Měnghǎi Bǎotáng chá

ຊາເມືອງຮາຍປາວຖາງ (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — ເຄື່ອງໝາຍພູມສາດສຳລັບຊາປາວຖາງ (保塘), ໝູ່ບ້ານຊາເກົ່າແກ່ຂອງທິວເຂົາເມິງຊົ່ງ (勐宋) ໃນເມືອງເມືອງຮາຍ (勐海县) ແຂວງປົກຄອງຕົນເອງຊົນຊາດໄຕສິບສອງພັນນາ, ແຂວງຢຸນນານ. ປາວຖາງແມ່ນສອງບ້ານຄື: ບ້ານເກົ່າ, ຂອງຊົນເຜົ່າລາຮູ້, ແລະບ້ານໃໝ່, ຂອງຊົນເຜົ່າຮັ້ນ; ລະຫວ່າງສອງບ້ານຫ່າງກັນປະມານກິໂລແມັດ, ແລະສວນຊາເກົ່າຂອງພວກເຂົາຕິດຕໍ່ກັນເປັນຜືນດຽວຫຼາຍກວ່າພັນມູ. ຄຳພັນລະນາທີ່ນິຍົມກັນເອີ້ນສວນຊາເກົ່າຂອງປາວຖາງວ່າເປັນຕົວແທນທີ່ສຸດໃນເມິງຊົ່ງທາງດ້ານຂະໜາດແລະອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້; ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ໃນນັ້ນຖືກປະເມີນໄວ້ 200–700 ປີ. ເຄື່ອງໝາຍນີ້ຢູ່ໃນຊຸດສິບຫົກເຄື່ອງໝາຍທີ່ເມືອງໄດ້ຮັບສຳລັບພູແລະບ້ານແຕ່ລະແຫ່ງຄຽງຄູ່ກັບເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຄາອັນໃຫຍ່ «勐海茶». ປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໄວ້ໂດຍເຄື່ອງໝາຍ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ບໍ່ໄດ້ກຳນົດໄວ້ໃນເອກະສານຂອງເຄື່ອງໝາຍ. ວັດຖຸດິບ — ໃບຂອງຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຈາກສວນເກົ່າ. ຈາກໃບແບບນີ້ໃນເມືອງຮາຍກ່ອນອື່ນແມ່ນເຮັດວັດຖຸດິບສຳລັບຜູ່ເອີ, ແຕ່ກໍເຮັດທັງຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ; ເຄື່ອງໝາຍກວມເອົາຜະລິດຕະພັນໃດ, ບັນຊີລາຍຊື່ບໍ່ໄດ້ລະບຸ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂອງບ້ານສວນເກົ່າ; ເຄື່ອງໝາຍພູມສາດໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂັ້ນແຂວງຢຸນນານ ລົງວັນທີ 28 ທັນວາ 2019. ສື່ມວນຊົນເອີ້ນເຄື່ອງໝາຍຊຸດນີ້ວ່າເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ແຂວງປົກຄອງຕົນເອງຊົນຊາດໄຕສິບສອງພັນນາ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), ເມືອງເມືອງຮາຍ (勐海县, Měnghǎi Xiàn), ບ້ານເມິງຊົ່ງ (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), ໝູ່ບ້ານປາວຖາງ (保塘, Bǎotáng).
• ເຂດປົກປ້ອງ: ບັນຊີລາຍຊື່ຂັ້ນແຂວງລະບຸເມືອງເມືອງຮາຍເປັນສັງກັດບໍລິຫານຂອງຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍ. ເຂດຂອງເຄື່ອງໝາຍກົງກັບພື້ນທີ່ບ້ານຫຼືບໍ່, ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ກວດສອບ.
• ພິກັດພູມສາດ: ບ້ານເມິງຊົ່ງ — ປະມານ 22,06° ເໜືອ ແລະ 100,56° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • ສວນເກົ່າ. ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ປາວຖາງຖືກປະເມີນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄຳພັນລະນາທີ່ນິຍົມ: 200–700 ປີ, ສຳລັບຕົ້ນໃຫຍ່ທີ່ສຸດ — 500–700 ປີ ຫຼື «ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 700». ຕາມບົດຂຽນໜຶ່ງ, ທີ່ນີ້ມີຕົ້ນໄມ້ຫຼາຍກວ່າສິບຕົ້ນທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນຫຼາຍກວ່າ 150 ຊມ. ຜູ້ຂຽນຄຳພັນລະນາເຫຼົ່ານີ້ຖືວ່າສວນເກົ່າຂອງປາວຖາງແລະພູນານໂນ້ (南糯山) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນເປັນສວນທີ່ມີອາຍຸໃກ້ຄຽງກັນ; ນີ້ແມ່ນການປະເມີນຂອງພວກເຂົາ, ບໍ່ແມ່ນຜົນຂອງການກຳນົດອາຍຸ.
  • ໝູ່ບ້ານໃໝ່. ຕາມຄຳພັນລະນາທ້ອງຖິ່ນ, ບ້ານປາວຖາງໃໝ່ສ້າງຕັ້ງໂດຍຊົນເຜົ່າຮັ້ນທີ່ມາທີ່ນີ້ໃນປີກວາງຊູ້ (光绪, 1875–1908) ລາຊະວົງຊິງ; ບ້ານມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ.
  • 2012–2014. ສູນເຕັກນິກຊາຂອງເມືອງໄດ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງຂໍເຄື່ອງໝາຍຫຼັກ «勐海茶» ໃນປີ 2012; ເຄື່ອງໝາຍໄດ້ລົງທະບຽນໃນປີ 2014.
  • ສິບຫົກເຄື່ອງໝາຍ. ສື່ມວນຊົນປີ 2022 ຂຽນວ່າ ຄຽງຄູ່ກັບເຄື່ອງໝາຍຫຼັກ ເມືອງໄດ້ລົງທະບຽນສິບຫົກເຄື່ອງໝາຍສຳລັບພູແລະບ້ານຕ່າງໆ, ແລະສອງອັນທຳອິດທີ່ເອີ້ນຄື «勐海班章茶» ແລະ «勐海保塘茶».
  • 2019. «勐海保塘茶» ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ເຄື່ອງໝາຍພູມສາດຂັ້ນແຂວງຢຸນນານ ລົງວັນທີ 28 ທັນວາ 2019.
  • ເລກທະບຽນ, ຜູ້ຖື, ປີທີ່ລົງທະບຽນ ແລະ ກົດລະບຽບຂອງເຄື່ອງໝາຍບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ; ເຄື່ອງໝາຍຍັງໃຊ້ໄດ້ຢູ່ຕອນນີ້ຫຼືບໍ່, ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ກວດສອບ.
• ຊື່:
  • «ເມືອງຮາຍ» (勐海) — ຊື່ຂອງເມືອງ.
  • «ປາວຖາງ» (保塘) — ຊື່ຂອງບ້ານ. ການຕີຄວາມຊື່ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ປາວຖາງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ «ເຈັດບ້ານເມິງຊົ່ງ» (勐宋七寨): ປາວຖາງເກົ່າແລະໃໝ່, ນາກາ (那卡), ຕ້າອານ (大安), ນານເປິນ (南本), ຕ້າມານລື່ (大曼吕) ແລະ ປ້າເມິງ (坝檬). ບົດຂຽນເອີ້ນບ້ານປາວຖາງເກົ່າວ່າເປັນບ້ານລາຮູ້ລ້ວນໆ, ສ່ວນບ້ານໃໝ່ — ເປັນບ້ານຮັ້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຊາໃບໃຫຍ່ຂອງສວນເກົ່າ. ແນວພັນສະເພາະຫຼືປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ວັດຖຸດິບ: ໃບຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (古树, gǔshù); ຕາມຄຳພັນລະນາ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ — ຈາກ 200 ເຖິງ 700 ປີ; ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີລຳຕົ້ນສອງຄົນກອດ, ຕາມທີ່ຂຽນ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຫາຍາກທີ່ນີ້.
• ການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີກຳນົດເວລາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຫັນກົດລະບຽບຂອງເຄື່ອງໝາຍ; ບໍ່ມີຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ທິວເຂົາເມິງຊົ່ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງເມືອງເມືອງຮາຍ. ປາວຖາງ, ຕາມຄຳພັນລະນາຕ່າງໆ, ຢູ່ຫ່າງຈາກໃຈກາງບ້ານ 7–10 ກມ.
• ຄວາມສູງທີ່ປູກ: ຄຳພັນລະນາແຕກຕ່າງກັນ. ອັນໜຶ່ງລະບຸຄວາມສູງຂອງເຂດຊາຂອງປາວຖາງເກົ່າປະມານ 1760 ມ, ອີກອັນໜຶ່ງ — 1700–1800 ມ, ອັນທີສາມຂຽນວ່າສວນເກົ່າສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ ສູງກວ່າ 1800 ມ.
• ພື້ນທີ່: ສວນເກົ່າຂອງບ້ານໃໝ່ແລະບ້ານເກົ່າປາວຖາງ — ເປັນຜືນດຽວປະມານ 1050 ມູ (ປະມານ 70 ເຮັກຕາ), ຕາມຄຳພັນລະນາ. ທັງໝົດໃນເມິງຊົ່ງມີສວນເກົ່າ, ຕາມບົດຂຽນ, ປະມານ 3800 ມູ.
• ພູມອາກາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນສະເພາະສຳລັບປາວຖາງໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ດິນ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ບໍ່ມີເຕັກໂນໂລຊີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ, ແລະເຄື່ອງໝາຍບໍ່ໄດ້ກຳນົດຜະລິດຕະພັນ. ລັກສະນະຈາກບົດຂຽນກ່ຽວກັບບ້ານຄ້າຍຄືວັດຖຸດິບຕາກແດດສຳລັບເຊິງຜູ່ເອີ. ສຳລັບວັດຖຸດິບແບບນີ້ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ລຳດັບທຳມະດາແມ່ນດັ່ງນີ້:

1. ການຜ່ອນໃບ (摊晾, tānliàng): ໃບສົດຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ.
2. ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青, shāqīng): ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນກະທະເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
3. ການຄັ້ນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຖືກຄັ້ນດ້ວຍມືຫຼືເຄື່ອງຈັກ.
4. ການຕາກແດດ (晒干, shàigān): ໃບທີ່ຄັ້ນແລ້ວຖືກຕາກແດດ.

ນີ້ແມ່ນແຜນການທົ່ວໄປຂອງປະເພດ, ບໍ່ແມ່ນຄຳພັນລະນາເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາປາວຖາງ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຄຳພັນລະນາຂ້າງລຸ່ມ — ມາຈາກບົດຂຽນທີ່ນິຍົມກ່ຽວກັບຊາຂອງບ້ານ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກເອກະສານຂອງເຄື່ອງໝາຍ; ປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໃນນັ້ນ.

• ລັກສະນະໃບແຫ້ງ: ຄັ້ນແໜ້ນ, ດຳເຫຼື້ອມມັນ, ຍອດໃຫຍ່, ຂົນສີເງິນເຫັນຊັດເຈນ (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ມີລັກສະນະ «ພູປ່າ» ແຮງ (山野气强). ປາວຖາງມີຊື່ສຽງດ້ວຍສູດ «ກິ່ນຫອມສູງ, ນ້ຳຫວານ» (香高水甜).
• ລົດຊາດ: ຄວາມແຮງແລະຄວາມອ່ອນນຸ້ມໃນຄວາມສົມດຸນ, ບໍ່ຂົມ, ຝາດເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກກືນ — ກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍ (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີທອງ, ໃສແລະສົດໃສ (汤色金黄透亮).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ລະອຽດແລະໜາ (叶底柔嫩肥硕).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງຟີຊິກເຄມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

8. ການຊົງ

ການປະຕິບັດຕາມປະເພດ. ປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໂດຍເຄື່ອງໝາຍ; ຂ້າງລຸ່ມແມ່ນແນວທາງສຳລັບເຊິງຜູ່ເອີ, ເຊິ່ງວັດຖຸດິບທີ່ພັນລະນາໄວ້ຄ້າຍຄື.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–100 °C.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
• ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ລ້າງໃບສັ້ນໆດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນແລ້ວຖິ້ມ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ.
  5. ຖອກໃສ່ຈອກແບ່ງ, ຈາກນັ້ນໃສ່ຈອກ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປດ້ວຍການເພີ່ມເວລາເທື່ອລະໜ້ອຍ; ໃບຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າປົກກະຕິທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ການປະຕິບັດຕາມປະເພດສຳລັບເຊິງຜູ່ເອີ. ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ສະອາດ, ບໍ່ມີແສງແລະກິ່ນແປກປົນ, ໃນບັນຈຸພັນທີ່ແໜ້ນແຕ່ບໍ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຄວາມຊຸ່ມຢ່າງກະທັນຫັນ. ເຊິງຜູ່ເອີອະນຸຍາດໃຫ້ບົ່ມໄດ້; ຖ້າເປັນປະເພດອື່ນ, ເງື່ອນໄຂຕ້ອງປັບປ່ຽນຕາມປະເພດນັ້ນ.

10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍ «勐海保塘茶».
  • ຊື່ບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ເທິງບັນຈຸພັນບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າໃບຖືກເກັບໃນສວນຂອງບ້ານນັ້ນ: ບ້ານໃກ້ຄຽງຂອງເມິງຊົ່ງໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
  • ບົດຂຽນພັນລະນາໃບແຫ້ງທີ່ມີຍອດໃຫຍ່ມີຂົນ; ຄວນປຽບທຽບການຊື້ກັບລັກສະນະນີ້, ແຕ່ລັກສະນະພາຍນອກເອງບໍ່ໄດ້ພິສູດແຫຼ່ງກຳເນີດ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ປາວຖາງ — ສອງບ້ານພາຍໃຕ້ຊື່ດຽວກັນ: ບ້ານເກົ່າລາຮູ້ ແລະ ບ້ານໃໝ່ຮັ້ນ, ຢູ່ຫ່າງກັນໜຶ່ງກິໂລແມັດ.
• ໝູ່ບ້ານຮັ້ນ, ຕາມຄຳພັນລະນາທ້ອງຖິ່ນ, ສ້າງຕັ້ງໃນປີກວາງຊູ້ (1875–1908).
• ໃນສື່ມວນຊົນກ່ຽວກັບສິບຫົກເຄື່ອງໝາຍຂອງເມືອງຮາຍ ເຄື່ອງໝາຍປາວຖາງຖືກເອີ້ນເປັນອັນດັບສອງ — ຖັດຈາກ «勐海班章茶».
• ເມິງຊົ່ງແຫ່ງນີ້, ຂອງເມືອງຮາຍ, ໃນສິບສອງພັນນາເອີ້ນວ່າ «ເມິງຊົ່ງໃຫຍ່»; «ເມິງຊົ່ງນ້ອຍ» — ແມ່ນຄະນະກຳມະການບ້ານທີ່ມີຊື່ດຽວກັນໃນຕຳບົນເມິງລອງຂອງເມືອງຈິ່ງຮົງ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາໃກ້ຄຽງ

• ນາກາ (那卡): ບ້ານລາຮູ້ຂອງທິວເຂົາເມິງຊົ່ງດຽວກັນ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນ «ເຈັດບ້ານ»; ຊາໃກ້ຄຽງ, ແຕ່ແຍກຕ່າງຫາກ.
• ຮົວຈູ້ລຽງຈື່ ເຊິງຊາ (滑竹梁子生茶): ເຊິງຜູ່ເອີຈາກສັນພູສູງຂອງເມິງຊົ່ງ; ບົດຄວາມຂອງຄັງຂໍ້ມູນກ່າວເຖິງປາວຖາງໃນບັນດາບ້ານຂອງເຂດ.
• ປານຈ່າງ (班章): ບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງເມືອງຮາຍ; ມັນມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ «勐海班章茶» ໃນຊຸດດຽວກັນກັບປາວຖາງ.
• ເມືອງຮາຍ (勐海): ພາບລວມຂອງເມືອງ, ເຊິ່ງທັງປາວຖາງ ແລະ ປານຈ່າງສັງກັດຢູ່.

ສະຫຼຸບ:

ຊາເມືອງຮາຍປາວຖາງ — ເຄື່ອງໝາຍສຳລັບຊື່ຂອງບ້ານໜຶ່ງ: ສອງໝູ່ບ້ານທີ່ຢູ່ຫ່າງກັນໜຶ່ງກິໂລແມັດ, ເຊິ່ງສວນເກົ່າຂອງພວກເຂົາໄດ້ຕິດຕໍ່ກັນເປັນຜືນດຽວປະມານພັນມູຢູ່ຄວາມສູງ 1700–1800 ມ ແລະ ສູງກວ່າ. ເອກະສານກ່ຽວກັບເຄື່ອງໝາຍເອງມີໜ້ອຍ — ບໍ່ມີເລກທະບຽນ, ຜູ້ຖື, ຫຼືກົດລະບຽບໃນແຫຼ່ງເປີດ, ແລະມັນບໍ່ໄດ້ກຳນົດປະເພດ. ແຕ່ກ່ຽວກັບບ້ານກໍມີການຂຽນຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ: ຕົ້ນໄມ້ທີ່ຖືກກຳນົດອາຍຸໄວ້ເຖິງ 700 ປີ, ໃບດຳເຫຼື້ອມມັນທີ່ມີຍອດສີເງິນ, ນ້ຳຊາສີທອງ, ກິ່ນຫອມສູງ ແລະ ນ້ຳຫວານ.