Teh Menghai Baotang (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — indikasi geografis untuk teh Baotang (保塘), desa teh tua di pegunungan Mengsong (勐宋) di Kabupaten Menghai (勐海县), Prefektur Otonom Dai Xishuangbanna, Provinsi Yunnan. Baotang adalah dua permukiman: yang lama, milik suku Lahu, dan yang baru, milik suku Han; jarak keduanya sekitar satu kilometer, dan kebun-kebun tua mereka menyatu menjadi satu kawasan seluas lebih dari seribu mu. Deskripsi populer menyebut kebun tua Baotang sebagai yang paling representatif di Mengsong dari segi luas dan umur pohon; umur pohon di sana diperkirakan 200–700 tahun. Indikasi ini termasuk dalam rangkaian enam belas indikasi yang diperoleh kabupaten untuk masing-masing gunung dan desa di samping indikasi payung «勐海茶». Kelas produk tidak ditetapkan oleh indikasi tersebut.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Tidak ditetapkan dalam dokumen indikasi. Bahan baku berupa daun pohon teh berdaun besar dari kebun-kebun tua. Dari daun semacam ini di Menghai terutama dibuat bahan baku untuk pu-erh, tetapi dibuat juga teh merah dan teh putih; produk apa yang dicakup oleh indikasi ini tidak dijelaskan dalam registri.
- Kategori: Teh desa dari kebun-kebun tua; indikasi geografis dalam daftar provinsi Yunnan per 28 Desember 2019. Media menyebut indikasi dalam rangkaian ini sebagai indikasi sertifikasi.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), Prefektur Otonom Dai Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), Kabupaten Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Kecamatan Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), Desa Baotang (保塘, Bǎotáng).
- Zona perlindungan: Daftar provinsi menyebut Kabupaten Menghai sebagai wilayah administratif pemegang indikasi. Apakah zona indikasi sama dengan tanah desa, belum saya periksa.
- Koordinat geografis: Kecamatan Mengsong sekitar 22,06° LU dan 100,56° BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Kebun-kebun tua. Umur pohon Baotang diperkirakan berbeda-beda menurut deskripsi populer: 200–700 tahun, untuk yang terbesar 500–700 tahun atau «tidak kurang dari 700». Menurut salah satu karangan, di sini ada lebih dari sepuluh pohon dengan diameter batang lebih dari 150 cm. Penulis deskripsi ini menganggap kebun tua Baotang dan Gunung Nannuo (南糯山) di sebelahnya sebagai kebun dari masa yang kira-kira sama; ini penilaian mereka, bukan hasil penanggalan.
- Permukiman baru. Menurut deskripsi lokal, Baotang baru didirikan oleh orang Han yang datang ke sini pada tahun-tahun Guangxu (光绪, 1875–1908) dari Dinasti Qing; desa ini berusia lebih dari seratus tahun.
- 2012–2014. Pusat teknik teh kabupaten mengajukan permohonan indikasi payung «勐海茶» pada 2012; indikasi didaftarkan pada 2014.
- Enam belas indikasi. Media pada 2022 menulis bahwa di samping indikasi payung, kabupaten mendaftarkan enam belas indikasi untuk gunung dan desa, dan yang pertama disebut adalah «勐海班章茶» dan «勐海保塘茶».
- 2019. «勐海保塘茶» tercantum dalam daftar provinsi indikasi geografis Yunnan per 28 Desember 2019.
- Nomor, pemegang, tahun pendaftaran, dan aturan indikasi tidak ada dalam sumber yang ditemukan; apakah indikasi masih berlaku sekarang, belum saya periksa.
- Nama:
- «Menghai» (勐海) adalah nama kabupaten.
- «Baotang» (保塘) adalah nama desa. Tidak ada tafsir nama dalam sumber yang ditemukan.
- Makna budaya: Baotang termasuk dalam «tujuh desa Mengsong» (勐宋七寨): Baotang lama dan baru, Naka (那卡), Da’an (大安), Nanben (南本), Damanlü (大曼吕), dan Bameng (坝檬). Baotang lama disebut dalam karangan sebagai desa murni Lahu, yang baru sebagai desa Han.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Teh berdaun besar dari kebun-kebun tua. Varietas konkret atau populasi lokal tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
- Bahan baku: Daun pohon tua (古树, gǔshù); menurut deskripsi, umur pohon 200 hingga 700 tahun; pohon sebesar dua pelukan, seperti ditulis, bukan hal langka di sini.
- Pemetikan: Tidak ada waktu pemetikan dalam sumber yang ditemukan.
- Standar pemetikan: Tidak dicantumkan dalam sumber yang ditemukan.
- Persyaratan bahan baku: Aturan indikasi belum saya lihat; tidak ada persyaratan bahan baku dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya
- Wilayah: Pegunungan Mengsong di timur laut Kabupaten Menghai. Baotang, menurut berbagai deskripsi, terletak 7–10 km dari pusat kecamatan.
- Ketinggian tumbuh: Deskripsi berbeda-beda. Satu menyebut ketinggian kawasan teh Baotang lama sekitar 1760 m, yang lain 1700–1800 m, yang ketiga menulis bahwa kebun-kebun tua sebagian besar berada di atas 1800 m.
- Luas: Kebun-kebun tua Baotang baru dan lama adalah satu kawasan sekitar 1050 mu (sekitar 70 ha), menurut deskripsi. Total kebun tua di Mengsong, menurut karangan, sekitar 3800 mu.
- Iklim: Tidak ada data khusus Baotang dalam sumber yang ditemukan.
- Tanah: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
5. Teknologi Produksi
Tidak ada teknologi dalam sumber yang ditemukan, dan indikasi tidak menetapkan produk. Gambaran dari karangan tentang desa mirip bahan baku maocha yang dijemur untuk pu-erh mentah. Untuk bahan baku semacam itu (晒青毛茶, shàiqīng máochá) urutan yang biasa adalah sebagai berikut:
- Pelayuan (摊晾, tānliàng): Daun segar dibentangkan tipis.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Daun dipanaskan dalam wajan untuk menghentikan oksidasi.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Daun digulung dengan tangan atau mesin.
- Penjemuran (晒干, shàigān): Daun yang sudah digulung dijemur di bawah sinar matahari.
Ini adalah skema umum kelas, bukan deskripsi teknologi teh Baotang.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi di bawah ini berasal dari karangan populer tentang teh desa, bukan dari dokumen indikasi; kelas produk tidak disebutkan di dalamnya.
- Penampilan daun kering: Tergulung rapat, hitam dengan kilau berminyak, tunas besar, bulu perak terlihat jelas (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi tersendiri dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Tinggi, dengan karakter «pegunungan liar» yang kuat (山野气强). Baotang dikenal dengan rumus «aroma tinggi, air manis» (香高水甜).
- Rasa: Kekuatan dan kelembutan seimbang, tanpa pahit, sepat ringan, setelah tegukan muncul produksi ludah (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
- Warna seduhan: Keemasan, jernih dan cerah (汤色金黄透亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Lembut, halus dan berdaging (叶底柔嫩肥硕).
7. Komposisi Kimia
Tidak ada data fisiko-kimia dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas. Kelas produk tidak ditetapkan oleh indikasi; di bawah ini adalah panduan untuk pu-erh mentah, yang mirip dengan bahan baku yang dideskripsikan.
- Suhu air: 90–100 °C.
- Jumlah teh: 5–7 g per 100–120 ml.
- Alat: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh.
- Bilas daun sebentar dengan air panas lalu buang.
- Seduhan pertama 10–20 detik.
- Tuang ke chahai, lalu ke cangkir-cangkir.
- Ulangi penyeduhan dengan menambah waktu secara bertahap; daun pohon tua biasanya tahan banyak seduhan.
9. Penyimpanan
Praktik kelas untuk pu-erh mentah. Di tempat kering, bersih, tanpa cahaya dan bau asing, dalam kemasan rapat tetapi tidak kedap udara, tanpa perubahan kelembapan mendadak. Pu-erh mentah memungkinkan penuaan; jika ini kelas lain, kondisi harus disesuaikan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari indikasi «勐海保塘茶».
- Nama desa terkenal pada kemasan belum tentu berarti daun dipetik dari kebunnya: desa-desa tetangga di Mengsong menghasilkan bahan baku yang mirip.
- Karangan mendeskripsikan daun kering dengan tunas besar berbulu; sebaiknya pembelian dicocokkan dengan gambaran ini, tetapi penampilan saja tidak membuktikan asal.
11. Fakta Menarik
- Baotang adalah dua desa dengan satu nama: yang lama berpenduduk Lahu dan yang baru berpenduduk Han, berjarak satu kilometer.
- Permukiman Han, menurut deskripsi lokal, didirikan pada tahun-tahun Guangxu (1875–1908).
- Dalam pemberitaan tentang enam belas indikasi Menghai, indikasi Baotang disebut kedua, tepat setelah «勐海班章茶».
- Mengsong yang ini, di Menghai, di Xishuangbanna disebut «Mengsong besar»; «Mengsong kecil» adalah komite desa dengan nama sama di Kecamatan Menglong, Kota Jinghong.
12. Perbandingan dengan Teh Sekitar
- Naka (那卡): Desa Lahu di pegunungan Mengsong yang sama dan salah satu dari «tujuh desa»; teh tetangga tetapi terpisah.
- Teh mentah Huazhuliangzi (滑竹梁子生茶): Pu-erh mentah dari punggung gunung tinggi Mengsong; artikel korpus menyebut Baotang di antara desa-desa di kawasan itu.
- Banzhang (班章): Desa paling terkenal di Menghai; desa ini punya indikasi sendiri «勐海班章茶» dari rangkaian yang sama dengan indikasi Baotang.
- Menghai (勐海): Tinjauan kabupaten tempat Baotang dan Banzhang berada.
Sebagai penutup:
Teh Menghai Baotang adalah indikasi atas nama satu desa: dua permukiman yang berjarak satu kilometer, yang kebun-kebun tuanya menyatu menjadi kawasan sekitar seribu mu pada ketinggian 1700–1800 m dan lebih tinggi. Dokumen tentang indikasi itu sendiri sedikit, nomor, pemegang, dan aturan tidak ada dalam sumber terbuka, dan kelas tidak ditetapkan. Namun tentang desa orang banyak menulis: pohon-pohon yang dianggap berumur hingga 700 tahun, daun hitam berminyak dengan tunas perak, seduhan keemasan, aroma tinggi, dan air manis.