Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „čaj sa stijena” okruga Pingle (平乐县) u gradskoj prefekturi Guilin, Autonomna regija Guangxi Zhuang. Ovo nije list čajnog grma Camellia sinensis: zaštitni dokument kao sirovinu navodi 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — prema referentnim izvorima, drvo roda 杨桐属 (Adinandra); divlja stabla, prema popularnim opisima, rastu na stijenama — otuda i ime. List se tri puta prži na vatri i ručno uvija. Ime je zaštićeno kao poljoprivredna geografska oznaka od 2014. godine i kao proizvod s geografskom oznakom od 2025. godine.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Nije čaj u botaničkom smislu niti bilo koja od šest klasa. Tehnologija je slična zelenom čaju, ali zaštitni dokument ne navodi klasu; stranice koje proizvod nazivaju oolongom ne oslanjaju se na standarde.
• Kategorija: Infuzija koja nije od čajne biljke; poljoprivredna oznaka (2014) i proizvod s geografskom oznakom (2025).
• Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), gradska prefektura Guilin (桂林, Guìlín), okrug Pingle (平乐, Pínglè).
• Zaštićeno područje: Prema objavi iz 2025. godine — planinska i predplaninska područja istoka, juga i središta okruga (oko planine Lianhuashan, 莲花山): 27 administrativnih sela u gradovima i općinama Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Yaoška općina Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) i Ertang (二塘镇), te državno šumarstvo Guangyun (广运林场).
• Geografske koordinate: 110°34′–111°02′ istočne geografske dužine, 24°16′–24°38′ sjeverne geografske širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Tang, prema predaji. Baiduov priručnik povezuje napitak s pjesnikom Li Shangyinom, koji je 848. godine obnašao dužnost upravitelja oblasti Zhaozhou (昭州, današnji Pingle), i njegovim stihom „小鼎煎茶面曲池”. No u pjesmi je riječ o ispijanju čaja općenito, a ne o ovom listu. Danak carskom dvoru, o kojem piše priručnik, nije dokumentima potvrđen.
  • Do 1970-ih. Prema „Poljoprivrednom ljetopisu okruga Pingle” (1991) u prepričavanju referentnih stranica, napitak se pio za vrućine kao „rashlađujući”, ali se pripremao grubo.
  • 1974. Prema „Guilin ribaou” (2018, pretisak na stranici Ministarstva poljoprivrede), stručnjak za čaj okružne tvrtke lokalnih proizvoda, prikupivši narodno iskustvo, počeo je obrađivati list metodom 桂青茶 (guìqīng chá) i prvi je proizveo „石崖茶”. Od kraja 1980-ih proizvod se prodaje.
  • 2000–2011. Prema tisku, 2000. godine na izložbi u Chengduu proizvod je nazvan „poznatim kineskim čajem”, 2004. izložba Kina — ASEAN učinila ga je svojim jedinim čajnim napitkom, a 2011. dobio je zlatnu nagradu „Kina — ASEAN” za najbolje širenje čajne kulture.
  • 2014. Ministarstvo poljoprivrede registriralo je poljoprivrednu oznaku; Baiduov priručnik datira odluku na 18. studenog. Nositelj je, prema priručniku, okružni centar za širenje poljoprivrednih tehnologija (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025. Objavom br. 640 Državnog ureda za intelektualno vlasništvo (potpisano 16. srpnja) ime je priznato kao proizvod s geografskom oznakom, stavka 1065 od 1409. Podnositelj je narodna vlada okruga Pingle.
• Kulturno značenje: Od 2023. godine općina Qinglong održava festival berbe (青龙采茶节); prvi je održan 1. travnja 2023. u selu Dagang (大刚村).

3. Botanički opis i sirovina

• Biljka: U rubrici „sorta” zaštitnog dokumenta stoji samo 亮叶黄瑞木. Latinsko ime dokument ne daje, a za blisko ime 亮叶杨桐 referentni izvori se razilaze: kineska Wikipedija daje ga kao Adinandra nitida, dok ga katalog „Species 2000 China” navodi kao narodno ime vrste Adinandra glischroloma (两广杨桐). Čak je i u Wikipediji rod svrstan čas u čajevke (山茶科), čas u pentafilaksovke (五列木科). Što točno raste u Pingleu, prema pronađenim izvorima ne može se utvrditi.
• Standard branja: Prema zahtjevima — pup s dva lista duljine do 4 cm, ručno branje otkidanjem (提手采), bez ljuskica, plodova i starih grančica, u prozračnim košarama.
• Divlji fond: Brojke se ne podudaraju. Prema „Ljetopisu okruga Pingle” iz 1995. u prepričavanju referentnih stranica — više od 20 tisuća stabala, 25–30 t svježeg lista i 6–7,5 t proizvoda godišnje; najviše ih je davala općina Yuantou, a najboljim se smatrao list iz Daganga. Prema jednom referentnom izvoru, zbog grabežljivog branja ostalo je oko 10 tisuća stabala; izvještaj okružnog političkog savjetodavnog vijeća (2025) govori o 229 stoljetnih divljih stabala.
• Nasadi: Prema reportažama Xinhue i „Renmin wanga” (2023), seljaci presađuju divlje biljke sa stijena u podnožja susjednih planina; nasadi su koncentrirani u Dafi, Yuantouu, Qinglongu i Qiaotingu.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Klima: Prema Baiduovu priručniku — suptropska monsunska: razdoblje bez mraza dulje od 310 dana, 1414–2094 sunčanih sati, srednja temperatura 19,9 °C, oborine 1355–1865 mm godišnje.
• Tla: Prema zahtjevima — pH 4,5–6,5, organske tvari 2–3 %, dobra drenaža; na granici s pustošima, šumom i poljima savjetuje se kopanje izolacijskih kanala.
• Stanište: Popularni tekstovi opisuju stijene i planinske potoke, hladnoću i vlagu. Podataka o nadmorskoj visini u izvornim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema zahtjevima za zaštićeni proizvod:

1. Razlaganje lista (摊青, tānqīng): Odmah nakon branja, kako bi otišla vlaga i list ostao svjež.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Prženje u željeznom kotlu, nakon čega se list odmah hladi.
3. Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Ručno, u tanke niti.
4. „Tri prženja, tri uvijanja” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Uvijeni list ponovno se prži u kotlu i ciklus se ponavlja tri puta, kako bi list postao zbijen, peteljke krhke, a aroma čista.
5. Prvo sušenje, hlađenje, dosušivanje i razvijanje arome (初干、摊凉、足火、提香).
6. Pakiranje.

Temperature i vremena zahtjevi ne navode; metoda 桂青茶 u pronađenim izvorima nije opisana.

6. Organoleptička svojstva

Opis — prema zahtjevima za zaštićeni proizvod iz 2025. godine. Proizvod može biti nitast ili granuliran.

• Izgled suhog lista: Niti — krupne i zbijene, „pješčano zelene” (沙绿), sjajne, s naslagom nalik inju (霜斑). Granule — zbijene, teške, glatke, tamnozelene.
• Aroma suhog lista: Zahtjevi aromu nazivaju bogatom i dugotrajnom (香气浓郁持久), ne precizirajući odnosi li se na suhi list ili infuziju.
• Aroma infuzije: Bogata i dugotrajna — prema istoj formulaciji.
• Okus: Gust, mekan i sladak, s jasnim slatkim povratom (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Prema „Guilin ribaou” — „najprije trpak, zatim sladak”.
• Boja infuzije: Žutozelena i sjajna (汤色黄绿明亮).
• Dno čaja (skuhani list): Pupovi i listovi cjeloviti i sjajni (叶底芽叶完整明亮).

7. Kemijski sastav

Zahtjevi za suhi proizvod: ukupni flavonoidi najmanje 6,0 %, topljivi šećeri najmanje 1,5 %. „Guilin ribao” (2018) pozivajući se na botaničare Sveučilišta Sun Yat-sen navodi za divlju sirovinu flavonoide 20 %, „čajne polifenole” 23,4 % i aminokiseline 9,73 %, bez metode i uzorka. Podataka o kofeinu u pronađenim izvorima nema.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog proizvoda nema. Reklamni popisi svojstava ovdje se ne ponavljaju.

9. Priprema napitka

Praksa klase. Režima za Pingle Shiya Cha u pronađenim izvorima nema; ispod su uobičajeni parametri biljnih infuzija od uvijenog lista.

• Temperatura vode: 90–100 °C.
• Količina: 2–3 g na 150–200 ml.
• Posuđe: Staklena čaša, gaiwan ili porculanski čajnik.
• Postupak: Prva infuzija — 2–3 minute, zatim nekoliko dolijevanja s produljenjem.

10. Čuvanje

Praksa klase. U čvrstoj ambalaži, na suhom tamnom mjestu, daleko od mirisa. Naslaga na nitima svojstvo je proizvoda, a ne plijesan.

11. Cijena i krivotvorine

Maloprodajnih cijena u pronađenim izvorima nema. Opseg, prema „Guangxi zhengxie baou” (2025), — više od 8000 mu nasada, više od 300 t i više od 40 milijuna juana godišnje. Druge publikacije daju drukčije brojke: „Guilin ribao” (2018) — oko 10 tisuća mu i oko 2000 t po okrugu; reportaže o prvom festivalu berbe (2023) — 6000 mu nasada koji „oponašaju divlje” i više od 120 t suhog lista godišnje. Brojke se međusobno ne podudaraju.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Shiya cha, prema Baiduovu priručniku, rade i u drugim okruzima Guangxija — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu i drugima; ime 平乐石崖茶 odnosi se samo na sirovinu iz zaštićenog područja. Tražiti znak proizvoda s geografskom oznakom.
  • Niti „pješčano zelene” s naslagom ili tamnozelene glatke granule; infuzija žutozelena.
  • Prodavač koji proizvod naziva oolongom ili čajem s drevnih čajnih stabala odstupa od zaštitnog dokumenta.

12. Zanimljivosti

• Ime opisuje mjesto: 石崖 — „kamena litica”.
• Metoda „tri prženja i tri uvijanja” upisana je u zaštitni dokument doslovno.
• Za ime 亮叶杨桐 referentni izvori daju različita znanstvena imena — Adinandra nitida ili Adinandra glischroloma.

13. Usporedba s drugim infuzijama koje nisu od čajnog grma

• Kuding (苦丁茶): Gorka infuzija od listova božikovine ili ligustruma, radi se i u Guangxiju; shiya cha u opisima je sladak.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunanska infuzija od lijane, također s naslagom na listu i normom flavonoida.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunanski „slatki čaj” od listova stabla iz porodice bukvi, također proizvod s geografskom oznakom.

U zaključku:

Pingle Shiya Cha — list divljeg i presađenog stabla roda Adinandra, koji guilinska sela tri puta prže i uvijaju. Zaštitni dokument opisuje ga podrobno — područje, branje, „pješčano zelene” niti s naslagom, žutozelenu slatku infuziju i normu flavonoida, — ali ga ne čini čajem: to je infuzija iz svijeta južnih „čajeva”, gdje riječ 茶 znači „ono što se kuha”.