Mapo Cha (Mǎpō chá, 马坡茶) er en grøn bjergte fra landsognet Sanli (三里乡) i amtet Jianshi (建始县) i Enshi-Tujia-Miao autonome præfektur i provinsen Hubei. Navnet stammer fra bjerget Mapo, som betyder „hesteskråning“: Amtets lokalhistoriske opslagsværk beskriver bjerget som formet som en liggende hest. Navnet er beskyttet af tre ordninger: en landbrugsgeografisk betegnelse (2013), et certificeringsmærke (2015) og status som produkt med geografisk betegnelse i henhold til meddelelse nr. 640 (2025) fra Kinas nationale myndighed for intellektuel ejendomsret (CNIPA). Dokumenterne tillader tre teformer og beskriver infusionens toner af bønner og ristet kastanje. Et andet lokalt navn er „Shizhu Cha“ (十株茶), „te fra ti buske“.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Klassen fastlægges af beskyttelseskravene: I alle tre forarbejdningsskemaer følger der umiddelbart efter udbredning en fiksering (杀青, shāqīng), der er intet oxidationstrin, og infusionen beskrives som grøn.
- Kategori: Grøn bjergte fra Enshi-præfekturet; produkt med geografisk betegnelse. Ifølge „Hubei Ribao“ har Mapo-te opnået titlen „特色硒产品“, og avisen henregner teen fra Jianshi amt til kredsen omkring præfekturets brand „恩施硒茶“.
- Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), Enshi-Tujia-Miao autonome præfektur (恩施, Ēnshī), amtet Jianshi (建始, Jiànshǐ), landsognet Sanli (三里, Sānlǐ).
- Beskyttet zone: 26 landsbyer i landsognet Sanli, blandt dem Dashahe (大沙河), Panlong (蟠龙), Mapo (马坡) og Shipai (石牌). Områdets samlede areal med skove er ifølge referencebeskrivelsen af zonen 170,7 km².
- Geografiske koordinater: 109°47′–109°56′ østlig længde og 30°33′–30°39′ nordlig bredde.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Sagn. „Hubei Ribao“ (november 2024) gengiver et lokalt sagn: Under Qing-dynastiet tiggede en handelsmand fra Mapo sig til tolv frø i Hangzhous Longjing-kloster, og derhjemme spirede ti af dem, heraf navnet „ti buske“. En efterkommer af slægten Lü, Lü Tianchao (吕天朝), bestod ifølge samme sagn i Daoguang-æraen (道光) hovedstadseksamenen, overrakte sin hjemegns te til kejseren, og denne gav teen navnet „马坡茶“. Der findes ingen dokumentation herfor i de fundne kilder.
- 1983. Opslagsværket „建始县地名志“: Bjerget Mapo ligger 9,25 km syd-sydvest for Sanliba (三里坝), højden er 820 m, arealet er 0,3 km², og teen herfra „er kendt i hele amtet“.
- 2013. Landbrugsministeriet registrerede en landbrugsgeografisk betegnelse (registrering AGI01322); opslagsværket daterer registreringen til den 30. december. Indehaver er tekooperativet Mapo Mingzhu (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
- 2015. Certificeringsmærket „马坡茶“ nr. 14577026, registreringsmeddelelse den 28. oktober 2015. Ansøger er landbrugsteknisk servicecenter i landsognet Sanli.
- Frem til 2023. Ifølge pressen har amtet med Mapo som hovedområde fornyet mere end 3000 mu gamle haver; sammenhængende haver i over ti landsbyer dækker mere end 6000 mu.
- 2025. CNIPA-meddelelse nr. 640 af 16. juli 2025 anerkendte Mapo Cha som produkt med geografisk betegnelse på en generel liste over 1409 produkter; ansøger er kooperativet Mapo Mingzhu.
- Navn: „Mapo“ (马坡) betyder „hesteskråning“; „Shizhu“ (十株) betyder „ti buske“.
- Kulturel betydning: Mærkebeskrivelsen taler om en historie på „mere end tre hundrede år“ for te i Mapo. Ifølge „Hubei Ribao“ står der i landsbyen et træ kaldet „茶王“, „tekonge“, med en beskyttelsestavle fra 2019 og en alder på 300 år, og amtet har udarbejdet en krønike med titlen „马坡茶志“. Blandt priser nævner avisen førstepræmie ved den tiende konkurrence „中茶杯“ (2013) til Mapos grønne te „寒杉天露“. Ifølge databasen over geografiske betegnelser har flad te, nålete og hongqing-chaoqing fra Mapo modtaget guldpriser ved konkurrencerne „中茶杯“ og „鄂茶杯“.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sorter / kultivarer: Beskyttelseskravene nævner med forbeholdet „og andre“ fem sorter: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) og 安吉白茶 (Ānjí báichá). Det sidste er navnet på en lysbladet sort og ikke en klasse. Hvilken sort der er den vigtigste, fremgår ikke af de fundne kilder.
- Råmateriale: Knop, „en knop og et blad“ eller „en knop og to blade“ i begyndende udfoldelse.
- Plukning: Manuelt med teknikken „løftet hånd“ (提手采, tíshǒu cǎi) i ventilerede bambus- eller netkurve. Præcise plukketidspunkter findes ikke i de fundne kilder.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Dyrkningshøjde: Ifølge CNIPA-kravene 600–1200 m; haverne i selve landsbyen Mapo ligger ifølge avisen hovedsageligt i 800–1200 m.
- Jordbund: CNIPA-kravene angiver sur purpurrød jord med pH omkring 5,5–6,8. Referencebeskrivelsen af mærkezonen nævner purpurfarvet sandjord og gul lerjord, lokale beskrivelser nævner „rød sandjord“ (红沙土壤). Avisen fremhæver et højt selenindhold i jorden; tal angives ikke.
- Klima: Ifølge referencebeskrivelsen har Jianshi amt mere end 1300 solskinstimer om året, en årlig gennemsnitstemperatur på 14,2–15,5 °C, en frostfri periode på mere end 200 dage og en nedbørsmængde på 1300–1400 mm om året; i landsbyen Mapo er den årlige gennemsnitstemperatur ifølge avisen ca. 15 °C og luftfugtigheden 80 %.
- Areal: Data varierer: mere end 15.000 mu i zonen (kort over databasen for geografiske betegnelser) og mere end 10.000 mu i landsognet (mærkebeskrivelse, 2022). Ifølge avisen producerede amtet i 2023 1200 t rå te.
5. Produktionsteknologi
CNIPA-kravene fastlægger tre skemaer. Temperaturer og tider gengiver en genoptrykt regulativ for landbrugsmærket:
- Flad te (扁形茶, biǎnxíng chá): udbredning (摊放, tānfàng) i lag på op til 5 cm i 5–8 timer → fiksering (杀青) i tromle i 35–55 sekunder → formning (做形, zuòxíng) ved 120–150 °C i ca. 20 minutter → tørring ved 90–100 °C i tørrer eller 80–90 °C på formningsbord → aromafremhævning (增香, zēngxiāng) ved 100–110 °C på bord eller 100–120 °C i aromamaskine.
- Nålete (针形茶, zhēnxíng chá): udbredning → fiksering ved 120–140 °C i 35–55 sekunder → rulning (揉捻, róuniǎn) i 15–35 minutter → formning ved 120–150 °C → tørring og aromafremhævning som ved flad te.
- Chaoqing og hongqing (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): udbredning → fiksering ved 140–160 °C i 90–150 sekunder → rulning i ca. 45 minutter → fortørring ved 120 °C (烘二青) → ristning ved 150–160 °C (炒三青) → finpudsning i kedel (辉锅, huīguō) ved 80–180 °C i 90–120 minutter.
Ifølge avisen omfatter forarbejdningen af Mapo-te mere end ti arbejdstrin, blandt dem udretning af strengen (理条, lǐtiáo) og varmebehandling over ild (焙火, bèihuǒ).
6. Organoleptiske egenskaber
- Tørt blads udseende: Nålete af højeste kvalitet er tæt, tynd, rund og lige, smaragdgrøn med tydelige hår; første kvalitet er næsten rund og lige, grøn med glans. Chaoqing og hongqing er tæt rullet; flad te er tynd og smaragdgrøn.
- Tørt blads aroma: Der findes ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Ren og vedvarende med toner af bønner og ristet kastanje (似豆香、熟板栗香); ved nålete af højeste kvalitet høj.
- Smag: Sødlig; ved nålete af højeste kvalitet frisk og blød, ved chaoqing fyldig og frisk (浓醇、鲜).
- Infusionens farve: Rent grøn og klar. Dokumenterne beskriver tre udtræk: Ved første infusion er teen grøn, og sødmen viser sig først; ved anden infusion går det grønne over i bleg gul, og bønne- og kastanjetonerne fortættes; ved tredje infusion er teen smaragdgrøn med et blåligt skær (汤碧泛青).
- Bundfald (bryggede blade): Ved nålete af højeste kvalitet og ved flad te er bladene spædt grønne og klare (嫩绿明亮); ved chaoqing og hongqing grønne og klare (绿且明亮). For nålete af første kvalitet findes ingen beskrivelse.
7. Kemisk sammensætning
Tærskelværdierne i dokumenterne er ikke ens:
| Parameter | CNIPA-krav | Mærkebeskrivelse | Referencekort |
|---|---|---|---|
| Frie aminosyrer | ≥ 3,5 % | ≥ 3,5 % | ingen |
| Polyfenoler | ≥ 16,0 % | ≥ 16,0 % | ≥ 13,0 % |
| Koffein | ≥ 2,5 % | ≥ 2,5 % | ingen |
| Selen | ≥ 0,03 mg/kg | ≥ 0,07 mg/kg | ingen |
| Fugt | ingen | ≤ 6,5 % | ≤ 5,0 % |
Mærkebeskrivelsen tilføjer ekstraktstoffer ≥ 36,0 %, aske ≤ 6,5 % og råfibre ≤ 14,0 %.
8. Tilberedning
Klassepraksis for grøn te. Vand ved 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, glas eller hvid gaiwan. Første udtræk efter 40–60 sekunder, derefter to til tre gentagne infusioner, idet en del af teen efterlades i beholderen.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, beskyttet mod lys, fugt og lugte; bør drikkes inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Detailpriser findes ikke i de fundne kilder. Ifølge pressen kostede et kilo friske blade i Mapo i marts 2023 mere end 70 yuan.
- Sag fra 2024: Anklagemyndigheden i Jianshi amt konstaterede, at nogle virksomheder anvender mærket „马坡茶“ uden tilladelse, og at nogle godkendte virksomheder trykker det gamle mærke, selvom CNIPA i 2019 indførte et nyt. Efter myndighedens henstilling undersøgte markedstilsynet 18 virksomheder i landsognet og fjernede produkter med uautoriseret mærke fra salg.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter specialmærket af ny type og sammenhold producenten med listen over godkendte virksomheder: I provinslisten fra august 2025 er kooperativet Mapo Mingzhu nævnt.
- Kontrollér oprindelsen, landsognet Sanli i amtet Jianshi.
- Husk godkendelsesrækkefølgen: Ifølge CNIPA-kravene modtager amtets organ for intellektuel ejendomsret producentens ansøgning, provinsen kontrollerer, og CNIPA godkender.
11. Interessante fakta
- „Ti buske“ i navnet 十株茶 og „tolv“ i sagnet modsiger ikke hinanden: Der var tolv frø, og ti spirede.
- Sorten 安吉白茶 er kun „hvid“ af navn, i Mapo fremstilles der grøn te af den.
- Mapo-teens mærke blev i 2024 beskyttet af anklagemyndigheden.
12. Sammenligning med andre teer
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Grøn te fra Enshi-præfekturet med dampfiksering.
- Enshi Fuxicha (恩施富硒茶): Præfekturets selenrelaterede navn med eget mærke.
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flad te fra Hangzhou; ifølge sagnet voksede Mapos første buske op af frø fra Longjing.
Afslutningsvis:
Mapo Cha er en grøn te fra et enkelt landsogn i Enshi-bjergene med detaljerede dokumenter: haver i 600–1200 m, fem sorter, tre former og en infusion, der fra udtræk til udtræk skifter fra grøn til bleg gul og smaragdgrøn med bønner og ristet kastanje i aromaen. Sagnet om Longjing-frøene forbliver et sagn.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder