Пінлэ Шыя Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «чай са скалаў» павета Пінлэ (平乐县) гарадской акругі Гуйлінь, Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён. Гэта не ліст чайнага куста Camellia sinensis: ахоўны дакумент называе сыравінай 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — паводле даведачных крыніцах, дрэва роду 杨桐属 (Adinandra); дзікія дрэвы, паводле папулярных апісанняў, растуць на скалах — адсюль імя. Ліст тройчы абсмажваюць і скручваюць уручную. Імя ахоўваецца як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне з 2014 года і як прадукт з геаграфічным указаннем з 2025 года.
1. Класіфікацыя і Паходжанне
- Тып: Не чай у батанічным сэнсе і ніводзін з шасці класаў. Тэхналогія падобная да зялёнага чаю, але класа ахоўны дакумент не называе; сайты, якія завуць прадукт улунам, на стандарты не абапіраюцца.
- Катэгорыя: Настой не з чайнай расліны; сельскагаспадарчае ўказанне (2014) і прадукт з геаграфічным указаннем (2025).
- Паходжанне: Кітай, Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён (广西, Guǎngxī), гарадская акруга Гуйлінь (桂林, Guìlín), павет Пінлэ (平乐, Pínglè).
- Зона аховы: Паводле аб’явы 2025 года — горныя і перадгорныя раёны ўсходу, поўдня і цэнтра павета (вакол гары Ляньхуашань, 莲花山): 27 адміністрацыйных вёсак у пасёлках і воласцях Юаньтоу (源头镇), Янъань (阳安乡), Цынлун (青龙乡), Цяоцін (桥亭乡), Дафа-Яоскай воласці (大发瑶族乡), Пінлэ (平乐镇) і Эртан (二塘镇), а таксама дзяржаўная лясная гаспадарка Гуан’юнь (广运林场).
- Геаграфічныя каардынаты: 110°34′–111°02′ у. д., 24°16′–24°38′ пн. ш.
2. Гісторыя і Культурнае Значэнне
- Гісторыя:
- Тан, паводле падання. Даведнік Байду звязвае напой з паэтам Лі Шан’інем, які ў 848 годзе выконваў абавязкі кіраўніка вобласці Чжаочжоу (昭州, цяперашні Пінлэ), і яго радком «小鼎煎茶面曲池». Але ў вершы гаворка ідзе пра чаяпіццё наогул, а не пра гэты ліст. Даніна двару, пра якую піша даведнік, дакументамі не пацверджана.
- Да 1970-х. Паводле «Сельскагаспадарчага летапісу павета Пінлэ» (1991) у пераказе даведачных сайтаў, напой пілі ў спёку як «ахаладжальны», але рабілі груба.
- 1974. Паводле «Гуйлінь жыбаа» (2018, перадрук на сайце Міністэрства сельскай гаспадаркі), спецыяліст па чаі павятовай кампаніі мясцовых прадуктаў, сабраўшы народны вопыт, пачаў апрацоўваць ліст паводле метаду 桂青茶 (guìqīng chá) і першым выпусціў «石崖茶». З канца 1980-х прадукт прадаецца.
- 2000–2011. Паводле прэсы, у 2000 годзе на выставе ў Чэнду прадукт названы «знакамітым чаем Кітая», у 2004-м выстава Кітай — АСЕАН зрабіла яго сваім адзіным чайным напоем, у 2011-м атрымаў залатую ўзнагароду «Кітай — АСЕАН» за лепшае распаўсюджанне чайнай культуры.
- 2014. Міністэрства сельскай гаспадаркі зарэгістравала сельскагаспадарчае ўказанне; даведнік Байду датуе рашэнне 18 лістапада. Трымальнік, паводле даведніка, — павятовы цэнтр распаўсюджання сельскагаспадарчых тэхналогій (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Аб’явай № 640 Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці (падпісана 16 ліпеня) імя прызнана прадуктам з геаграфічным указаннем, пазіцыя 1065 з 1409. Заяўнік — народны ўрад павета Пінлэ.
- Культурнае значэнне: З 2023 года воласць Цынлун праводзіць свята збору (青龙采茶节); першае адбылося 1 красавіка 2023 года ў вёсцы Даган (大刚村).
3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна
- Расліна: У графе «сорт» ахоўнага дакумента стаіць толькі 亮叶黄瑞木. Лацінскага імя дакумент не дае, а для блізкага імя 亮叶杨桐 даведнікі разыходзяцца: кітайская Вікіпедыя дае яго як Adinandra nitida, каталог «Species 2000 China» лічыць народным імем віду Adinandra glischroloma (两广杨桐). Нават у Вікіпедыі род аднесены то да чайных (山茶科), то да пентафілаксавых (五列木科). Што менавіта расце ў Пінлэ, паводле знойдзеных крыніц не ўстанавіць.
- Стандарт збору: Паводле патрабаванняў — пупышка з двума лістамі не даўжэй за 4 см, ручны збор адшчыпам (提手采), без лускавінак, пладоў і старых галінак, у ветраных кошыках.
- Дзікі фонд: Лічбы не супадаюць. Паводле «Летапісу павета Пінлэ» 1995 года ў пераказе даведачных сайтаў — больш за 20 тыс. дрэў, 25–30 т свежага ліста і 6–7,5 т прадукту ў год; больш за ўсё даваў Юаньтоу, лепшым лічыўся ліст з Дагана. Паводле аднаго даведачнага сайта, з-за драпежніцкага збору засталося каля 10 тыс. дрэў; справаздача павятовага палітычнага кансультатыўнага савета (2025) гаворыць пра 229 векавых дзікіх дрэў.
- Пасадкі: Паводле рэпартажаў Сіньхуа і «Жэньмінь ван» (2023), сяляне перасаджваюць дзікія расліны са скалаў да падножжа суседніх гор; пасадкі сканцэнтраваны ў Дафа, Юаньтоу, Цынлуне і Цяоціне.
4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання
- Клімат: Паводле даведніка Байду — субтрапічны мусонны: бязмарозны перыяд больш за 310 дзён, 1414–2094 гадзіны сонца, сярэдняя тэмпература 19,9 °C, ападкі 1355–1865 мм у год.
- Глебы: Паводле патрабаванняў — pH 4,5–6,5, арганічнага рэчыва 2–3 %, добры дрэнаж; на мяжы з пусткамі, лесам і палямі раяць капаць ізалявальныя канавы.
- Месцапражыванне: Папулярныя тэксты апісваюць скалы і горныя ручаі, прахалоду і вільгаць. Даных пра вышыню ў першакрыніцах няма.
5. Тэхналогія Вытворчасці
Паводле патрабаванняў да ахаванага прадукту:
- Раскладванне ліста (摊青, tānqīng): Адразу пасля збору, каб сышла вільгаць і ліст застаўся свежым.
- Фіксацыя (杀青, shāqīng): Абсмажванне ў жалезным катле, пасля яе ліст адразу астуджаюць.
- Скручванне (揉捻, róuniǎn): Уручную, у тонкія ніткі.
- «Тры абсмажванні, тры скручванні» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Скручаны ліст зноў смажаць у катле, і цыкл паўтараюць тройчы, каб ліст стаў шчыльным, хвосцікі — крохкімі, а водар — чыстым.
- Першасная сушка, астыванне, дасушванне і вывядзенне водару (初干、摊凉、足火、提香).
- Упакоўка.
Тэмператур і часу патрабаванні не даюць; метад 桂青茶 у знойдзеных крыніцах не апісаны.
6. Арганалептычныя Характарыстыкі
Апісанне — паводле патрабаванняў да ахаванага прадукту 2025 года. Прадукт бывае ніткападобным і грануляваным.
- Вонкавы выгляд сухога ліста: Ніткі — буйныя і шчыльныя, «пясочна-зялёныя» (沙绿), бліскучыя, з налётам, падобным да інею (霜斑). Гранулы — шчыльныя, цяжкія, гладкія, цёмна-зялёныя.
- Водар сухога ліста: Патрабаванні называюць водар насычаным і доўгім (香气浓郁持久), не ўдакладняючы, сухога ліста ці настою.
- Водар настою: Насычаны і доўгі — паводле той жа формулы.
- Смак: Густы, мяккі і салодкі, з выразным салодкім вяртаннем (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Паводле «Гуйлінь жыбаа» — «спачатку даўкі, потым салодкі».
- Колер настою: Жоўта-зялёны і яркі (汤色黄绿明亮).
- Чайнае дно (завараны ліст): Пупышкі і лісты цэлыя і яркія (叶底芽叶完整明亮).
7. Хімічны Склад
Патрабаванні да сухога прадукту: сумарныя флаваноіды не менш за 6,0 %, растваральныя цукры не менш за 1,5 %. «Гуйлінь жыбаа» (2018) са спасылкай на батанікаў Універсітэта Сунь Ятсена прыводзіць для дзікай сыравіны флаваноіды 20 %, «чайныя поліфенолы» 23,4 % і амінакіслоты 9,73 %, без метаду і выбаркі. Даных пра кафеін у знойдзеных крыніцах няма.
8. Карысныя Ўласцівасці
Правераных даных пра дзеянне менавіта гэтага прадукту няма. Рэкламныя спісы ўласцівасцяў тут не паўтараюцца.
9. Заварванне
Практыка класа. Рэжымаў для Пінлэ Шыя Ча ў знойдзеных крыніцах няма; ніжэй — звычайныя параметры травяных настояў са скручанага ліста.
- Тэмпература вады: 90–100 °C.
- Колькасць: 2–3 г на 150–200 мл.
- Посуд: Шкляная шклянка, гайвань або фарфоравы чайнік.
- Працэс: Першы настой — 2–3 хвіліны, затым некалькі заліванняў з падаўжэннем.
10. Захоўванне
Практыка класа. У шчыльнай упакоўцы, у сухім цёмным месцы, далей ад пахаў. Налёт на нітках — уласцівасць прадукту, а не цвіль.
11. Цана і Падробкі
Рознічных цэн у знойдзеных крыніцах няма. Маштаб, паводле «Гуансі чжэнсе баа» (2025), — больш за 8000 му пасадак, больш за 300 т і больш за 40 млн юаняў у год. Іншыя публікацыі даюць іншыя лічбы: «Гуйлінь жыбаа» (2018) — каля 10 тыс. му і каля 2000 т па павеце; рэпартажы пра першае свята збору (2023) — 6000 му пасадак, «якія імітуюць дзікія», і больш за 120 т сухога ліста ў год. Лічбы паміж сабой не супадаюць.
- Як пазбегнуць падробак:
- Шыя ча, паводле даведніка Байду, робяць і ў іншых паветах Гуансі — Пінань, Мэншань, Гуйпінь, Цзіньсю і іншых; імя 平乐石崖茶 адносіцца толькі да сыравіны з зоны. Шукаць знак прадукту з геаграфічным указаннем.
- Ніткі «пясочна-зялёныя» з налётам або цёмна-зялёныя гладкія гранулы; настой жоўта-зялёны.
- Прадавец, які называе прадукт улунам або чаем са старажытных чайных дрэў, разыходзіцца з ахоўным дакументам.
12. Цікавыя Факты
- Імя апісвае месца: 石崖 — «каменны ўцёс».
- Метад «трох абсмажванняў і трох скручванняў» упісаны ў ахоўны дакумент даслоўна.
- Для імя 亮叶杨桐 даведнікі даюць розныя навуковыя імёны — Adinandra nitida або Adinandra glischroloma.
13. Параўнанне з іншымі настоямі не з чайнага куста
- Кудзін (苦丁茶): Горкі настой з лісця падуба або біручыны, яго робяць і ў Гуансі; шыя ча ў апісаннях салодкі.
- Юншунь Мэйча (永顺莓茶): Хунаньскі настой з ліяны, таксама з налётам на лісце і нормай флаваноідаў.
- Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунаньскі «салодкі чай» з лісця дрэва сямейства букавых, таксама прадукт з геаграфічным указаннем.
У заключэнне:
Пінлэ Шыя Ча — ліст дзікага і перасаджанага дрэва роду Adinandra, які гуйліньскія вёскі тройчы абсмажваюць і скручваюць. Ахоўны дакумент апісвае яго падрабязна — зону, збор, «пясочна-зялёныя» ніткі з налётам, жоўта-зялёны салодкі настой і норму флаваноідаў, — але чаем не робіць: гэта настой са свету паўднёвых «чаёў», дзе слова 茶 значыць «тое, што заварваюць».