplopende trektijd.

10. Bewaring

Praktijk per klasse. In gesloten verpakking, droog en donker, weg van geuren. De waas op de draden is een producteigenschap, geen schimmel.

11. Prijs en Vervalsingen

Winkelprijzen ontbreken in de gevonden bronnen. De omvang bedraagt volgens «Guangxi Zhengxie Bao» (2025) meer dan 8000 mu aanplant, meer dan 300 ton en meer dan 40 miljoen yuan per jaar. Andere publicaties geven andere cijfers: «Guilin Ribao» (2018) — ongeveer 10.000 mu en ongeveer 2000 ton in het hele district; reportages over het eerste plukfestival (2023) — 6000 mu aanplant die «wilde omstandigheden imiteert» en meer dan 120 ton droog blad per jaar. De cijfers zijn onderling niet consistent.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Shiya Cha wordt volgens Baidu Baike ook in andere districten van Guangxi gemaakt — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu en andere; de naam 平乐石崖茶 geldt alleen voor grondstof uit het beschermde gebied. Let op het teken voor product met geografische aanduiding.
- Draden «zandgroen» met waas of donkergroene gladde korrels; infusie geelgroen.
- Een verkoper die het product oolong noemt of thee van oude theebomen, wijkt af van het beschermingsdocument.

12. Interessante Feiten

De naam beschrijft de plek: 石崖 — «stenen klif».
De methode van «driemaal branden en driemaal rollen» staat letterlijk in het beschermingsdocument.
Voor de naam 亮叶杨桐 geven naslagwerken verschillende wetenschappelijke namen — Adinandra nitida of Adinandra glischroloma.

13. Vergelijking met andere infusies niet van de theeplant

Kuding (苦丁茶): Bittere infusie van bladeren van hulst of liguster, eveneens gemaakt in Guangxi; shiya cha wordt in de beschrijvingen zoet genoemd.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunanese infusie van een liaan, eveneens met waas op het blad en een norm voor flavonoïden.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunanese «zoete thee» van bladeren van een boom uit de napjesdragersfamilie, eveneens een product met geografische aanduiding.

Tot slot:

Pingle Shiya Cha is het blad van een wilde en verplaatste boom uit het geslacht Adinandra, die dorpen rond Guilin driemaal branden en rollen. Het beschermingsdocument beschrijft het product nauwkeurig — het gebied, de pluk, de «zandgroene» draden met waas, de geelgroene zoete infusie en de norm voor flavonoïden, — maar maakt er geen thee van: het is een infusie uit de wereld van zuidelijke «theeën», waar het woord 茶 betekent «dat wat men trekt».