Mǎpō chá

Mapo ča (Mǎpō chá, 马坡茶) — gorski zeleni čaj iz vasi Sanli (三里乡) v okraju Jianshi (建始县) v avtonomni prefekturi Enshi-Tujia-Miao v provinci Hubei. Ime je dala gora Mapo — »konjsko pobočje«: okrajni priročnik jo opisuje kot goro, podobno ležečemu konju. Ime varujejo trije režimi: kmetijska geografska označba (2013), certifikacijski znak (2015) in status proizvoda z geografsko označbo po objavi Državne uprave za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) št. 640 (2025). Dokumenti dovoljujejo tri oblike čaja in opisujejo tone fižola in pečenega kostanja v poparku. Drugo lokalno ime je »Shizhu ča« (十株茶), »čaj desetih grmov«.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred določajo zahteve zaščite: pri vseh treh shemah predelave takoj po razgrnitvi sledi fiksacija (杀青, shāqīng), faze oksidacije ni, poparek je opisan kot zelen.
• Kategorija: gorski zeleni čaj okraja Enshi; proizvod z geografsko označbo. Po časopisu »Hubei ribao« je mapojski čaj prejel naziv »značilni selenov proizvod« (特色硒产品), čaj okraja Jianshi pa časopis uvršča v krog okrajne blagovne znamke »Enshi selenov čaj« (恩施硒茶).
• Izvor: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), avtonomna prefektura Enshi-Tujia-Miao (恩施, Ēnshī), okraj Jianshi (建始, Jiànshǐ), vas Sanli (三里, Sānlǐ).
• Območje zaščite: 26 vasi v vasi Sanli, med njimi Dashahe (大沙河), Panlong (蟠龙), Mapo (马坡) in Shipai (石牌). Površina območja skupaj z gozdovi po opisu območja v priročniku znaša 170,7 km².
• Geografske koordinate: 109°47′–109°56′ v. d. in 30°33′–30°39′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Izročilo. »Hubei ribao« (november 2024) povzema lokalno izročilo: pod dinastijo Qing je trgovec iz Mapoja v hangzhouskem samostanu Longjing izprosil dvanajst semen, doma pa jih je iz njih vzklilo deset — od tod »deset grmov«. Potomec rodu Lü — Lü Tianchao (吕天朝) — je v letih Daoguang (道光) po istem izročilu opravil prestolniški izpit, cesarju podaril domači čaj, ta pa je čaju dal ime »Mapo ča«. Dokumentarnih potrditev v najdenih virih ni.
  • 1983. Priročnik »Jianshi xian diming zhi«: gora Mapo leži 9,25 km južno-jugozahodno od Sanliba (三里坝), višina je 820 m, površina 0,3 km², čaj od tam pa je »znan po vsem okraju«.
  • 2013. Ministrstvo za kmetijstvo je registriralo kmetijsko geografsko označbo (vpis AGI01322); priročnik datira registracijo na 30. december. Imetnik je čajna zadruga Mapo Mingzhu (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
  • 2015. Certifikacijski znak »马坡茶« št. 14577026, objava o registraciji — 28. oktober 2015. Prijavitelj je center za kmetijsko-tehnične storitve vasi Sanli.
  • Do leta 2023. Po poročanju medijev je okraj, ki je Mapo postavil za glavno območje, prenovil več kot 3000 mu starih nasadov; strnjeni nasadi v več kot desetih vaseh so zasedli več kot 6000 mu.
  • 2025. Objava CNIPA št. 640 z dne 16. julija 2025 je Mapo ča priznala kot proizvod z geografsko označbo v splošnem seznamu 1409 proizvodov; prijavitelj je zadruga Mapo Mingzhu.
• Ime: »Mapo« (马坡) — »konjsko pobočje«; »Shizhu« (十株) — »deset grmov«.
• Kulturni pomen: opis znaka govori o »več kot tristoletni« zgodovini čaja v Mapoju. Po »Hubei ribao« v vasi stoji drevo »茶王« — »car čaja« — z zaščitno tablico iz leta 2019 in starostjo 300 let, okraj pa je sestavil kroniko »Mapo ča zhi«. Med nagradami časopis navaja prvo nagrado desetega natečaja »中茶杯« (2013) za mapojski zeleni čaj »寒杉天露«. Po bazi geografskih označb so ploščati, igličasti čaj ter hongqing-chaoqing iz Mapoja prejeli zlate nagrade na natečajih »中茶杯« in »鄂茶杯«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: zahteve zaščite s pridržkom »in druge« navajajo pet sort: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) in 安吉白茶 (Ānjí báichá). Zadnje je ime svetlolistne sorte, ne razreda. Katera sorta je glavna, v najdenih virih ni navedeno.
• Surovina: brst, »en brst — en list« ali »en brst — dva lista« na začetku razpiranja.
• Obiranje: ročno, s prijemom »dvignjene roke« (提手采, tíshǒu cǎi), v zračne bambusove ali mrežaste košare. Natančnih rokov obiranja v najdenih virih ni.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Nadmorska višina: po zahtevah CNIPA — 600–1200 m; nasadi same vasi Mapo so po časopisu večinoma na 800–1200 m.
• Tla: zahteve CNIPA — kisla škrlatno-rdeča tla s pH okoli 5,5–6,8. Opis območja znaka v priročniku navaja škrlatne peščene ilovice in rumene ilovice, lokalni opisi pa »rdečo peščeno prst« (红沙土壤). Časopis poudarja visoko vsebnost selena v tleh; številk ni.
• Podnebje: po opisu v priročniku ima okraj Jianshi več kot 1300 sončnih ur na leto, povprečna letna temperatura je 14,2–15,5 °C, obdobje brez zmrzali traja več kot 200 dni, padavin je 1300–1400 mm na leto; v vasi Mapo je po časopisu povprečna letna temperatura okoli 15 °C, vlažnost pa 80 %.
• Površina: podatki se razlikujejo: več kot 15 000 mu na območju (kartica baze geografskih označb), več kot 10 000 mu v vasi (opis znaka, 2022). Po časopisu je okraj leta 2023 pridelal 1200 t surovega čajnega lista.

5. Tehnologija pridelave

Zahteve CNIPA določajo tri sheme. Temperature in čase navaja ponatis pravilnika kmetijskega znaka:

• Ploščati čaj (扁形茶, biǎnxíng chá): razgrnitev (摊放, tānfàng) v sloju do 5 cm za 5–8 ur → fiksacija (杀青) v bobnu 35–55 sekund → oblikovanje (做形, zuòxíng) pri 120–150 °C približno 20 minut → sušenje pri 90–100 °C v sušilniku ali 80–90 °C na oblikovalni mizi → dvig arome (增香, zēngxiāng) pri 100–110 °C na mizi ali 100–120 °C v aromatizatorju.
• Igličasti čaj (针形茶, zhēnxíng chá): razgrnitev → fiksacija pri 120–140 °C 35–55 sekund → gnetenje (揉捻, róuniǎn) 15–35 minut → oblikovanje pri 120–150 °C → sušenje in dvig arome kot pri ploščatem čaju.
• Chaoqing in hongqing (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): razgrnitev → fiksacija pri 140–160 °C 90–150 sekund → gnetenje približno 45 minut → predsušenje pri 120 °C (烘二青) → praženje pri 150–160 °C (炒三青) → dodelava v kotlu (辉锅, huīguō) pri 80–180 °C 90–120 minut.

Po časopisu obsega izdelava mapojskega čaja več kot deset postopkov, med njimi izravnavanje niti (理条, lǐtiáo) in segrevanje na ognju (焙火, bèihuǒ).

6. Organoleptične značilnosti

• Videz suhega lista: igličasti čaj najvišjega razreda — gost, tanek, okrogel in raven, smaragden, z opaznim puhom; prvi razred — skoraj okrogel in raven, zelen s sijajem. Chaoqing in hongqing — tesno zvit; ploščati — tanek in smaragden.
• Aroma suhega lista: posebnega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: čista in dolga, s toni fižola in pečenega kostanja (似豆香、熟板栗香); pri igličastem čaju najvišjega razreda — visoka.
• Okus: rahlo sladek; pri igličasti najvišjemu razredu svež in mehak, pri chaoqingu poln in svež (浓醇、鲜).
• Barva poparka: čisto zelena in svetla. Dokumenti opisujejo tri prelitja: pri prvem je poparek zelen, sladkost se šele pojavi; pri drugem zelena prehaja v bledo rumeno, fižol in kostanj se zgostita; pri tretjem je poparek smaragden z modrikastim odsevom (汤碧泛青).
• Čajna usedlina (namočen list): pri igličasti najvišjemu razredu in pri ploščatem čaju — nežno zelena in svetla (嫩绿明亮); pri chaoqingu in hongqingu — zelena in svetla (绿且明亮). Za igličasti prvi razred opisa ni.

7. Kemijska sestava

Mejne vrednosti v dokumentih se ne ujemajo:

Kazalnik	Zahteve CNIPA	Opis znaka	Referenčna kartica
Proste aminokisline	≥ 3,5 %	≥ 3,5 %	ni
Polifenoli	≥ 16,0 %	≥ 16,0 %	≥ 13,0 %
Kofein	≥ 2,5 %	≥ 2,5 %	ni
Selen	≥ 0,03 mg/kg	≥ 0,07 mg/kg	ni
Vlaga	ni	≤ 6,5 %	≤ 5,0 %

Opis znaka dodaja ekstraktivne snovi ≥ 36,0 %, pepel ≤ 6,5 % in surovo vlaknino ≤ 14,0 %.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, steklen kozarec ali beli gaiwan. Prvi poparek — po 40–60 sekundah, nato dva do tri ponovna prelitja, pri čemer del poparka ostane v posodi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Maloprodajnih cen v najdenih virih ni. Po poročanju medijev je marca 2023 kilogram svežega lista v Mapoju stal več kot 70 juanov.

• Zadeva 2024: tožilstvo okraja Jianshi je ugotovilo, da del podjetij uporablja znak »马坡茶« brez dovoljenja, del pooblaščenih pa tiska stari znak, čeprav je CNIPA leta 2019 uvedla novega. Po njegovem predlogu je uprava za tržni nadzor pregledala 18 podjetij vasi in s prodaje umaknila izdelke z nedovoljenim znakom.
• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati posebni znak novega vzorca in preveriti proizvajalca na seznamu pooblaščenih: v provinčnem seznamu avgusta 2025 je navedena zadruga Mapo Mingzhu.
  • Preverjati izvor — vas Sanli v okraju Jianshi.
  • Zapomniti si postopek dovoljenja: po zahtevah CNIPA vlogo proizvajalca sprejme okrajni organ za intelektualno lastnino, preveri provinca, potrdi CNIPA.

11. Zanimivosti

• »Deset grmov« v imenu 十株茶 in »dvanajst« v izročilu nista v nasprotju: semen je bilo dvanajst, vzklilo je deset.
• Sorta 安吉白茶 je »bela« samo po imenu — v Mapoju iz nje delajo zeleni čaj.
• Znak mapojskega čaja je leta 2024 varovalo tožilstvo.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Enshi Yu Lu (恩施玉露): zeleni čaj okraja Enshi s parno fiksacijo.
• Enshi Fusicha (恩施富硒茶): selenovo ime okraja s svojim znakom.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): ploščati čaj iz Hangzhouja; po izročilu so prvi mapojski grmi zrasli iz semen longjinga.

Za zaključek:

Mapo ča je zeleni čaj ene vasi v gorah Enshija s podrobnimi dokumenti: nasadi na 600–1200 m, pet sort, tri oblike in poparek, ki od prelitja do prelitja prehaja iz zelene v bledo rumeno in smaragdno, z bobom in pečenim kostanjem v aromi. Izročilo o semenih longjinga ostaja izročilo.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri