Měnghǎi Bǎotáng chá

Мэнхай Баотан Ча (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — Мэнхай уезіндегі (勐海县) Мэнсун (勐宋) тау массивіндегі Баотан (保塘) ескі шай ауылының географиялық белгісі, Юньнань провинциясы, Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі. Баотан — екі қоныс: ескісі лахулық, жаңасы ханьдық; олардың арасы шамамен бір шақырым, ал ескі бақтары мың мудан астам бір массивке бірігеді. Танымал сипаттамалар Баотанның ескі бағын Мэнсундағы ағаштардың көлемі мен жасы бойынша ең өкілді бақ деп атайды; ондағы ағаштардың жасын 200–700 жыл деп бағалайды. Белгі уезд «勐海茶» қолшатыр белгісінің қасында жеке таулар мен ауылдар бойынша алған он алты белгінің қатарына кіреді. Өнім класы белгімен бекітілмеген.

1. Классификация және шығу тегі

Түрі: Белгі құжатында бекітілмеген. Шикізат — ескі бақтардағы ірі жапырақты шай ағаштарының жапырағы. Мұндай жапырақтан Мэнхайда ең алдымен пуэр шикізаты жасалады, бірақ қызыл шай мен ақ шай да жасалады; белгі қай өнімді қамтитынын тізілім айтпайды.
Санаты: Ескі бақтар ауылының шайы; 2019 жылғы 28 желтоқсандағы Юньнань провинциялық тізіміндегі географиялық белгі. Баспасөз бұл қатардағы белгілерді сертификаттаушы деп атайды.
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), Мэнхай уезі (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Мэнсун болысы (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), Баотан ауылы (保塘, Bǎotáng).
Қорғау аймағы: Провинциялық тізім белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде Мэнхай уезін көрсетеді. Белгі аймағы ауыл жерлерімен сәйкес келе ме, тексерген жоқпын.
Географиялық координаттары: Мэнсун болысы — шамамен 22,06° с. е. және 100,56° ш. б.

2. Тарихы мен мәдени маңызы

Тарихы:
- Ескі бақтар. Баотан ағаштарының жасын танымал сипаттамалар әртүрлі бағалайды: 200–700 жыл, ең ірілерінде — 500–700 жыл немесе «кемінде 700». Бір очерк бойынша, мұнда діңінің диаметрі 150 см-ден асатын оннан астам ағаш бар. Бұл сипаттамалардың авторлары Баотан мен көршілес Наньно (南糯山) тауының ескі бақтарын шамамен бір уақыттағы бақтар деп санайды; бұл олардың бағасы, даталау нәтижесі емес.
- Жаңа қоныс. Жергілікті сипаттамалар бойынша, жаңа Баотанды Цин әулетінің Гуансюй (光绪, 1875–1908) жылдарында келген ханьдықтар құрған; ауылға жүз жылдан астам.
- 2012–2014. Уездік шай техникасы орталығы «勐海茶» қолшатыр белгісіне 2012 жылы өтінім берді; белгі 2014 жылы тіркелді.
- Он алты белгі. 2022 жылғы баспасөз уезд қолшатыр белгінің қасында таулар мен ауылдар бойынша он алты белгі тіркегенін, олардың алғашқылары ретінде «勐海班章茶» мен «勐海保塘茶» аталатынын жазады.
- 2019. «勐海保塘茶» 2019 жылғы 28 желтоқсандағы Юньнань географиялық белгілерінің провинциялық тізімінде тұр.
- Табылған дереккөздерде белгінің нөмірі, иесі, тіркелген жылы және ережелері жоқ; белгі қазір қолданыста ма, тексерген жоқпын.
Атауы:
- «Мэнхай» (勐海) — уезд атауы.
- «Баотан» (保塘) — ауыл атауы. Табылған дереккөздерде атаудың түсіндірмесі жоқ.
Мәдени маңызы: Баотан «Мэнсунның жеті ауылына» (勐宋七寨) кіреді: ескі және жаңа Баотан, Нака (那卡), Даань (大安), Наньбэнь (南本), Даманьлюй (大曼吕) және Бамэн (坝檬). Ескі Баотанды очерктер таза лаху ауылы, жаңасын хань ауылы деп атайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сорт / Культивар: Ескі бақтардың ірі жапырақты шайы. Нақты сорт немесе жергілікті популяция табылған дереккөздерде аталмаған.
Шикізат: Ескі ағаштардың жапырағы (古树, gǔshù); сипаттамалар бойынша ағаштардың жасы — 200-ден 700 жылға дейін; мұнда екі құшақтай ағаштар, жазылғандай, сирек емес.
Жинау: Табылған дереккөздерде мерзімдері жоқ.
Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде келтірілмеген.
Шикізатқа талаптар: Белгі ережелерін көрген жоқпын; табылған дереккөздерде шикізатқа талаптар жоқ.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Мэнхай уезінің солтүстік-шығысындағы Мэнсун тау массиві. Баотан, әртүрлі сипаттамалар бойынша, болыс орталығынан 7–10 км қашықтықта жатыр.
Өсу биіктігі: Сипаттамалар алшақтайды. Бірі ескі Баотан шай ауданының биіктігін шамамен 1760 м деп атайды, екіншісі — 1700–1800 м, үшіншісі ескі бақтар негізінен 1800 м-ден жоғары жатады деп жазады.
Ауданы: Жаңа және ескі Баотанның ескі бақтары — сипаттамалар бойынша шамамен 1050 му (шамамен 70 га) біртұтас массив. Мэнсунда барлығы ескі бақтар, очерктер бойынша, шамамен 3800 му.
Климат: Табылған дереккөздерде Баотан бойынша нақты деректер жоқ.
Топырақ: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Табылған дереккөздерде технология жоқ, және белгі өнімді бекітпейді. Ауыл туралы очерктердегі сипат шэн-пуэрге арналған күн сәулесімен кептірілген шикізатқа ұқсайды. Мұндай шикізат үшін (晒青毛茶, shàiqīng máochá) әдеттегі реттілік мынадай:

Солдыру (摊晾, tānliàng): Жаңа жапырақты жұқа қабатпен жаяды.
Фиксация (杀青, shāqīng): Жапырақты қазанда қыздырып, тотығуды тоқтатады.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Жапырақты қолмен немесе машинада шиыршықтайды.
Күнде кептіру (晒干, shàigān): Шиыршықталған жапырақты күнде кептіреді.

Бұл кластың жалпы схемасы, баотан шайының технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттамалар — ауыл шайы туралы танымал очерктерден, белгі құжатынан емес; оларда өнім класы аталмаған.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз шиыршықталған, қара, майлы жылтыр, бүршіктері ірі, күміс түсті түк айқын көрінеді (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
Тұнба хош иісі: Биік, күшті «таулық» сипатпен (山野气强). Баотан «биік хош иіс, тәтті су» (香高水甜) формуласымен танымал.
Дәмі: Күш пен жұмсақтық тепе-теңдікте, ащылық жоқ, тұтқырлық жеңіл, жұтқаннан кейін — сілекей бөліну белсенді (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Тұнба түсі: Алтын түсті, мөлдір және жарқын (汤色金黄透亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жұмсақ, нәзік және етті (叶底柔嫩肥硕).

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Класс практикасы. Өнім класы белгімен бекітілмеген; төменде сипатталған шикізатқа ұқсайтын шэн-пуэрге арналған бағдарлар берілген.

Су температурасы: 90–100 °C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 5–7 г.
Ыдыс: Гайвань немесе кішкене саз шәйнек.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шай салу.
3. Жапырақты ыстық сумен қысқаша шайып, төгу.
4. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
5. Чахайға құйып, сосын шыныаяқтарға бөлу.
6. Қайта құю кезінде уақытты біртіндеп ұзарту; ескі ағаштардың жапырағы әдетте көп құюға шыдайды.

9. Сақтау

Шэн-пуэр класының практикасы. Құрғақ, таза, жарықсыз және бөгде иіссіз жерде, тығыз, бірақ герметикалық емес қаптамада, ылғалдылықтың күрт ауытқуынсыз. Шэн-пуэр ұзақ сақтауға жарамды; егер бұл басқа класс болса, шарттарды соған сай өзгерту керек.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- «勐海保塘茶» белгісін іздеу.
- Қаптамадағы танымал ауыл атауы жапырақтың оның бақтарында жиналғанын білдірмейді: Мэнсунның көрші ауылдары ұқсас шикізат береді.
- Очерктер құрғақ жапырақты ірі түкті бүршіктерімен сипаттайды; сатып алуды осы сипатпен салыстырған жөн, бірақ сыртқы түрдің өзі шығу тегін дәлелдемейді.

11. Қызықты фактілер

Баотан — бір атпен аталатын екі ауыл: ескі лахулық және жаңа ханьдық, бір-бірінен бір шақырым қашықтықта.
Хань қонысын, жергілікті сипаттамалар бойынша, Гуансюй (1875–1908) жылдары құрған.
Мэнхайдың он алты белгісі туралы баспасөзде баотан белгісі екінші болып аталады — «勐海班章茶»-дан кейін бірден.
Сишуанбаньнадағы осы мэнхайлық Мэнсунды «үлкен Мэнсун» деп атайды; «кіші Мэнсун» — Цзинхун қаласының Мэнлун кентіндегі аттас ауылдық комитет.

12. Көрші шайлармен салыстыру

Нака (那卡): Сол Мэнсун массивіндегі лаху ауылы және «жеті ауылдың» бірі; көршілес, бірақ бөлек шай.
Хуачжулянцзы шэнча (滑竹梁子生茶): Мэнсунның биік таулы жотасынан шыққан шэн-пуэр; корпус мақаласы Баотанды аудан ауылдарының қатарында атайды.
Баньчжан (班章): Мэнхайдың ең танымал ауылы; оның баотандық қатардағы «勐海班章茶» атты өз белгісі бар.
Мэнхай (勐海): Баотан да, Баньчжан да жататын уездке шолу.

Қорытынды:

Мэнхай Баотан Ча — бір ауыл атына берілген белгі: бір-бірінен бір шақырым қашықтықтағы екі қоныстың ескі бақтары 1700–1800 м және одан жоғары биіктікте мың муға жуық массивке біріккен. Белгінің өзі туралы құжаттар аз — ашық дереккөздерде нөмірі де, иесі де, ережелері де жоқ, және ол класты бекітпейді. Ал ауыл туралы ықыласпен жазады: ағаштарға 700 жылға дейін жас таңылады, күміс бүршікті қара майлы жапырақ, алтын тұнба, биік хош иіс және тәтті су.