Měnghǎi Bǎotáng chá

Menghai Baotang Cha (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — en geografisk betegnelse for te fra Baotang (保塘), en gammel telandsby i bjergområdet Mengsong (勐宋) i Menghai amt (勐海县) i det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket i provinsen Yunnan. Baotang består af to bebyggelser: den gamle, som tilhører lahu-folket, og den nye, som tilhører han-kineserne; der er omkring en kilometer mellem dem, og deres gamle haver flyder sammen i ét område på over tusind mu. Populære beskrivelser kalder den gamle have i Baotang for den mest repræsentative i Mengsong med hensyn til størrelse og træernes alder; træernes alder vurderes til 200–700 år. Betegnelsen indgår i en række på seksten betegnelser, som amtet har opnået for enkelte bjerge og landsbyer ved siden af paraplybetegnelsen «勐海茶». Produktklassen er ikke fastlagt af betegnelsen.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Ikke fastlagt i betegnelsens dokument. Råvaren er blade fra storbladede tetræer i gamle haver. Af sådanne blade fremstilles i Menghai først og fremmest råvare til pu’er, men der laves også rød te og hvid te; hvilket produkt betegnelsen dækker, siger registeret ikke.
Kategori: Te fra en landsby med gamle haver; geografisk betegnelse i provinsens fortegnelse for Yunnan pr. 28. december 2019. Pressen kalder betegnelserne i denne række for certificeringsbetegnelser.
Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), Menghai amt (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Mengsong kommune (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), landsbyen Baotang (保塘, Bǎotáng).
Beskyttet område: Provinsens fortegnelse angiver Menghai amt som administrativ tilknytning for indehaveren af betegnelsen. Om betegnelsens område falder sammen med landsbyens jorder, har jeg ikke kontrolleret.
Geografiske koordinater: Mengsong kommune ligger omkring 22,06° n. br. og 100,56° ø. l.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Gamle haver. Træernes alder i Baotang vurderes forskelligt i populære beskrivelser: 200–700 år, for de største 500–700 år eller «ikke under 700». Ifølge en af skildringerne findes her mere end ti træer med en stammediameter over 150 cm. Forfatterne til disse beskrivelser anser de gamle haver i Baotang og på nabobjerget Nannuo (南糯山) for at være haver fra nogenlunde samme tid; det er deres vurdering, ikke et resultat af datering.
- Ny bebyggelse. Ifølge lokale beskrivelser blev det nye Baotang grundlagt af han-kinesere, som kom hertil i Guangxu-årene (光绪, 1875–1908) under Qing-dynastiet; landsbyen er mere end hundrede år gammel.
- 2012–2014. Amtets tekniske center for te indgav ansøgning om paraplybetegnelsen «勐海茶» i 2012; betegnelsen blev registreret i 2014.
- Seksten betegnelser. Pressen skriver i 2022, at amtet ved siden af paraplybetegnelsen har registreret seksten betegnelser for bjerge og landsbyer, og som de første nævnes «勐海班章茶» og «勐海保塘茶».
- 2019. «勐海保塘茶» står i provinsens fortegnelse over geografiske betegnelser for Yunnan pr. 28. december 2019.
- Nummer, indehaver, registreringsår og regler for betegnelsen findes ikke i de fundne kilder; om betegnelsen er aktiv nu, har jeg ikke kontrolleret.
Navn:
- «Menghai» (勐海) er amtets navn.
- «Baotang» (保塘) er landsbyens navn. En fortolkning af navnet findes ikke i de fundne kilder.
Kulturel betydning: Baotang indgår i «Mengsongs syv landsbyer» (勐宋七寨): gamle og nye Baotang, Naka (那卡), Da’an (大安), Nanben (南本), Damanlü (大曼吕) og Bameng (坝檬). Det gamle Baotang kaldes i skildringerne for en rent lahuisk landsby, det nye for en han-kinesisk.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / kultivar: Storbladet te fra gamle haver. En konkret sort eller lokal population er ikke nævnt i de fundne kilder.
Råvare: Blade fra gamle træer (古树, gǔshù); ifølge beskrivelserne er træernes alder fra 200 til 700 år; træer på to favne i omkreds er her, som det skrives, ikke sjældne.
Høst: Tidspunkter findes ikke i de fundne kilder.
Plukkestandard: Ikke angivet i de fundne kilder.
Krav til råvaren: Jeg har ikke set reglerne for betegnelsen; krav til råvaren findes ikke i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Bjergområdet Mengsong i den nordøstlige del af Menghai amt. Baotang ligger ifølge forskellige beskrivelser 7–10 km fra kommunens centrum.
Dyrkningshøjde: Beskrivelserne afviger. En angiver højden for teområdet ved det gamle Baotang til omkring 1760 m, en anden 1700–1800 m, en tredje skriver, at de gamle haver hovedsageligt ligger over 1800 m.
Areal: De gamle haver i det nye og det gamle Baotang udgør et samlet område på omkring 1050 mu (omkring 70 ha), ifølge beskrivelserne. I alt har Mengsong ifølge skildringerne omkring 3800 mu gamle haver.
Klima: Data specifikt for Baotang findes ikke i de fundne kilder.
Jordbund: Data findes ikke i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Teknologi findes ikke i de fundne kilder, og betegnelsen fastlægger ikke produktet. Fremtoningen i skildringerne af landsbyen ligner soltørret råvare til sheng-pu’er. For en sådan råvare (晒青毛茶, shàiqīng máochá) er den sædvanlige rækkefølge følgende:

Visning (摊晾, tānliàng): Friske blade lægges ud i et tyndt lag.
Fiksering (杀青, shāqīng): Bladene opvarmes i en kedel for at standse oxidationen.
Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladene rulles i hånden eller på maskine.
Soltørring (晒干, shàigān): De rullede blade tørres i solen.

Dette er en generel skematik for klassen, ikke en beskrivelse af teknologien for te fra Baotang.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelserne nedenfor stammer fra populære skildringer af teen fra landsbyen, ikke fra betegnelsens dokument; produktklassen er ikke nævnt i dem.

Tørt blads udseende: Tæt rullet, sort med olieagtig glans, store knopper, sølvfarvet behåring er tydelig (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse findes i de fundne kilder.
Infusionens duft: Høj, med stærk «bjergagtig» karakter (山野气强). Baotang er kendt for formlen «høj duft, sødt vand» (香高水甜).
Smag: Styrke og blødhed i balance, ingen bitterhed, let astringens, efter slurk — øget spytsekretion (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Infusionens farve: Gylden, klar og lys (汤色金黄透亮).
Bund (brugte blade): Blød, fin og kødfuld (叶底柔嫩肥硕).

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Praksis for klassen. Produktklassen er ikke fastlagt af betegnelsen; nedenfor angives retningslinjer for sheng-pu’er, som den beskrevne råvare ligner.

Vandtemperatur: 90–100 °C.
Mængde te: 5–7 g pr. 100–120 ml.
Udstyr: Gaiwan eller en lille lerkande.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i.
3. Skyl kort bladene med varmt vand og hæld vandet fra.
4. De første trækninger — 10–20 sekunder.
5. Hæld over i en cha hai og derefter i kopper.
6. Gentagne hældninger med gradvis forlængelse af tiden; blade fra gamle træer tåler normalt mange hældninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen for sheng-pu’er. På et tørt, rent sted uden lys og fremmede lugte, i tæt, men ikke hermetisk emballage, uden kraftige udsving i luftfugtighed. Sheng-pu’er kan lagres; hvis der er tale om en anden klasse, skal forholdene tilpasses den.

10. Pris og forfalskninger

Data om priser findes ikke i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter betegnelsen «勐海保塘茶».
- Et kendt landsbynavn på emballagen betyder endnu ikke, at bladene er høstet i dens haver: nabolandsbyer i Mengsong giver en lignende råvare.
- Skildringerne beskriver et tørt blad med store behårede knopper; købet bør sammenholdes med denne fremtoning, men fremtoningen alene beviser ikke oprindelsen.

11. Interessante fakta

Baotang er to landsbyer under ét navn: den gamle lahuisksprogede og den nye han-kinesiske, en kilometer fra hinanden.
Den han-kinesiske bebyggelse blev ifølge lokale beskrivelser grundlagt i Guangxu-årene (1875–1908).
I pressen om Menghais seksten betegnelser nævnes Baotang-betegnelsen som den anden — straks efter «勐海班章茶».
Dette Mengsong i Menghai kaldes i Xishuangbanna for «det store Mengsong»; «det lille Mengsong» er en landsbykomité med samme navn i Menglong kommune i byen Jinghong.

12. Sammenligning med naboteer

Naka (那卡): Lahuisk landsby i samme bjergområde Mengsong og en af «de syv landsbyer»; en nabo-te, men særskilt.
Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Sheng-pu’er fra højbjergryggen i Mengsong; korpussets artikel nævner Baotang blandt landsbyerne i området.
Banzhang (班章): Den mest kendte landsby i Menghai; den har sin egen betegnelse «勐海班章茶» i samme række som Baotang-betegnelsen.
Menghai (勐海): Oversigt over amtet, som både Baotang og Banzhang hører til.

Afslutningsvis:

Menghai Baotang Cha er en betegnelse for navnet på én landsby: to bebyggelser en kilometer fra hinanden, hvis gamle haver er vokset sammen til et område på omkring tusind mu i 1700–1800 m højde og højere. Der findes kun få dokumenter om selve betegnelsen — hverken nummer, indehaver eller regler findes i åbne kilder, og den fastlægger ikke nogen klasse. Til gengæld skrives der gerne om landsbyen: træer, som tillægges op til 700 år, sorte olieagtige blade med sølvfarvede knopper, gylden infusion, høj duft og sødt vand.