ਮਾਪੋ ਚਾ (Mǎpō chá, 马坡茶) — ਜਿਆਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ (建始县) ਦੇ ਸਾਨਲੀ ਕਸਬੇ (三里乡) ਦਾ ਪਹਾੜੀ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਏਨਸ਼ੀ-ਤੁਜਿਆ-ਮਿਆਓ ਖੁਦਮੁਖਤਿਆਰ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ, ਹੁਬੇਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ ਮਾਪੋ ਪਹਾੜ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ «ਘੋੜੇ ਦੀ ਢਲਾਣ»: ਕਾਉਂਟੀ ਗਜ਼ਟੀਅਰ ਇਸਨੂੰ ਲੇਟੇ ਹੋਏ ਘੋੜੇ ਵਰਗਾ ਪਹਾੜ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਮ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਤਿੰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (2013), ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ (2015) ਅਤੇ ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (CNIPA) ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 640 (2025) ਅਨੁਸਾਰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਦਰਜਾ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਤਿੰਨ ਚਾਹ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਰੰਗਤ ਵਿੱਚ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਸੁਰਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਦੂਜਾ ਸਥਾਨਕ ਨਾਮ — «ਸ਼ੀਝੂ ਚਾ» (十株茶), «ਦਸ ਝਾੜੀਆਂ ਦਾ ਚਾਹ» ਹੈ।
1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਹਰਾ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਇਹ ਵਰਗ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਤਿੰਨਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਕੀਮਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਉਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng) ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਪੜਾਅ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਰੰਗਤ ਨੂੰ ਹਰਾ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਏਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਪਹਾੜੀ ਹਰਾ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ। «ਹੁਬੇਈ ਡੇਲੀ» ਅਨੁਸਾਰ, ਮਾਪੋ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਉਤਪਾਦ» ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਖਬਾਰ ਜਿਆਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਾਉਂਟੀ-ਪੱਧਰ ਦੇ ਬ੍ਰਾਂਡ «ਏਨਸ਼ੀ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਚਾਹ» ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
- ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਹੁਬੇਈ ਪ੍ਰਾਂਤ (湖北, Húběi), ਏਨਸ਼ੀ-ਤੁਜਿਆ-ਮਿਆਓ ਖੁਦਮੁਖਤਿਆਰ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (恩施, Ēnshī), ਜਿਆਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ (建始, Jiànshǐ), ਸਾਨਲੀ ਕਸਬਾ (三里, Sānlǐ)।
- ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ: ਸਾਨਲੀ ਕਸਬੇ ਦੇ 26 ਪਿੰਡ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਦਾਸ਼ਾਹੇ (大沙河), ਪੈਨਲੋਂਗ (蟠龙), ਮਾਪੋ (马坡) ਅਤੇ ਸ਼ੀਪਾਈ (石牌) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਜੰਗਲਾਂ ਸਮੇਤ ਖੇਤਰ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ, ਜ਼ੋਨ ਦੇ ਗਜ਼ਟੀਅਰ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, 170.7 ਵਰਗ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਹੈ।
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 109°47′–109°56′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ ਅਤੇ 30°33′–30°39′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
- ਇਤਿਹਾਸ:
- ਦੰਤਕਥਾ। «ਹੁਬੇਈ ਡੇਲੀ» (ਨਵੰਬਰ 2024) ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਦੰਤਕਥਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ: ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ ਮਾਪੋ ਦੇ ਇੱਕ ਵਪਾਰੀ ਨੇ ਹਾਂਗਝੋਊ ਦੇ ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਮੱਠ ਤੋਂ ਬਾਰਾਂ ਬੀਜ ਮੰਗ ਕੇ ਲਿਆਂਦੇ, ਅਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦਸ ਉੱਗੇ, ਇਸੇ ਲਈ «ਦਸ ਝਾੜੀਆਂ» ਨਾਮ ਪਿਆ। ਲੂ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਵੰਸ਼ਜ, ਲੂ ਤਿਆਨਚਾਓ (吕天朝), ਨੇ ਦਾਓਗੁਆਂਗ (道光) ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਉਸੇ ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਰਾਜਧਾਨੀ ਦੀ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਪਾਸ ਕੀਤੀ, ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਇਲਾਕੇ ਦਾ ਚਾਹ ਭੇਂਟ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਨੇ ਇਸਨੂੰ «馬坡茶» ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ। ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ।
- 1983। ਗਜ਼ਟੀਅਰ «建始县地名志»: ਮਾਪੋ ਪਹਾੜ ਸਾਨਲੀਬਾ (三里坝) ਤੋਂ 9.25 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੱਖਣ-ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਉਚਾਈ 820 ਮੀਟਰ ਹੈ, ਖੇਤਰਫਲ 0.3 ਵਰਗ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਦਾ ਚਾਹ «ਪੂਰੇ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ» ਹੈ।
- 2013। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ (ਐਂਟਰੀ AGI01322); ਗਜ਼ਟੀਅਰ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਤੀ 30 ਦਸੰਬਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਧਾਰਕ — ਮਾਪੋ ਮਿੰਗਝੂ ਚਾਹ ਸਹਿਕਾਰੀ (建始县马坡明珠茶业专业合作社)।
- 2015। ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ «马坡茶» ਨੰਬਰ 14577026, ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦਾ ਐਲਾਨ — 28 ਅਕਤੂਬਰ 2015। ਬਿਨੈਕਾਰ — ਸਾਨਲੀ ਕਸਬੇ ਦਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਤਕਨੀਕੀ ਸੇਵਾ ਕੇਂਦਰ।
- 2023 ਤੱਕ। ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਉਂਟੀ ਨੇ ਮਾਪੋ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ ਬਣਾ ਕੇ 3000 ਮੂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਨਵੀਨੀਕਰਨ ਕੀਤਾ; ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਾਤਾਰ ਬਾਗ 6000 ਮੂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- 2025। CNIPA ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 640, 16 ਜੁਲਾਈ 2025, ਨੇ ਮਾਪੋ ਚਾ ਨੂੰ 1409 ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਆਮ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਬਿਨੈਕਾਰ — ਮਾਪੋ ਮਿੰਗਝੂ ਸਹਿਕਾਰੀ।
- ਨਾਮ: «ਮਾਪੋ» (马坡) — «ਘੋੜੇ ਦੀ ਢਲਾਣ»; «ਸ਼ੀਝੂ» (十株) — «ਦਸ ਝਾੜੀਆਂ»।
- ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਮਾਪੋ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ «ਤਿੰਨ ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ» ਇਤਿਹਾਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। «ਹੁਬੇਈ ਡੇਲੀ» ਅਨੁਸਾਰ, ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੁੱਖ «ਚਾ ਵਾਂਗ» — «ਚਾਹ ਦਾ ਰਾਜਾ» — ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਉੱਤੇ 2019 ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਤਖ਼ਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਮਰ 300 ਸਾਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਉਂਟੀ ਨੇ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਗ੍ਰੰਥ «马坡茶志» ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਪੁਰਸਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਅਖਬਾਰ ਮਾਪੋ ਦੇ ਹਰੇ ਚਾਹ «寒杉天露» ਨੂੰ ਦਸਵੇਂ ਮੁਕਾਬਲੇ «中茶杯» (2013) ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਇਨਾਮ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਡੇਟਾਬੇਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਾਪੋ ਦੇ ਫਲੈਟ, ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਾਲੇ ਚਾਹ ਅਤੇ ਚਾਓਕਿੰਗ-ਹੋਂਗਕਿੰਗ ਨੂੰ «中茶杯» ਅਤੇ «鄂茶杯» ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੋਨੇ ਦੇ ਪੁਰਸਕਾਰ ਮਿਲੇ ਹਨ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਰ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ «ਅਤੇ ਹੋਰ» ਦੀ ਸ਼ਰਤ ਨਾਲ ਪੰਜ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) ਅਤੇ 安吉白茶 (Ānjí báichá)। ਆਖਰੀ ਹਲਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ, ਵਰਗ ਨਹੀਂ। ਕਿਹੜੀ ਕਿਸਮ ਮੁੱਖ ਹੈ, ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
- ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਕਲੀ, «ਇੱਕ ਕਲੀ, ਇੱਕ ਪੱਤਾ» ਜਾਂ «ਇੱਕ ਕਲੀ, ਦੋ ਪੱਤੇ» ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ।
- ਤੋੜਾਈ: ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ, «ਉੱਠੇ ਹੋਏ ਹੱਥ» (提手采, tíshǒu cǎi) ਦੀ ਵਿਧੀ ਨਾਲ, ਹਵਾਦਾਰ ਬਾਂਸ ਜਾਂ ਜਾਲੀਦਾਰ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ। ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜਾਈ ਦੇ ਸਹੀ ਸਮੇਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਖੇਤੀ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: CNIPA ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — 600–1200 ਮੀਟਰ; ਮਾਪੋ ਪਿੰਡ ਦੇ ਬਾਗ, ਅਖਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ 800–1200 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਹਨ।
- ਮਿੱਟੀ: CNIPA ਲੋੜਾਂ — ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਜਾਮਨੀ-ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ ਜਿਸਦਾ pH ਲਗਭਗ 5.5–6.8 ਹੈ। ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲੇ ਜ਼ੋਨ ਦਾ ਗਜ਼ਟੀਅਰ ਵਰਣਨ ਜਾਮਨੀ ਰੇਤਲੀ ਦੋਮਟ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਦੋਮਟ ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਸਥਾਨਕ ਵਰਣਨ — «ਲਾਲ ਰੇਤਲੀ ਮਿੱਟੀ» (红沙土壤)। ਅਖਬਾਰ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।
- ਮੌਸਮ: ਗਜ਼ਟੀਅਰ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਆਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਸਾਲ ਵਿੱਚ 1300 ਤੋਂ ਵੱਧ ਧੁੱਪ ਦੇ ਘੰਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 14.2–15.5 °C ਹੈ, ਪਾਲਾ-ਰਹਿਤ ਸਮਾਂ 200 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਵਰਖਾ ਸਾਲ ਵਿੱਚ 1300–1400 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਹੈ; ਮਾਪੋ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ, ਅਖਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 15 °C ਹੈ, ਨਮੀ — 80 %।
- ਖੇਤਰਫਲ: ਅੰਕੜੇ ਵੱਖਰੇ ਹਨ: ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ 15000 ਮੂ ਤੋਂ ਵੱਧ (ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਡੇਟਾਬੇਸ ਕਾਰਡ), ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ 10000 ਮੂ ਤੋਂ ਵੱਧ (ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵਰਣਨ, 2022)। ਅਖਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, 2023 ਵਿੱਚ ਕਾਉਂਟੀ ਨੇ 1200 ਟਨ ਕੱਚੇ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
CNIPA ਲੋੜਾਂ ਤਿੰਨ ਸਕੀਮਾਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਮੁੜ ਛਪਾਈ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ:
- ਫਲੈਟ ਚਾਹ (扁形茶, biǎnxíng chá): ਫੈਲਾਉਣਾ (摊放, tānfàng) 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੱਕ ਦੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ 5–8 ਘੰਟੇ → ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青) ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ 35–55 ਸਕਿੰਟ → ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng) 120–150 °C ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ → ਸੁਕਾਉਣਾ 90–100 °C ਉੱਤੇ ਡ੍ਰਾਇਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂ 80–90 °C ਉੱਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ → ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧਾਉਣਾ (增香, zēngxiāng) 100–110 °C ਉੱਤੇ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਜਾਂ 100–120 °C ਉੱਤੇ ਅਰੋਮਾ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ।
- ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਾਲਾ ਚਾਹ (针形茶, zhēnxíng chá): ਫੈਲਾਉਣਾ → ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ 120–140 °C ਉੱਤੇ 35–55 ਸਕਿੰਟ → ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn) 15–35 ਮਿੰਟ → ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ 120–150 °C ਉੱਤੇ → ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧਾਉਣਾ, ਜਿਵੇਂ ਫਲੈਟ ਚਾਹ ਵਿੱਚ।
- ਚਾਓਕਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਂਗਕਿੰਗ (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): ਫੈਲਾਉਣਾ → ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ 140–160 °C ਉੱਤੇ 90–150 ਸਕਿੰਟ → ਰੋਲਿੰਗ ਲਗਭਗ 45 ਮਿੰਟ → ਅੱਧਾ ਸੁਕਾਉਣਾ 120 °C ਉੱਤੇ (烘二青) → ਭੁੰਨਣਾ 150–160 °C ਉੱਤੇ (炒三青) → ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਮੁਕੰਮਲ ਕਰਨਾ (辉锅, huīguō) 80–180 °C ਉੱਤੇ 90–120 ਮਿੰਟ।
ਅਖਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਾਪੋ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਦਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਧਾਗੇ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਕਰਨਾ (理条, lǐtiáo) ਅਤੇ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨਾ (焙火, bèihuǒ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦਾ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਾਲਾ — ਸੰਘਣਾ, ਪਤਲਾ, ਗੋਲ ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ, ਪੰਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਵਰਗਾ, ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ; ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਦਾ — ਲਗਭਗ ਗੋਲ ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ, ਚਮਕ ਨਾਲ ਹਰਾ। ਚਾਓਕਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਂਗਕਿੰਗ — ਕੱਸ ਕੇ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ; ਫਲੈਟ — ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਪੰਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਵਰਗਾ।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
- ਤਰਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ, ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਸੁਰਾਂ ਨਾਲ (似豆香、熟板栗香); ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੇ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ — ਉੱਚੀ।
- ਸੁਆਦ: ਹਲਕਾ ਮਿੱਠਾ; ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੇ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਚਾਓਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ (浓醇、鲜)।
- ਤਰਲ ਦਾ ਰੰਗ: ਸਾਫ਼-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਤਿੰਨ ਭਰਨ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਿਠਾਸ ਹੁਣੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਹਰਿਆਲੀ ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਸੰਘਣੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਤੀਜੇ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਨੀਲੇ ਰੰਗਤ ਨਾਲ ਪੰਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (汤碧泛青)।
- ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੇ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਫਲੈਟ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — ਕੋਮਲ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩绿明亮); ਚਾਓਕਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਂਗਕਿੰਗ ਵਿੱਚ — ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (绿且明亮)। ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਦੇ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਲਈ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸੀਮਾਵਾਂ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੀਆਂ:
| ਸੂਚਕ | CNIPA ਲੋੜਾਂ | ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵਰਣਨ | ਹਵਾਲਾ ਕਾਰਡ |
|---|---|---|---|
| ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | ≥ 3.5 % | ≥ 3.5 % | ਨਹੀਂ |
| ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ | ≥ 16.0 % | ≥ 16.0 % | ≥ 13.0 % |
| ਕੈਫੀਨ | ≥ 2.5 % | ≥ 2.5 % | ਨਹੀਂ |
| ਸੇਲੇਨੀਅਮ | ≥ 0.03 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ | ≥ 0.07 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ | ਨਹੀਂ |
| ਨਮੀ | ਨਹੀਂ | ≤ 6.5 % | ≤ 5.0 % |
ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ≥ 36.0 %, ਸੁਆਹ ≤ 6.5 % ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਰੇਸ਼ਾ ≤ 14.0 % ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
8. ਪਕਾਉਣਾ
ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਵਰਗ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਪਾਣੀ 80–85 °C, 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਵਿੱਚ 3 ਗ੍ਰਾਮ, ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ। ਪਹਿਲਾ ਭਰਨਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਫਿਰ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਦੁਹਰਾਏ ਭਰਨਾ, ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਤਰਲ ਛੱਡ ਕੇ।
9. ਭੰਡਾਰਨ
ਵਰਗ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਦੂਰ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲਓ।
10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਾਰਚ 2023 ਵਿੱਚ ਮਾਪੋ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੀਮਤ 70 ਯੁਆਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੀ।
- 2024 ਦਾ ਮਾਮਲਾ: ਜਿਆਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰੌਸੀਕਿਊਟਰ ਦਫ਼ਤਰ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਕੁਝ ਕੰਪਨੀਆਂ ਬਿਨਾਂ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇ «马坡茶» ਚਿੰਨ੍ਹ ਲਗਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਅਧਿਕਾਰਤ ਕੰਪਨੀਆਂ ਪੁਰਾਣਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਛਾਪਦੀਆਂ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ CNIPA ਨੇ 2019 ਵਿੱਚ ਨਵਾਂ ਚਿੰਨ੍ਹ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਇਸਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਨਿਗਰਾਨੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਕਸਬੇ ਦੇ 18 ਉੱਦਮਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਅਧਿਕਾਰਤ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵਿਕਰੀ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ।
- ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਨਵੇਂ ਨਮੂਨੇ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ ਅਤੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸੂਚੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ: ਅਗਸਤ 2025 ਦੀ ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਮਾਪੋ ਮਿੰਗਝੂ ਸਹਿਕਾਰੀ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ।
- ਉਤਪਤੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ — ਜਿਆਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਸਾਨਲੀ ਕਸਬਾ।
- ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦਾ ਕ੍ਰਮ ਯਾਦ ਰੱਖੋ: CNIPA ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੀ ਅਰਜ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਸੰਸਥਾ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪ੍ਰਾਂਤ ਜਾਂਚ ਕਰਦਾ ਹੈ, CNIPA ਪ੍ਰਵਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- «ਦਸ ਝਾੜੀਆਂ» ਨਾਮ 十株茶 ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਦੰਤਕਥਾ ਵਿੱਚ «ਬਾਰਾਂ» ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਵਿਰੋਧ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦੇ: ਬੀਜ ਬਾਰਾਂ ਸਨ, ਉੱਗੇ ਦਸ।
- ਕਿਸਮ 安吉白茶 ਸਿਰਫ਼ ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਚਿੱਟੀ» ਹੈ — ਮਾਪੋ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤੋਂ ਹਰਾ ਚਾਹ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- 2024 ਵਿੱਚ ਮਾਪੋ ਚਾਹ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੀ ਪ੍ਰੌਸੀਕਿਊਟਰ ਦਫ਼ਤਰ ਨੇ ਰੱਖਿਆ ਕੀਤੀ।
12. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ
- ਏਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ (恩施玉露): ਏਨਸ਼ੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ।
- ਏਨਸ਼ੀ ਫੂਸੀਚਾ (恩施富硒茶): ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਨਾਮ ਆਪਣੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਾਲ।
- ਸ਼ੀ ਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ (西湖龙井): ਹਾਂਗਝੋਊ ਦਾ ਫਲੈਟ ਚਾਹ; ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਹਿਲੀਆਂ ਮਾਪੋ ਝਾੜੀਆਂ ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਉੱਗੀਆਂ ਸਨ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:
ਮਾਪੋ ਚਾ — ਏਨਸ਼ੀ ਦੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਸਬੇ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਹਨ: 600–1200 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਬਾਗ, ਪੰਜ ਕਿਸਮਾਂ, ਤਿੰਨ ਰੂਪ ਅਤੇ ਤਰਲ ਜੋ ਹਰ ਭਰਨ ਨਾਲ ਹਰੇ ਤੋਂ ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ ਅਤੇ ਪੰਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਨਾਲ। ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੀ ਦੰਤਕਥਾ ਦੰਤਕਥਾ ਹੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਸਰੋਤ
ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ
ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ