Mapo Cha (Mǎpō chá, 马坡茶) ialah teh hijau gunung dari pekan Sanli (三里乡), kaunti Jianshi (建始县), di Prefektur Autonomi Enshi-Tujia-Miao, wilayah Hubei. Nama ini diberikan sempena Gunung Mapo yang bermaksud “lereng kuda”: gazetir kaunti menggambarkannya sebagai gunung yang menyerupai kuda berbaring. Nama ini dilindungi oleh tiga rejim: petunjuk geografi pertanian (2013), tanda pensijilan (2015), dan status produk dengan petunjuk geografi menurut pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA) No. 640 (2025). Dokumen membenarkan tiga bentuk teh dan menggambarkan nada kacang dan buah berangan panggang dalam warna minuman. Nama tempatan kedua ialah “Shizhu Cha” (十株茶), “teh sepuluh pokok”.
1. Pengelasan dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ditetapkan oleh keperluan perlindungan: dalam ketiga-tiga skim pemprosesan, penetapan (杀青, shāqīng) terus menyusul selepas pelayuan, tiada peringkat pengoksidaan, dan minuman digambarkan sebagai hijau.
- Kategori: Teh hijau gunung dari kawasan Enshi; produk dengan petunjuk geografi. Menurut “Hubei Ribao”, teh Mapo menerima gelaran “produk selenium istimewa” (特色硒产品), dan akhbar itu mengelaskan teh kaunti Jianshi dalam lingkungan jenama kawasan “Enshi Selenium Tea” (恩施硒茶).
- Asal: China, wilayah Hubei (湖北, Húběi), Prefektur Autonomi Enshi-Tujia-Miao (恩施, Ēnshī), kaunti Jianshi (建始, Jiànshǐ), pekan Sanli (三里, Sānlǐ).
- Kawasan perlindungan: 26 kampung di pekan Sanli, antaranya Dashahe (大沙河), Panlong (蟠龙), Mapo (马坡), dan Shipai (石牌). Keluasan kawasan termasuk hutan, menurut huraian rujukan zon, ialah 170.7 km².
- Koordinat geografi: 109°47′–109°56′ T dan 30°33′–30°39′ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Legenda. “Hubei Ribao” (November 2024) menceritakan legenda tempatan: pada zaman Qing, seorang pedagang dari Mapo memohon dua belas biji benih dari biara Longjing di Hangzhou, dan di kampung halamannya sepuluh daripadanya tumbuh, lalu lahirlah nama “sepuluh pokok”. Keturunan keluarga Lü, Lü Tianchao (吕天朝), menurut legenda yang sama, lulus peperiksaan ibu kota pada zaman Daoguang (道光), mempersembahkan teh tempatan kepada maharaja, dan maharaja memberikan nama “马坡茶” kepada teh itu. Tiada bukti dokumentari dalam sumber yang ditemui.
- 1983. Gazetir “建始县地名志”: Gunung Mapo terletak 9.25 km ke selatan-barat daya dari Sanliba (三里坝), ketinggian 820 m, keluasan 0.3 km², dan teh dari sini “terkenal di seluruh kaunti”.
- 2013. Kementerian Pertanian mendaftarkan petunjuk geografi pertanian (rekod AGI01322); gazetir mentarikhkan pendaftaran pada 30 Disember. Pemegangnya ialah Koperasi Teh Mapo Mingzhu (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
- 2015. Tanda pensijilan “马坡茶” No. 14577026, pengumuman pendaftaran pada 28 Oktober 2015. Pemohon ialah pusat perkhidmatan agro-teknikal pekan Sanli.
- Menjelang 2023. Menurut akhbar, kaunti itu, dengan menjadikan Mapo sebagai kawasan utama, telah memperbaharui lebih daripada 3000 mu kebun lama; kebun yang berterusan di lebih sepuluh kampung meliputi lebih daripada 6000 mu.
- 2025. Pengumuman CNIPA No. 640 bertarikh 16 Julai 2025 mengiktiraf Mapo Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi dalam senarai am 1409 produk; pemohon ialah Koperasi Mapo Mingzhu.
- Nama: “Mapo” (马坡) bermaksud “lereng kuda”; “Shizhu” (十株) bermaksud “sepuluh pokok”.
- Kepentingan budaya: Huraian tanda menyebut sejarah teh di Mapo “lebih daripada tiga ratus tahun”. Menurut “Hubei Ribao”, di kampung itu berdiri pokok “raja teh” (茶王) dengan plak perlindungan 2019 dan usia 300 tahun, dan kaunti itu menyusun kronik “马坡茶志”. Antara anugerah, akhbar itu menyebut hadiah pertama pertandingan kesepuluh “中茶杯” (2013) untuk teh hijau Mapo “寒杉天露”. Menurut pangkalan data petunjuk geografi, teh leper, teh jarum, dan teh chaoqing-hongqing dari Mapo telah memenangi anugerah emas pada pertandingan “中茶杯” dan “鄂茶杯”.
3. Huraian Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Keperluan perlindungan menamakan lima varieti dengan catatan “dan lain-lain”: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43), dan 安吉白茶 (Ānjí báichá). Yang terakhir ialah nama varieti berdaun cerah, bukan kelas teh. Varieti utama tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
- Bahan mentah: Pucuk, “satu pucuk satu daun”, atau “satu pucuk dua daun” pada awal pembukaan.
- Pemetikan: Secara manual, dengan kaedah “angkat tangan” (提手采, tíshǒu cǎi), ke dalam bakul buluh atau jaring yang berventilasi. Tarikh pemetikan yang tepat tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Ketinggian penanaman: Menurut keperluan CNIPA — 600–1200 m; kebun di kampung Mapo itu sendiri, menurut akhbar, kebanyakannya berada pada ketinggian 800–1200 m.
- Tanah: Keperluan CNIPA — tanah ungu-merah berasid dengan pH sekitar 5.5–6.8. Huraian rujukan zon tanda menyebut lempung berpasir ungu dan loam kuning, manakala huraian tempatan menyebut “tanah pasir merah” (红沙土壤). Akhbar itu mencatat kandungan selenium yang tinggi dalam tanah; tiada angka diberikan.
- Iklim: Menurut huraian rujukan, kaunti Jianshi menerima lebih daripada 1300 jam cahaya matahari setahun, suhu tahunan purata 14.2–15.5 °C, tempoh bebas fros melebihi 200 hari, dan hujan 1300–1400 mm setahun; di kampung Mapo, menurut akhbar, suhu tahunan purata sekitar 15 °C dan kelembapan 80 %.
- Keluasan: Data berbeza: lebih daripada 15 000 mu dalam zon (kad pangkalan data petunjuk geografi), lebih daripada 10 000 mu di pekan (huraian tanda, 2022). Menurut akhbar, pada 2023 kaunti itu menghasilkan 1200 tan daun teh mentah.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan CNIPA menetapkan tiga skim. Suhu dan masa dipetik daripada penerbitan semula peraturan tanda pertanian:
- Teh leper (扁形茶, biǎnxíng chá): pelayuan (摊放, tānfàng) dalam lapisan sehingga 5 cm selama 5–8 jam → penetapan (杀青) dalam dram selama 35–55 saat → pembentukan (做形, zuòxíng) pada suhu 120–150 °C selama kira-kira 20 minit → pengeringan pada suhu 90–100 °C dalam pengering atau 80–90 °C di atas meja pembentukan → peningkatan aroma (增香, zēngxiāng) pada suhu 100–110 °C di atas meja atau 100–120 °C dalam mesin aroma.
- Teh jarum (针形茶, zhēnxíng chá): pelayuan → penetapan pada suhu 120–140 °C selama 35–55 saat → penggulungan (揉捻, róuniǎn) selama 15–35 minit → pembentukan pada suhu 120–150 °C → pengeringan dan peningkatan aroma seperti teh leper.
- Chaoqing dan hongqing (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): pelayuan → penetapan pada suhu 140–160 °C selama 90–150 saat → penggulungan selama kira-kira 45 minit → pengeringan awal pada suhu 120 °C (烘二青) → penggorengan pada suhu 150–160 °C (炒三青) → penyempurnaan dalam kawah (辉锅, huīguō) pada suhu 80–180 °C selama 90–120 minit.
Menurut akhbar, pemprosesan teh Mapo merangkumi lebih daripada sepuluh operasi, antaranya pelurusan helaian (理条, lǐtiáo) dan pemanasan atas api (焙火, bèihuǒ).
6. Ciri Organoleptik
- Rupa daun kering: Teh jarum gred tertinggi ialah padat, halus, bulat dan lurus, berwarna zamrud, dengan bulu halus yang ketara; gred pertama hampir bulat dan lurus, hijau berkilat. Chaoqing dan hongqing digulung padat; teh leper halus dan berwarna zamrud.
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma minuman: Bersih dan berpanjangan, dengan nada kacang dan buah berangan panggang (似豆香、熟板栗香); pada teh jarum gred tertinggi, aromanya tinggi.
- Rasa: Manis sedikit; pada teh jarum gred tertinggi segar dan lembut, pada chaoqing penuh dan segar (浓醇、鲜).
- Warna minuman: Hijau bersih dan terang. Dokumen menggambarkan tiga tuangan: pada tuangan pertama minuman berwarna hijau, kemanisan baru muncul; pada tuangan kedua kehijauan pudar kepada kuning pucat, kacang dan berangan menebal; pada tuangan ketiga minuman berwarna zamrud dengan kilau kebiruan (汤碧泛青).
- Daun terpakai: Pada teh jarum gred tertinggi dan teh leper, hijau muda dan terang (嫩绿明亮); pada chaoqing dan hongqing, hijau dan terang (绿且明亮). Tiada huraian untuk teh jarum gred pertama.
7. Komposisi Kimia
Ambang dalam dokumen tidak sama:
| Parameter | Keperluan CNIPA | Huraian tanda | Kad rujukan |
|---|---|---|---|
| Asid amino bebas | ≥ 3.5 % | ≥ 3.5 % | tiada |
| Polifenol | ≥ 16.0 % | ≥ 16.0 % | ≥ 13.0 % |
| Kafein | ≥ 2.5 % | ≥ 2.5 % | tiada |
| Selenium | ≥ 0.03 mg/kg | ≥ 0.07 mg/kg | tiada |
| Kelembapan | tiada | ≤ 6.5 % | ≤ 5.0 % |
Huraian tanda menambah bahan ekstraktif ≥ 36.0 %, abu ≤ 6.5 %, dan serat kasar ≤ 14.0 %.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau. Air 80–85 °C, 3 g setiap 150 ml, gelas kaca atau gaiwan putih. Tuangan pertama selepas 40–60 saat, kemudian dua hingga tiga tuangan ulangan, dengan meninggalkan sebahagian minuman dalam bekas.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, terlindung daripada cahaya, kelembapan, dan bau; diminum dalam masa setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada harga runcit dalam sumber yang ditemui. Menurut akhbar, pada Mac 2023 sekilogram daun segar di Mapo berharga lebih daripada 70 yuan.
- Kes 2024: Pejabat pendakwa raya kaunti Jianshi mendapati bahawa sebahagian syarikat meletakkan tanda “马坡茶” tanpa kebenaran, manakala sebahagian yang diberi kebenaran mencetak tanda lama, walaupun CNIPA memperkenalkan tanda baharu pada 2019. Selepas representasinya, pentadbiran pengawasan pasaran memeriksa 18 perusahaan di pekan itu dan menarik balik produk dengan tanda yang tidak dibenarkan daripada jualan.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas corak baharu dan semak pengeluar dengan senarai yang diberi kebenaran: dalam senarai wilayah Ogos 2025, Koperasi Mapo Mingzhu dinamakan.
- Periksa asal usul — pekan Sanli, kaunti Jianshi.
- Ingat prosedur kebenaran: menurut keperluan CNIPA, permohonan pengeluar diterima oleh badan harta intelek kaunti, disemak oleh wilayah, dan diluluskan oleh CNIPA.
11. Fakta Menarik
- “Sepuluh pokok” dalam nama 十株茶 dan “dua belas” dalam legenda tidak bercanggah: bijinya dua belas, yang tumbuh sepuluh.
- Varieti 安吉白茶 adalah “putih” hanya pada nama — di Mapo ia dijadikan teh hijau.
- Tanda teh Mapo dilindungi oleh pejabat pendakwa raya pada 2024.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Teh hijau kawasan Enshi dengan penetapan wap.
- Enshi Fuxicha (恩施富硒茶): Nama selenium kawasan Enshi dengan tandanya sendiri.
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh leper dari Hangzhou; menurut legenda, pokok Mapo pertama tumbuh daripada biji benih Longjing.
Kesimpulannya:
Mapo Cha ialah teh hijau dari satu pekan di pergunungan Enshi dengan dokumen terperinci: kebun pada ketinggian 600–1200 m, lima varieti, tiga bentuk, dan minuman yang dari tuangan ke tuangan berubah daripada hijau kepada kuning pucat dan zamrud, dengan kacang dan buah berangan panggang dalam aroma. Legenda tentang biji benih Longjing kekal sebagai legenda.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber