Měnghǎi Bǎotáng chá

ម៉េងហៃ ប៉ាវថាង ឆា (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — សញ្ញាភូមិសាស្ត្រសម្រាប់តែប៉ាវថាង (保塘) ដែលជាភូមិតែបុរាណនៃជួរភ្នំម៉េងសុង (勐宋) ក្នុងស្រុកម៉េងហៃ (勐海县) ខេត្តស្វយ័តស៊ីស៊ុងប៉ាន់ណាដាយ ខេត្តយូណាន។ ប៉ាវថាងគឺជាកន្លែងតាំងទីលំនៅពីរគឺ ភូមិចាស់របស់ជនជាតិឡាហ៊ូ និងភូមិថ្មីរបស់ជនជាតិហាន; ចម្ងាយរវាងពួកគេប្រហែលមួយគីឡូម៉ែត្រ ហើយសួនតែបុរាណរបស់ពួកគេបានភ្ជាប់ចូលគ្នាជាតំបន់តែមួយដែលមានទំហំជាងមួយពាន់មូ។ ការពណ៌នាពេញនិយមបានហៅសួនចាស់ប៉ាវថាងថាជាតំណាងបំផុតនៅម៉េងសុងទាក់ទងនឹងទំហំ និងអាយុរបស់ដើមឈើ; អាយុដើមឈើត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមាន 200–700 ឆ្នាំ។ សញ្ញានេះស្ថិតក្នុងជួរនៃសញ្ញាដប់ប្រាំមួយ ដែលស្រុកទទួលបានសម្រាប់ភ្នំ និងភូមិនីមួយៗ រួមជាមួយនឹងសញ្ញាឆ័ត្រ «勐海茶»។ ថ្នាក់ផលិតផលមិនត្រូវបានកំណត់ដោយសញ្ញានេះទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: មិនបានកំណត់ដោយឯកសារសញ្ញា។ វត្ថុធាតុដើម — ស្លឹកពីដើមតែធំស្លឹកធំនៃសួនចាស់។ ពីស្លឹកបែបនេះនៅម៉េងហៃគេធ្វើជាចម្បងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ពូអេរ ប៉ុន្តែក៏ធ្វើតែក្រហម និងតែសដែរ; តើផលិតផលមួយណាដែលសញ្ញាគ្របដណ្តប់ បញ្ជីចុះឈ្មោះមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• ប្រភេទក្រុម: តែភូមិសួនចាស់; សញ្ញាភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជីខេត្តយូណាន់នៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019។ សារព័ត៌មានហៅសញ្ញាជួរនេះថាជាសញ្ញាបញ្ជាក់។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ខេត្តស្វយ័តស៊ីស៊ុងប៉ាន់ណាដាយ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ឃុំម៉េងសុង (勐宋乡, Měngsòng Xiāng) ភូមិប៉ាវថាង (保塘, Bǎotáng)។
• តំបន់ការពារ: បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ថាស្រុកម៉េងហៃជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។ ថាតើតំបន់សញ្ញាស្របនឹងដីរបស់ភូមិដែរឬអត់ ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ឃុំម៉េងសុង — ប្រហែល 22,06° រយៈទទឹងខាងជើង និង 100,56° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • សួនចាស់។ អាយុដើមឈើប៉ាវថាងត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណដោយការពណ៌នាពេញនិយមខុសគ្នាគឺ 200–700 ឆ្នាំ សម្រាប់ដើមធំៗបំផុត — 500–700 ឆ្នាំ ឬ «មិនតិចជាង 700»។ យោងតាមអត្ថបទមួយ នៅទីនេះមានដើមឈើជាងដប់ដើមដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដើមជាង 150 សង់ទីម៉ែត្រ។ អ្នកនិពន្ធនៃការពណ៌នាទាំងនេះចាត់ទុកសួនចាស់ប៉ាវថាង និងភ្នំជិតខាងណាន់នួ (南糯山) ជាសួនដែលមានអាយុប្រហាក់ប្រហែលគ្នា; នេះជាការវាយតម្លៃរបស់ពួកគេ មិនមែនជាលទ្ធផលនៃការកំណត់កាលបរិច្ឆេទទេ។
  • កន្លែងតាំងទីលំនៅថ្មី។ យោងតាមការពណ៌នាក្នុងស្រុក ប៉ាវថាងថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិហាន ដែលបានមកទីនេះនៅសម័យគ័ងស៊ឺ (光绪, 1875–1908) នៃរាជវង្សឈីង; ភូមិមានអាយុកាលជាងមួយរយឆ្នាំ។
  • 2012–2014។ មជ្ឈមណ្ឌលបច្ចេកទេសតែស្រុកបានដាក់ពាក្យសុំសញ្ញាឆ័ត្រ «勐海茶» នៅឆ្នាំ 2012; សញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2014។
  • សញ្ញាដប់ប្រាំមួយ។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2022 បានសរសេរថា រួមជាមួយសញ្ញាឆ័ត្រ ស្រុកបានចុះបញ្ជីសញ្ញាដប់ប្រាំមួយសម្រាប់ភ្នំ និងភូមិ ហើយគេហៅសញ្ញាដំបូងគេថា «勐海班章茶» និង «勐海保塘茶»។
  • 2019។ «勐海保塘茶» ស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រខេត្តយូណាន់នៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019។
  • លេខ អ្នកកាន់កាប់ ឆ្នាំចុះបញ្ជី និងច្បាប់សញ្ញាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ; ថាតើសញ្ញានេះនៅមានប្រសិទ្ធភាពឥឡូវឬអត់ ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យទេ។
• ឈ្មោះ:
  • «ម៉េងហៃ» (勐海) — ឈ្មោះស្រុក។
  • «ប៉ាវថាង» (保塘) — ឈ្មោះភូមិ។ ការបកស្រាយឈ្មោះនេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ប៉ាវថាងស្ថិតក្នុង «ភូមិប្រាំពីរនៃម៉េងសុង» (勐宋七寨) គឺ ប៉ាវថាងចាស់ និងថ្មី ណាកា (那卡) ដាអាន (大安) ណាន់ប៉ិន (南本) ដាម៉ាន់លី (大曼吕) និងប៉ាម៉េង (坝檬)។ អត្ថបទពណ៌នាថាប៉ាវថាងចាស់ជាភូមិឡាហ៊ូសុទ្ធ រីឯប៉ាវថាងថ្មីជាភូមិហាន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: តែស្លឹកធំនៃសួនចាស់។ ពូជជាក់លាក់ ឬក្រុមក្នុងស្រុកមិនត្រូវបានហៅឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកដើមចាស់ (古树, gǔshù); យោងតាមការពណ៌នា អាយុដើមឈើ — ពី 200 ទៅ 700 ឆ្នាំ; ដើមឈើដែលត្រូវការការឱបពីរដង ដូចដែលគេសរសេរ មិនមែនជារឿងចម្លែកនៅទីនេះទេ។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: មិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ញុំមិនបានឃើញច្បាប់សញ្ញា; តម្រូវការវត្ថុធាតុដើមមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ជួរភ្នំម៉េងសុងនៅភាគឦសាននៃស្រុកម៉េងហៃ។ ប៉ាវថាង យោងតាមការពណ៌នាផ្សេងៗ ស្ថិតនៅចម្ងាយ 7–10 គីឡូម៉ែត្រពីមជ្ឈមណ្ឌលឃុំ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ការពណ៌នាខុសគ្នា។ មួយហៅរយៈកម្ពស់តំបន់តែប៉ាវថាងចាស់ប្រហែល 1760 ម៉ែត្រ មួយទៀតថា 1700–1800 ម៉ែត្រ មួយទៀតសរសេរថាសួនចាស់ស្ថិតនៅចម្បង លើសពី 1800 ម៉ែត្រ។
• ផ្ទៃដី: សួនចាស់របស់ប៉ាវថាងថ្មី និងចាស់ — ជាតំបន់តែមួយប្រហែល 1050 មូ (ប្រហែល 70 ហិកតា) យោងតាមការពណ៌នា។ សរុបនៅម៉េងសុងមានសួនចាស់ យោងតាមអត្ថបទ ប្រហែល 3800 មូ។
• អាកាសធាតុ: ទិន្នន័យជាក់លាក់សម្រាប់ប៉ាវថាងមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ដី: ទិន្នន័យមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

បច្ចេកវិទ្យាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ ហើយសញ្ញាមិនកំណត់ផលិតផល។ រូបរាងពីអត្ថបទអំពីភូមិគឺស្រដៀងនឹងវត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃសម្រាប់សេងពូអេរ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមបែបនេះ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) លំដាប់ធម្មតាគឺដូចខាងក្រោម:

1. ការប៉ោងស្លឹក (摊晾, tānliàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើង។
2. ការជួសជុលកំដៅ (杀青, shāqīng): ស្លឹកត្រូវបានកំដៅក្នុងខ្ទះដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
3. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានក្រឡុកដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។
4. ការហាលថ្ងៃ (晒干, shàigān): ស្លឹកក្រឡុកត្រូវបានហាលថ្ងៃ។

នេះជាគ្រោងទូទៅនៃប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យានៃតែប៉ាវថាងទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ការពណ៌នាខាងក្រោម — ពីអត្ថបទពេញនិយមអំពីតែភូមិ មិនមែនមកពីឯកសារសញ្ញា; ថ្នាក់ផលិតផលនៅក្នុងពួកគេមិនត្រូវបានហៅឈ្មោះទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ក្រឡុកយ៉ាងណែន ខ្មៅជាមួយពន្លឺខ្លាញ់ ពន្លកធំ រោមពណ៌ប្រាក់ច្បាស់ល្អ (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ ជាមួយចរិត «ភ្នំ» ខ្លាំង (山野气强). ប៉ាវថាងល្បីដោយរូបមន្ត «ក្លិនខ្ពស់ ទឹកផ្អែម» (香高水甜).
• រសជាតិ: កម្លាំង និងភាពទន់ក្នុងលំនឹង គ្មានភាពល្វីង ភាពចង្អោរស្រាល បន្ទាប់ពីលេប — ការបង្កើតទឹកមាត់ (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
• ពណ៌ទឹកតែ: មាស ថ្លា និងភ្លឺ (汤色金黄透亮).
• បាតតែ (ស្លឹកក្រោយឆុង): ទន់ ឆ្ងាញ់ និងសាច់ (叶底柔嫩肥硕).

7. សមាសភាពគីមី

ទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ថ្នាក់ផលិតផលមិនត្រូវបានកំណត់ដោយសញ្ញា; ខាងក្រោមជាការណែនាំសម្រាប់សេងពូអេរ ដែលវត្ថុធាតុដើមដែលបានពណ៌នាស្រដៀងនឹង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–100 °C។
• បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាមក្នុង 100–120 មិល្លីលីត្រ។
• ភាជនៈ: ហ្គាយវ៉ាន់ ឬកំសៀវដីឥដ្ឋតូច។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅភាជនៈ។
  2. ដាក់តែ។
  3. លាងស្លឹកខ្លីជាមួយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
  4. ការចាក់ទឹកដំបូង — 10–20 វិនាទី។
  5. ចាក់ចូលឆាហៃ បន្ទាប់មកចូលពែង។
  6. ចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ; ស្លឹកដើមចាស់ជាធម្មតាអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់សេងពូអេរ។ នៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត គ្មានពន្លឺ និងក្លិនផ្សេងៗ ក្នុងការវេចខ្ចប់ដែលណែន ប៉ុន្តែមិនបិទជិតទាំងស្រុង គ្មានការប្រែប្រួលសំណើមខ្លាំង។ សេងពូអេរអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុករយៈពេលវែង; ប្រសិនបើនេះជាថ្នាក់ផ្សេង លក្ខខណ្ឌត្រូវផ្លាស់ប្តូរតាមវា។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

ទិន្នន័យអំពីតម្លៃមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញា «勐海保塘茶»។
  • ឈ្មោះភូមិល្បីនៅលើការវេចខ្ចប់មិនទាន់មានន័យថាស្លឹកត្រូវបានប្រមូលផលនៅក្នុងសួនរបស់វាទេ: ភូមិជិតខាងម៉េងសុងផ្តល់វត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នា។
  • អត្ថបទពណ៌នាស្លឹកស្ងួតជាមួយពន្លកធំមានរោម; ជាមួយរូបរាងនេះគួរប្រៀបធៀបការទិញ ប៉ុន្តែរូបរាងខ្លួនឯងមិនបង្ហាញពីប្រភពដើមទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ប៉ាវថាង — ភូមិពីរក្រោមឈ្មោះតែមួយ: ចាស់ឡាហ៊ូ និងថ្មីហាន នៅចម្ងាយមួយគីឡូម៉ែត្រពីគ្នា។
• កន្លែងតាំងទីលំនៅហាន យោងតាមការពណ៌នាក្នុងស្រុក បានបង្កើតឡើងនៅសម័យគ័ងស៊ឺ (1875–1908)។
• នៅក្នុងសារព័ត៌មានអំពីសញ្ញាដប់ប្រាំមួយនៃម៉េងហៃ សញ្ញាប៉ាវថាងត្រូវបានហៅថាទីពីរ — ភ្លាមៗបន្ទាប់ពី «勐海班章茶»។
• ម៉េងសុងនេះ ដែលជារបស់ម៉េងហៃ ក្នុងស៊ីស៊ុងប៉ាន់ណា ត្រូវបានគេហៅថា «ម៉េងសុងធំ»; «ម៉េងសុងតូច» — ជាគណៈកម្មាធិការភូមិដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅក្នុងឃុំម៉េងលុន ទីក្រុងជីងហុង។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង

• ណាកា (那卡): ភូមិឡាហ៊ូនៃជួរភ្នំម៉េងសុងដូចគ្នា និងជាផ្នែកមួយនៃ «ភូមិប្រាំពីរ»; តែជិតខាង ប៉ុន្តែដាច់ដោយឡែក។
• ហ័រជូលាំងហ្ស៊ី សេងឆា (滑竹梁子生茶): សេងពូអេរពីជួរភ្នំខ្ពស់នៃម៉េងសុង; អត្ថបទក្នុងស្ថាប័នបានលើកឡើងពីប៉ាវថាងក្នុងចំណោមភូមិនៃតំបន់។
• ប៉ានចាង (班章): ភូមិល្បីបំផុតនៃម៉េងហៃ; វាមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន «勐海班章茶» នៃជួរដូចគ្នានឹងប៉ាវថាង។
• ម៉េងហៃ (勐海): ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្រុក ដែលទាំងប៉ាវថាង និងប៉ានចាងជាកម្មសិទ្ធិ។

សរុបមក:

ម៉េងហៃ ប៉ាវថាង ឆា — សញ្ញាលើឈ្មោះភូមិមួយ: កន្លែងតាំងទីលំនៅពីរនៅចម្ងាយមួយគីឡូម៉ែត្រពីគ្នា ដែលសួនចាស់របស់ពួកគេបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាតំបន់ប្រហែលមួយពាន់មូនៅរយៈកម្ពស់ 1700–1800 ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។ ឯកសារអំពីសញ្ញាខ្លួនឯងមានតិចតួច — គ្មានលេខ អ្នកកាន់កាប់ ឬច្បាប់នៅក្នុងប្រភពបើកចំហ ហើយវាមិនកំណត់ថ្នាក់។ ប៉ុន្តែអំពីភូមិគេសរសេរដោយរីករាយ: ដើមឈើដែលគេចាត់ទុកថាមានអាយុដល់ទៅ 700 ឆ្នាំ ស្លឹកខ្មៅខ្លាញ់មានពន្លកពណ៌ប្រាក់ ទឹកតែពណ៌មាស ក្លិនខ្ពស់ និងទឹកផ្អែម។