Мапо Ча (Mǎpō chá, 马坡茶) — гірський зелений чай волості Саньлі (三里乡) повіту Цзяньши (建始县) в Еньши-Туцзя-Мяоському автономному окрузі провінції Хубей. Ім’я дала гора Мапо — «кінський схил»: повітовий довідник описує її як гору, схожу на коня, що лежить. Ім’я охороняють три режими: сільськогосподарське географічне зазначення (2013), сертифікаційний знак (2015) і статус продукту з географічним зазначенням за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 640 (2025). Документи допускають три форми чаю й описують у настою тони бобів і печеного каштана. Друга місцева назва — «Шичжу Ча» (十株茶), «чай десяти кущів».
1. Класифікація і Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас задають вимоги охорони: в усіх трьох схемах обробки за розкладкою одразу йде фіксація (杀青, shāqīng), стадії окиснення немає, настій описаний як зелений.
- Категорія: Гірський зелений чай округу Еньши; продукт із географічним зазначенням. За «Хубей жибао», мапоський чай отримав звання «特色硒产品», а чай повіту Цзяньши газета відносить до кола окружного бренду «恩施硒茶».
- Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), Еньши-Туцзя-Мяоський автономний округ (恩施, Ēnshī), повіт Цзяньши (建始, Jiànshǐ), волость Саньлі (三里, Sānlǐ).
- Зона охорони: 26 сіл волості Саньлі, серед них Дашахе (大沙河), Паньлун (蟠龙), Мапо (马坡) і Шипай (石牌). Площа території разом із лісами, за довідковим описом зони, — 170,7 км².
- Географічні координати: 109°47′–109°56′ сх. д. і 30°33′–30°39′ пн. ш.
2. Історія і Культурне Значення
- Історія:
- Переказ. «Хубей жибао» (листопад 2024 року) переповідає місцевий переказ: за Цін торговець із Мапо випросив у ханчжоуському монастирі Лунцзін дванадцять насінин, і вдома з них зійшли десять — звідси «десять кущів». Нащадок роду Люй — Люй Тяньчао (吕天朝) — у роки Даогуан (道光), за тим самим переказом, склав столичний іспит, підніс рідний чай імператору, і той дав чаєві ім’я «马坡茶». Документальних підтверджень у знайдених джерелах немає.
- 1983. Довідник «建始县地名志»: гора Мапо лежить за 9,25 км на південь-південь-захід від Саньліби (三里坝), висота — 820 м, площа — 0,3 км², а чай звідси «відомий на весь повіт».
- 2013. Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське географічне зазначення (запис AGI01322); довідник датує реєстрацію 30 грудня. Тримач — чайний кооператив Мапо Мінчжу (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
- 2015. Сертифікаційний знак «马坡茶» № 14577026, оголошення про реєстрацію — 28 жовтня 2015 року. Заявник — центр сільськогосподарсько-технічного обслуговування волості Саньлі.
- До 2023 року. За пресою, повіт, зробивши Мапо головним районом, оновив понад 3000 му старих садів; суцільні сади в понад десяти селах зайняли понад 6000 му.
- 2025. Оголошення CNIPA № 640 від 16 липня 2025 року визнало Мапо Ча продуктом із географічним зазначенням у загальному списку з 1409 продуктів; заявник — кооператив Мапо Мінчжу.
- Назва: «Мапо» (马坡) — «кінський схил»; «Шичжу» (十株) — «десять кущів».
- Культурне значення: Опис знака говорить про «понад трисотлітню» історію чаю в Мапо. За «Хубей жибао», у селі стоїть дерево «茶王» — «цар чаю» — з охоронною табличкою 2019 року і віком 300 років, а повіт уклав літопис «马坡茶志». Серед нагород газета називає першу премію десятого конкурсу «中茶杯» (2013) у мапоського зеленого чаю «寒杉天露». За базою географічних зазначень, плаский, голчастий чай і хунцін-чаоцін із Мапо отримували золоті нагороди на конкурсах «中茶杯» і «鄂茶杯».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Вимоги охорони називають із застереженням «та інші» п’ять сортів: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) і 安吉白茶 (Ānjí báichá). Останнє — ім’я світлолистого сорту, а не клас. Який сорт основний, у знайдених джерелах не сказано.
- Сировина: Брунька, «одна брунька — один лист» або «одна брунька — два листи» на початку розкриття.
- Збір: Вручну, прийомом «піднятої руки» (提手采, tíshǒu cǎi), у провітрювані бамбукові або сітчасті корзини. Точних строків збору в знайдених джерелах немає.
4. Терруар і Особливості Вирощування
- Висота вирощування: За вимогами CNIPA — 600–1200 м; сади самого села Мапо, за газетою, — переважно 800–1200 м.
- Ґрунти: Вимоги CNIPA — кислі пурпурно-червоні ґрунти з pH близько 5,5–6,8. Довідковий опис зони знака називає пурпурні супіски і жовті суглинки, місцеві описи — «червоний піщаний ґрунт» (红沙土壤). Газета відзначає високий вміст селену в ґрунті; чисел немає.
- Клімат: За довідковим описом, у повіті Цзяньши понад 1300 сонячних годин на рік, середньорічна температура 14,2–15,5 °C, безморозний період понад 200 днів, опадів 1300–1400 мм на рік; у селі Мапо, за газетою, середньорічна температура близько 15 °C, вологість — 80 %.
- Площа: Дані розходяться: понад 15 000 му в зоні (картка бази географічних зазначень), понад 10 000 му у волості (опис знака, 2022). За газетою, у 2023 році повіт виробив 1200 т чаю-сирцю.
5. Технологія Виробництва
Вимоги CNIPA задають три схеми. Температури і час наводить передрук регламенту сільськогосподарського знака:
- Плаский чай (扁形茶, biǎnxíng chá): розкладка (摊放, tānfàng) шаром до 5 см на 5–8 годин → фіксація (杀青) у барабані 35–55 секунд → формування (做形, zuòxíng) при 120–150 °C близько 20 хвилин → сушіння при 90–100 °C у сушарці або 80–90 °C на формувальному столі → підйом аромату (增香, zēngxiāng) при 100–110 °C на столі або 100–120 °C в аромат-машині.
- Голчастий чай (针形茶, zhēnxíng chá): розкладка → фіксація при 120–140 °C 35–55 секунд → скручування (揉捻, róuniǎn) 15–35 хвилин → формування при 120–150 °C → сушіння і підйом аромату, як у плаского чаю.
- Чаоцін і хунцін (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): розкладка → фіксація при 140–160 °C 90–150 секунд → скручування близько 45 хвилин → підсушування при 120 °C (烘二青) → обсмажування при 150–160 °C (炒三青) → доведення в казані (辉锅, huīguō) при 80–180 °C 90–120 хвилин.
За газетою, вичинка мапоського чаю налічує понад десять операцій, серед них вирівнювання джгута (理条, lǐtiáo) і прогрів на вогні (焙火, bèihuǒ).
6. Органолептичні Характеристики
- Зовнішній вигляд сухого листа: Голчастий вищого сорту — щільний, тонкий, округлий і прямий, смарагдовий, з помітним ворсом; першого сорту — майже округлий і прямий, зелений із блиском. Чаоцін і хунцін — щільно скручений; плаский — тонкий і смарагдовий.
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий і довгий, з тонами бобів і печеного каштана (似豆香、熟板栗香); у голчастого вищого сорту — високий.
- Смак: Солодкуватий; у голчастого вищого сорту свіжий і м’який, у чаоціна насичений і свіжий (浓醇、鲜).
- Колір настою: Чисто-зелений і яскравий. Документи описують три заливи: у першому настій зелений, солодкість лише проявляється; у другому зелень відходить у блідо-жовтий, боби і каштан густішають; у третьому настій смарагдовий із голубуватим відливом (汤碧泛青).
- Чайне дно (заварений лист): У голчастого вищого сорту і у плаского чаю — ніжно-зелене і яскраве (嫩绿明亮); у чаоціна і хунціна — зелене і яскраве (绿且明亮). Для голчастого першого сорту опису немає.
7. Хімічний Склад
Пороги в документах не збігаються:
| Показник | Вимоги CNIPA | Опис знака | Довідкова картка |
|---|---|---|---|
| Вільні амінокислоти | ≥ 3,5 % | ≥ 3,5 % | немає |
| Поліфеноли | ≥ 16,0 % | ≥ 16,0 % | ≥ 13,0 % |
| Кофеїн | ≥ 2,5 % | ≥ 2,5 % | немає |
| Селен | ≥ 0,03 мг/кг | ≥ 0,07 мг/кг | немає |
| Волога | немає | ≤ 6,5 % | ≤ 5,0 % |
Опис знака додає екстрактивні речовини ≥ 36,0 %, золу ≤ 6,5 % і сиру клітковину ≤ 14,0 %.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляна склянка або білий гайвань. Перший настій — через 40–60 секунд, потім два-три повторні заливи, залишаючи в посуді частину настою.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; випити протягом року.
10. Ціна і Підробки
Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. За пресою, у березні 2023 року кілограм свіжого листа в Мапо коштував дорожче 70 юанів.
- Справа 2024 року: Прокуратура повіту Цзяньши з’ясувала, що частина компаній ставить знак «马坡茶» без дозволу, а частина допущених друкує старий знак, хоча CNIPA у 2019 році ввело новий. Після її подання управління ринкового нагляду перевірило 18 підприємств волості і зняло з продажу продукцію з недозволеним знаком.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак нового зразка і звіряти виробника зі списком допущених: у провінційному списку серпня 2025 року названо кооператив Мапо Мінчжу.
- Перевіряти походження — волость Саньлі повіту Цзяньши.
- Пам’ятати порядок допуску: за вимогами CNIPA, заявку виробника приймає повітовий орган з інтелектуальної власності, перевіряє провінція, затверджує CNIPA.
11. Цікаві Факти
- «Десять кущів» в імені 十株茶 і «дванадцять» у переказі не сперечаються: насінин було дванадцять, зійшло десять.
- Сорт 安吉白茶 «білий» лише за іменем — у Мапо з нього роблять зелений чай.
- Знак мапоського чаю у 2024 році захищала прокуратура.
12. Порівняння з іншими чаями
- Еньши Юй Лу (恩施玉露): Зелений чай округу Еньши з паровою фіксацією.
- Еньши Фусіча (恩施富硒茶): Селенове ім’я округу зі своїм знаком.
- Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плаский чай Ханчжоу; за переказом, перші мапоські кущі виросли з насіння лунцзіна.
Насамкінець:
Мапо Ча — зелений чай однієї волості в горах Еньши з докладними документами: сади на 600–1200 м, п’ять сортів, три форми і настій, який від заливу до заливу переходить від зеленого до блідо-жовтого і смарагдового, з бобами і печеним каштаном в ароматі. Переказ про насіння лунцзіна залишається переказом.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»