Menghai Baotang Cha (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — zeměpisné označení pro čaj z Baotangu (保塘), staré čajové vesnice v horském masivu Mengsong (勐宋) v okrese Menghai (勐海县) v autonomním kraji Si-šuang-pan-na národnosti Dai, provincie Jün-nan. Baotang tvoří dvě osady: stará, lahuská, a nová, chanská; dělí je asi kilometr a jejich staré zahrady splývají v jeden celek o rozloze více než tisíc mu. Populární popisy označují starou zahradu Baotangu za nejreprezentativnější v Mengsongu co do rozlohy a stáří stromů; stáří stromů zde odhadují na 200–700 let. Označení patří do řady šestnácti označení, která okres získal pro jednotlivé hory a vesnice vedle zastřešujícího označení „勐海茶“. Třída produktu není označením určena.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Není určen dokumentem označení. Surovinou je list velkolistých čajovníků ze starých zahrad. Z takového listu se v Menghai vyrábí především surovina pro pchu-er, ale také červený a bílý čaj; jaký produkt označení kryje, registr neuvádí.
- Kategorie: Čaj z vesnice se starými zahradami; zeměpisné označení v provinčním seznamu Jün-nanu k 28. prosinci 2019. Tisk označuje tuto řadu označení jako certifikační.
- Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Si-šuang-pan-na národnosti Dai (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), vesnice Baotang (保塘, Bǎotáng).
- Chráněná zóna: Provinční seznam uvádí okres Menghai jako administrativní příslušnost držitele označení. Zda se zóna označení shoduje s pozemky vesnice, jsem neověřoval.
- Zeměpisné souřadnice: Obec Mengsong — přibližně 22,06° s. š. a 100,56° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Staré zahrady. Stáří stromů Baotangu populární popisy odhadují různě: 200–700 let, u největších 500–700 let nebo „ne méně než 700“. Podle jednoho textu zde roste více než deset stromů s průměrem kmene přes 150 cm. Autoři těchto popisů považují staré zahrady Baotangu a sousední hory Nannuo (南糯山) za zahrady přibližně stejného stáří; jde o jejich odhad, nikoli výsledek datování.
- Nová osada. Podle místních popisů založili nový Baotang Chanové, kteří sem přišli v období Kuang-sü (光绪, 1875–1908) dynastie Čching; vesnice je stará více než sto let.
- 2012–2014. Okresní centrum čajové techniky podalo v roce 2012 žádost o zastřešující označení „勐海茶“; označení bylo zaregistrováno v roce 2014.
- Šestnáct označení. Tisk v roce 2022 píše, že vedle zastřešujícího označení okres zaregistroval šestnáct označení pro hory a vesnice, a jako první z nich uvádí „勐海班章茶“ a „勐海保塘茶“.
- 2019. „勐海保塘茶“ je uvedeno v provinčním seznamu zeměpisných označení Jün-nanu k 28. prosinci 2019.
- Číslo, držitele, rok registrace a pravidla označení jsem v nalezených zdrojích nenašel; zda je označení v současnosti platné, jsem neověřoval.
- Název:
- „Menghai“ (勐海) — jméno okresu.
- „Baotang“ (保塘) — jméno vesnice. Výklad názvu jsem v nalezených zdrojích nenašel.
- Kulturní význam: Baotang patří mezi „sedm vesnic Mengsongu“ (勐宋七寨): starý a nový Baotang, Naka (那卡), Da’an (大安), Nanben (南本), Damanlü (大曼吕) a Bameng (坝檬). Starý Baotang texty označují za čistě lahuskou vesnici, nový za chanskou.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Velkolistý čajovník ze starých zahrad. Konkrétní odrůda nebo místní populace nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
- Surovina: List starých stromů (古树, gǔshù); podle popisů je stáří stromů 200 až 700 let; stromy o dvojnásobném obvodu zde podle textů nejsou vzácností.
- Sběr: Termíny v nalezených zdrojích nejsou uvedeny.
- Standard sběru: V nalezených zdrojích není uveden.
- Požadavky na surovinu: Pravidla označení jsem neviděl; požadavky na surovinu v nalezených zdrojích nejsou.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Horský masiv Mengsong na severovýchodě okresu Menghai. Baotang leží podle různých popisů 7–10 km od centra obce.
- Nadmořská výška: Popisy se rozcházejí. Jeden uvádí nadmořskou výšku čajové oblasti starého Baotangu okolo 1760 m, jiný 1700–1800 m, třetí píše, že staré zahrady leží převážně nad 1800 m.
- Rozloha: Staré zahrady nového a starého Baotangu tvoří jednotný celek o rozloze přibližně 1050 mu (přibližně 70 ha), uvádějí popisy. Celkem je v Mengsongu starých zahrad podle textů asi 3800 mu.
- Klima: Údaje přímo pro Baotang nejsou v nalezených zdrojích.
- Půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
5. Technologie výroby
Technologie není v nalezených zdrojích popsána a označení neurčuje produkt. Podoba z textů o vesnici připomíná sluneční surovinu pro šeng pchu-er. Pro takovou surovinu (晒青毛茶, shàiqīng máochá) je obvyklý tento postup:
- Zavadání (摊晾, tānliàng): Čerstvý list se rozloží v tenké vrstvě.
- Fixace (杀青, shāqīng): List se zahřívá v pánvi, aby se zastavila oxidace.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn): List se hněte rukama nebo na stroji.
- Sušení na slunci (晒干, shàigān): Zhnětený list se suší na slunci.
Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie baotangského čaje.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedené popisy pocházejí z populárních textů o čaji z vesnice, nikoli z dokumentu označení; třída produktu v nich není uvedena.
- Vzhled suchého listu: Pevně stočený, černý s olejnatým leskem, pupeny velké, stříbřité chmýří výrazné (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
- Aroma nálevu: Vysoké, se silným „horským“ charakterem (山野气强). Baotang je známý formulí „vysoké aroma, sladká voda“ (香高水甜).
- Chuť: Síla a jemnost v rovnováze, hořkost chybí, trpkost lehká, po doušku přichází slinotvorba (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
- Barva nálevu: Zlatavá, čirá a jasná (汤色金黄透亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Měkké, jemné a masité (叶底柔嫩肥硕).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích.
8. Příprava čaje
Praxe třídy. Třída produktu není označením určena; níže jsou orientační hodnoty pro šeng pchu-er, kterému popisovaná surovina odpovídá.
- Teplota vody: 90–100 °C.
- Množství čaje: 5–7 g na 100–120 ml.
- Nádobí: Kchaj-wan nebo malá hliněná konvice.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Krátce propláchnout list horkou vodou a vodu slít.
- První nálevy — 10–20 sekund.
- Rozlít do čchaj-chaje, poté do šálků.
- Opakované zalití s postupným prodlužováním času; list starých stromů obvykle snese mnoho nálevů.
9. Skladování
Praxe třídy pro šeng pchu-er. Na suchém, čistém místě bez světla a cizích pachů, v pevném, ale ne hermetickém obalu, bez prudkých změn vlhkosti. Šeng pchu-er snáší zrání; pokud jde o jinou třídu, je třeba podmínky upravit podle ní.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „勐海保塘茶“.
- Jméno známé vesnice na obalu ještě neznamená, že list pochází z jejích zahrad: sousední vesnice Mengsongu dávají podobnou surovinu.
- Texty popisují suchý list s velkými ochmýřenými pupeny; s touto podobou je vhodné nákup porovnat, ale samotná podoba původ neprokazuje.
11. Zajímavosti
- Baotang jsou dvě vesnice pod jedním jménem: stará lahuská a nová chanská, kilometr od sebe.
- Chanskou osadu podle místních popisů založili v období Kuang-sü (1875–1908).
- V tisku o šestnácti označeních Menghai je baotangské označení uváděno jako druhé — hned po „勐海班章茶“.
- Tento Mengsong v okrese Menghai v Si-šuang-pan-na se nazývá „velký Mengsong“; „malý Mengsong“ je vesnický výbor téhož jména v městysu Menglong ve městě Ťing-chung.
12. Srovnání se sousedními čaji
- Naka (那卡): Lahuská vesnice téhož masivu Mengsong a jedna ze „sedmi vesnic“; sousední, ale samostatný čaj.
- Chuazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Šeng pchu-er z vysokohorského hřebene Mengsongu; korpusová stať zmiňuje Baotang mezi vesnicemi oblasti.
- Banzhang (班章): Nejznámější vesnice Menghai; má vlastní označení „勐海班章茶“ ze stejné řady jako baotangské.
- Menghai (勐海): Přehled okresu, k němuž patří Baotang i Banzhang.
Závěrem:
Menghai Baotang Cha je označení pro jméno jedné vesnice: dvou osad kilometr od sebe, jejichž staré zahrady splynuly v celek o rozloze přibližně tisíce mu ve výšce 1700–1800 m i výše. Dokumentů o samotném označení je málo — číslo, držitel ani pravidla nejsou ve veřejných zdrojích a třídu neurčuje. O vesnici se však píše hojně: stromy, jimž se připisuje až 700 let, černý olejnatý list se stříbřitými pupeny, zlatavý nálev, vysoké aroma a sladká voda.