Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «chá das escarpas» do condado de Pingle (平乐县), município de Guilin, Região Autónoma Zhuang de Guangxi. Não se trata de folha do arbusto do chá Camellia sinensis: o documento de proteção indica como matéria-prima 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — segundo fontes de referência, uma árvore do género 杨桐属 (Adinandra); árvores silvestres, de acordo com descrições populares, crescem em escarpas — daí o nome. A folha é torrada três vezes e enrolada manualmente. O nome é protegido como indicação geográfica agrícola desde 2014 e como produto com indicação geográfica desde 2025.

1. Classificação e Origem

Tipo: Não é chá no sentido botânico nem pertence a nenhuma das seis classes. A tecnologia assemelha-se à do chá verde, mas o documento de proteção não indica classe; sites que chamam o produto de oolong não se apoiam em normas.
Categoria: Infusão de planta não pertencente ao chá; indicação agrícola (2014) e produto com indicação geográfica (2025).
Origem: China, Região Autónoma Zhuang de Guangxi (广西, Guǎngxī), município de Guilin (桂林, Guìlín), condado de Pingle (平乐, Pínglè).
Zona de proteção: Segundo o anúncio de 2025 — zonas montanhosas e de sopé do leste, sul e centro do condado (em torno da montanha Lianhuashan, 莲花山): 27 aldeias administrativas nos municípios e cantões de Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), cantão Yao de Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) e Ertang (二塘镇), bem como a exploração florestal estatal Guangyun (广运林场).
Coordenadas geográficas: 110°34′–111°02′ E, 24°16′–24°38′ N.

2. História e Significado Cultural

História:
- Tang, segundo a tradição. O manual Baidu associa a bebida ao poeta Li Shangyin, que em 848 exerceu funções de governador da prefeitura de Zhaozhou (昭州, atual Pingle), e ao seu verso «小鼎煎茶面曲池». Mas no poema trata-se do ato de beber chá em geral, não desta folha. O tributo à corte, mencionado pelo manual, não é confirmado por documentos.
- Até à década de 1970. De acordo com a «Crónica Agrícola do Condado de Pingle» (1991), citada por sites de referência, a bebida era consumida no calor como «refrescante», mas era preparada de forma rudimentar.
- 1974. Segundo o «Guilin Ribao» (2018, reimpressão no site do Ministério da Agricultura), um especialista em chá da companhia de produtos locais do condado, reunindo a experiência popular, passou a processar a folha pelo método 桂青茶 (guìqīng chá) e foi o primeiro a lançar «石崖茶». Desde finais da década de 1980 o produto é comercializado.
- 2000–2011. Segundo a imprensa, em 2000, numa exposição em Chengdu, o produto foi designado «chá famoso da China»; em 2004, a exposição China–ASEAN tornou-o a sua única bebida de chá; em 2011, recebeu o prémio de ouro «China–ASEAN» para a melhor divulgação da cultura do chá.
- 2014. O Ministério da Agricultura registou a indicação agrícola; o manual Baidu data a decisão de 18 de novembro. O titular, segundo o manual, é o centro de difusão de tecnologias agrícolas do condado (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Pelo anúncio n.º 640 da Administração Estatal da Propriedade Intelectual (assinado em 16 de julho), o nome foi reconhecido como produto com indicação geográfica, posição 1065 de 1409. O requerente é o governo popular do condado de Pingle.
Significado cultural: Desde 2023, o cantão de Qinglong realiza a festa da colheita (青龙采茶节); a primeira decorreu em 1 de abril de 2023 na aldeia de Dagang (大刚村).

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Planta: Na rubrica «variedade» do documento de proteção consta apenas 亮叶黄瑞木. O documento não fornece nome latino e, para o nome próximo 亮叶杨桐, as fontes divergem: a Wikipédia chinesa indica Adinandra nitida, o catálogo «Species 2000 China» regista-o como nome popular da espécie Adinandra glischroloma (两广杨桐). Mesmo na Wikipédia, o género é ora atribuído às teáceas (山茶科), ora às pentafilacáceas (五列木科). O que exatamente cresce em Pingle não se consegue determinar pelas fontes encontradas.
Norma de colheita: Segundo os requisitos — gomo com duas folhas de comprimento não superior a 4 cm, colheita manual por beliscadura (提手采), sem escamas, frutos e ramos velhos, em cestos arejados.
Fundo silvestre: Os números não coincidem. Segundo a «Crónica do Condado de Pingle» de 1995, citada por sites de referência — mais de 20 mil árvores, 25–30 t de folha fresca e 6–7,5 t de produto por ano; a maior produção vinha de Yuantou, e a folha de Dagang era considerada a melhor. Segundo um site de referência, devido à colheita predatória restam cerca de 10 mil árvores; um relatório da conferência consultiva política do condado (2025) fala em 229 árvores silvestres centenárias.
Plantações: Segundo reportagens da Xinhua e do «Renmin Wang» (2023), os agricultores transplantam plantas silvestres das escarpas para a base de montanhas vizinhas; as plantações concentram-se em Dafa, Yuantou, Qinglong e Qiaoting.

4. Terroir e Particularidades de Cultivo

Clima: Segundo o manual Baidu — clima subtropical de monção: período sem geadas superior a 310 dias, 1414–2094 horas de sol, temperatura média de 19,9 °C, precipitação de 1355–1865 mm por ano.
Solos: Segundo os requisitos — pH 4,5–6,5, matéria orgânica 2–3 %, boa drenagem; na fronteira com terrenos baldios, floresta e campos, aconselha-se a abertura de valas de isolamento.
Habitat: Textos populares descrevem escarpas e ribeiros de montanha, frescura e humidade. Não existem dados sobre altitude nas fontes primárias.

5. Tecnologia de Produção

Segundo os requisitos para o produto protegido:

Murchamento da folha (摊青, tānqīng): Imediatamente após a colheita, para que a humidade evapore e a folha permaneça fresca.
Fixação (杀青, shāqīng): Torra em wok de ferro; depois a folha é imediatamente arrefecida.
Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Manual, em fios finos.
«Três torras, três enrolamentos» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): A folha enrolada é novamente torrada no wok, e o ciclo repete-se três vezes, para que a folha fique densa, os pecíolos quebradiços e o aroma limpo.
Secagem inicial, arrefecimento, secagem final e realce do aroma (初干、摊凉、足火、提香).
Embalagem.

Os requisitos não indicam temperaturas nem tempos; o método 桂青茶 não é descrito nas fontes encontradas.

6. Características Organoléticas

A descrição segue os requisitos para o produto protegido de 2025. O produto apresenta-se em forma de fios e de grânulos.

Aspeto da folha seca: Fios — grossos e densos, «verde-areia» (沙绿), brilhantes, com uma camada semelhante a geada (霜斑). Grânulos — densos, pesados, lisos, verde-escuros.
Aroma da folha seca: Os requisitos referem aroma intenso e persistente (香气浓郁持久), sem especificar se da folha seca ou da infusão.
Aroma da infusão: Intenso e persistente — segundo a mesma fórmula.
Sabor: Encorpado, macio e doce, com retorno doce evidente (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Segundo o «Guilin Ribao» — «primeiro adstringente, depois doce».
Cor da infusão: Amarelo-esverdeada e brilhante (汤色黄绿明亮).
Folha infundida: Gomos e folhas inteiros e brilhantes (叶底芽叶完整明亮).

7. Composição Química

Requisitos para o produto seco: flavonoides totais não inferiores a 6,0 %, açúcares solúveis não inferiores a 1,5 %. O «Guilin Ribao» (2018), citando botânicos da Universidade Sun Yat-sen, indica para a matéria-prima silvestre 20 % de flavonoides, 23,4 % de «polifenóis do chá» e 9,73 % de aminoácidos, sem método nem amostragem. Não existem dados sobre cafeína nas fontes encontradas.

8. Propriedades Benéficas

Não existem dados verificados sobre os efeitos específicos deste produto. Não se reproduzem aqui listas publicitárias de propriedades.

9. Preparação

Prática de classe. Não foram encontrados nas fontes modos de preparação para Pingle Shiya Cha; abaixo indicam-se parâmetros habituais para infusões de ervas de folha enrolada.

Temperatura da água: 90–100 °C.
Quantidade: 2–3 g por 150–200 ml.
Utensílios: Copo de vidro, gaiwan ou bule de porcelana.
Processo: Primeira infusão — 2–3 minutos, depois várias infusões com aumento do tempo.

10. Conservação

Prática de classe. Em embalagem estanque, em local seco e escuro, longe de odores. A camada sobre os fios é uma propriedade do produto, não bolor.

11. Preço e Falsificações

Não foram encontrados preços de retalho nas fontes. A escala, segundo o «Guangxi Zhengxie Bao» (2025), é de mais de 8000 mu de plantações, mais de 300 t e mais de 40 milhões de yuans por ano. Outras publicações indicam números diferentes: o «Guilin Ribao» (2018) — cerca de 10 mil mu e cerca de 2000 t no condado; reportagens sobre a primeira festa da colheita (2023) — 6000 mu de plantações «que imitam as silvestres» e mais de 120 t de folha seca por ano. Os números não são coerentes entre si.

Como evitar falsificações:
- Shiya cha, segundo o manual Baidu, também é produzido noutros condados de Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu e outros; o nome 平乐石崖茶 refere-se apenas a matéria-prima da zona. Procurar o selo de produto com indicação geográfica.
- Fios «verde-areia» com camada ou grânulos lisos verde-escuros; infusão amarelo-esverdeada.
- Um vendedor que chame o produto de oolong ou de chá de árvores de chá antigas contradiz o documento de proteção.

12. Factos Interessantes

O nome descreve o local: 石崖 — «escarpa rochosa».
O método das «três torras e três enrolamentos» está inscrito literalmente no documento de proteção.
Para o nome 亮叶杨桐, as fontes indicam nomes científicos diferentes — Adinandra nitida ou Adinandra glischroloma.

13. Comparação com outras infusões de plantas não pertencentes ao chá

Kuding (苦丁茶): Infusão amarga de folhas de azevinho ou alfeneiro, também produzida em Guangxi; shiya cha é descrita como doce.
Yongshun Meicha (永顺莓茶): Infusão de Hunan feita de liana, também com camada sobre a folha e norma de flavonoides.
Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): «Chá doce» de Hunan feito de folhas de árvore da família das fagáceas, também produto com indicação geográfica.

Em conclusão:

Pingle Shiya Cha é folha de árvore silvestre e transplantada do género Adinandra, que as aldeias de Guilin torram e enrolam três vezes. O documento de proteção descreve-o em pormenor — zona, colheita, fios «verde-areia» com camada, infusão amarelo-esverdeada e doce e norma de flavonoides —, mas não o torna chá: é uma infusão do mundo dos «chás» do sul, onde a palavra 茶 significa «aquilo que se infunde».