ماپو چا (Mǎpō chá, 马坡茶) — چای سبز کوهستانی از دهستان سانلی (三里乡) در شهرستان جیانشی (建始县) از ولایت خودمختار انشی-توجیا-میائو در استان هوبئی. نام آن را کوه ماپو — «دامنه اسب» — داده است: در سالنامه شهرستانی این کوه همچون اسبی خفته توصیف شده است. این نام تحت سه رژیم حقوقی حمایت می‌شود: نشان جغرافیایی کشاورزی (2013)، نشان گواهی‌نامه (2015) و وضعیت محصول دارای نشان جغرافیایی بر اساس اعلامیه اداره دولتی مالکیت فکری چین (CNIPA) شماره 640 (2025). اسناد سه شکل چای را مجاز می‌دانند و عطر دم‌کرده را با تُن‌های باقلا و شاه‌بلوط برشته توصیف می‌کنند. نام محلی دوم — «شی‌جو چا» (十株茶)، «چای ده بوته».
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). طبقه را الزامات حفاظتی تعیین می‌کنند: در هر سه طرح فرآوری، بلافاصله پس از پهن کردن برگ، تثبیت حرارتی (杀青, shāqīng) انجام می‌شود، مرحله اکسیداسیون وجود ندارد و دم‌کرده سبز توصیف شده است.
- دسته: چای سبز کوهستانی از ولایت انشی؛ محصول دارای نشان جغرافیایی. به گزارش «هوبئی ژibao»، چای ماپو عنوان «محصول ویژه سلنیوم‌دار» (特色硒产品) را دریافت کرده و روزنامه چای شهرستان جیانشی را در حلقه برند ولایتی «انشی سه‌چا» (恩施硒茶) قرار می‌دهد.
- خاستگاه: چین، استان هوبئی (湖北, Húběi)، ولایت خودمختار انشی-توجیا-میائو (恩施, Ēnshī)، شهرستان جیانشی (建始, Jiànshǐ)، دهستان سانلی (三里, Sānlǐ).
- منطقه حفاظت‌شده: 26 روستای دهستان سانلی، از جمله داشاهه (大沙河)، پانلونگ (蟠龙)، ماپو (马坡) و شی‌پای (石牌). مساحت قلمرو به همراه جنگل‌ها، بر اساس توصیف مرجع منطقه، 170.7 کیلومتر مربع است.
- مختصات جغرافیایی: 109°47′–109°56′ طول شرقی و 30°33′–30°39′ عرض شمالی.
2. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- روایت شفاهی. «هوبئی ژibao» (نوامبر 2024) روایت محلی را بازگو می‌کند: در دوره چینگ، بازرگانی از ماپو دوازده بذر از صومعه لونگ‌جینگ در هانگ‌جو گرفت و در خانه از میان آن‌ها ده بذر جوانه زد — از این‌رو «ده بوته». یکی از نوادگان خاندان لو — لو تیان‌چائو (吕天朝) — در سال‌های دائوگوانگ (道光)، بر پایه همان روایت، آزمون پایتخت را گذراند، چای بومی را به امپراتور پیشکش کرد و امپراتور نام «ماپو چا» را بر آن نهاد. در منابع یافت‌شده تأیید مستندی وجود ندارد.
- 1983. سالنامه «建始县地名志»: کوه ماپو در 9.25 کیلومتری جنوب-جنوب‌غربی سانلیبا (三里坝) قرار دارد، ارتفاع آن 820 متر و مساحتش 0.3 کیلومتر مربع است و چای آن «در سراسر شهرستان شناخته‌شده» است.
- 2013. وزارت کشاورزی نشان جغرافیایی کشاورزی را ثبت کرد (ثبت AGI01322)؛ سالنامه تاریخ ثبت را 30 دسامبر ذکر می‌کند. دارنده — تعاونی چای ماپو مینگ‌جو (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
- 2015. نشان گواهی‌نامه «马坡茶» شماره 14577026، اعلامیه ثبت — 28 اکتبر 2015. متقاضی — مرکز خدمات فنی-کشاورزی دهستان سانلی.
- تا 2023. بنابر مطبوعات، شهرستان با قرار دادن ماپو به‌عنوان منطقه اصلی، بیش از 3000 مو باغ قدیمی را نوسازی کرد؛ باغ‌های پیوسته در بیش از ده روستا بیش از 6000 مو را اشغال کردند.
- 2025. اعلامیه CNIPA شماره 640 مورخ 16 ژوئیه 2025 ماپو چا را به‌عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی در فهرست عمومی 1409 محصول به رسمیت شناخت؛ متقاضی — تعاونی ماپو مینگ‌جو.
- نام: «ماپو» (马坡) — «دامنه اسب»؛ «شی‌جو» (十株) — «ده بوته».
- اهمیت فرهنگی: توصیف نشان از تاریخ «بیش از سیصدساله» چای در ماپو سخن می‌گوید. به گزارش «هوبئی ژibao»، در روستا درختی به نام «چاوانگ» — «شاه چای» — با پلاک حفاظتی 2019 و سن 300 سال قرار دارد و شهرستان سالنامه «马坡茶志» را تدوین کرده است. از جمله جوایز، روزنامه جایزه نخست دهمین دوره مسابقات «中茶杯» (2013) را برای چای سبز ماپو با نام «هانشان تیانلو» (寒杉天露) ذکر می‌کند. بر پایه پایگاه داده نشان‌های جغرافیایی، چای تخت، سوزنی و چائوچینگ-هونگ‌چینگ از ماپو جوایز طلا را در مسابقات «中茶杯» و «鄂茶杯» کسب کرده‌اند.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- ارقام / کولتیوارها: الزامات حفاظتی با قید «و دیگران» پنج رقم را نام می‌برند: ئه‌چا 10 (鄂茶10号)، ئه‌چا 1 (鄂茶1号)، فودینگ دابای (福鼎大白)، لونگ‌جینگ 43 (龙井43号) و آنجی بای‌چا (安吉白茶). مورد آخر نام رقمی با برگ روشن است، نه یک طبقه. اینکه کدام رقم اصلی است در منابع یافت‌شده ذکر نشده است.
- ماده خام: جوانه، «یک جوانه — یک برگ» یا «یک جوانه — دو برگ» در آغاز باز شدن.
- چیدن: دستی، با روش «دست بالا» (提手采, tíshǒu cǎi)، در سبدهای بامبویی یا توری دارای تهویه. زمان دقیق برداشت در منابع یافت‌شده نیامده است.
4. تِروآر و ویژگی‌های پرورش
- ارتفاع رویش: بر اساس الزامات CNIPA — 600–1200 متر؛ باغ‌های خود روستای ماپو، بنابر روزنامه، عمدتاً در 800–1200 متر هستند.
- خاک: الزامات CNIPA — خاک‌های اسیدی ارغوانی-قرمز با pH حدود 5.5–6.8. توصیف مرجع منطقه نشان، لوم‌های شنی ارغوانی و لوم‌های زرد را نام می‌برد و توصیف‌های محلی — «خاک شنی قرمز» (红沙土壤) را. روزنامه به محتوای بالای سلنیوم در خاک اشاره می‌کند؛ عددی ارائه نشده است.
- اقلیم: بر اساس توصیف مرجع، در شهرستان جیانشی بیش از 1300 ساعت آفتابی در سال، دمای میانگین سالانه 14.2–15.5 درجه سانتی‌گراد، دوره بدون یخبندان بیش از 200 روز و بارش 1300–1400 میلی‌متر در سال وجود دارد؛ در روستای ماپو، بنابر روزنامه، دمای میانگین سالانه حدود 15 درجه سانتی‌گراد و رطوبت 80 درصد است.
- مساحت: داده‌ها متفاوت‌اند: بیش از 15000 مو در منطقه (کارت پایگاه داده نشان‌های جغرافیایی)، بیش از 10000 مو در دهستان (توصیف نشان، 2022). بنابر روزنامه، در سال 2023 شهرستان 1200 تن برگ تازه چای تولید کرد.
5. فن‌آوری تولید
الزامات CNIPA سه طرح را تعیین می‌کنند. دماها و زمان‌ها را بازنشر آیین‌نامه نشان کشاورزی ارائه می‌دهد:
- چای تخت (扁形茶, biǎnxíng chá): پهن کردن (摊放, tānfàng) در لایه‌ای تا 5 سانتی‌متر به مدت 5–8 ساعت ← تثبیت حرارتی (杀青) در استوانه 35–55 ثانیه ← شکل‌دهی (做形, zuòxíng) در دمای 120–150 درجه سانتی‌گراد حدود 20 دقیقه ← خشک‌کردن در دمای 90–100 درجه سانتی‌گراد در خشک‌کن یا 80–90 درجه سانتی‌گراد روی میز شکل‌دهی ← تقویت عطر (增香, zēngxiāng) در دمای 100–110 درجه سانتی‌گراد روی میز یا 100–120 درجه سانتی‌گراد در دستگاه عطر.
- چای سوزنی (针形茶, zhēnxíng chá): پهن کردن ← تثبیت حرارتی در دمای 120–140 درجه سانتی‌گراد به مدت 35–55 ثانیه ← مالش‌دادن (揉捻, róuniǎn) 15–35 دقیقه ← شکل‌دهی در دمای 120–150 درجه سانتی‌گراد ← خشک‌کردن و تقویت عطر، مانند چای تخت.
- چائوچینگ و هونگ‌چینگ (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): پهن کردن ← تثبیت حرارتی در دمای 140–160 درجه سانتی‌گراد به مدت 90–150 ثانیه ← مالش‌دادن حدود 45 دقیقه ← خشک‌کردن مقدماتی در دمای 120 درجه سانتی‌گراد (烘二青) ← بودادن در دمای 150–160 درجه سانتی‌گراد (炒三青) ← پرداخت در دیگ (辉锅, huīguō) در دمای 80–180 درجه سانتی‌گراد به مدت 90–120 دقیقه.
بنابر روزنامه، فرآوری چای ماپو بیش از ده مرحله دارد، از جمله هم‌ترازسازی رشته‌ها (理条, lǐtiáo) و حرارت‌دهی روی آتش (焙火, bèihuǒ).
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
- شکل ظاهری برگ خشک: چای سوزنی ممتاز — فشرده، نازک، گرد و راست، سبز زمردی، با کرک آشکار؛ درجه یک — تقریباً گرد و راست، سبز براق. چائوچینگ و هونگ‌چینگ — محکم مالیده‌شده؛ چای تخت — نازک و سبز زمردی.
- عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیف جداگانه‌ای وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: تمیز و ماندگار، با تُن‌های باقلا و شاه‌بلوط برشته (似豆香、熟板栗香)؛ در چای سوزنی ممتاز — بلند.
- طعم: شیرین‌مانند؛ در چای سوزنی ممتاز تازه و نرم، در چائوچینگ غنی و تازه (浓醇、鲜).
- رنگ دم‌کرده: سبز خالص و روشن. اسناد سه بار ریختن را توصیف می‌کنند: در بار نخست دم‌کرده سبز است و شیرینی تازه آشکار می‌شود؛ در بار دوم سبزی به زرد کمرنگ می‌گراید و باقلا و شاه‌بلوط غلیظ‌تر می‌شوند؛ در بار سوم دم‌کرده سبز زمردی با بازتاب آبی‌فام است (汤碧泛青).
- ته‌نشین چای (برگ دم‌کشیده): در چای سوزنی ممتاز و چای تخت — سبز لطیف و روشن (嫩绿明亮)؛ در چائوچینگ و هونگ‌چینگ — سبز و روشن (绿且明亮). برای چای سوزنی درجه یک توصیفی ارائه نشده است.
7. ترکیب شیمیایی
آستانه‌ها در اسناد هم‌خوانی ندارند:
| شاخص | الزامات CNIPA | توصیف نشان | کارت مرجع |
|---|---|---|---|
| آمینواسیدهای آزاد | ≥ 3.5 % | ≥ 3.5 % | ندارد |
| پلی‌فنل‌ها | ≥ 16.0 % | ≥ 16.0 % | ≥ 13.0 % |
| کافئین | ≥ 2.5 % | ≥ 2.5 % | ندارد |
| سلنیوم | ≥ 0.03 mg/kg | ≥ 0.07 mg/kg | ندارد |
| رطوبت | ندارد | ≤ 6.5 % | ≤ 5.0 % |
توصیف نشان مواد استخراجی ≥ 36.0 %، خاکستر ≤ 6.5 % و فیبر خام ≤ 14.0 % را نیز می‌افزاید.
8. دم‌آوری
رویه طبقه چای سبز. آب 80–85 درجه سانتی‌گراد، 3 گرم در 150 میلی‌لیتر، لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید. دم نخست — پس از 40–60 ثانیه، سپس دو تا سه بار ریختن دوباره، با باقی گذاشتن بخشی از دم‌کرده در ظرف.
9. نگهداری
رویه طبقه. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای 0–5 درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو؛ مصرف در طی یک سال.
10. قیمت و تقلب
در منابع یافت‌شده قیمت خرده‌فروشی وجود ندارد. بنابر مطبوعات، در مارس 2023 هر کیلوگرم برگ تازه در ماپو بیش از 70 یوان قیمت داشت.
- پرونده 2024: دادستانی شهرستان جیانشی دریافت که بخشی از شرکت‌ها نشان «马坡茶» را بدون مجوز به کار می‌برند و بخشی از مجازها نشان قدیمی را چاپ می‌کنند، هرچند CNIPA در سال 2019 نشان جدیدی معرفی کرده است. پس از تذکر دادستانی، اداره نظارت بر بازار 18 بنگاه دهستان را بازرسی و محصولات دارای نشان غیرمجاز را جمع‌آوری کرد.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال نشان ویژه نمونه جدید باشید و تولیدکننده را با فهرست مجازها تطبیق دهید: در فهرست استانی اوت 2025 تعاونی ماپو مینگ‌جو نام برده شده است.
- خاستگاه را بررسی کنید — دهستان سانلی در شهرستان جیانشی.
- ترتیب اعطای مجوز را به خاطر داشته باشید: بر اساس الزامات CNIPA، درخواست تولیدکننده را نهاد شهرستانی مالکیت فکری می‌پذیرد، استان بررسی می‌کند و CNIPA تصویب می‌کند.
11. نکات جالب
- «ده بوته» در نام 十株茶 و «دوازده» در روایت با هم تناقضی ندارند: بذرها دوازده عدد بودند و ده عدد جوانه زدند.
- رقم 安吉白茶 تنها از حیث نام «سفید» است — در ماپو از آن چای سبز تهیه می‌شود.
- نشان چای ماپو در سال 2024 از سوی دادستانی حمایت شد.
12. مقایسه با چای‌های دیگر
- انشی یو لو (恩施玉露): چای سبز ولایت انشی با تثبیت حرارتی بخاری.
- انشی فوسی‌چا (恩施富硒茶): نام سلنیوم‌دار ولایت با نشان خاص خود.
- سی هو لونگ جینگ (西湖龙井): چای تخت هانگ‌جو؛ بنابر روایت، نخستین بوته‌های ماپو از بذرهای لونگ‌جینگ روییدند.
در پایان:
ماپو چا — چای سبز از یک دهستان در کوه‌های انشی با اسناد دقیق: باغ‌ها در ارتفاع 600–1200 متر، پنج رقم، سه شکل و دم‌کرده‌ای که از دم به دم از سبز به زرد کمرنگ و سبز زمردی می‌گراید، با رایحه باقلا و شاه‌بلوط برشته. روایت بذرهای لونگ‌جینگ روایت باقی می‌ماند.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع