Měnghǎi Bǎotáng chá

El te Meng Hai Bao Tang (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) és una indicació geogràfica del te de Bao Tang (保塘), un antic poble teaire del massís de Meng Song (勐宋) al comtat de Meng Hai (勐海县) de la prefectura autònoma dai de Xishuangbanna, província de Yunnan. Bao Tang són dos assentaments: el vell, laku, i el nou, han; entre tots dos hi ha al voltant d’un quilòmetre, i els seus jardins antics es fonen en un sol massís de més de mil mu. Les descripcions populars anomenen el jardí antic de Bao Tang el més representatiu de Meng Song per la mida i l’edat dels arbres; l’edat dels arbres s’estima en 200–700 anys. La indicació forma part d’una sèrie de setze indicacions que el comtat va obtenir per muntanyes i pobles individuals al costat de la indicació paraigua «勐海茶». El document de la indicació no fixa la classe de producte.

1. Classificació i origen

Tipus: No fixada pel document de la indicació. La matèria primera és fulla d’arbres de te de fulla gran de jardins antics. D’aquesta fulla a Meng Hai es fa sobretot matèria primera per a puer, però també se’n fa te negre i te blanc; quin producte cobreix la indicació, el registre no ho diu.
Categoria: Te de poble de jardins antics; indicació geogràfica a la llista provincial de Yunnan del 28 de desembre de 2019. La premsa anomena aquesta sèrie d’indicacions com a certificacions.
Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autònoma dai de Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), comtat de Meng Hai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), municipi de Meng Song (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), poble de Bao Tang (保塘, Bǎotáng).
Zona de protecció: La llista provincial indica el comtat de Meng Hai com a pertinença administrativa del titular de la indicació. Si la zona de la indicació coincideix amb les terres del poble, no ho he comprovat.
Coordenades geogràfiques: El municipi de Meng Song és aproximadament a 22,06° N i 100,56° E.

2. Història i significat cultural

Història:
- Jardins antics. L’edat dels arbres de Bao Tang les descripcions populars l’estimen de maneres diferents: 200–700 anys, en els més grans 500–700 anys o «no menys de 700». Segons un dels escrits, aquí hi ha més d’una desena d’arbres amb un diàmetre de tronc superior a 150 cm. Els autors d’aquestes descripcions consideren els jardins antics de Bao Tang i de la muntanya veïna Nan Nuo (南糯山) jardins d’una època aproximadament igual; això és una estimació seva, no resultat d’una datació.
- Assentament nou. Segons descripcions locals, el Bao Tang nou el van fundar hans que hi van arribar durant els anys Guangxu (光绪, 1875–1908) de la dinastia Qing; el poble té més de cent anys.
- 2012–2014. El centre comarcal de tècnica del te va presentar la sol·licitud per a la indicació paraigua «勐海茶» el 2012; la indicació es va registrar el 2014.
- Setze indicacions. La premsa del 2022 escriu que al costat de la indicació paraigua el comtat va registrar setze indicacions per muntanyes i pobles, i com a primeres en cita «勐海班章茶» i «勐海保塘茶».
- 2019. «勐海保塘茶» figura a la llista provincial d’indicacions geogràfiques de Yunnan del 28 de desembre de 2019.
- Números, titular, any de registre i normes de la indicació no apareixen a les fonts trobades; si la indicació és vigent ara, no ho he comprovat.
Nom:
- «Meng Hai» (勐海) és el nom del comtat.
- «Bao Tang» (保塘) és el nom del poble. No hi ha interpretació del nom a les fonts trobades.
Significat cultural: Bao Tang forma part dels «set pobles de Meng Song» (勐宋七寨): el Bao Tang vell i el nou, Na Ka (那卡), Da An (大安), Nan Ben (南本), Da Man Lü (大曼吕) i Ba Meng (坝檬). El Bao Tang vell els escrits l’anomenen un poble purament laku, i el nou, han.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietat / Cultivar: Te de fulla gran de jardins antics. La varietat concreta o la població local no s’anomena a les fonts trobades.
Matèria primera: Fulla d’arbres antics (古树, gǔshù); segons les descripcions, l’edat dels arbres és de 200 a 700 anys; els arbres de dues braçades aquí, com escriuen, no són rars.
Collita: No hi ha dates a les fonts trobades.
Estàndard de collita: No s’indica a les fonts trobades.
Requisits de la matèria primera: No he vist les normes de la indicació; a les fonts trobades no hi ha requisits de la matèria primera.

4. Terroir i particularitats del cultiu

Regió: Massís de Meng Song al nord-est del comtat de Meng Hai. Bao Tang, segons descripcions diferents, és a 7–10 km del centre del municipi.
Altitud de creixement: Les descripcions divergeixen. Una anomena una altitud de la zona de te del Bao Tang vell al voltant de 1760 m, una altra 1700–1800 m, una tercera escriu que els jardins antics són majoritàriament per sobre de 1800 m.
Superfície: Els jardins antics del Bao Tang nou i vell són un massís únic d’aproximadament 1050 mu (uns 70 ha), segons les descripcions. En total a Meng Song hi ha jardins antics, segons els escrits, d’uns 3800 mu.
Clima: No hi ha dades específiques de Bao Tang a les fonts trobades.
Sòls: No hi ha dades a les fonts trobades.

5. Tecnologia de producció

No hi ha tecnologia a les fonts trobades, i la indicació no fixa el producte. L’aparença dels escrits sobre el poble s’assembla a matèria primera solar per a sheng puer. Per a aquesta matèria primera (晒青毛茶, shàiqīng máochá) la seqüència habitual és la següent:

Pansiment (摊晾, tānliàng): La fulla fresca es disposa en una capa fina.
Fixació (杀青, shāqīng): La fulla s’escalfa en una paella per aturar l’oxidació.
Enrotllat (揉捻, róuniǎn): La fulla s’enrotlla a mà o amb màquina.
Assecat al sol (晒干, shàigān): La fulla enrotllada s’asseca al sol.

Aquest és un esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia del te de Bao Tang.

6. Característiques organolèptiques

Les descripcions següents provenen d’escrits populars sobre el te del poble, no del document de la indicació; la classe de producte no s’hi anomena.

Aparença de la fulla seca: densament enrotllada, negra amb brillantor oliosa, borrons grossos, borrissol platejat ben visible (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Aroma de la fulla seca: No hi ha una descripció separada a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: alt, amb un caràcter fort «de muntanya» (山野气强). Bao Tang és conegut per la fórmula «aroma alt, aigua dolça» (香高水甜).
Sabor: força i suavitat en equilibri, no hi ha amargor, astringència lleugera, després del glop — salivació (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Color de la infusió: daurat, transparent i brillant (汤色金黄透亮).
Fons de tassa (fulla infusionada): suau, tendra i carnosa (叶底柔嫩肥硕).

7. Composició química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de la classe. La classe de producte no està fixada per la indicació; a continuació hi ha orientacions per a sheng puer, a la qual s’assembla la matèria primera descrita.

Temperatura de l’aigua: 90–100 °C.
Quantitat de te: 5–7 g per 100–120 ml.
Estris: gaiwan o tetera petita de fang.
Procés:
1. Escalfar els estris.
2. Posar-hi el te.
3. Esbandir breument la fulla amb aigua calenta i escórrer.
4. Les primeres infusions — 10–20 segons.
5. Abocar a un chahai i després a les tasses.
6. Repetir les infusions amb augment gradual del temps; la fulla d’arbres antics normalment aguanta moltes infusions.

9. Conservació

Pràctica de la classe per a sheng puer. En un lloc sec, net, sense llum ni olors estranyes, en un envàs dens però no hermètic, sense canvis bruscos d’humitat. El sheng puer admet envelliment; si es tracta d’una altra classe, cal ajustar-hi les condicions.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la indicació «勐海保塘茶».
- El nom d’un poble conegut a l’envàs encara no vol dir que la fulla s’hagi collit als seus jardins: els pobles veïns de Meng Song donen matèria primera semblant.
- Els escrits descriuen la fulla seca amb borrons grossos i coberts de borrissol; convé comparar-hi la compra, però l’aparença per si sola no demostra l’origen.

11. Fets interessants

Bao Tang són dos pobles amb un sol nom: el vell laku i el nou han, a un quilòmetre l’un de l’altre.
L’assentament han, segons descripcions locals, es va fundar durant els anys Guangxu (1875–1908).
A la premsa sobre les setze indicacions de Meng Hai la de Bao Tang s’anomena la segona — immediatament després de «勐海班章茶».
Aquest Meng Song, el de Meng Hai, a Xishuangbanna l’anomenen «el Meng Song gran»; el «Meng Song petit» és un comitè de poble amb el mateix nom al municipi de Meng Long de la ciutat de Jing Hong.

12. Comparació amb tes veïns

Na Ka (那卡): poble laku del mateix massís de Meng Song i un dels «set pobles»; te veí, però separat.
Hua Zhu Liang Zi sheng cha (滑竹梁子生茶): sheng puer de la carena d’alta muntanya de Meng Song; l’article del corpus esmenta Bao Tang entre els pobles de la zona.
Ban Zhang (班章): el poble més conegut de Meng Hai; té indicació pròpia «勐海班章茶» de la mateixa sèrie que la de Bao Tang.
Meng Hai (勐海): visió general del comtat, al qual pertanyen tant Bao Tang com Ban Zhang.

En conclusió:

El te Meng Hai Bao Tang és una indicació sobre el nom d’un sol poble: dos assentaments a un quilòmetre l’un de l’altre, els jardins antics dels quals s’han fos en un massís d’aproximadament mil mu a una altitud de 1700–1800 m i més. Documents sobre la indicació mateixa n’hi ha pocs — ni número, ni titular, ni normes a les fonts obertes, i no fixa la classe. En canvi, sobre el poble se n’escriu de gust: arbres als quals s’atribueixen fins a 700 anys, fulla negra oliosa amb borrons platejats, infusió daurada, aroma alt i aigua dolça.