Měnghǎi Bǎotáng chá

Mãnh Hải Bảo Đường Trà (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — chỉ dẫn địa lý cho trà Bảo Đường (保塘), một thôn trà cổ thuộc dãy núi Mãnh Tống (勐宋) ở huyện Mãnh Hải (勐海县), Châu tự trị dân tộc Thái Tây Song Bản Nạp, tỉnh Vân Nam. Bảo Đường gồm hai điểm dân cư: thôn cổ của người Lạp Hỗ và thôn mới của người Hán; hai nơi cách nhau khoảng một cây số, còn các vườn trà cổ của họ hòa làm một quần thể rộng hơn một nghìn mẫu. Các mô tả phổ biến gọi vườn trà cổ Bảo Đường là tiêu biểu nhất ở Mãnh Tống về quy mô và tuổi cây; tuổi cây trong đó được ước tính từ 200 đến 700 năm. Chỉ dẫn này nằm trong chuỗi mười sáu chỉ dẫn mà huyện đã nhận cho từng ngọn núi và thôn trà riêng bên cạnh chỉ dẫn ô dù «Mãnh Hải trà» (勐海茶). Loại sản phẩm không được chỉ dẫn quy định.

1. Phân loại và Nguồn gốc

Loại: Không được văn bản chỉ dẫn quy định. Nguyên liệu là lá của cây trà lá lớn thuộc các vườn trà cổ. Từ lá như vậy ở Mãnh Hải trước hết người ta làm nguyên liệu cho phổ nhĩ, nhưng cũng làm hồng trà và bạch trà; sổ đăng ký không nói chỉ dẫn bao trùm sản phẩm nào.
Hạng mục: Trà của thôn vườn trà cổ; chỉ dẫn địa lý trong danh mục cấp tỉnh Vân Nam ngày 28 tháng 12 năm 2019. Báo chí gọi các chỉ dẫn thuộc chuỗi này là chỉ dẫn chứng nhận.
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Vân Nam (云南, Yúnnán), Châu tự trị dân tộc Thái Tây Song Bản Nạp (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), huyện Mãnh Hải (勐海县, Měnghǎi Xiàn), hương Mãnh Tống (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), thôn Bảo Đường (保塘, Bǎotáng).
Khu vực bảo hộ: Danh mục cấp tỉnh nêu huyện Mãnh Hải là đơn vị hành chính trực thuộc của chủ sở hữu chỉ dẫn. Khu vực của chỉ dẫn có trùng với đất của thôn hay không, tôi chưa kiểm chứng.
Tọa độ địa lý: Hương Mãnh Tống — khoảng 22,06° vĩ bắc và 100,56° kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- Vườn trà cổ. Tuổi cây ở Bảo Đường được các mô tả phổ biến ước tính khác nhau: 200–700 năm, ở những cây lớn nhất là 500–700 năm hoặc «không dưới 700». Theo một bài ký, nơi đây có hơn chục cây với đường kính thân trên 150 cm. Các tác giả của những mô tả này coi các vườn trà cổ Bảo Đường và núi Nam Nhu (南糯山) lân cận là những vườn trà gần như cùng thời; đây là đánh giá của họ, không phải kết quả định tuổi.
- Điểm dân cư mới. Theo các mô tả địa phương, Bảo Đường mới do người Hán lập nên khi đến đây vào những năm Quang Tự (光绪, 1875–1908) triều Thanh; thôn đã hơn một trăm năm tuổi.
- 2012–2014. Trung tâm kỹ thuật trà cấp huyện nộp đơn xin chỉ dẫn ô dù «Mãnh Hải trà» (勐海茶) vào năm 2012; chỉ dẫn được đăng ký vào năm 2014.
- Mười sáu chỉ dẫn. Báo chí năm 2022 viết rằng bên cạnh chỉ dẫn ô dù, huyện đã đăng ký mười sáu chỉ dẫn theo núi và thôn, và gọi «Mãnh Hải Ban Chương trà» (勐海班章茶) cùng «Mãnh Hải Bảo Đường trà» (勐海保塘茶) là những chỉ dẫn đầu tiên.
- 2019. «Mãnh Hải Bảo Đường trà» có mặt trong danh mục chỉ dẫn địa lý cấp tỉnh Vân Nam ngày 28 tháng 12 năm 2019.
- Số đăng ký, chủ sở hữu, năm đăng ký và quy chế của chỉ dẫn không có trong các nguồn tìm được; chỉ dẫn có còn hiệu lực hiện nay hay không, tôi chưa kiểm chứng.
Tên gọi:
- «Mãnh Hải» (勐海) — tên huyện.
- «Bảo Đường» (保塘) — tên thôn. Các nguồn tìm được chưa có lời giải thích nào cho tên gọi.
Ý nghĩa văn hóa: Bảo Đường nằm trong «bảy thôn của Mãnh Tống» (勐宋七寨): Bảo Đường cổ và Bảo Đường mới, Na Ca (那卡), Đại An (大安), Nam Bản (南本), Đại Mạn Lữ (大曼吕) và Bá Manh (坝檬). Các bài ký gọi Bảo Đường cổ là thôn thuần người Lạp Hỗ, Bảo Đường mới là thôn người Hán.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Trà lá lớn của các vườn trà cổ. Giống cụ thể hoặc quần thể địa phương không được nêu trong các nguồn tìm được.
Nguyên liệu: Lá của cây cổ thụ (古树, gǔshù); theo các mô tả, tuổi cây từ 200 đến 700 năm; cây một vòng tay ôm ở đây, như người ta viết, không phải là hiếm.
Thu hái: Các nguồn tìm được không có thời vụ.
Tiêu chuẩn thu hái: Không được nêu trong các nguồn tìm được.
Yêu cầu nguyên liệu: Tôi chưa thấy quy chế của chỉ dẫn; các nguồn tìm được không có yêu cầu nguyên liệu.

4. Terroir và Đặc điểm canh tác

Vùng: Dãy núi Mãnh Tống ở phía đông bắc huyện Mãnh Hải. Bảo Đường, theo các mô tả khác nhau, nằm cách trung tâm hương 7–10 km.
Độ cao trồng trà: Các mô tả không thống nhất. Một nguồn gọi độ cao khu trà của Bảo Đường cổ là khoảng 1760 m, nguồn khác là 1700–1800 m, nguồn thứ ba viết rằng các vườn trà cổ nằm chủ yếu trên 1800 m.
Diện tích: Các vườn trà cổ của Bảo Đường mới và cổ là một quần thể thống nhất khoảng 1050 mẫu (khoảng 70 ha), theo các mô tả. Tổng cộng ở Mãnh Tống, theo các bài ký, có khoảng 3800 mẫu vườn trà cổ.
Khí hậu: Không có dữ liệu riêng về Bảo Đường trong các nguồn tìm được.
Thổ nhưỡng: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.

5. Công nghệ sản xuất

Không có công nghệ trong các nguồn tìm được, và chỉ dẫn không quy định sản phẩm. Hình thức qua các bài ký về thôn giống nguyên liệu phơi nắng cho phổ nhĩ sống. Đối với nguyên liệu như vậy (晒青毛茶, shàiqīng máochá), trình tự thông thường là:

Làm héo (摊晾, tānliàng): Lá tươi được trải thành lớp mỏng.
Định hình (杀青, shāqīng): Lá được đốt nóng trong chảo để ngừng quá trình oxy hóa.
Vò lăn (揉捻, róuniǎn): Lá được vò lăn bằng tay hoặc bằng máy.
Phơi nắng (晒干, shàigān): Lá đã vò được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Đây là sơ đồ chung của loại hình, không phải bản mô tả công nghệ của trà Bảo Đường.

6. Đặc điểm Cảm quan

Các mô tả dưới đây đến từ các bài ký phổ biến về trà của thôn, không phải từ văn bản chỉ dẫn; loại sản phẩm trong đó không được nêu.

Ngoại hình lá khô: Xoăn chặt, đen với ánh bóng dầu, búp to, lông tơ ánh bạc rõ rệt (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Hương lá khô: Không có mô tả riêng trong các nguồn tìm được.
Hương nước trà: Cao, với tính «núi rừng» mạnh (山野气强). Bảo Đường nổi tiếng với công thức «hương cao, nước ngọt» (香高水甜).
Vị: Mạnh mẽ và mềm mại ở mức cân bằng, không đắng, chát nhẹ, sau khi nuốt thì sinh tân dịch (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Màu nước trà: Vàng kim, trong suốt và sáng (汤色金黄透亮).
Đáy trà (lá sau khi pha): Mềm, non và thịt dày (叶底柔嫩肥硕).

7. Thành phần hóa học

Không có dữ liệu hóa lý trong các nguồn tìm được.

8. Pha trà

Thực hành theo loại hình. Loại sản phẩm không được chỉ dẫn quy định; dưới đây là định hướng cho phổ nhĩ sống, loại mà nguyên liệu được mô tả có nét tương đồng.

Nhiệt độ nước: 90–100 °C.
Lượng trà: 5–7 g cho 100–120 ml.
Dụng cụ: Cái chén (gaiwan) hoặc ấm đất nhỏ.
Quy trình:
1. Tráng nóng dụng cụ.
2. Cho trà vào.
3. Tráng lá ngắn bằng nước nóng rồi đổ bỏ.
4. Các nước đầu tiên — 10–20 giây.
5. Rót ra chuyên trà, sau đó chia ra chén.
6. Các lần châm tiếp theo tăng dần thời gian; lá của cây cổ thụ thường chịu được nhiều lần châm.

9. Bảo quản

Thực hành theo loại hình cho phổ nhĩ sống. Ở nơi khô ráo, sạch sẽ, không có ánh sáng và mùi lạ, trong bao bì kín vừa phải nhưng không bịt kín hoàn toàn, không có biến động mạnh về độ ẩm. Phổ nhĩ sống cho phép ủ lão hóa; nếu là loại hình khác thì cần thay đổi điều kiện cho phù hợp.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm chỉ dẫn «Mãnh Hải Bảo Đường trà» (勐海保塘茶).
- Tên thôn nổi tiếng trên bao bì chưa có nghĩa lá được hái trong vườn trà của thôn đó: các thôn lân cận của Mãnh Tống cho nguyên liệu tương tự.
- Các bài ký mô tả lá khô có búp to phủ lông tơ; nên đối chiếu việc mua hàng với hình thức này, nhưng riêng hình thức không chứng minh được nguồn gốc.

11. Sự thật thú vị

Bảo Đường là hai thôn dưới một tên gọi: thôn cổ của người Lạp Hỗ và thôn mới của người Hán, cách nhau một cây số.
Điểm dân cư người Hán, theo các mô tả địa phương, được lập vào những năm Quang Tự (1875–1908).
Trong báo chí về mười sáu chỉ dẫn của Mãnh Hải, chỉ dẫn Bảo Đường được gọi là cái thứ hai — ngay sau «Mãnh Hải Ban Chương trà» (勐海班章茶).
Mãnh Tống này, thuộc huyện Mãnh Hải, ở Tây Song Bản Nạp được gọi là «Mãnh Tống lớn»; «Mãnh Tống nhỏ» là ủy ban thôn cùng tên tại trấn Mãnh Long, thành phố Cảnh Hồng.

12. So sánh với các loại trà lân cận

Na Ca (那卡): Thôn người Lạp Hỗ của cùng dãy núi Mãnh Tống và là một trong «bảy thôn»; trà lân cận nhưng riêng biệt.
Hoạt Trúc Lương Tử sinh trà (滑竹梁子生茶): Phổ nhĩ sống từ dãy núi cao của Mãnh Tống; bài viết trong kho ngữ liệu nhắc đến Bảo Đường trong số các thôn của khu vực.
Ban Chương (班章): Thôn nổi tiếng nhất của Mãnh Hải; thôn này có chỉ dẫn riêng «Mãnh Hải Ban Chương trà» cùng chuỗi với chỉ dẫn Bảo Đường.
Mãnh Hải (勐海): Bài khái quát về huyện, nơi có cả Bảo Đường lẫn Ban Chương.

Kết luận:

Mãnh Hải Bảo Đường Trà là chỉ dẫn cho tên của một thôn: hai điểm dân cư cách nhau một cây số, có các vườn trà cổ đã hòa thành quần thể khoảng một nghìn mẫu ở độ cao 1700–1800 m và cao hơn. Văn bản về bản thân chỉ dẫn có rất ít — không có số đăng ký, chủ sở hữu hay quy chế trong các nguồn công khai, và chỉ dẫn không quy định loại sản phẩm. Nhưng về thôn thì người ta viết nhiều: những cây trà được gán tuổi đến 700 năm, lá khô đen óng dầu với búp ánh bạc, nước trà vàng kim, hương cao và nước ngọt.