Měnghǎi Bǎotáng chá

Менхай Баотан Ча (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — географічний знак на чай Баотана (保塘), старого чайного села гірського масиву Менсун (勐宋) у повіті Менхай (勐海县) Сішуанбаньна-Дайського автономного округу, провінція Юньнань. Баотан — це два поселення: старе, лахуське, і нове, ханьське; між ними близько кілометра, а їхні старі сади зливаються в один масив понад тисячу му. Популярні описи називають старий сад Баотана найпоказовішим у Менсуні за розміром і віком дерев; вік дерев у них оцінюють у 200–700 років. Знак входить до ряду з шістнадцяти знаків, які повіт отримав по окремих горах і селах поруч із зонтичним знаком «勐海茶». Клас продукту знаком не закріплений.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не закріплений документом знака. Сировина — лист крупнолистих чайних дерев старих садів. З такого листа в Менхаї передусім роблять сировину для пуеру, але роблять і червоний, і білий чай; який продукт покриває знак, реєстр не вказує.
Категорія: Чай села старих садів; географічний знак у провінційному переліку Юньнані на 28 грудня 2019 року. Преса називає знаки цього ряду сертифікаційними.
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Сішуанбаньна-Дайський автономний округ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), повіт Менхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Менсун (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), село Баотан (保塘, Bǎotáng).
Зона охорони: Провінційний перелік вказує повіт Менхай як адміністративну належність утримувача знака. Чи збігається зона знака із землями села, я не перевіряв.
Географічні координати: Волость Менсун — близько 22,06° пн. ш. і 100,56° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Старі сади. Вік дерев Баотана популярні описи оцінюють по-різному: 200–700 років, у найбільших — 500–700 років або «не менше 700». За одним із нарисів, тут понад десяток дерев з діаметром стовбура понад 150 см. Автори цих описів вважають старі сади Баотана і сусідньої гори Наньно (南糯山) садами приблизно одного часу; це їхня оцінка, а не результат датування.
- Нове поселення. За місцевими описами, новий Баотан заснували ханьці, які прийшли сюди в роки Гуансюй (光绪, 1875–1908) династії Цін; селу понад сто років.
- 2012–2014. Повітовий центр чайної техніки подав заявку на зонтичний знак «勐海茶» у 2012 році; знак зареєстровано у 2014 році.
- Шістнадцять знаків. Преса 2022 року пише, що поруч із зонтичним знаком повіт зареєстрував шістнадцять знаків по горах і селах, і першими з них називає «勐海班章茶» і «勐海保塘茶».
- 2019. «勐海保塘茶» стоїть у провінційному переліку географічних знаків Юньнані на 28 грудня 2019 року.
- Номера, утримувача, року реєстрації та правил знака в знайдених джерелах немає; чи діє знак зараз, я не перевіряв.
Назва:
- «Менхай» (勐海) — ім’я повіту.
- «Баотан» (保塘) — ім’я села. Тлумачення назви в знайдених джерелах немає.
Культурне значення: Баотан входить до «сімох сіл Менсуна» (勐宋七寨): старий і новий Баотан, Нака (那卡), Даань (大安), Наньбень (南本), Даманьлюй (大曼吕) і Бамен (坝檬). Старий Баотан нариси називають суто лахуським селом, новий — ханьським.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Крупнолистий чай старих садів. Конкретний сорт або місцева популяція в знайдених джерелах не названі.
Сировина: Лист старих дерев (古树, gǔshù); за описами, вік дерев — від 200 до 700 років; дерева в два обхвати тут, як пишуть, не рідкість.
Збір: Термінів у знайдених джерелах немає.
Стандарт збору: У знайдених джерелах не наведений.
Вимоги до сировини: Правил знака я не бачив; вимог до сировини в знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гірський масив Менсун на північному сході повіту Менхай. Баотан, за різними описами, лежить за 7–10 км від центру волості.
Висота вирощування: Описи розходяться. Одне називає висоту чайного району старого Баотана близько 1760 м, інше — 1700–1800 м, третє пише, що старі сади лежать здебільшого вище 1800 м.
Площа: Старі сади нового і старого Баотана — єдиний масив близько 1050 му (близько 70 га), за описами. Усього в Менсуні старих садів, за нарисами, близько 3800 му.
Клімат: Даних саме по Баотану в знайдених джерелах немає.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технології в знайдених джерелах немає, і знак не закріплює продукт. Облик із нарисів про село схожий на сонячну сировину для шен-пуеру. Для такої сировини (晒青毛茶, shàiqīng máochá) звичайна послідовність така:

Підв’ялювання (摊晾, tānliàng): Свіжий лист розкладають тонким шаром.
Фіксація (杀青, shāqīng): Лист прогрівають у казані, щоб зупинити окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Лист скручують руками або на машині.
Сушіння на сонці (晒干, shàigān): Скручений лист сушать на сонці.

Це загальна схема класу, а не опис технології баотанського чаю.

6. Органолептичні Характеристики

Описи нижче — з популярних нарисів про чай села, а не з документа знака; клас продукту в них не названий.

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений, чорний з маслянистим блиском, бруньки великі, сріблястий ворс добре помітний (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Високий, із сильним «гірським» характером (山野气强). Баотан відомий формулою «високий аромат, солодка вода» (香高水甜).
Смак: Сила і м’якість у рівновазі, гіркоти немає, терпкість легка, після ковтка — слиновиділення (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Колір настою: Золотистий, прозорий і яскравий (汤色金黄透亮).
Чайне дно (заварений лист): М’який, ніжний і м’ясистий (叶底柔嫩肥硕).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу. Клас продукту знаком не закріплений; нижче орієнтири для шен-пуеру, на який схожа описана сировина.

Температура води: 90–100 °C.
Кількість чаю: 5–7 г на 100–120 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Коротко промити лист гарячою водою і злити.
4. Перші настої — 10–20 секунд.
5. Розлити в чахай, потім по чашках.
6. Повторні заливи з поступовим додаванням часу; лист старих дерев зазвичай витримує багато заливів.

9. Зберігання

Практика класу для шен-пуеру. У сухому, чистому місці без світла і сторонніх запахів, у щільній, але не герметичній упаковці, без різких перепадів вологості. Шен-пуер допускає витримку; якщо це інший клас, умови потрібно міняти під нього.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «勐海保塘茶».
- Ім’я відомого села на упаковці ще не означає, що лист зібраний у його садах: сусідні села Менсуна дають схожу сировину.
- Нариси описують сухий лист з великими опушеними бруньками; з цим обликом варто звіряти покупку, але облик сам по собі походження не доводить.

11. Цікаві Факти

Баотан — два села під одним ім’ям: старе лахуське і нове ханьське, за кілометр одне від одного.
Ханьське поселення, за місцевими описами, заснували в роки Гуансюй (1875–1908).
У пресі про шістнадцять знаків Менхая баотанський знак названий другим — одразу після «勐海班章茶».
Цей Менсун, менхайський, у Сішуанбаньні звуть «великим Менсуном»; «малий Менсун» — сільський комітет з тим самим ім’ям у селищі Менлун міста Цзінхун.

12. Порівняння з сусідніми чаями

Нака (那卡): Лахуське село того самого масиву Менсун і одне зі «сімох сіл»; сусідній, але окремий чай.
Хуачжулянцзи шенча (滑竹梁子生茶): Шен-пуер з високогірного хребта Менсуна; стаття корпусу згадує Баотан серед сіл району.
Баньчжан (班章): Найвідоміше село Менхая; у нього власний знак «勐海班章茶» того самого ряду, що й баотанський.
Менхай (勐海): Огляд повіту, до якого належать і Баотан, і Баньчжан.

Насамкінець:

Менхай Баотан Ча — знак на ім’я одного села: двох поселень за кілометр одне від одного, чиї старі сади злилися в масив близько тисячі му на висоті 1700–1800 м і вище. Документів про сам знак мало — ані номера, ані утримувача, ані правил у відкритих джерелах немає, і клас він не закріплює. Зате про село пишуть охоче: дерева, яким приписують до 700 років, чорний маслянистий лист зі сріблястими бруньками, золотистий настій, високий аромат і солодка вода.