Měnghǎi Bǎotáng chá

Menghai Baotang Cha (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — zemljopisna oznaka za čaj iz Baotanga (保塘), starog čajnog sela u planinskom masivu Mengsong (勐宋) u okrugu Menghai (勐海县) Autonomne prefekture Xishuangbanna Dai, provincija Yunnan. Baotang čine dva naselja: staro, lahuansko, i novo, hansko; između njih je oko kilometar, a njihovi stari vrtovi stapaju se u jedan kompleks veći od tisuću mua. Popularni opisi nazivaju stari vrt Baotanga najreprezentativnijim u Mengsongu po veličini i starosti stabala; starost stabala u njima procjenjuje se na 200–700 godina. Oznaka ulazi u niz od šesnaest oznaka koje je okrug dobio za pojedine planine i sela uz krovnu oznaku «勐海茶». Klasa proizvoda oznakom nije utvrđena.

1. Klasifikacija i Podrijetlo

• Tip: Nije utvrđen dokumentom oznake. Sirovina — list krupnolisnih čajnih stabala iz starih vrtova. Od takvog se lista u Menghaiju prije svega radi sirovina za pu’er, ali radi se i crveni i bijeli čaj; koji proizvod oznaka pokriva, registar ne navodi.
• Kategorija: Čaj sela starih vrtova; zemljopisna oznaka u pokrajinskom popisu Yunnana od 28. prosinca 2019. godine. Mediji nazivaju oznake tog niza certifikacijskima.
• Podrijetlo: Kina, provincija Yunnan (云南, Yúnnán), Autonomna prefektura Xishuangbanna Dai (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), okrug Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), općina Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), selo Baotang (保塘, Bǎotáng).
• Zona zaštite: Pokrajinski popis navodi okrug Menghai kao administrativnu pripadnost nositelja oznake. Poklapa li se zona oznake sa zemljama sela, nisam provjeravao.
• Geografske koordinate: Općina Mengsong — oko 22,06° s. š. i 100,56° i. d.

2. Povijest i Kulturno Značenje

• Povijest:
  • Stari vrtovi. Starost stabala Baotanga popularni opisi procjenjuju različito: 200–700 godina, kod najvećih — 500–700 godina ili «ne manje od 700». Prema jednom od prikaza, ovdje je više od deset stabala s promjerom debla većim od 150 cm. Autori tih opisa smatraju stare vrtove Baotanga i susjedne planine Nannuo (南糯山) vrtovima približno istog vremena; to je njihova procjena, a ne rezultat datacije.
  • Novo naselje. Prema lokalnim opisima, novi Baotang osnovali su Han Kinezi koji su ovamo došli u godinama Guangxu (光绪, 1875–1908) dinastije Qing; selu je više od sto godina.
  • 2012–2014. Okružni centar za čajnu tehniku podnio je zahtjev za krovnu oznaku «勐海茶» 2012. godine; oznaka je registrirana 2014. godine.
  • Šesnaest oznaka. Mediji 2022. godine pišu da je uz krovnu oznaku okrug registrirao šesnaest oznaka za planine i sela, a prvima među njima nazivaju «勐海班章茶» i «勐海保塘茶».
  • 2019. «勐海保塘茶» nalazi se u pokrajinskom popisu zemljopisnih oznaka Yunnana od 28. prosinca 2019. godine.
  • Broja, nositelja, godine registracije i pravila oznake u pronađenim izvorima nema; je li oznaka trenutačno aktivna, nisam provjeravao.
• Naziv:
  • «Menghai» (勐海) — ime okruga.
  • «Baotang» (保塘) — ime sela. Tumačenja naziva u pronađenim izvorima nema.
• Kulturno značenje: Baotang ulazi u «sedam sela Mengsonga» (勐宋七寨): stari i novi Baotang, Naka (那卡), Da’an (大安), Nanben (南本), Damanlü (大曼吕) i Bameng (坝檬). Stari Baotang prikazi nazivaju čisto lahuanskim selom, novi — hanskim.

3. Botanički Opis i Sirovina

• Sorta / Kultivar: Krupnolisni čaj starih vrtova. Konkretna sorta ili lokalna populacija u pronađenim izvorima nisu navedeni.
• Sirovina: List starih stabala (古树, gǔshù); prema opisima, starost stabala — od 200 do 700 godina; stabla u dva obuhvata ovdje, kako se piše, nisu rijetkost.
• Berba: Rokova u pronađenim izvorima nema.
• Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Zahtjevi za sirovinu: Pravila oznake nisam vidio; zahtjeva za sirovinu u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i Osobitosti Uzgoja

• Regija: Planinski masiv Mengsong na sjeveroistoku okruga Menghai. Baotang, prema različitim opisima, leži 7–10 km od središta općine.
• Nadmorska visina uzgoja: Opisi se razilaze. Jedan navodi visinu čajnog područja starog Baotanga oko 1760 m, drugi — 1700–1800 m, treći piše da stari vrtovi leže uglavnom iznad 1800 m.
• Površina: Stari vrtovi novog i starog Baotanga — jedinstveni kompleks od oko 1050 mua (oko 70 ha), prema opisima. Ukupno u Mengsongu starih vrtova, prema prikazima, ima oko 3800 mua.
• Klima: Podataka upravo za Baotang u pronađenim izvorima nema.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija Proizvodnje

Tehnologije u pronađenim izvorima nema, a oznaka ne utvrđuje proizvod. Izgled iz prikaza o selu nalikuje sunčanoj sirovini za sheng pu’er. Za takvu sirovinu (晒青毛茶, shàiqīng máochá) uobičajeni slijed je sljedeći:

1. Provenuće (摊晾, tānliàng): Svježi list prostire se u tankom sloju.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): List se zagrijava u kotlu kako bi se zaustavila oksidacija.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn): List se valja rukama ili strojno.
4. Sušenje na suncu (晒干, shàigān): Valjani list suši se na suncu.

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije baotanskog čaja.

6. Organoleptičke Karakteristike

Opisi u nastavku — iz popularnih prikaza o čaju sela, a ne iz dokumenta oznake; klasa proizvoda u njima nije navedena.

• Izgled suhog lista: Čvrsto valjan, crn s masnim sjajem, pupoljci krupni, srebrnasto paperje dobro vidljivo (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
• Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Visoka, s jakim «planinskim» karakterom (山野气强). Baotang je poznat po formuli «visoka aroma, slatka voda» (香高水甜).
• Okus: Snaga i mekoća u ravnoteži, gorčine nema, trpkost lagana, nakon gutljaja — salivacija (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
• Boja infuzije: Zlatna, prozirna i sjajna (汤色金黄透亮).
• Čajno dno (namočeni list): Meko, nježno i mesnato (叶底柔嫩肥硕).

7. Kemijski Sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase. Klasa proizvoda oznakom nije utvrđena; u nastavku su orijentiri za sheng pu’er, na koji nalikuje opisana sirovina.

• Temperatura vode: 90–100 °C.
• Količina čaja: 5–7 g na 100–120 ml.
• Posuđe: Gaiwan ili manji glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Kratko isprati list vrućom vodom i odliti.
  4. Prve infuzije — 10–20 sekundi.
  5. Preliti u chahai, zatim u šalice.
  6. Ponovljena prelijevanja s postupnim produljivanjem vremena; list starih stabala obično podnosi mnogo prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase za sheng pu’er. Na suhom, čistom mjestu bez svjetlosti i stranih mirisa, u gustoj, ali ne hermetičnoj ambalaži, bez naglih promjena vlažnosti. Sheng pu’er dopušta odležavanje; ako je riječ o drugoj klasi, uvjete treba prilagoditi njoj.

10. Cijena i Krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti oznaku «勐海保塘茶».
  • Ime poznatog sela na pakiranju još ne znači da je list ubran u njegovim vrtovima: susjedna sela Mengsonga daju sličnu sirovinu.
  • Prikazi opisuju suhi list s krupnim dlakavim pupoljcima; s tim izgledom valja usporediti kupnju, ali izgled sam po sebi ne dokazuje podrijetlo.

11. Zanimljivosti

• Baotang — dva sela pod jednim imenom: staro lahuansko i novo hansko, kilometar jedno od drugoga.
• Hansko naselje, prema lokalnim opisima, osnovano je u godinama Guangxu (1875–1908).
• U medijima o šesnaest oznaka Menghaija baotanska oznaka naziva se drugom — odmah nakon «勐海班章茶».
• Ovaj Mengsong, menghajski, u Xishuangbanni zovu «velikim Mengsongom»; «mali Mengsong» — seoski odbor s istim imenom u naselju Menglong grada Jinghonga.

12. Usporedba sa susjednim čajevima

• Naka (那卡): Lahuansko selo istog masiva Mengsong i jedno od «sedam sela»; susjedni, ali zaseban čaj.
• Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Sheng pu’er s visokoplaninskog hrpta Mengsonga; članak korpusa spominje Baotang među selima područja.
• Banzhang (班章): Najpoznatije selo Menghaija; ono ima vlastitu oznaku «勐海班章茶» iz istog niza kao i baotanska.
• Menghai (勐海): Pregled okruga kojem pripadaju i Baotang i Banzhang.

U zaključku:

Menghai Baotang Cha — oznaka za ime jednog sela: dvaju naselja kilometar jedno od drugoga, čiji su se stari vrtovi stopili u kompleks od oko tisuću mua na visini 1700–1800 m i više. Dokumenata o samoj oznaci malo je — ni broja, ni nositelja, ni pravila u otvorenim izvorima nema, a klasu ne utvrđuje. Zato se o selu rado piše: stabla kojima se pripisuje do 700 godina, crni masni list sa srebrnastim pupoljcima, zlatna infuzija, visoka aroma i slatka voda.