Měnghǎi Bǎotáng chá

Měnghǎi Bǎotáng chá (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — indicazione geografica del tè di Bǎotáng (保塘), antico villaggio del tè del massiccio montuoso Měngsòng (勐宋) nella contea di Měnghǎi (勐海县), prefettura autonoma Dai di Xīshuāngbǎnnà, provincia dello Yunnan. Bǎotáng comprende due insediamenti: quello vecchio, lahu, e quello nuovo, han; distano circa un chilometro l’uno dall’altro e i loro antichi giardini si fondono in un unico areale di oltre mille mu. Le descrizioni correnti definiscono l’antico giardino di Bǎotáng il più rappresentativo di Měngsòng per estensione ed età degli alberi; l’età delle piante è stimata tra 200 e 700 anni. L’indicazione rientra nella serie di sedici indicazioni che la contea ha ottenuto per singole montagne e villaggi accanto all’indicazione ombrello «勐海茶». La categoria di prodotto non è fissata dall’indicazione.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Non stabilito dal documento dell’indicazione. La materia prima è la foglia di alberi del tè a foglia grande degli antichi giardini. Da questa foglia a Měnghǎi si produce soprattutto materia prima per pu’er, ma anche tè rosso e tè bianco; quale prodotto copra l’indicazione, il registro non lo specifica.
Categoria: Tè di villaggio con antichi giardini; indicazione geografica nell’elenco provinciale dello Yunnan al 28 dicembre 2019. La stampa definisce di certificazione le indicazioni di questa serie.
Origine: Cina, provincia dello Yunnan (云南, Yúnnán), prefettura autonoma Dai di Xīshuāngbǎnnà (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), contea di Měnghǎi (勐海县, Měnghǎi Xiàn), comune di Měngsòng (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), villaggio di Bǎotáng (保塘, Bǎotáng).
Zona protetta: L’elenco provinciale indica la contea di Měnghǎi come appartenenza amministrativa del titolare dell’indicazione. Non ho verificato se la zona dell’indicazione coincida con i terreni del villaggio.
Coordinate geografiche: Il comune di Měngsòng si trova a circa 22,06° N e 100,56° E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Antichi giardini. Le descrizioni correnti stimano l’età degli alberi di Bǎotáng in modo variabile: 200–700 anni, per i più grandi 500–700 anni oppure «non meno di 700». Secondo un saggio, qui vi sono più di una decina di alberi con diametro del tronco superiore a 150 cm. Gli autori di queste descrizioni ritengono che gli antichi giardini di Bǎotáng e della vicina montagna Nánnuò (南糯山) risalgano più o meno alla stessa epoca; si tratta di una loro valutazione, non del risultato di una datazione.
- Nuovo insediamento. Secondo descrizioni locali, il nuovo Bǎotáng fu fondato da han giunti qui negli anni Guāngxù (光绪, 1875–1908) della dinastia Qing; il villaggio ha più di cento anni.
- 2012–2014. Il centro tecnico del tè della contea presentò domanda per l’indicazione ombrello «勐海茶» nel 2012; l’indicazione fu registrata nel 2014.
- Sedici indicazioni. La stampa del 2022 riferisce che accanto all’indicazione ombrello la contea ha registrato sedici indicazioni per montagne e villaggi, e cita come prime «勐海班章茶» e «勐海保塘茶».
- 2019. «勐海保塘茶» figura nell’elenco provinciale delle indicazioni geografiche dello Yunnan al 28 dicembre 2019.
- Nelle fonti reperite non vi sono numero, titolare, anno di registrazione e regolamento dell’indicazione; non ho verificato se l’indicazione sia attualmente in vigore.
Nome:
- «Měnghǎi» (勐海) è il nome della contea.
- «Bǎotáng» (保塘) è il nome del villaggio. Nelle fonti reperite non vi è una spiegazione del nome.
Significato culturale: Bǎotáng fa parte dei «sette villaggi di Měngsòng» (勐宋七寨): Bǎotáng vecchio e nuovo, Nàkǎ (那卡), Dà’ān (大安), Nánběn (南本), Dàmànlǚ (大曼吕) e Bàméng (坝檬). I saggi definiscono il vecchio Bǎotáng un villaggio interamente lahu, il nuovo un villaggio han.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: Tè a foglia grande degli antichi giardini. Nelle fonti reperite non sono indicati una cultivar specifica né una popolazione locale.
Materia prima: Foglia di alberi antichi (古树, gǔshù); secondo le descrizioni, l’età degli alberi va da 200 a 700 anni; alberi da due braccia di circonferenza, come si legge, non sono rari.
Raccolta: Nelle fonti reperite non vi sono indicazioni sui periodi.
Standard di raccolta: Non riportato nelle fonti reperite.
Requisiti della materia prima: Non ho visto il regolamento dell’indicazione; nelle fonti reperite non vi sono requisiti della materia prima.

4. Territorio e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Massiccio montuoso di Měngsòng, nel nord-est della contea di Měnghǎi. Bǎotáng, secondo varie descrizioni, si trova a 7–10 km dal centro del comune.
Altitudine di coltivazione: Le descrizioni divergono. Una indica circa 1760 m per la zona del tè del vecchio Bǎotáng, un’altra 1700–1800 m, una terza riferisce che gli antichi giardini si trovano perlopiù sopra i 1800 m.
Superficie: Gli antichi giardini del nuovo e del vecchio Bǎotáng formano un unico areale di circa 1050 mu (circa 70 ha), secondo le descrizioni. In tutto Měngsòng gli antichi giardini ammonterebbero, secondo i saggi, a circa 3800 mu.
Clima: Nelle fonti reperite non vi sono dati specifici su Bǎotáng.
Suoli: Nelle fonti reperite non vi sono dati.

5. Tecnologia di Produzione

Nelle fonti reperite non vi è una tecnologia e l’indicazione non fissa il prodotto. L’aspetto descritto nei saggi sul villaggio ricorda la materia prima essiccata al sole per pu’er shēng. Per tale materia prima (晒青毛茶, shàiqīng máochá) la sequenza abituale è la seguente:

Appassimento (摊晾, tānliàng): La foglia fresca viene disposta in strato sottile.
Fissaggio (杀青, shāqīng): La foglia viene scaldata in un wok per arrestare l’ossidazione.
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): La foglia viene arrotolata a mano o a macchina.
Essiccazione al sole (晒干, shàigān): La foglia arrotolata viene essiccata al sole.

Si tratta di uno schema generale della categoria, non della descrizione della tecnologia del tè di Bǎotáng.

6. Caratteristiche Organolettiche

Le descrizioni seguenti provengono da saggi divulgativi sul tè del villaggio, non dal documento dell’indicazione; la categoria di prodotto non vi è indicata.

Aspetto della foglia secca: Arrotolata compatta, nera con lucentezza oleosa, gemme grandi, peluria argentata ben visibile (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Aroma della foglia secca: Nelle fonti reperite non vi è una descrizione separata.
Aroma dell’infuso: Alto, con forte carattere «montano» (山野气强). Bǎotáng è noto per la formula «aroma alto, acqua dolce» (香高水甜).
Sapore: Forza e morbidezza in equilibrio, nessuna amarezza, lieve astringenza, dopo il sorso salivazione (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Colore dell’infuso: Dorato, limpido e brillante (汤色金黄透亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Morbida, tenera e carnosa (叶底柔嫩肥硕).

7. Composizione Chimica

Nelle fonti reperite non vi sono dati fisico-chimici.

8. Preparazione

Pratica della categoria. La categoria di prodotto non è fissata dall’indicazione; di seguito indicazioni per il pu’er shēng, a cui somiglia la materia prima descritta.

Temperatura dell’acqua: 90–100 °C.
Quantità di tè: 5–7 g per 100–120 ml.
Stoviglie: Gaiwan o piccola teiera di argilla.
Procedura:
1. Scaldare la teiera.
2. Mettere il tè.
3. Sciacquare brevemente la foglia con acqua calda e gettare l’acqua.
4. Prime infusioni: 10–20 secondi.
5. Versare nella chá hǎi, poi nelle tazze.
6. Infusioni successive con aumento graduale del tempo; la foglia di alberi antichi di solito sopporta molte infusioni.

9. Conservazione

Pratica della categoria per il pu’er shēng. In luogo asciutto, pulito, senza luce e senza odori estranei, in confezione chiusa ma non ermetica, senza bruschi sbalzi di umidità. Il pu’er shēng ammette l’invecchiamento; se si tratta di un’altra categoria, le condizioni vanno adattate.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nelle fonti reperite non vi sono dati sui prezzi.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare l’indicazione «勐海保塘茶».
- Il nome di un villaggio noto sulla confezione non garantisce che la foglia sia stata raccolta nei suoi giardini: i villaggi vicini di Měngsòng danno materia prima simile.
- I saggi descrivono una foglia secca con grandi gemme coperte di peluria; conviene confrontare l’acquisto con questo aspetto, ma l’aspetto da solo non prova l’origine.

11. Curiosità

Bǎotáng è formato da due villaggi con un unico nome: il vecchio lahu e il nuovo han, a un chilometro di distanza l’uno dall’altro.
L’insediamento han, secondo descrizioni locali, fu fondato negli anni Guāngxù (1875–1908).
Nella stampa sulle sedici indicazioni di Měnghǎi, l’indicazione di Bǎotáng è citata per seconda, subito dopo «勐海班章茶».
Questo Měngsòng, nella contea di Měnghǎi, a Xīshuāngbǎnnà è chiamato «grande Měngsòng»; il «piccolo Měngsòng» è un comitato di villaggio con lo stesso nome nel comune di Měnglóng, città di Jǐnghóng.

12. Confronto con i tè vicini

Nàkǎ (那卡): Villaggio lahu dello stesso massiccio di Měngsòng e uno dei «sette villaggi»; tè vicino ma distinto.
Huázhúliángzǐ shēngchá (滑竹梁子生茶): Pu’er shēng dalla cresta d’alta quota di Měngsòng; la voce del corpus cita Bǎotáng tra i villaggi della zona.
Bānzhāng (班章): Il villaggio più noto di Měnghǎi; ha una propria indicazione «勐海班章茶» della stessa serie di quella di Bǎotáng.
Měnghǎi (勐海): Panoramica della contea a cui appartengono sia Bǎotáng sia Bānzhāng.

In conclusione:

Měnghǎi Bǎotáng chá è un’indicazione legata al nome di un villaggio: due insediamenti a un chilometro di distanza l’uno dall’altro, i cui antichi giardini si sono fusi in un areale di circa mille mu a un’altitudine di 1700–1800 m e oltre. I documenti sull’indicazione sono pochi: nelle fonti aperte non vi sono numero, titolare né regolamento e l’indicazione non fissa la categoria. Del villaggio invece si scrive volentieri: alberi a cui si attribuiscono fino a 700 anni, foglia nera e oleosa con gemme argentate, infuso dorato, aroma alto e acqua dolce.