ម៉ាពួឆា (Mǎpō chá, 马坡茶) គឺជាតែបៃតងភ្នំនៃឃុំសានលី (三里乡) ស្រុកជៀនស៊ឺ (建始县) ក្នុងអាណាខេត្តស្វយ័តអេនស៊ឺ-ទូជៀ-ម៉ៅ (恩施土家族苗族自治州) ខេត្តហ៊ូប៉ី។ ឈ្មោះនេះបានមកពីភ្នំម៉ាពួ មានន័យថា «ជម្រាលសេះ»៖ សៀវភៅកំណត់ត្រាស្រុកបានពណ៌នាភ្នំនេះថាមានរាងដូចសេះដេក។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយរបបបីយ៉ាង៖ សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (ឆ្នាំ 2013) សញ្ញាបញ្ជាក់ (ឆ្នាំ 2015) និងស្ថានភាពផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រតាមសេចក្តីជូនដំណឹងរបស់រដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន (CNIPA) លេខ 640 (ឆ្នាំ 2025)។ ឯកសារអនុញ្ញាតឱ្យមានតែបីទម្រង់ និងពណ៌នាអំពីទឹកតែដែលមានក្លិនសណ្តែក និងគ្រាប់ដើមទ្រង់ដុត។ ឈ្មោះក្នុងស្រុកទីពីរគឺ «ស៊ឺជូឆា» (十株茶) មានន័យថា «តែគុម្ពដប់»។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌការពារ៖ ក្នុងគម្រោងកែច្នៃទាំងបី បន្ទាប់ពីការដាក់សន្លឹកតែភ្លាមមានការជួសជុលកម្ដៅ (杀青, shāqīng) គ្មានដំណាក់កាលអុកស៊ីតកម្មទេ ហើយទឹកតែត្រូវបានពណ៌នាថាពណ៌បៃតង។
- ប្រភេទ៖ តែបៃតងភ្នំនៃអាណាខេត្តអេនស៊ឺ; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ តាមកាសែត «ហ៊ូប៉ីរិបាវ» តែម៉ាពួទទួលបានងារ «特色硒产品» ហើយតែរបស់ស្រុកជៀនស៊ឺត្រូវបានកាសែតចាត់ទុកជាផ្នែកនៃម៉ាកអាណាខេត្ត «恩施硒茶»។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) អាណាខេត្តស្វយ័តអេនស៊ឺ-ទូជៀ-ម៉ៅ (恩施, Ēnshī) ស្រុកជៀនស៊ឺ (建始, Jiànshǐ) ឃុំសានលី (三里, Sānlǐ)។
- តំបន់ការពារ៖ ភូមិចំនួន 26 នៃឃុំសានលី ក្នុងនោះមាន ដាសាហឺ (大沙河) ផានឡុង (蟠龙) ម៉ាពួ (马坡) និង ស៊ឺផៃ (石牌)។ ផ្ទៃដីរួមទាំងព្រៃឈើ តាមការពណ៌នាយោងតំបន់ គឺ 170,7 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 109°47′–109°56′ រយៈបណ្តោយខាងកើត និង 30°33′–30°39′ រយៈទទឹងខាងជើង។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិ៖
- រឿងព្រេង។ កាសែត «ហ៊ូប៉ីរិបាវ» (ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2024) បានរៀបរាប់រឿងព្រេងក្នុងស្រុក៖ ក្នុងសម័យឈីង អ្នកជំនួញម្នាក់មកពីម៉ាពួបានសុំគ្រាប់ពូជដប់ពីរពីវត្តឡុងជីងនៅហាំងចូវ ហើយនៅផ្ទះគ្រាប់ទាំងនោះបានដុះជាដប់គុម្ព ទើបបានជាឈ្មោះ «គុម្ពដប់»។ កូនចៅម្នាក់នៃត្រកូលលឺ (吕) ឈ្មោះ លឺ ធានឆាវ (吕天朝) ក្នុងរាជ្យដាវក្វាង (道光) តាមរឿងព្រេងដដែល បានប្រឡងជាប់រាជធានី ជូនតែស្រុកកំណើតដល់អធិរាជ ហើយអធិរាជបានដាក់ឈ្មោះតែនោះថា «马坡茶»។ គ្មានភស្តុតាងឯកសារក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ឆ្នាំ 1983។ សៀវភៅយោង «建始县地名志»៖ ភ្នំម៉ាពួស្ថិតនៅ 9,25 គីឡូម៉ែត្រខាងត្បូង-និរតីនៃសានលីប៉ា (三里坝) កម្ពស់ 820 ម៉ែត្រ ផ្ទៃដី 0,3 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ហើយតែពីទីនេះ «ល្បីល្បាញពេញស្រុក»។
- ឆ្នាំ 2013។ ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (កំណត់ត្រា AGI01322); សៀវភៅយោងបានកត់កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីថ្ងៃទី 30 ខែធ្នូ។ អ្នកកាន់កាប់គឺសហករណ៍តែម៉ាពួមីងជូ (建始县马坡明珠茶业专业合作社)។
- ឆ្នាំ 2015។ សញ្ញាបញ្ជាក់ «马坡茶» លេខ 14577026 សេចក្តីជូនដំណឹងចុះបញ្ជីថ្ងៃទី 28 ខែតុលា ឆ្នាំ 2015។ អ្នកដាក់ពាក្យគឺមជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មបច្ចេកទេសកសិកម្មឃុំសានលី។
- ដល់ឆ្នាំ 2023។ តាមសារព័ត៌មាន ស្រុកបានធ្វើឱ្យម៉ាពួក្លាយជាតំបន់សំខាន់ បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពសួនចាស់ជាង 3000 មូ; សួនបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងភូមិជាងដប់បានកាន់កាប់ជាង 6000 មូ។
- ឆ្នាំ 2025។ សេចក្តីជូនដំណឹង CNIPA លេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 បានទទួលស្គាល់ម៉ាពួឆាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជីទូទៅនៃផលិតផល 1409; អ្នកដាក់ពាក្យគឺសហករណ៍ម៉ាពួមីងជូ។
- ឈ្មោះ៖ «ម៉ាពួ» (马坡) មានន័យថា «ជម្រាលសេះ»; «ស៊ឺជូ» (十株) មានន័យថា «គុម្ពដប់»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ការពណ៌នាសញ្ញាបាននិយាយអំពីប្រវត្តិតែនៅម៉ាពួ «ជាងបីរយឆ្នាំ»។ តាមកាសែត «ហ៊ូប៉ីរិបាវ» ក្នុងភូមិមានដើមឈើ «茶王» មានន័យថា «ស្តេចតែ» ដែលមានផ្លាកការពារឆ្នាំ 2019 និងអាយុ 300 ឆ្នាំ ហើយស្រុកបានចងក្រងប្រវត្តិ «马坡茶志»។ ក្នុងចំណោមពានរង្វាន់ កាសែតបានរៀបរាប់ពានរង្វាន់ទីមួយនៃការប្រកួតលើកទីដប់ «中茶杯» (ឆ្នាំ 2013) សម្រាប់តែបៃតងម៉ាពួ «寒杉天露»។ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ តែសំប៉ែត តែម្ជុល និងឆាវឈីង-ហុងឈីងពីម៉ាពួបានទទួលពានរង្វាន់មាសនៅការប្រកួត «中茶杯» និង «鄂茶杯»។
3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ លក្ខខណ្ឌការពារបានដាក់ឈ្មោះជាមួយឃ្លា «និងផ្សេងទៀត» ចំនួនប្រាំពូជ៖ 鄂茶10号 (Èchá 10) 鄂茶1号 (Èchá 1) 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) 龙井43号 (Lóngjǐng 43) និង 安吉白茶 (Ānjí báichá)។ ឈ្មោះចុងក្រោយគឺជាឈ្មោះពូជស្លឹកស្រាល មិនមែនថ្នាក់ទេ។ ពូជណាជាពូជចម្បង ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
- វត្ថុធាតុដើម៖ ត្រួយ ស្លឹក «មួយត្រួយ — ស្លឹកមួយ» ឬ «មួយត្រួយ — ស្លឹកពីរ» នៅពេលចាប់ផ្តើមបើក។
- ការបេះ៖ ដោយដៃ ដោយបច្ចេកទេស «លើកដៃ» (提手采, tíshǒu cǎi) ដាក់ក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី ឬសំណាញ់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ពេលវេលាបេះពិតប្រាកដក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញមិនមានទេ។
4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- កម្ពស់ដាំដុះ៖ តាមលក្ខខណ្ឌ CNIPA — 600–1200 ម៉ែត្រ; សួនរបស់ភូមិម៉ាពួផ្ទាល់ តាមកាសែត — ភាគច្រើន 800–1200 ម៉ែត្រ។
- ដី៖ លក្ខខណ្ឌ CNIPA — ដីក្រហមស្វាយអាស៊ីតដែលមាន pH ប្រហែល 5,5–6,8។ ការពណ៌នាយោងតំបន់សញ្ញាបានដាក់ឈ្មោះដីស្វាយខ្សាច់ និងដីល្បាប់លឿង ចំណែកការពណ៌នាក្នុងស្រុកបានដាក់ឈ្មោះ «ដីខ្សាច់ក្រហម» (红沙土壤)។ កាសែតបានកត់សម្គាល់មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់នៅក្នុងដី; គ្មានលេខទេ។
- អាកាសធាតុ៖ តាមការពណ៌នាយោង ក្នុងស្រុកជៀនស៊ឺមានពន្លឺថ្ងៃជាង 1300 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 14,2–15,5 °C រយៈពេលគ្មានសាយសត្វជាង 200 ថ្ងៃ ទឹកភ្លៀង 1300–1400 មមក្នុងមួយឆ្នាំ; ក្នុងភូមិម៉ាពួ តាមកាសែត សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 15 °C សំណើម 80 %។
- ផ្ទៃដី៖ ទិន្នន័យខុសគ្នា៖ ជាង 15 000 មូក្នុងតំបន់ (កាតមូលដ្ឋានទិន្នន័យសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ) ជាង 10 000 មូក្នុងឃុំ (ការពណ៌នាសញ្ញា ឆ្នាំ 2022)។ តាមកាសែត ក្នុងឆ្នាំ 2023 ស្រុកផលិតបានតែស្រស់ 1200 តោន។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
លក្ខខណ្ឌ CNIPA កំណត់គម្រោងបី។ សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាត្រូវបានផ្តល់ដោយការចម្លងឡើងវិញនៃបទប្បញ្ញត្តិសញ្ញាកសិកម្ម៖
- តែសំប៉ែត (扁形茶, biǎnxíng chá): ការដាក់សន្លឹក (摊放, tānfàng) ស្រទាប់រហូតដល់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 5–8 ម៉ោង → ការជួសជុលកម្ដៅ (杀青) ក្នុងស្គរ 35–55 វិនាទី → ការបង្កើតរូបរាង (做形, zuòxíng) នៅ 120–150 °C ប្រហែល 20 នាទី → ការសម្ងួតនៅ 90–100 °C ក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត ឬ 80–90 °C នៅលើតុបង្កើតរូបរាង → ការបង្កើនក្លិន (增香, zēngxiāng) នៅ 100–110 °C នៅលើតុ ឬ 100–120 °C ក្នុងម៉ាស៊ីនក្លិន។
- តែម្ជុល (针形茶, zhēnxíng chá): ការដាក់សន្លឹក → ការជួសជុលកម្ដៅនៅ 120–140 °C រយៈពេល 35–55 វិនាទី → ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn) 15–35 នាទី → ការបង្កើតរូបរាងនៅ 120–150 °C → ការសម្ងួត និងការបង្កើនក្លិន ដូចគ្នានឹងតែសំប៉ែត។
- ឆាវឈីង និងហុងឈីង (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): ការដាក់សន្លឹក → ការជួសជុលកម្ដៅនៅ 140–160 °C រយៈពេល 90–150 វិនាទី → ការក្រឡុកប្រហែល 45 នាទី → ការសម្ងួតបន្តិចនៅ 120 °C (烘二青) → ការអាំងនៅ 150–160 °C (炒三青) → ការបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំង (辉锅, huīguō) នៅ 80–180 °C រយៈពេល 90–120 នាទី។
តាមកាសែត ការកែច្នៃតែម៉ាពួមានជាងដប់ប្រតិបត្តិការ ក្នុងនោះមានការតម្រឹមសរសៃ (理条, lǐtiáo) និងការកម្ដៅលើភ្លើង (焙火, bèihuǒ)។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តែម្ជុលថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ក្រាស់ ស្តើង មូល និងត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមច្បាស់; ថ្នាក់ទីមួយ — ស្ទើរតែមូល និងត្រង់ ពណ៌បៃតងភ្លឺចាំង។ ឆាវឈីង និងហុងឈីង — ក្រឡុកយ៉ាងតឹង; សំប៉ែត — ស្តើង និងពណ៌ត្បូងមរកត។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត និងយូរ មានក្លិនសណ្តែក និងគ្រាប់ដើមទ្រង់ដុត (似豆香、熟板栗香); សម្រាប់តែម្ជុលថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ខ្ពស់។
- រសជាតិ៖ ផ្អែមបន្តិច; សម្រាប់តែម្ជុលថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ស្រស់ និងទន់ សម្រាប់ឆាវឈីង ឆ្អែត និងស្រស់ (浓醇、鲜)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងសុទ្ធ និងភ្លឺ។ ឯកសារពណ៌នាការចាក់ទឹកបីដង៖ លើកទីមួយទឹកតែពណ៌បៃតង ភាពផ្អែមទើបតែចាប់ផ្តើម; លើកទីពីរពណ៌បៃតងប្រែទៅជាលឿងស្រាល ក្លិនសណ្តែក និងដើមទ្រង់កាន់តែក្រាស់; លើកទីបីទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានពន្លឺខៀវ (汤碧泛青)។
- ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ សម្រាប់តែម្ជុលថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត និងតែសំប៉ែត — បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩绿明亮); សម្រាប់ឆាវឈីង និងហុងឈីង — បៃតង និងភ្លឺ (绿且明亮)។ សម្រាប់តែម្ជុលថ្នាក់ទីមួយ គ្មានការពណ៌នាទេ។
7. សមាសធាតុគីមី៖
កម្រិតកំណត់ក្នុងឯកសារមិនដូចគ្នាទេ៖
| សូចនាករ | លក្ខខណ្ឌ CNIPA | ការពណ៌នាសញ្ញា | កាតយោង |
|---|---|---|---|
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | ≥ 3,5 % | ≥ 3,5 % | គ្មាន |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | ≥ 16,0 % | ≥ 16,0 % | ≥ 13,0 % |
| កាហ្វេអ៊ីន | ≥ 2,5 % | ≥ 2,5 % | គ្មាន |
| សេលេញ៉ូម | ≥ 0,03 មក/គីឡូក្រាម | ≥ 0,07 មក/គីឡូក្រាម | គ្មាន |
| សំណើម | គ្មាន | ≤ 6,5 % | ≤ 5,0 % |
ការពណ៌នាសញ្ញាបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់ ≥ 36,0 % ផេះ ≤ 6,5 % និងជាតិសរសៃឆៅ ≤ 14,0 %។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។ ទឹក 80–85 °C តែ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល កែវកញ្ចក់ ឬហ្គៃវ៉ាន់ស។ ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកការចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែក្នុងភាជន៍។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានតម្លៃលក់រាយក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តាមសារព័ត៌មាន ក្នុងខែមីនា ឆ្នាំ 2023 ស្លឹកតែស្រស់មួយគីឡូក្រាមនៅម៉ាពួមានតម្លៃជាង 70 យ័ន។
- រឿងក្តីឆ្នាំ 2024៖ អយ្យការស្រុកជៀនស៊ឺបានរកឃើញថាក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនដាក់សញ្ញា «马坡茶» ដោយគ្មានការអនុញ្ញាត ហើយក្រុមហ៊ុនដែលមានការអនុញ្ញាតមួយចំនួនបោះពុម្ពសញ្ញាចាស់ ទោះបីជា CNIPA ក្នុងឆ្នាំ 2019 បានណែនាំសញ្ញាថ្មីក៏ដោយ។ បន្ទាប់ពីការអន្តរាគមន៍របស់ខ្លួន រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារបានត្រួតពិនិត្យសហគ្រាសចំនួន 18 នៃឃុំ និងបានដកចេញពីការលក់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសទម្រង់ថ្មី និងផ្ទៀងផ្ទាត់អ្នកផលិតជាមួយបញ្ជីដែលបានអនុញ្ញាត៖ ក្នុងបញ្ជីខេត្តខែសីហា ឆ្នាំ 2025 មានឈ្មោះសហករណ៍ម៉ាពួមីងជូ។
- ពិនិត្យប្រភពដើម — ឃុំសានលី ស្រុកជៀនស៊ឺ។
- ចងចាំលំដាប់ការអនុញ្ញាត៖ តាមលក្ខខណ្ឌ CNIPA ពាក្យសុំរបស់អ្នកផលិតត្រូវបានទទួលដោយស្ថាប័នកម្មសិទ្ធិបញ្ញាស្រុក ត្រួតពិនិត្យដោយខេត្ត អនុម័តដោយ CNIPA។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- «គុម្ពដប់» ក្នុងឈ្មោះ 十株茶 និង «ដប់ពីរ» ក្នុងរឿងព្រេងមិនផ្ទុយគ្នាទេ៖ គ្រាប់ពូជមានដប់ពីរ ដុះបានដប់។
- ពូជ 安吉白茶 «ស» តែតាមឈ្មោះប៉ុណ្ណោះ — នៅម៉ាពួគេធ្វើតែបៃតងពីវា។
- សញ្ញាតែម៉ាពួក្នុងឆ្នាំ 2024 ត្រូវបានការពារដោយអយ្យការ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖
- អេនស៊ឺ យូលូ (恩施玉露): តែបៃតងនៃអាណាខេត្តអេនស៊ឺដែលមានការជួសជុលកម្ដៅដោយចំហាយទឹក។
- អេនស៊ឺ ហ្វូស៊ីឆា (恩施富硒茶): ឈ្មោះសេលេញ៉ូមរបស់អាណាខេត្តដែលមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។
- ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井): តែសំប៉ែតរបស់ហាំងចូវ; តាមរឿងព្រេង គុម្ពម៉ាពួដំបូងបានដុះចេញពីគ្រាប់ពូជឡុងជីង។
សរុបសេចក្តី៖
ម៉ាពួឆា គឺជាតែបៃតងនៃឃុំមួយនៅលើភ្នំអេនស៊ឺដែលមានឯកសារលម្អិត៖ សួននៅកម្ពស់ 600–1200 ម៉ែត្រ ពូជប្រាំ ទម្រង់បី និងទឹកតែដែលពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយប្រែពីបៃតងទៅលឿងស្រាល និងត្បូងមរកត ជាមួយក្លិនសណ្តែក និងគ្រាប់ដើមទ្រង់ដុត។ រឿងព្រេងអំពីគ្រាប់ពូជឡុងជីងនៅតែជារឿងព្រេង។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព