Mǎpō chá

Mapo Cha (Mǎpō chá, 马坡茶) — horský zelený čaj z obce Sanli (三里乡) okresu Ťien-š’ (建始县) v autonomním kraji En-š’-tchu-ťia-miao v provincii Chu-pej. Jméno dala hora Mapo — „koňský svah“: okresní příručka ji popisuje jako horu podobnou ležícímu koni. Jméno chrání tři režimy: zemědělské zeměpisné označení (2013), certifikační známka (2015) a status produktu se zeměpisným označením podle oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 640 (2025). Dokumenty povolují tři formy čaje a popisují u nálevu tóny bobů a pečeného kaštanu. Druhé místní jméno je „Š’-ču čcha“ (十株茶), „čaj deseti keřů“.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třídu určují požadavky ochrany: ve všech třech schématech zpracování ihned po rozložení následuje fixace (杀青, shāqīng), fáze oxidace chybí, nálev je popsán jako zelený.
• Kategorie: Horský zelený čaj z okresu En-š’; produkt se zeměpisným označením. Podle deníku Chu-pej ž’-pao získal čaj z Mapo titul „特色硒产品“ a okresní čaj Ťien-š’ řadí deník do okruhu okresní značky „恩施硒茶“.
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), autonomní kraj En-š’-tchu-ťia-miao (恩施, Ēnshī), okres Ťien-š’ (建始, Jiànshǐ), obec Sanli (三里, Sānlǐ).
• Chráněná oblast: 26 vesnic obce Sanli, mezi nimi Ta-ša-che (大沙河), Pchan-lung (蟠龙), Mapo (马坡) a Š’-pchaj (石牌). Rozloha území včetně lesů je podle příručního popisu oblasti 170,7 km².
• Zeměpisné souřadnice: 109°47′–109°56′ v. d. a 30°33′–30°39′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Pověst. Deník Chu-pej ž’-pao (listopad 2024) převypráví místní pověst: za dynastie Čching si obchodník z Mapo vyprosil v changčouském klášteře Lung-ťing dvanáct semen a doma z nich vzešlo deset — odtud „deset keřů“. Potomek rodu Lü — Lü Tchien-čchao (吕天朝) — v letech Tao-kuang (道光) podle téže pověsti složil císařskou zkoušku, podal císaři rodný čaj a ten mu dal jméno „马坡茶“. Písemné doklady v nalezených pramenech nejsou.
  • 1983. Příručka „建始县地名志“: hora Mapo leží 9,25 km jihojihozápadně od San-li-pa (三里坝), výška — 820 m, rozloha — 0,3 km², a čaj odtud je „známý po celém okrese“.
  • 2013. Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo zemědělské zeměpisné označení (zápis AGI01322); příručka datuje registraci na 30. prosince. Držitel — čajové družstvo Mapo Ming-ču (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
  • 2015. Certifikační známka „马坡茶“ č. 14577026, oznámení o registraci — 28. října 2015. Přihlašovatel — středisko zemědělsko-technických služeb obce Sanli.
  • Do roku 2023. Podle tisku okres, který učinil z Mapo hlavní oblast, obnovil více než 3000 mu starých zahrad; souvislé zahrady ve více než deseti vesnicích zaujaly přes 6000 mu.
  • 2025. Oznámení CNIPA č. 640 ze dne 16. července 2025 uznalo Mapo Cha jako produkt se zeměpisným označením v celkovém seznamu 1409 produktů; přihlašovatel — družstvo Mapo Ming-ču.
• Název: „Mapo“ (马坡) — „koňský svah“; „Š’-ču“ (十株) — „deset keřů“.
• Kulturní význam: Popis známky hovoří o „více než třísetleté“ historii čaje v Mapo. Podle deníku Chu-pej ž’-pao stojí ve vesnici strom „茶王“ — „král čaje“ — s ochrannou tabulkou z roku 2019 a stářím 300 let, a okres sestavil kroniku „马坡茶志“. Z ocenění deník uvádí první cenu desáté soutěže „中茶杯“ (2013) pro zelený čaj z Mapo „寒杉天露“. Podle databáze zeměpisných označení získaly plochý čaj, jehlicovitý čaj a čchao-čching-chung-čching z Mapo zlatá ocenění v soutěžích „中茶杯“ a „鄂茶杯“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: Požadavky ochrany jmenují s výhradou „a další“ pět odrůd: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) a 安吉白茶 (Ānjí báichá). Poslední je jméno světlolisté odrůdy, nikoli třídy. Která odrůda je hlavní, nalezené prameny neuvádějí.
• Surovina: Pupek, „jeden pupek — jeden list“ nebo „jeden pupek — dva listy“ na počátku rozvíjení.
• Sběr: Ručně, sběrem „zdvižené ruky“ (提手采, tíshǒu cǎi), do větraných bambusových či síťovaných košů. Přesné termíny sběru v nalezených pramenech chybí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Nadmořská výška pěstování: Podle požadavků CNIPA — 600–1200 m; zahrady samotné vesnice Mapo, podle deníku, leží většinou 800–1200 m.
• Půdy: Požadavky CNIPA — kyselé purpurově červené půdy s pH kolem 5,5–6,8. Příruční popis oblasti známky uvádí purpurové hlinitopísčité půdy a žluté hlíny, místní popisy — „červenou písčitou půdu“ (红沙土壤). Deník zmiňuje vysoký obsah selenu v půdě; čísla chybí.
• Klima: Podle příručního popisu má okres Ťien-š’ více než 1300 slunečních hodin ročně, průměrnou roční teplotu 14,2–15,5 °C, bezmrazové období delší než 200 dní, srážky 1300–1400 mm ročně; ve vesnici Mapo je podle deníku průměrná roční teplota kolem 15 °C, vlhkost — 80 %.
• Rozloha: Údaje se liší: více než 15 000 mu v oblasti (karta databáze zeměpisných označení), více než 10 000 mu v obci (popis známky, 2022). Podle deníku okres v roce 2023 vyrobil 1200 t surového čaje.

5. Technologie výroby

Požadavky CNIPA určují tři schémata. Teploty a časy uvádí přetisk předpisu zemědělské známky:

• Plochý čaj (扁形茶, biǎnxíng chá): rozložení (摊放, tānfàng) ve vrstvě do 5 cm na 5–8 hodin → fixace (杀青) v bubnu 35–55 sekund → tvarování (做形, zuòxíng) při 120–150 °C asi 20 minut → sušení při 90–100 °C v sušičce nebo 80–90 °C na tvarovacím stole → zvýšení vůně (增香, zēngxiāng) při 100–110 °C na stole nebo 100–120 °C v aromatizačním stroji.
• Jehlicovitý čaj (针形茶, zhēnxíng chá): rozložení → fixace při 120–140 °C 35–55 sekund → hnětení (揉捻, róuniǎn) 15–35 minut → tvarování při 120–150 °C → sušení a zvýšení vůně jako u plochého čaje.
• Čchao-čching a chung-čching (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): rozložení → fixace při 140–160 °C 90–150 sekund → hnětení asi 45 minut → předsušení při 120 °C (烘二青) → pražení při 150–160 °C (炒三青) → dokončení v kotli (辉锅, huīguō) při 80–180 °C 90–120 minut.

Podle deníku zahrnuje výroba čaje z Mapo více než deset operací, mezi nimi vyrovnávání pramenů (理条, lǐtiáo) a prohřívání nad ohněm (焙火, bèihuǒ).

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Jehlicovitý nejvyšší třídy — hustý, tenký, kulatý a rovný, smaragdový, se znatelným chmýřím; první třídy — téměř kulatý a rovný, zelený s leskem. Čchao-čching a chung-čching — hustě svinutý; plochý — tenký a smaragdový.
• Vůně suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech chybí.
• Vůně nálevu: Čistá a dlouhá, s tóny bobů a pečeného kaštanu (似豆香、熟板栗香); u jehlicovitého nejvyšší třídy — vysoká.
• Chuť: Nasládlá; u jehlicovitého nejvyšší třídy svěží a jemná, u čchao-čchingu plná a svěží (浓醇、鲜).
• Barva nálevu: Čistě zelená a jasná. Dokumenty popisují tři nálevy: v prvním je nálev zelený, sladkost se teprve objevuje; ve druhém zelená přechází do bledě žluté, boby a kaštan houstnou; ve třetím je nálev smaragdový s namodralým odleskem (汤碧泛青).
• Čajové dno (vyluhovaný list): U jehlicovitého nejvyšší třídy a u plochého čaje — něžně zelené a jasné (嫩绿明亮); u čchao-čchingu a chung-čchingu — zelené a jasné (绿且明亮). Pro jehlicovitý první třídy popis chybí.

7. Chemické složení

Prahové hodnoty v dokumentech se neshodují:

Ukazatel	Požadavky CNIPA	Popis známky	Příruční karta
Volné aminokyseliny	≥ 3,5 %	≥ 3,5 %	není
Polyfenoly	≥ 16,0 %	≥ 16,0 %	≥ 13,0 %
Kofein	≥ 2,5 %	≥ 2,5 %	není
Selen	≥ 0,03 mg/kg	≥ 0,07 mg/kg	není
Vlhkost	není	≤ 6,5 %	≤ 5,0 %

Popis známky doplňuje extraktivní látky ≥ 36,0 %, popel ≤ 6,5 % a hrubou vlákninu ≤ 14,0 %.

8. Příprava

Třídní praxe pro zelený čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo bílý kchaj-wan. První nálev — za 40–60 sekund, poté dva až tři opakované nálevy, přičemž část nálevu ponecháváme v nádobě.

9. Skladování

Třídní praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Maloobchodní ceny v nalezených pramenech chybí. Podle tisku stál v březnu 2023 kilogram čerstvého listu v Mapo více než 70 jüanů.

• Kauza roku 2024: Prokuratura okresu Ťien-š’ zjistila, že část firem umisťuje známku „马坡茶“ bez povolení, a část oprávněných tiskne starou známku, ačkoli CNIPA v roce 2019 zavedl novou. Po jejím podnětu úřad tržního dohledu prověřil 18 podniků obce a stáhl z prodeje produkci s nepovolenou známkou.
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat speciální známku nového vzoru a porovnat výrobce se seznamem oprávněných: v provinčním seznamu ze srpna 2025 je uvedeno družstvo Mapo Ming-ču.
  • Ověřovat původ — obec Sanli okresu Ťien-š’.
  • Pamatovat postup povolení: podle požadavků CNIPA přijímá přihlášku výrobce okresní orgán pro duševní vlastnictví, prověřuje provincie, schvaluje CNIPA.

11. Zajímavosti

• „Deset keřů“ v názvu 十株茶 a „dvanáct“ v pověsti si neodporuje: semen bylo dvanáct, vzešlo deset.
• Odrůda 安吉白茶 je „bílá“ jen jménem — v Mapo se z ní dělá zelený čaj.
• Známku čaje z Mapo v roce 2024 chránila prokuratura.

12. Srovnání s jinými čaji

• En-š’ Jü-lu (恩施玉露): Zelený čaj okresu En-š’ s parní fixací.
• En-š’ Fu-si-čcha (恩施富硒茶): Selenové jméno okresu s vlastní známkou.
• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý čaj z Chang-čou; podle pověsti vyrostly první keře v Mapo ze semen lung-ťingu.

Závěrem:

Mapo Cha — zelený čaj jedné obce v horách En-š’ s podrobnými dokumenty: zahrady ve výšce 600–1200 m, pět odrůd, tři formy a nálev, který od nálevu k nálevu přechází od zelené k bledě žluté a smaragdové, s boby a pečeným kaštanem ve vůni. Pověst o semenech lung-ťingu zůstává pověstí.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje